【文章內(nèi)容簡介】 板 4 固緊螺帽 5 電動(dòng)機(jī) 6 孔板 ：起定刀的作用（預(yù)切孔板；細(xì)切孔板） 絞刀 ：起動(dòng)刀的作用（主體十字型） 二、打漿機(jī) ? 打漿機(jī)主要用于番茄醬、果醬罐頭的生產(chǎn)中，它可以將水分含量較大的果蔬原料擦碎成為漿狀物料。 （一）打漿機(jī)的結(jié)構(gòu) 1— 傳動(dòng)輪； 2— 軸承； 3— 棍棒（刮板）； 4— 傳動(dòng)軸； 5—圓筒篩； 6— 破碎槳葉； 7— 進(jìn)料斗； 8— 螺旋推進(jìn)器； 9— 夾持器； 10— 出料漏斗； 11— 機(jī)架 （二）工作原理 ? 工作時(shí)，物料由下料斗進(jìn)入篩筒并被破碎。 ? 螺旋推進(jìn)器使物料移向破碎槳葉，破碎物料。 ? 然后，由于 刮板的回轉(zhuǎn)作用 和 導(dǎo)程角 的存在物料沿著圓筒向出料口端移動(dòng)，在移動(dòng)的過程中受離心力作用而被擦碎。 ? 汁液和漿狀肉質(zhì) 從篩孔中漏到收集料斗中。 ? 皮和籽 等物則從圓筒另一開口端排出，以此達(dá)到分離的目的。 （三）影響打漿機(jī)的因素 ? 打漿機(jī)主軸轉(zhuǎn)速、導(dǎo)程角大小和棍棒與內(nèi)壁間距，是三個(gè)互為影響的重要參數(shù)。 ? 如 軸的轉(zhuǎn)速快 ，物料移動(dòng)速度快，打漿時(shí)間就少。 ? 若 導(dǎo)程角大 ，物料移動(dòng)速度也快，打漿時(shí)間亦少。 ? 棍棒與內(nèi)壁間距大 ，打漿時(shí)間亦少。廢渣的含汁率就會(huì)較高 三、螺旋式連續(xù)榨汁機(jī) ? 主要用于番茄、菠蘿、蘋果與橘子等 果蔬的榨汁 操作。 ? 其 特點(diǎn) 是結(jié)構(gòu)簡單，操作方便，榨汁率高，外形尺寸小，在食品廠中應(yīng)用廣泛。 （一）螺旋式連續(xù)榨汁機(jī)的結(jié)構(gòu)性能 主體為水平放置的 篩筒 和在篩筒內(nèi)旋轉(zhuǎn)的 螺桿（ S減?。?。 螺桿在旋轉(zhuǎn)擠壓時(shí)產(chǎn)生的壓力高達(dá) 12個(gè)大氣壓，因此要求篩筒的強(qiáng)度應(yīng)足夠大，以承受這個(gè)壓力。 螺旋式榨汁機(jī) 1— 環(huán)狀空隙； 2— 篩筒； 3— 錐形螺旋； 4— 料斗； 5— 螺桿； 6— 調(diào)整裝置； 7— 把手； 8— 帶輪； 9— 支架； 10— 出料收集器 （ 二）螺旋式連續(xù)榨汁機(jī)螺旋的計(jì)算 ? 生產(chǎn)能力計(jì)算 ? 功率計(jì)算 螺旋連續(xù)榨汁機(jī)的總功率消耗 P包括兩部分：壓縮物料所消耗的功率 P1和移動(dòng)物料所消耗的功率 P2 。 第五節(jié) 混合機(jī)械 一、 概述 混合： ? 定義 ：指兩種或兩種以上不同組份的物料在外力作用下運(yùn)動(dòng)速度方向發(fā)生改變，使各組份的粒子均勻分布的過程。經(jīng)過混合操作后得到的物料稱為 混合物 。 ? 混合物的類型 ：固體與固體、固體與液體、液體與液體、液體與氣體相混合構(gòu)成的混合物。 ? 