【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 .................................................................................. 30 6 技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析 ................................................................................................................................................ 30 全廠概算 ................................................................................................ 30 總投資概算 ............................................................................................. 30 固定資產(chǎn)估算 ................................................................................................................................ 30 流動(dòng)資金估算 .............................................................................................................................. 30 成本與利潤(rùn) ............................................................................................. 31 產(chǎn)品成本 ........................................................................................................................................ 31 iv 工業(yè)總產(chǎn)值 ................................................................................................................................... 31 銷售利潤(rùn) ........................................................................................................................................ 31 稅金 .................................................................................................................................................. 31 年實(shí)現(xiàn)利潤(rùn) ..................................................................................................................................... 31 折舊費(fèi) ............................................................................................................................................. 31 7 結(jié)語(yǔ) .................................................................................................................................................................... 32 參考文獻(xiàn) ............................................................................................................................................................... 32 致謝 ......................................................................................................................................................................... 33 1 年產(chǎn) 3000噸蘋果醋 生產(chǎn)車間 設(shè)計(jì) 摘要 本設(shè)計(jì)主要是進(jìn)行年產(chǎn) 3000 噸蘋果醋工廠設(shè)計(jì)。基于我國(guó)蘋果醋貿(mào)易現(xiàn)狀與行業(yè)發(fā)展情況，借鑒國(guó)外蘋果醋行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，設(shè)計(jì)了年產(chǎn) 3000 噸蘋果醋的工藝體系。本設(shè)計(jì)從產(chǎn)品需求、地理環(huán)境、生產(chǎn)技術(shù)等各項(xiàng)條件出發(fā)，對(duì) 3000 噸蘋果醋項(xiàng)目進(jìn)行了車間平面設(shè)計(jì)，并對(duì)產(chǎn)品方案、生產(chǎn)工藝、設(shè)備選型、物料衡算、工廠衛(wèi)生、企業(yè)管理等方面進(jìn)行了研究。本設(shè)計(jì)將本著節(jié)約原則，盡量減少成本，獲取最大利益。 關(guān)鍵詞 ： 蘋果醋；工廠設(shè)計(jì)；工藝設(shè)計(jì)；物料衡算；設(shè)備選型 A Design of an annual output of 3000 tons of apple cider vinegar factory Major: bioengineering author: Zhang Qin Instrctor: Zhang Da Wei Abstract This design is mainly carried out an annual output of 3000 tons of apple cider vinegar factory design. In China based on the trade status and industrial development of vinegar apple, drawing lessons from foreign vinegar apple experience, designing a process system with an annual output of 3000 tons of apple cider vinegar. Starting from the design of product demand, geographical environment, production technology and other conditions, for 3000 tons of apple cider vinegar to the needs of the project, we carried out in the workshop of graphic design, and the product scheme, production process, equipment selection, material balance, enterprise, plant health and so on. In the research, the design will be based on the principle of conservation, reducing cost,obtaining the biggest benefit. Keywords: apple cider vinegar。 