家庭水果釀酒可行性報(bào)告研究報(bào)告(編輯修改稿)
2025-04-03 16:08 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 維生素（ C， B1， B2， B12， PP）。它們影響著葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 所以，適量飲用葡萄酒是對(duì)人體健康有益的，可以保護(hù)血管，防止動(dòng)脈硬化，降低膽固醇。 四、 可行性分析 本 釀酒過(guò)程 時(shí)間短、成本低、方法簡(jiǎn)單、便于操作、產(chǎn)品為綠 色食品，有推廣價(jià)值 。此活動(dòng) 注重地方資源利用，讓化學(xué)更貼近 生活 。讓 我們 能在熟悉 的生活情境中學(xué)習(xí)，給 我們 提供更開放的自主學(xué)習(xí)空間。 原料來(lái)源： 每年的 9－ 12 月是各種水果上市的季節(jié)，水果價(jià)格便宜，有益于菌酵，所以實(shí)驗(yàn)周期短，可以反復(fù)進(jìn)行實(shí)驗(yàn) 。 釀酒原理： C6H12O6→ C2H5OH +CO2 ↑ 摸索出家庭水果釀酒可操作的簡(jiǎn)單方 果酒簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是汲取了水果中的全部營(yíng)養(yǎng)而做成的酒，其中含有豐富的維生素和人體所需的氨基酸。有時(shí)候即使生吃水果也不能吸收的營(yíng)養(yǎng)，通過(guò)果酒卻可以吸收，因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)成分已經(jīng)完全溶解在果酒里了 。 果酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人體中堆積的作用，使人不容易積累脂肪和贅肉。此外，與其他酒類相比，果酒對(duì)于護(hù)理心臟、調(diào)節(jié)女性情緒的作用更明顯一些。 五、釀酒 用品 大盆、罐子或陶瓷缸、竹篩、盤子、 豆包 紗布、乳膠管或無(wú)毒塑料管、食用酒精、紗布 、雞蛋 等 。 六、 發(fā)酵中的注意事項(xiàng) ： 1)發(fā)酵溫度：紅葡萄酒控制在 2028℃，白葡萄酒控制在 1520 度。 2)密封問(wèn)題：發(fā)酵的時(shí)候不要密封，便于氧氣進(jìn)入和二氧化碳排出，過(guò)度密封有氣爆危險(xiǎn) 。發(fā)酵結(jié)束后，陳釀保存葡萄酒時(shí)需要滿瓶密封，避免氧氣和葡萄酒接觸，便于長(zhǎng)久保存。 3)加糖原則：非釀酒葡萄含糖量約 100～ 150g/L，按照 17g 糖 /L生成 1 個(gè)酒精度計(jì)算，發(fā)酵出的酒精度在 5～ %之間，為了追求更高的酒精度，一般需要補(bǔ)充發(fā)酵液的糖份來(lái)提高發(fā)酵后的酒精度。因此是否需要加糖和加多少糖，是根據(jù)最后想釀成的酒度和葡萄原料的 糖度來(lái)推算出加糖量的，葡萄汁含糖量低 酒度低，難以保存 。糖太高 發(fā)酵不徹底，易染菌。建議普通鮮食葡萄按照 10kg 原料添加 ～ 蔗糖為宜，做出的酒度在 10～ 15%。酒精發(fā)酵 (明顯的氣泡 )1 周左右看不到明顯氣泡就可以皮渣分離了，可以用干凈紗布過(guò)濾皮渣，記得把皮渣里的酒液用力榨干榨凈哦。自釀葡萄酒沒有下膠、滅菌等工藝處理，應(yīng)避光、低溫、隔氧 (滿瓶 )密封儲(chǔ)存，和親朋好友享用 1～ 2 年是沒問(wèn)題的，儲(chǔ)存過(guò)程中有微量沉淀產(chǎn)生也是正?，F(xiàn)象，不影響飲用。 4）酵母使用方法 A、直接添加：把酵母直接添加到處理好的 發(fā)酵液中，攪拌均勻，約 12 小時(shí)后即可發(fā)酵 。 B、復(fù)水活化后添加：把干酵母加入 10 倍重量的溫水 (3540℃ )，少量糖 (5%)， (也可在同樣的溫度下混合 1/3果汁和 2/3的溫水 )攪拌 1530
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