混合的目的 在于獲得均勻混合物，強(qiáng)化熱交換過程，增強(qiáng)物理和化學(xué)反應(yīng)。 混合機(jī)及其類型： ? 混合機(jī)械：將兩種或兩種以上不同組分的物料混合在一起構(gòu)成混合物的機(jī)械設(shè)備 ? 有三類： ?一類是對粉粒狀物料，低中粘度物料進(jìn)行混合的機(jī)械稱為 混合機(jī) （多指 固＋固）或 者 攪拌機(jī)（多指 液＋液或液＋固）。 ?一類是對高粘稠漿料和塑性固體物料進(jìn)行混合的機(jī)械設(shè)備叫做 捏和機(jī) 。 ?另一類是將液體與氣體混合的設(shè)備叫 氣液混合機(jī)。 混合機(jī)理 ? 兩種或兩種以上不同組分構(gòu)成的混合物在混合機(jī)或者料罐內(nèi)，在外力作用下進(jìn)行混合，從開始時(shí)的 局部混合達(dá)到整體的均勻混合狀態(tài) ，在某個(gè)時(shí)刻達(dá)到動(dòng)態(tài)平衡，之后，混合均勻度不會(huì)再提高，而 分離和混合 則反復(fù)交替他進(jìn)行。 ? 整個(gè)混合過程存在著 三種混合方式 ： ? （一）對流混合 ? （二）擴(kuò)散混合 ? （三）剪切混合 ? （ 一 ） 對流混合 ：混合機(jī)工作部件表面對物料的相對運(yùn)動(dòng) ，所有粒子在混合機(jī)內(nèi)從一處向另一處作相對流動(dòng) ， 位置發(fā)生轉(zhuǎn)移 ， 產(chǎn)生整體的流動(dòng)稱為 對流混合 。 ? （二） 擴(kuò)散混合 ：在混合過程中，以分子擴(kuò)散形式向四周作無規(guī)律運(yùn)動(dòng)，達(dá)到均勻分布狀態(tài)。稱為 擴(kuò)散混合 。 ? （ 三 ） 剪切混合 ：由于物料群體中的粒子相互間形成剪切面的滑移和沖撞作用 ， 引起局部混合 ， 稱為 剪切混合 。 對于高粘稠度流變物料 （ 如面團(tuán)和糖蜜等 ） ， 主要是依靠剪切混合 ， 一般稱為 捏和 。 ? 事實(shí)上，物料在混合機(jī)里往往同時(shí)存在著上述三種混合方式，單一的混合方式是少見的，但是常以其中的一種混合方式為主。 ? 二、固體混合機(jī) ? 作用對象是 兩種或兩種以上 具有一定流動(dòng)性的 粉料顆粒，通過混合機(jī)的混合作用使其成為各組分濃度均勻的混合物。 ? 混合機(jī)按混合容器是否旋轉(zhuǎn)可分為 旋轉(zhuǎn)容器式混合機(jī)和固定容器式 混合機(jī)。 （一）旋轉(zhuǎn)容器式混合機(jī) ? 間歇操作 的混合機(jī)械。 ? 這種混合機(jī)用驅(qū)動(dòng)軸水平地支撐著容器，容器內(nèi)放入兩種以上的粉粒物料，驅(qū)動(dòng)軸帶動(dòng)容器自身回轉(zhuǎn)而完成物料的混合。 ? 機(jī)構(gòu)簡單，混合效果良好，因此應(yīng)用廣泛。 ? 由旋轉(zhuǎn)容器及驅(qū)動(dòng)轉(zhuǎn)軸、機(jī)架、減速傳動(dòng)機(jī)構(gòu)和電動(dòng)機(jī)組成。 ? 旋轉(zhuǎn)容器 ?是此類混合機(jī)的重要構(gòu)件，它的形狀決定了混合操作的效果。容器的 內(nèi)表面要求光滑平整 ，以減少器壁對物料的摩擦、粘附作用。 ?旋轉(zhuǎn)容器內(nèi)部 無攪拌工作部件 。正常工作時(shí)，容器內(nèi)物料在容器的帶動(dòng)下向上運(yùn)動(dòng)，然后在自重下回落，造成上下翻動(dòng)和側(cè)向運(yùn)動(dòng)，從而不斷進(jìn)行擴(kuò)散，達(dá)到混合的目的。 ?為了加強(qiáng)物料的混合，減少混合操作時(shí)間，有時(shí)在容器內(nèi)安裝幾個(gè) 固定檔板 。 基本結(jié)構(gòu) 主要形式 （ 1）圓筒型混合機(jī) ?圓筒型混合機(jī) 適合于 對調(diào)味料以及啤酒的原料麥芽等進(jìn)行混合。 水平型混合機(jī) 其圓筒容器水平放置，作業(yè)時(shí)兩端物料混合得不徹底，混合效率低，一般不采用。 傾斜型混合機(jī) 其圓筒容器傾斜放置，這樣物料在容器內(nèi)運(yùn)動(dòng)情況復(fù)雜，混合效果好。 （ 2）雙錐型混合機(jī) ? 容器由 兩個(gè)錐底相連的圓錐體 構(gòu)成，驅(qū)動(dòng)軸固定于錐底部分。一個(gè)錐頂為原料的入口，另一個(gè)錐頂為已混合物料的出口。 ? 由于容器呈圓錐形，所以物料能產(chǎn)生 強(qiáng)烈的滾動(dòng) 作用，具有易流動(dòng)和混合較快的優(yōu)點(diǎn)，同時(shí) 物料排出徹底 。 ? 為了混合得徹底，容器內(nèi) 可設(shè)有 攪拌槳葉 。 ? 雙錐型混合機(jī)的 轉(zhuǎn)速 為 5 20rpm。 （ 3） V型混合機(jī) ? 又稱 雙圓角形混合機(jī) 。 ? 混合容器 夾角為 :60～90℃ 之間，裝料量為兩個(gè)圓筒體積的 10％～ 30％。其轉(zhuǎn)速為 6～25r/min。 ? 由于容器的 非對稱性 ，操作時(shí)物料時(shí)聚時(shí)散，產(chǎn)生比雙錐型混合機(jī)更好的混合效果。 ? 適用于 各種干粉狀食品（如面粉、玉米粉、麥麩等）的混合 （ 4）立方體型混合機(jī) ?混合容器呈立方體形。 ? 物料在空間力的作用下做 三維的復(fù)雜運(yùn)動(dòng) ，強(qiáng)化了混合效果，消除了混合死角，大大縮短了混合時(shí)間。 ? 這種混合機(jī) 適合于 咖啡等貴重粉料食品的混合。 （ 5）輪筒型混合機(jī) ? 圓筒型混合機(jī)的一種變型，圓筒變?yōu)?輪筒 ，消 除了混合死角。 ? 混合機(jī)容器較小， 裝料少。 ? 適合于 對小食品包裹調(diào)味料或者包糖衣的操作。 旋轉(zhuǎn)容器式混合機(jī)的使用 ? （ 1）此類混合機(jī)的一次 投料量為容器體積的 30～ 50％ 。如果投料量過大，則混合空間減小，攪拌效果不理想。 ? （ 2）在容器旋轉(zhuǎn)過程中，內(nèi)部的物料會(huì)受到重力和離心力的雙重作用。當(dāng)離心力大于重力時(shí)，固體顆粒會(huì)在離心力的作用下緊貼器壁不下落，達(dá)不到混合效果。設(shè)顆粒物料所受的離心力等于重力時(shí)容器的轉(zhuǎn)速為 臨界轉(zhuǎn)速 ，臨界轉(zhuǎn)速由下式計(jì)算： ? 