【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 ........................................................... 35 防火、防暴、防毒 .................................................................................... 35 第六章 企業(yè)組織與勞動(dòng) 定員設(shè)計(jì) ................................................................................... 36 ................................................................................................... 36 ................................................................................................... 36 第七章 綜合評(píng)價(jià) ........................................................................................................... 37 ................................................................................................... 37 ................................................................................................... 38 .......................................................................................................... 38 結(jié)論 ............................................................................................................................... 38 參考文獻(xiàn) ........................................................................................................................ 38 年產(chǎn) 5000 噸白葡萄酒工廠初步設(shè)計(jì) 6 第一章 緒論 我國(guó) 葡萄 酒行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展 近年來，我國(guó)葡萄酒行業(yè)在產(chǎn)量、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、產(chǎn)品質(zhì)鼠、生產(chǎn)工藝、技術(shù)裝備和產(chǎn)品品牌等方面都發(fā)生了根本性變化。 從 2021 一 2021 年國(guó)家統(tǒng)計(jì)局對(duì)全國(guó)葡萄酒企業(yè)統(tǒng)計(jì) (全部國(guó)有及銷售收人在 500 萬元以上的非國(guó)有企業(yè) )每年年報(bào)的數(shù)據(jù)來看，平均年增長(zhǎng)為 10%以上。 2021 年產(chǎn)量 萬噸， 2021 年產(chǎn)量 萬噸，比上年增長(zhǎng) 24%。 2021 年產(chǎn)量 萬噸，比上年增長(zhǎng) %。2021 年產(chǎn)量 萬噸，比上年增長(zhǎng) %， 2021 年產(chǎn)量 萬噸，比上年增長(zhǎng) 7%。2021 年產(chǎn)量約 40萬噸，比上年增長(zhǎng) %。 中國(guó)葡萄酒過去人都是以甜酒為主，葡萄汁含量低，經(jīng)過近幾年的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整，我國(guó)已形成以全汁葡萄酒為仁的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，其中干型、半干型葡萄酒已占總量的 50%一 60%。高檔產(chǎn)品品種 也日益豐富，除已有國(guó)際公認(rèn)的高檔單品種葡萄酒外，高檔起泡葡萄酒、莊園酒也相繼投放市場(chǎng)，并且這些高檔葡萄酒在世界評(píng)比中已獲得不少獎(jiǎng)項(xiàng)。