【文章內容簡介】 儀、 TA 流變儀、破損淀粉測定儀、面筋指數(shù)測定儀、降落數(shù)值儀、美國 PE 示差分析儀（ DSC）、日本麩星儀、色度計、加工精度儀等大型谷物 實驗分析檢測儀器。另外，實驗室配有全套進口烘焙設備（ NATIONACMFG、 Co）、饅頭面條制作設備、餅類制作設備等一系列面制品制作設備。此外還建有一條日加工 20 噸 /日谷物加工中試車間。實驗室儀器設備齊全，設備先進，在國內外同類行業(yè)實驗室居于領先水平，可以滿足本中心合作研究的需要。 15 科研成果 依托單位近幾年已獲得的主要科研成果如下表 序號 獲獎項目名稱 成果名稱及等級 獲得時間 1 強化物料分級與磨撞均衡出粉的小麥制粉新技術（九五） XX 省科技進步一等獎 2021 2 FSDQ35型小麥組合清理機的 研制 XX 省科技進步二等獎 2021 3 XX 省小麥制粉技術的提高 XX 省科技進步二等獎 2021 4 小麥粉品質改良應用技術研究 XX 省星火二等獎 2021 5 面粉廠生產(chǎn)過程自動控制及微機管理系統(tǒng) 內貿部科技進步二等獎 2021 6 小麥深加工品質改良目標及新技術研究 內貿部科技進步二等獎 1997 7 國產(chǎn)優(yōu)質小麥品種選育與專用粉生產(chǎn)技術研究 內貿部科技進步三等獎 1999 8 國產(chǎn)小麥面包專用粉生產(chǎn)技術 內貿部科技進步三等獎 2021 9 小麥深加工技術研究與開發(fā)（十五） XX 省科技進 步二等獎 2021 10 小麥硬度技術研究與開發(fā)（十五） 國際先進科技進步二等獎 2021 11 淀粉α化常壓修飾技術 國家糧食局 國內領先 1999 12 小麥硬度測定指標的研究及設備開發(fā) 國家糧食局 國內領先 2021 13 小麥胚的提取及開發(fā)利用 XX 省科技廳 國內領先 1999 14 小麥深加工品質計算機鑒評系統(tǒng)研究 XX 省科技廳 國內領先 2021 15 白象三道餐面 中國食品科學技術學會 2021年度產(chǎn)品創(chuàng)新獎 2021 16 一種食品加工過程中的加濕裝置 專利 2021 17 一 種食品包裝復合膜及其制造方法 專利 2021 18 一種可同時軋制不同截面面條的切絲面刀 專利 2021 19 食品包裝復合膜 專利 2021 16 在研項目情況 序號 項目名稱 項目級別 研究起止時間 1 小麥專用粉和傳統(tǒng)面制品工業(yè)化技術與裝備開發(fā) 國家科技部 2021－ 2021 2 小麥專用粉加工關鍵技術研究與產(chǎn)業(yè)化示范 XX 省重大項目 2021－ 2021 3 小麥谷朊粉的深度開發(fā)和利用 XX 省重點項目 2021－ 2021 4 小麥品質 SIG 評價方法標準 國家標準局 2021－ 2021 5 非油炸方便面生產(chǎn)設備和技術研究 企業(yè)引進 2021－ 2021 6 低脂方便面產(chǎn)品開發(fā) 企業(yè)立項 2021－ 2021 7 雜糧方便面產(chǎn)品開發(fā) 企業(yè)立項 2021－ 2021 科研隊伍情況 白象食品集團 現(xiàn)有專業(yè)技術人員 400 余人，專職技術研究和產(chǎn)品開發(fā)人員 40 余人，其中博士 1 人，研究生 9 人。