plant design。 process design。 material balance。 equipment selection 2 1 緒論 概述 蘋果醋的價(jià)值 “ 一日一蘋果，醫(yī)生遠(yuǎn)離我 ”, 蘋果是世界上 “ 四大水果 ” 之一，味甘性涼，無毒，具有生津解渴，益脾止瀉，和胃逆降的功效，蘋果中富含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有很好的食療作用，蘋果中富含維生素，果膠，礦物質(zhì)，糖類等不僅可滿足人體的營(yíng)養(yǎng)需求，還具有減肥，美容，降血脂的功效，蘋果中富含的纖維和微量元素對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育有益，現(xiàn)蘋果已成為世界公認(rèn)的 “ 健康水果 ” [1]。 我國(guó)是蘋果種植大國(guó)，蘋果種植面積廣，品種繁多，由于氣候適宜蘋果樹生長(zhǎng)，因此每年都有大量的水果出產(chǎn)，但由于氣候變化、采 收情況和儲(chǔ)藏條件等多種因素影響，大量的過世應(yīng)保存不當(dāng)而腐爛，造成了很大的浪費(fèi)，果農(nóng)經(jīng)濟(jì)損失嚴(yán)重，為了提高果農(nóng)種植積極性和經(jīng)濟(jì)收入，我們有必要對(duì)蘋果進(jìn)行深加工。 食醋在我國(guó)具有久遠(yuǎn)的 歷史，作為一種很好的保健飲品，它的作用在當(dāng)今社會(huì)受到了越來越多人的關(guān)注和推崇，也使其具有了很廣泛的應(yīng)用領(lǐng)域，傳統(tǒng)的食醋以糧食為原料發(fā)酵而來，口味單一，且具有刺激性，不適合直接飲用，為了迎合大眾口味，使食醋的效用更好的發(fā)揮，人們研發(fā)出了果醋，果醋不僅具有食醋的酸度，還具有水果香味，可作為飲品直接飲用，同時(shí)也是一種很好的調(diào)味品。蘋果制 成蘋果醋后仍具有很好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，且口感較好，采用微生物發(fā)酵技術(shù)將蘋果制成醋，可將糧食發(fā)酵缺乏的微量元素保留在飲品中，從而增加了醋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也提高了醋的食療功效，果醋就地取材，消化了當(dāng)?shù)睾艽蟛糠至怂Y源，避免造成水果浪費(fèi)，且節(jié)省了糧食，降低了制醋成本，增加果農(nóng)收入，具有很好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。 蘋果醋的市場(chǎng)貿(mào)易需求 世界上蘋果產(chǎn)量很大，其中每年有 20%的蘋果用來深加工。隨著蘋果醋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功效不斷地被發(fā)掘，人們對(duì)蘋果醋的認(rèn)同加深，因蘋果醋生產(chǎn)成本低、工藝簡(jiǎn)單，且功效顯著，現(xiàn)已成為果醋市 場(chǎng)上的主打飲品，其在國(guó)際市場(chǎng)上越來越暢銷，現(xiàn)在已占據(jù)很大的市場(chǎng)，尤其實(shí)在國(guó)外，歐美、日本等一些發(fā)達(dá)國(guó)家，蘋果醋的市場(chǎng)已經(jīng)漸趨成熟，國(guó)外的蘋果醋生產(chǎn)業(yè)也具有一定的規(guī)模，其中以日本為最，因蘋果醋具有很好的減肥和美容功效，其在日本女士之間很受歡迎，可以說是推崇備至。蘋果醋不僅是很好的保健飲品，它還是很好的調(diào)味品，果醋的水果香味代替了傳統(tǒng)食醋的刺激氣味，使得很多西餐和海鮮食品有了更好的口味，因而，隨著西餐業(yè)的和海鮮食品餐飲的不斷發(fā)展，蘋果醋的需求量也越來越大。將在國(guó)際市場(chǎng)掀起蘋果醋銷售狂潮。 3 國(guó)內(nèi)蘋果醋 行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 我國(guó)蘋果種植面積大，每年都造成很大的浪費(fèi)，早在 2020 年，我國(guó)的很多飲料加工企業(yè)與養(yǎng)生保健企業(yè)先后進(jìn)軍國(guó)內(nèi)保健飲品市場(chǎng)，并在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)中掀起了一段蘋果醋銷售熱潮，但由于國(guó)人對(duì)醋停留在調(diào)味品的認(rèn)識(shí)階段，且對(duì)醋的風(fēng)味停留在傳統(tǒng)食醋的認(rèn)識(shí)階段，不了解蘋果醋的功效，對(duì)蘋果醋不能接受，因而使得當(dāng)時(shí)的蘋果醋銷售業(yè)績(jī)并不理想，國(guó)內(nèi)眾多企業(yè)鎩羽而歸，且損失慘重。 蘋果在我國(guó)種植面積廣，已達(dá)到 250 萬(wàn) hm178。，每年都有很好的產(chǎn)量，這就為蘋果醋生產(chǎn)提供了很大的原料出產(chǎn)基地，加上國(guó)內(nèi)廉價(jià)的勞動(dòng)力，這就為我國(guó)蘋果醋市場(chǎng)的 成長(zhǎng)和發(fā)展提供了很好的外部條件。近幾年來，我國(guó)的綠色食品市場(chǎng)呼聲漸高，人們對(duì)綠色食品有了新的認(rèn)識(shí)，尤其是對(duì)純天然飲品和純天然綠色保健品的消費(fèi)增多，國(guó)內(nèi)的蘋果醋系列產(chǎn)品也逐漸的進(jìn)入人們的視線，收到了消費(fèi)者的關(guān)注，消費(fèi)者對(duì)其的功效有了一定的了解，且不再固守陳見，對(duì)蘋果醋系列飲品有了一定的消費(fèi)，國(guó)內(nèi)的蘋果醋消費(fèi)市場(chǎng)已初步形成，并在不斷地發(fā)展擴(kuò)大。 本課題研究的意義 蘋果醋采用微生物發(fā)酵，將蘋果中原有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和微量元素導(dǎo)入蘋果醋中，使鮮食蘋果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值保留了下來，因而，蘋果醋具有了很好的保健功能，市場(chǎng)上的 飲品以果汁和碳酸飲料為主，碳酸飲料中含有大量檸檬酸，易引發(fā)高血壓和心血管疾病，且長(zhǎng)期飲用碳酸飲料會(huì)影響身體發(fā)育。果汁飲料受到制作工藝的影響，在制作過程中水果中的營(yíng)養(yǎng)成分大部分流失或被破壞，失去了水果原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也療養(yǎng)功效。而水果經(jīng)過微生物發(fā)酵產(chǎn)生的果醋則很好地避免了這些問題，在發(fā)酵中，微生物將水果中原本具有的維生素、微量元素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)導(dǎo)入到果醋中，使其很好的保留了下來，從而使得果醋產(chǎn)品具備了鮮食水果的保健功效。 蘋果因其豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和很好地保健功效在眾多水果中占有重要的位置，蘋果醋飲品保留鮮食蘋果的大部 分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和療養(yǎng)功效，在果醋飲品中占據(jù)了主導(dǎo)地位，人類日常飲食中攝入的鈉鉀遠(yuǎn)不能滿足機(jī)體需求，體內(nèi)鈉鉀離子失調(diào)會(huì)引發(fā)高血壓，而蘋果醋飲料中含有能抑制高血壓的豐富的鈣離子和鉀離子，因而，蘋果醋飲料不僅能解渴，還具有很好的保健功效，蘋果醋中含有抗氧化物質(zhì)，可以消除皮膚細(xì)胞中沉積的色素和廢物，起到美顏功效，同時(shí)，蘋果醋還具有減肥、解除疲勞的功效。所以，蘋果醋是一款集營(yíng)養(yǎng)、保健與療養(yǎng)一身的新型飲料，在不斷推崇綠色健康食品的今天，蘋果醋注定會(huì)得到社會(huì)各界人士的青睞，將具有很大的發(fā)展空間和消費(fèi)市場(chǎng)。