這說明我國(guó)葡萄酒行業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整已開始進(jìn)入健康規(guī)范的發(fā)展階段。 隨著葡萄酒國(guó)際交往的不斷增加和友好合作關(guān)系的建立，葡萄酒企業(yè)的工藝技術(shù)裝備有了很大進(jìn)步。目前國(guó)內(nèi)些大型葡萄酒廠都在使用國(guó)際先進(jìn)釀酒設(shè)備，一些關(guān)鍵設(shè)備如除梗破碎機(jī)、除菌過濾器、酒石處理器、灌裝設(shè)備等都從國(guó)外引進(jìn)，這大大提高了葡萄酒產(chǎn)業(yè)機(jī)械化程度。在釀造工藝上，由于積極地采用國(guó)外葡萄酒先進(jìn)釀造工藝井與我國(guó)具體 情況相結(jié)合，進(jìn)一步提高了我國(guó)葡萄酒的釀制水平。 我國(guó)葡萄酒行業(yè)始終把不斷提高葡萄酒產(chǎn)品質(zhì)量放在重中之重的地位。近幾年，國(guó)家葡萄酒監(jiān)督檢驗(yàn)中心對(duì)全國(guó)的葡萄酒檢測(cè)結(jié)果表明，我國(guó)葡萄酒總體質(zhì)量良好，市場(chǎng)銷售的不同檔次葡萄酒在滿足不同消費(fèi)人群的需求中其質(zhì)量是可靠的。 我國(guó)葡萄酒生產(chǎn)區(qū)主要集中在山東、河北、吉林、天津、新疆、北京、河南、甘肅、廣西、云南等 10 個(gè)省、市、自治區(qū)，占總產(chǎn)量的 %，其中山年產(chǎn) 5000 噸白葡萄酒工廠初步設(shè)計(jì) 7 東、河北兩省仍為葡萄酒生產(chǎn)大省，其葡萄酒產(chǎn)量占了全國(guó)總產(chǎn)量一半以上，帶動(dòng)了我國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。 隨著行業(yè)的發(fā)展，企業(yè)采取了品牌整合、收購(gòu)、集約化生產(chǎn)等措施來擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前全國(guó)葡萄酒企業(yè)約有 400一 500 家，具有規(guī)模以上的企業(yè)有 100 多家，士要分布在葡萄產(chǎn)區(qū)及沿海地區(qū)。這些企業(yè)生產(chǎn)能力相對(duì)較大，銷售渠道相對(duì)較寬，各自擁有自己的主打品牌和市場(chǎng)，因此其銷量約占全國(guó)銷量的 90%以長(zhǎng)。 要想發(fā)展葡萄酒首先要有好的原料，為解決我國(guó)葡萄酒業(yè)可持續(xù)發(fā)展，葡萄種植業(yè)也相應(yīng)得到了發(fā)展。很多廠家對(duì)于基地建設(shè)都給予了很高的重視，國(guó)家對(duì)葡萄酒產(chǎn)區(qū)也給予了大力支持，相應(yīng)開展了一系列原產(chǎn)地命名工作， 將產(chǎn)地建設(shè)納入法制化管理，先后有一批葡萄產(chǎn)區(qū)獲得原產(chǎn)地保護(hù)，如昌黎產(chǎn)區(qū)、煙臺(tái)產(chǎn)區(qū)、賀蘭山產(chǎn)區(qū)、沙城產(chǎn)區(qū)。 此外，參照“國(guó)際釀酒技術(shù)法規(guī)”，結(jié)合中國(guó)的實(shí)際情況，制訂了“中國(guó)葡萄釀酒技術(shù)規(guī)范”，從葡萄原料到葡萄酒釀造的生產(chǎn)工藝都規(guī)定了必須遵守的內(nèi)容與要求。又參照 OIV 葡萄酒指標(biāo)擬訂了“中國(guó)葡萄酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) ,2021 年又對(duì)國(guó)標(biāo)進(jìn)行了修訂，新修訂的國(guó)標(biāo)除了某此指標(biāo)作了適當(dāng)修訂外，還將特種葡萄酒、年份酒、品種酒、產(chǎn)地酒的定義列入標(biāo)準(zhǔn)中。這些規(guī)范的實(shí)施將促使葡萄酒行業(yè)管理日益完善，為調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)鋪平道路，使我國(guó) 葡萄酒在與國(guó)際葡萄酒接軌的進(jìn)程中邁出一大步。 葡萄酒作為一個(gè)新興產(chǎn)業(yè)有著良好的發(fā)展環(huán)境，國(guó)家的產(chǎn)業(yè)政策也大力鼓勵(lì)發(fā)展葡萄酒產(chǎn)業(yè)，即 :高度酒向低度酒轉(zhuǎn)移；蒸餾酒向發(fā)酵酒轉(zhuǎn)移；糧食酒向果露酒轉(zhuǎn)移 。普通酒向優(yōu)質(zhì)酒轉(zhuǎn)移。那么，葡萄酒企業(yè)如何順應(yīng)潮流，在良好形式的推動(dòng)下發(fā)展起來，這是每一個(gè)企業(yè)都應(yīng)思考的問題。