連鎖火鍋店廚房冰箱、冰柜管理與原料盤存規(guī)定(編輯修改稿)
2024-10-05 09:02 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 的盤點(diǎn)，將各種剩余的原料過秤登記，并將登記表報(bào)財(cái)務(wù)。 9. 冰箱、冰柜及小倉庫 內(nèi)的原料管理應(yīng)實(shí)行責(zé)任到人，如果由于管理不善造成的原料變質(zhì)或丟失等，所造成的損失應(yīng)視情節(jié)的不同給予責(zé)任人或管理人一定的經(jīng)濟(jì)處罰。 10. 店長(zhǎng)、廚師長(zhǎng)有權(quán)隨時(shí)對(duì)冰箱、冰柜或小倉庫進(jìn)行查對(duì)、主配廚師和保管員的盤點(diǎn)進(jìn)行審核，出現(xiàn)差錯(cuò)及時(shí)找出原因并予以糾正，較嚴(yán)重的問題應(yīng)即使上報(bào)。 11. 冷藏：溫度 010度。 12. 冷凍：溫度零下 18度以下 。 13. 冷藏冰箱只存放廚房烹飪?cè)希?
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