公司根據(jù)日益激烈的市場競爭需要和高速發(fā)展帶來的人才匱乏現(xiàn)狀，從日本、臺灣和新加坡等地引進高級技術專才 9 人，為公司更大的發(fā)展奠定了人才基礎。工程中心核心成員情況如下： 王春教授，男，總工，博士。 2021 年獲加拿 大曼尼托巴大學食品科學專業(yè)博士學位，現(xiàn)為白象食品集團總工。先后主持和參加了多項科研課題：“掛面品質研究”獲商業(yè)部科技進步三等獎；“玉米品種鑒定技術研究”獲全國發(fā)明博覽會金獎，商業(yè)部科技進步一等獎，國家重點推廣項目；“小麥蛋白質電泳特性的研究”獲國內貿易部科技進步二等獎；“小麥精深加工品質改良目標及技術研究”獲 XX 省科技進步二等獎；與美資企業(yè)合作的“新型非油炸方便面生產(chǎn)技術研究”已經(jīng)成功開發(fā)出第三代非油炸方便面；與丹麥添加劑著名廠商合作研究的“速凍水餃添加劑功效研究”已經(jīng)結題。主持開發(fā)了多種方便面、掛面產(chǎn)品和 多項針對企業(yè)技術進步和創(chuàng)新的項目， 17 “方便面水分調質技術”；“方便面碎頭等值開發(fā)技術”；“方便面用面粉質量綜合研究”；“市場上掛面質量調研”；“方便面生產(chǎn)用節(jié)油器改造”；“延長方便面保質期綜合技術研究”等課題，這些項目為企業(yè)提高產(chǎn)品質量，降低了生產(chǎn)成本，增強企業(yè)市場競爭力方面起到了技術支撐的作用。在國內外期刊上發(fā)表研究論文 36 篇，其中 5 篇被 SCI 收錄。 卞科，男，教授，現(xiàn)任 XX 工業(yè)大學副校長，國際標準化組織（ ISO）谷物及產(chǎn)品技術部主席，中國糧油學會常務理事 ,XX 省農業(yè)工程學會農產(chǎn)品儲藏與加工分會副會長 ,XX 省小麥研究會常務理事；《中國糧油學報》編委會副主任 ,《食品科技》、《中國油脂》、《 XX 科學》編委。 1988 年碩士研究生畢業(yè)， 1991 年 10 月 — 1992 年 10 月在英國諾丁漢大學農學院作普通訪問學者， 1997 年 9 月 — 1998 年 9 月在美國堪薩斯州立大學糧食科學與工業(yè)系高級訪問學者。主要研究方向為是谷物化學、糧食儲藏學和糧食的深度開發(fā)。出版著作 6 部，發(fā)表研究論文 68 余篇。主持或參加完成科研項目 17項，其中國家級項目 6 項，省部級項目 8 項。其中“小麥蛋白質電泳特性的研究”獲原國內貿易部科技進步二等獎 。主持完成國家自然科 學基金資助課題“淀粉粒表面蛋白與大米流變學特性的關系”研究 。參與完成“九五”國家重中之重科技攻關課題 “小麥大面積高產(chǎn)綜合配套技術研究開發(fā)與示范” 。主持完成“九五”國家重大科技攻關課題“糙米系列食品開發(fā)” 。作為子課題負責人完成“九五”國家重大科技攻關課題“小麥精深加工技術研究與開發(fā)” ,該課題獲 XX 省科技進步二等獎 ?！疤岣吖入梅廴榛愿男苑椒ㄑ芯俊焙汀?GMP 解聚 /重聚與小麥面團性質及烘焙品質的關系”于 2021 年通過 XX 省鑒定，研究水平居國內領先。 1995 年獲全國優(yōu)秀教師榮譽稱 18 號 ,1996 年被評為享受政府特殊津貼專家； 2021 年被選拔為 XX 省跨世紀學術和技術帶頭人培養(yǎng)對象 ,2021 年獲 XX 省留學回國人員先進個人和留學回國人員成就獎 ,2021 年被評為 XX 省優(yōu)秀專家。 