為了獲得好的混合效果， 容器的轉(zhuǎn)速應(yīng)低于臨界轉(zhuǎn)速 ，最佳的轉(zhuǎn)速一般等于臨界轉(zhuǎn)速的 80%。 ? （ 3）因容器的旋轉(zhuǎn)速度較低，動(dòng)力消耗不大，故混合功率一般為配用額定電動(dòng)機(jī)功率的 50%60%。 （二）固定容器式混合機(jī) ? 特征 ： ? 容器固定。 ? 內(nèi)部設(shè)有 回轉(zhuǎn)的攪拌槳葉或絞龍螺旋 ，強(qiáng)制性地分散、切斷物料。 ? 物料在容器內(nèi)有確定的流動(dòng)方向，屬于 對流混合 。 ? 適用于 物料的性質(zhì)差別較大及混合比較大、混合精度要求高的場合。 ? 由于容器固定，物料進(jìn)出方便，有些類型的固定容器式混合機(jī)可以實(shí)現(xiàn) 連續(xù)操作 。 螺帶式混合機(jī) ? 攪拌容器內(nèi)裝有薄而細(xì)長的 螺旋帶狀槳葉 ，靠槳葉的回轉(zhuǎn)來完成對物料的混合操作。 ? 此類混合機(jī)的型式較多，根據(jù)螺帶的數(shù)目可分為單螺帶混合機(jī)和多螺帶混合機(jī)，根據(jù)螺帶的安裝位置可分為臥式螺帶混合機(jī)、立式螺帶混合機(jī)和傾斜式螺帶混合機(jī)等。 水平 ? 臥式單螺帶混合機(jī)主要是靠物料的 徑向運(yùn)動(dòng)實(shí)現(xiàn)混合 ，而物料在 軸向的運(yùn)動(dòng)變得很弱 ，因此混合精度不高。 ? 雙螺帶 ：在驅(qū)動(dòng)軸上裝有 兩條螺旋方向相反的螺帶 ，兩條螺帶外緣回轉(zhuǎn)半徑不同，回轉(zhuǎn)半徑大的稱為外螺帶，回轉(zhuǎn)半徑小的稱為內(nèi)螺帶。 ? 當(dāng)驅(qū)動(dòng)軸旋轉(zhuǎn)時(shí)，兩條螺帶同時(shí)翻動(dòng)物料，并且內(nèi)、外螺帶對物料的翻動(dòng)速度不同，有利于物料的 徑向混合 ，同時(shí)內(nèi)外螺帶反向旋轉(zhuǎn)，推動(dòng)物料在混合容器內(nèi)反復(fù)運(yùn)動(dòng)， 產(chǎn)生較強(qiáng)烈的軸向混合 ，大大增強(qiáng)了混合效果。 傾斜 立式 垂直螺旋混合機(jī) ? 結(jié)構(gòu) ?容器為 立式 ，容器中央設(shè)有螺旋狀的驅(qū)動(dòng)軸（垂直螺桿）。 ?軸的四周是一個(gè)套筒，容器上部設(shè)有一塊由驅(qū)動(dòng)軸帶動(dòng)的 甩料板 。 ? 工作過程 ： ?工作時(shí)，螺旋狀驅(qū)動(dòng)軸將物料從套筒底部提升至上部，在甩料板的旋轉(zhuǎn)作用下被拋落到容器周圍慢慢落下，至底部后又被螺旋狀驅(qū)動(dòng)軸提升。 ?如此循環(huán)往復(fù)，直至混合到預(yù)定程度，由下部的出料口排出。 立式行星式混合機(jī) ?混合容器呈 倒圓錐形 ，螺旋輸送機(jī)沿圓錐的母線置于容器的內(nèi)部。 ? 容器的上部設(shè)有驅(qū)動(dòng)裝置帶動(dòng)螺旋輸送機(jī)回轉(zhuǎn)，螺旋輸送機(jī)在搖臂的帶動(dòng) 下邊自轉(zhuǎn)邊沿圓錐的內(nèi)表面慢慢地公轉(zhuǎn)。 ? 