，完善產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整，提升產(chǎn)品質(zhì)量 完善產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整，提升產(chǎn)品質(zhì)量是葡萄酒行業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)。世界葡萄酒發(fā)達(dá)國(guó)家，根據(jù)品種、栽培技術(shù)、釀造工藝、年份、產(chǎn)地等因素生產(chǎn)出不同風(fēng)格，不同品種的葡萄酒，形成了葡 萄酒產(chǎn)品的多樣化，來滿足不同消費(fèi)者的需求。在今日葡萄酒市場(chǎng)劇烈的競(jìng)爭(zhēng)中，加大結(jié)構(gòu)調(diào)整力度，以提高質(zhì)量、效益和擴(kuò)大產(chǎn)品出口為目標(biāo)，重視葡萄基地的發(fā)展，建立起抵御各種風(fēng)險(xiǎn)能力的配套基地，年產(chǎn) 5000 噸白葡萄酒工廠初步設(shè)計(jì) 8 為葡萄酒的發(fā)展提供可靠的優(yōu)質(zhì)原料，并逐步實(shí)現(xiàn)品種區(qū)域化、酒種區(qū)域化，生產(chǎn)出具有頑強(qiáng)生命力和強(qiáng)大競(jìng)爭(zhēng)力的高質(zhì)量、有地區(qū)特色的葡萄酒產(chǎn)品是每個(gè)企業(yè)勢(shì)在必行的事。 葡萄酒行業(yè)既是一個(gè)傳統(tǒng)工業(yè)，又是一個(gè)新興工業(yè)，國(guó)際新技術(shù)的研究應(yīng)用很多。中國(guó)葡萄酒的前期發(fā)展大都是靠引進(jìn)消化吸收國(guó)外現(xiàn)有的品種、工藝、設(shè)備。隨著科技的發(fā)展，中國(guó)葡萄 酒業(yè)必須要開展科學(xué)研究，開展我國(guó)自己的葡萄新品種及品種改良研究，產(chǎn)品個(gè)性研究 。新工藝、新設(shè)備、產(chǎn)品包裝、質(zhì)量、安全、衛(wèi)生研究等，這樣才能使中國(guó)葡萄酒在國(guó)際葡萄酒業(yè)中，占有一席之地。 葡萄酒是低度的、營(yíng)養(yǎng)型飲料酒。隨著國(guó)民生活水平的提高和保健意識(shí)的加強(qiáng)，對(duì)飲料酒的選擇正在向背養(yǎng)化、高檔化轉(zhuǎn)變，葡萄酒的消費(fèi)鼠在中國(guó)將會(huì)逐步上升。中國(guó)加人 WTO，進(jìn)口關(guān)稅的下調(diào)，使得國(guó)外葡萄酒廠商看準(zhǔn)了中國(guó)的葡萄酒市場(chǎng)，這幾年都紛紛打人中國(guó)市場(chǎng)，采取各種宣傳途徑，使中國(guó)的消費(fèi)者了解、適應(yīng)他們的產(chǎn)品，以占領(lǐng)中國(guó)市場(chǎng)。目前，國(guó)產(chǎn)葡萄酒 在中國(guó)市場(chǎng)的占有率仍在 90%以上 ,主要原因是國(guó)產(chǎn)葡萄酒的價(jià)位和口感適合國(guó)內(nèi)消費(fèi)者，受到消費(fèi)者的青睞。同時(shí)，國(guó)產(chǎn)葡萄灑有良好暢通的銷售渠道，發(fā)展前景看好。 在中國(guó)，酒類市場(chǎng)有著其本身的特點(diǎn) :中國(guó)是一個(gè)多酒種的國(guó)家，除了葡萄酒外，還有啤酒、白酒、黃酒、果酒和露酒等酒種，消費(fèi)者對(duì)酒種的選擇余地大，并且都有自己固定的消費(fèi)群體和消費(fèi)習(xí)慣，要想改變習(xí)慣不是一朝一夕的。同時(shí)，葡萄酒的售價(jià)相對(duì)高一些。目前，消費(fèi)葡萄酒的群體多以中青年、高學(xué)歷、高收入群體為主。公款消費(fèi)、過年過節(jié)、請(qǐng)客送禮的多，進(jìn)入日常百姓家的少，葡 萄酒消費(fèi)市場(chǎng)不大，市場(chǎng)的開拓可謂任重道遠(yuǎn)。 原料是葡萄酒釀造的關(guān)鍵 葡萄酒是以新鮮葡萄或葡萄汁為原料經(jīng)酵母菌酒精發(fā)酵而成的低度酒。要釀造好的葡萄酒，首先要有好的葡萄原料，葡萄酒的質(zhì)量，七成取決于葡萄原料，葡萄原料是奠定葡萄酒質(zhì)量的物質(zhì)基礎(chǔ)。我國(guó)東北、西北及黃河地區(qū)都適合栽培釀酒葡萄品種。 所謂葡萄原料的質(zhì)量，主要是指釀酒葡萄的品種，葡萄的成熟度及葡萄的新鮮度，這三者都對(duì)釀成的葡萄酒質(zhì)量具有決定性的影響 。 不同的葡萄品種達(dá)到生理成熟以后，具有不同的香味，不同的糖酸比，適合年產(chǎn) 5000 噸白葡萄酒工廠初步設(shè)計(jì) 9 釀造不同風(fēng)格的葡萄酒。世界 上著名的葡萄酒，都是選用固定的葡萄品種釀造的。像我國(guó)河北沙城的龍眼葡萄，清香悅?cè)?