郭楨祥 男，現(xiàn)任 XX 工業(yè)大學教授，中國糧油學會食品分會常務理事、中國糧食行業(yè)協(xié)會秘書長、 XX 小麥協(xié)會副會長。郭禎祥教授的研究方向為糧食工程，近年來主持完成國家級項目二項，或 XX 省科技進步一等獎一項，在核心期刊發(fā)表論文 30 余篇。先后主持大型面粉廠 50 余家以及 300 多家中小型面粉廠的工藝設計和技術改造，為我國面粉廠工藝技術水平提升做出了突出貢獻。 林良波 男，現(xiàn)任白象食品集團研發(fā)中心總監(jiān)。先后在上海、新加坡等任職于多家大型知名國際食品企業(yè)技術總監(jiān)工作。 安宏周 男，博士， 現(xiàn)任 XX 工業(yè)大學糧油食品學院副教授， 碩士研究生導師 ,長期從事食品科學、糧食工程等方面的科學研究和設計工作，先后主持或參加完成了國家“九五”科技攻關項目兩項； XX 省科技攻關課題一項，江蘇省“十五 ” 重大農業(yè)科技攻關項目一項，獲國家發(fā)明專利一項，獲得省部級科技進步二等獎以上獎勵 3 項；在國家核心刊物和國 際會議發(fā)表了 20 余篇學術論文。 彭程明 男，現(xiàn)任白象食品集團研發(fā)中心制面部主任。先后任職于臺灣大型面粉企業(yè)制粉師，康師傅高級研發(fā)專員等，有多年的從業(yè)技術經(jīng)驗。 王海 男，學士，工程師，現(xiàn)任白象食品集團研發(fā)中心產(chǎn)品開發(fā)部主任，從事方便面生產(chǎn)管理、產(chǎn)品開發(fā)十年。 陳潔 女，碩士，現(xiàn)任 XX 工業(yè)大學糧油食品學院副教授，食品系副主 19 任，碩士研究生導師。長期從事食品科學與工程的教學及科研研究等工作，先后承擔“十一五”國家科技支撐項目及省科技攻關項目五項，獲 XX 省科技進步三等獎兩項和 XX 省教委科技進步一等獎兩項，通過省科 技廳鑒定項目九項。在國家核心刊物發(fā)表了 30 余篇學術論文。主編及參加編寫著作及教材六部，獲 XX 省教委著作二等獎一項。 科研條件平臺建設 為了滿足新產(chǎn)品的開發(fā)及研究的需要， 白象食品集團 每年投入高達2021 萬元的資金進行新產(chǎn)品的開發(fā)、產(chǎn)品維護、設備的技術改造和相關應用技術研究，而且專門將新鄭分公司一條 15 萬包的方便面生產(chǎn)線作為產(chǎn)品研發(fā)、新產(chǎn)品試車和相應的技術改造的試驗線。擁有化驗室、實驗室等技術相關的建筑面積 4600 平方米，僅研究開發(fā)實驗室占地面積約 1600 平方米，中試實驗室面積 800 平方米，生產(chǎn)實驗面積約 700 平方米。擁有總價值 1000 多萬元各類檢測設備 50 余臺，有布拉班德粉質儀、拉抻儀、氣質聯(lián)用儀、氣相色譜儀、油脂穩(wěn)定性測定儀、紫外 /可見分光光度計、遠紅外水分測定儀等各種先進檢測設備，可針對集團各類產(chǎn)品的各項性能及指標進行檢驗分析以及新產(chǎn)品的小試及中試需要。 科研投入和經(jīng)濟實力 白象食品集團 為了滿足新產(chǎn)品的開發(fā)及研究的需要，集團每年投入高達 2021 萬元的資金進行新產(chǎn)品的開發(fā)、產(chǎn)品維護、設備的技術改造和相關應用技術研究。白象食品集團 2021 年產(chǎn)值 45 億元，利稅 億元，企業(yè)信用等級 AAA。 