在食品工業(yè)中應(yīng)用廣泛，如奶粉、小麥粉、砂糖、咖喱粉等的混合均可使用。某些食品物料在混合操作中需要加熱或冷卻時(shí)，可在混合容器上設(shè)水套。 瞬間連續(xù)混合機(jī) ? 作用原理 ： ? 驅(qū)動(dòng)軸帶動(dòng) C、 D兩個(gè)圓盤做高速旋轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)，被混合的粉料食品 B和 A分別從中心加料口和環(huán)形加料口進(jìn)入混合室，并分別落在 C盤和 D盤上，在離心力的作用下被甩向四周布置的 導(dǎo)流擋板 E，擋板將兩種物料引至出口處混合后流出。 立式膠體磨 （常用） ? 轉(zhuǎn)軸位于垂直方向。 ? 轉(zhuǎn)子的轉(zhuǎn)速為 300010000rpm。 ? 適合于 粘度相對較 高 的物料。 ? 卸料和清洗都方便 。 三、 液體攪拌機(jī) ? 液體 液體與液體 固體組分間的混合，稱為液體 攪拌 ，采用的機(jī)械設(shè)備稱為液體攪拌機(jī)。 ? 這類攪拌機(jī)與粉料混合機(jī)的 不同點(diǎn) 在于，前者制備的是互溶或互不溶的液態(tài)混合物，而后者加工的是互不溶的固體粉料，得到的是互不溶的粉體混合物。 ? ? 液體攪拌機(jī) 應(yīng)用于 ：①將不同顏色和比重差不多的液體構(gòu)成均一的混合物；②使固體粒子在液體中呈懸浮或混濁狀態(tài)；③從飽和溶液中析出結(jié)晶粒子；④使痕量組分在液體中均勻混合；⑤促進(jìn)液體與儲(chǔ)槽容器之間的熱交換過程，并防止局部過熱。 ? 有 機(jī)械式攪拌機(jī) 、 噴流式攪拌機(jī) 、 噴氣式攪拌機(jī) 和 真空式攪拌機(jī) 等以機(jī)械式攪拌機(jī)的應(yīng)用最為廣泛。 （一）液體攪拌的液體流型 ? 液體具有流動(dòng)性和不可壓縮性。在葉輪（由葉片和回轉(zhuǎn)軸等組成）的旋轉(zhuǎn)作用下，把機(jī)械能傳給液體，在葉輪附近區(qū)域的液流中造成渦動(dòng)，同時(shí)產(chǎn)生一股高速射流推動(dòng)液體沿著一定途徑在容器內(nèi)作循環(huán)流動(dòng)。這種流動(dòng)稱為液體的 “ 流型 ” ,它可分為 軸向流型 、 徑向流型 和因在容器側(cè)壁加設(shè)擋板等阻擋物引起液流方向變化而形成的各種 混合流型 。 ? 因此，液流的流型取決于葉片的幾何形狀和結(jié)構(gòu)以及在容器內(nèi)有無阻擋物等，而葉片的幾何形狀對流型的影響最大。 ? 1． 軸向流型 液體從軸向進(jìn)入葉片 ，從軸向流出 。 ? 2． 徑向流型 流體從軸向進(jìn)人葉輪 ，從徑向流出 。 ? 3. 混合流型 葉片造成的液流有三個(gè)分速度：軸向速度、徑向速度和切向速度。其中軸向速度和徑向速度對液體的攪拌混合起著主要作用。 (二 ) 機(jī)械式液體攪拌機(jī) ? 適用于處理 低粘度或中等粘度液體 的機(jī)械式攪拌機(jī)。 ? 按 攪拌葉片型式 分類 – 1．槳葉式攪拌機(jī) – 2．渦輪式攪拌機(jī) – 3．旋槳式攪拌機(jī) 槳葉式攪拌機(jī)的 主要特點(diǎn) ? ① 結(jié)構(gòu)簡單 ， 容易制造；