，用它釀造的長(zhǎng)城牌干白葡萄酒，具有優(yōu)雅細(xì)膩的果香，在國(guó)內(nèi)外獨(dú)樹一幟。 釀造白葡萄酒的優(yōu)良品種有貴人香、雷司令、索味濃、白詩(shī)南、賽美蓉等；釀造紅葡萄酒的優(yōu)良品種有佳麗釀、赤霞珠、蛇龍珠、梅鹿輒、增芳德、法國(guó)藍(lán)等。 實(shí)踐證明，葡萄品種決定葡萄酒的品質(zhì)及典型風(fēng)格。葡萄的成熟度是決定葡萄酒質(zhì)量的關(guān)鍵之一。用生青的葡萄是不能釀造出好葡萄酒的。葡萄在成熟過程中，漿果中發(fā)生著一系列的變化，其含糖量、色素、芳香物質(zhì)含量不斷地增加和積累，總酸的含 量不斷地降低，達(dá)到成熟的標(biāo)準(zhǔn)，其漿果中各種成分的含量處于最佳的平衡狀態(tài)。為此 ， 可采用成熟系數(shù)來表示葡萄漿果的成熟程度 。 葡萄的新鮮度及衛(wèi)生狀況，對(duì)葡萄酒的質(zhì)量具有重要的影響。 葡萄采收后，最好能在 8h內(nèi)加工。 加工的葡萄應(yīng)該果粒完整，果粒的表面有一層果粉，不能混雜生青病爛的葡萄。在果園里采摘葡萄時(shí)應(yīng)做好分選工作，先采一等葡萄做優(yōu)質(zhì)葡萄酒，然后再采二等的葡萄或等外葡萄 做普通的葡萄酒或蒸餾酒精 。 近年來，隨著政府對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全的重視以及各地葡萄科技工作者和栽培者的努力，已逐步形成與不同栽培區(qū)相適應(yīng)的一 系列標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)和產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。尤其在釀酒葡萄的質(zhì)量和農(nóng)藥殘留上都已制定 出相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和要求。 1978 年改革開放以來，隨著國(guó)家對(duì)發(fā)展葡萄酒產(chǎn)業(yè)的重視，大批國(guó)際優(yōu)良釀酒葡萄品種先后引入各地，并形成一批有規(guī)模的釀酒葡萄生產(chǎn)基地，有力地促進(jìn)了中國(guó)葡萄酒生產(chǎn)的發(fā)展 。 白葡萄酒的特點(diǎn) 比起紅葡萄酒熱烈的色彩，白葡萄酒的清透視覺更容易讓人平靜；它富裕的果香，清澈中夾雜著酸澀的口感，宛如品讀一本叢林度假日記。在炎熱指數(shù)直線上升的夏季里，以清爽口感著稱的白葡萄酒，可稱得上是夏日里新鮮果蔬菜們最佳搭檔。確保能令你找 回丟失的胃口。 白葡萄酒與紅葡萄酒相比，它們更具隨意性。清晨的面包早餐，你可以將咖啡換成白葡萄酒；下午茶的甜點(diǎn)，你可以將紅茶換成白葡萄酒；中午或晚上的正餐，白葡萄酒與我們熟悉的開胃沙拉、鵝肝醬、蘑菇濃湯、新鮮海鮮，乃至小甜年產(chǎn) 5000 噸白葡萄酒工廠初步設(shè)計(jì) 10 品，可以做到一白到底 。 白葡萄酒性格把握 在我們?nèi)粘５呐洳椭?，我們總是希望做到專業(yè)。對(duì)于美酒來說，這可不是它的本意。比起專業(yè)，它更在乎這些味道所帶給你的幸福感。雖然這些味道總是難以把握，但是只要你記住幸福感第一，“專業(yè)”與你無關(guān)，你才更容易駕馭葡萄酒。 首先，葡萄酒配餐時(shí)如果能了解他們?cè)谄?萄酒香氣輪盤表中的位置，你會(huì)做得更好。為了幫助你把這世界上比較常見的白葡萄酒看透。如果你能在配餐中正確選擇同等的食物和美酒，那你的選擇就是正確的。 事實(shí)上有些香檳比雷司令白葡萄酒口味更細(xì)致，而有些長(zhǎng)相思白葡萄酒比霞多麗白葡萄酒更濃郁，但是這種狀況還是比較少見的，如果在餐廳服務(wù)生會(huì)在你選擇到這類酒的時(shí)候?qū)⑦@些特殊的酒類性格以提示的方式告知你。 白葡萄酒味道性格 單寧，是白葡萄酒不曾擁有的物質(zhì)。原因是單寧來自葡萄皮，白葡萄酒的釀制是無皮釀制，所以白葡萄酒沒有澀澀感，但它的酸度就由此被體現(xiàn)得尤為飽滿。拋開葡萄皮 造成的差別，白葡萄酒和紅葡萄酒其實(shí)有很多相同的味道，比如香料味、黃油味、泥土味或花香味，但是白葡萄酒里的蘋果、梨和橘子等水果味，一般紅葡萄酒里沒有。 白葡萄酒配餐原則 除了了解白葡萄酒的濃淡性格，還有一種方法也可以很簡(jiǎn)單讓我們快速找到搭配秘訣。如果你還是入門級(jí)選手，在你還沒有機(jī)會(huì)品嘗到更多美酒的時(shí)候，這種方式可以讓你少走彎路。那就是根據(jù)白葡萄酒的類型去區(qū)分它們最適合的搭配伙伴。 干白型?？诟星逅?、酸度高，人們常把它用作餐前酒。外國(guó)人一般喜歡與海鮮、雞肉、豬肉搭配，尤其是白切的肉，兩者配合酒的口感更佳；豐厚型 干白。通常經(jīng)過橡木桶的儲(chǔ)存培養(yǎng)，口感甘而不甜、酒香濃郁多變，比較適合搭配海鮮類菜肴，例如帶子、蝦蟹及味道較濃的紅燒魚和肉之類；