主 要合作單位情況 20 XX 工業(yè)大學（原鄭州糧食學院）是原國家糧食部所屬最早的一所本科院校，也是 XX 省最早創(chuàng)建的工科大學之一。作為全國糧食、油脂與植物蛋白、食品工程教育科研的高等學府，人才知識密集，技術力量雄厚，梯隊結構合理，學科門類齊全，儀器設備先進，是一所以糧油食品為特色，多學科協(xié)調發(fā)展的教學研究型大學。 四、工程技術研究中心的主要目標和任務 總體目標 根據(jù) XX 省國民經(jīng)濟和社會發(fā)展的需要，針對小麥方便食品行業(yè)發(fā)展中的重大關鍵性、基礎性和共性技術問題進行系統(tǒng)研究開發(fā)；充分發(fā)揮依托單位的人員、技術和資金等優(yōu)勢， 為小麥食品行業(yè)規(guī)?；峁┏墒炫涮椎募夹g工藝，推出具有高增值效益的各類專用粉和方便系列新產(chǎn)品的生產(chǎn)技術；促進科技與經(jīng)濟的緊密結合，加強科技成果向生產(chǎn)轉化的中間環(huán)節(jié)，縮短成果轉化周期，提高現(xiàn)有科技成果的成熟性、綜合性和工程化、產(chǎn)業(yè)化水平，推動小麥加工和方便食品行業(yè)快速發(fā)展。促進國際交流，培養(yǎng)專業(yè)技術人才，不斷增強白象食品集團自身經(jīng)濟實力，為新技術、新成果的轉化提供準確、快速、有效的支撐平臺。 近期目標 科研開發(fā)目標： 小麥制粉技術研究方面： 利用谷物分級加工技術，物料純化技術，粒度可控粉碎技術，預混合粉混配 新技術，研究專用粉生產(chǎn)新工藝；確定方便面、饅頭、面條、餃子等大宗面制品專用粉配料各組分的品質控制指標及配方；確定評 21 價方法，制定相關標準。增強新產(chǎn)品研發(fā)能力，擴大市場占有份額，滿足社會發(fā)展需要。 面制品加工技術方面： 針對面制品生產(chǎn)關鍵工藝控制點，利用傳統(tǒng)面制品生產(chǎn)技術結合工業(yè)化生產(chǎn)設備，提高和面加水量，合理促進面團熟成度和產(chǎn)品質量；針對面條類產(chǎn)品單向壓延的缺陷，開發(fā)多向壓延技術和設備；改進方便面蒸箱的布局，提高面條糊化度；多項干燥技術綜合使用，降低產(chǎn)品含油量。 面制品產(chǎn)品開發(fā)方面： 根據(jù)市場對于健康產(chǎn)品的需 要，針對性開發(fā)如下新產(chǎn)品： 方便面產(chǎn)品： 低脂方便面（脂肪含量降低到正常食品的含量 12%以下）； 雜糧方便面（突破雜糧添加量 10％的技術限制）； 新型休閑食品（利用閑置生產(chǎn)設備開發(fā)新型休閑食品）； 非油炸方便面（自主創(chuàng)新，解決產(chǎn)品復水性差，口感筋力不足的缺陷）。 掛面產(chǎn)品類： 全麥粉營養(yǎng)掛面系列（麩皮處理技術，使產(chǎn)品口感提升到消費者能夠接受的水平）； 功能性掛面（結合現(xiàn)代富貴病開發(fā)適合糖尿病 /新血管疾病等食補型產(chǎn)品）； 烏冬面產(chǎn)品（采用國產(chǎn)優(yōu)質小麥在添加劑和制面技術改進的基礎上生產(chǎn)真正的高品質面體，色澤 /彈 性 /筋力 /柔軟性好）； 22 雜糧類（突破 10％添加量的技術限制，提高產(chǎn)品適口性，解決由于酶活性高影響產(chǎn)品保質期的技術問題）。 對于以上關鍵技術研究的同時，積極爭取各級政府主管部門的支持，申報各級科技項目，同時動員企業(yè)