【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 更多的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。如果說貧困山鄉(xiāng)需要進(jìn)行產(chǎn)業(yè)調(diào)整，種植物的選擇對(duì)路將是首先面臨的第一步。而大力發(fā)展山葵種植，就是高寒山區(qū)的最佳選擇。 20 本研究認(rèn)為，建設(shè)和實(shí)施本項(xiàng)目，大力發(fā)展 XX 縣山葵產(chǎn)業(yè)是十分必要的，其意義十分重大。 一是有利于鞏固“退耕還林”成果，增加農(nóng)民收入。山葵適宜于陰、冷、潮濕的生態(tài)環(huán)境，所以種植只能在陰山背角的樹 蔭下進(jìn)行，不占耕地，不破壞森林，發(fā)展山 葵種植，完全利用荒山栽培，以林下種植業(yè)的發(fā)展方式，為退耕還林政策的后續(xù)鞏固提供了良好的解決途徑； 二是有利于農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)優(yōu)化升級(jí)。既為地區(qū)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)開辟了一條創(chuàng)匯農(nóng)業(yè)的新路子， 又 極有利于高山貧困地區(qū)農(nóng)民脫貧致富，而且以山葵種植帶動(dòng)國(guó)際觀光旅游業(yè)，使山葵加工帶動(dòng)配套加工業(yè)，促進(jìn)地方旅游、餐飲、娛樂、交通等服務(wù)業(yè)的發(fā)展，形成 XX 縣獨(dú)具特色的區(qū)域性支柱產(chǎn)業(yè)和眾多附生行業(yè)，同時(shí)形成一個(gè)獨(dú)具特色的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)集團(tuán)和納稅大戶，成為XX縣出口創(chuàng)匯的特色產(chǎn)業(yè)； 三是有利于促進(jìn)林業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，調(diào)動(dòng)社會(huì)發(fā)展林業(yè)的積極性， 對(duì)增加地方財(cái)政收入，提高產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的科技含量，對(duì)改變高寒山區(qū)落后面貌，促進(jìn)區(qū)域經(jīng)濟(jì)持續(xù)健康發(fā)展有著十分積極的意義； 四是有利于滿足市場(chǎng)的消費(fèi)需求，增進(jìn)人們健康； 五是有利于國(guó)家生態(tài)建設(shè)和社會(huì)主義新農(nóng)村建設(shè)的需要，為西部大開發(fā)作貢獻(xiàn)； 21 六是可解決大批高山農(nóng)戶農(nóng)閑勞力閑置問題 ，也為外出農(nóng)民工返鄉(xiāng)就業(yè) 提供了就近、就便、居家就業(yè)的優(yōu)良擇業(yè) 。 優(yōu)勢(shì)分析 經(jīng)全國(guó)高科技食品產(chǎn)業(yè)委員會(huì)四川委員會(huì)（本項(xiàng)目的技術(shù)負(fù)責(zé)單位）進(jìn)行深入、詳盡的考察，確認(rèn)山葵種植和加工是非常適合產(chǎn)業(yè)化開發(fā)、科技含量高、利國(guó)利民的項(xiàng)目，也是非常適 合四川這個(gè)農(nóng)業(yè)大省、人口大省的天時(shí)和地利及人口狀況的極具承載能力的開發(fā)項(xiàng)目。建設(shè)和實(shí)施本項(xiàng)目的優(yōu)勢(shì)如下： （ 1）盆地的潮濕季風(fēng)和高原寒流碰撞形成的川西雨林帶氣候，在四川形成數(shù)萬平方公里的川西雨林，給山葵這一多年生喜陰性宿根草本植物提供了廣闊的棲身之地原生林木遮陰，細(xì)雨蒙蒙，濃霧漫漫，流水清澈，腐土肥沃，給山葵造成最佳適生環(huán)境。特別是沿盆地周邊，處于 XX東側(cè)的 XX、蘆山、滎經(jīng)、寶興等縣和處于龍門山西側(cè)的什邡、彭州、都江堰諸市境內(nèi)，在適合的海拔高度，天然生長(zhǎng)著上萬畝的野生山葵，以沉積頁巖為基礎(chǔ)的沙質(zhì)壤土，形成大 片山葵適生林帶，給山葵項(xiàng)目的大規(guī)模產(chǎn)業(yè)化開發(fā)提供了充分的天然資源。 （ 2）四川又是一個(gè)較貧困的人口大省，高寒山區(qū)的雨林地帶，由于不適應(yīng)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)中主產(chǎn)的水稻、棉花、大豆、油菜等作物的生長(zhǎng)，歷史性地形成區(qū)域貧困。雨林帶山區(qū)的中、青、壯勞力為生存之計(jì)長(zhǎng)年背井離鄉(xiāng)外出打工，過著候鳥般的生活，山葵項(xiàng)目的開發(fā)，使林下種植產(chǎn)生了比傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)畝產(chǎn)價(jià)值高得多的經(jīng) 22 濟(jì)回報(bào)，大批外出打工的勞動(dòng)力返鄉(xiāng)就業(yè)，天然具備充分的勞動(dòng)力資源。 （ 3）目前全國(guó)高科技食品產(chǎn)業(yè)委員會(huì)四川委員會(huì)旗下匯集的一支具有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和科技意識(shí)的產(chǎn)業(yè)技術(shù)團(tuán)隊(duì)，已通過 多地實(shí)踐將日本和臺(tái)灣的適合海洋性氣候的一整套山葵種植的方法，結(jié)合中國(guó)內(nèi)地大陸性氣候特點(diǎn)，經(jīng)技術(shù)提升，完善地總結(jié)出適合內(nèi)陸氣候特別是雨林地帶的符合山葵生長(zhǎng)特性的科學(xué)管理制度。該團(tuán)隊(duì)所制定的《山葵種植管理技術(shù)規(guī)范》是依靠科學(xué)、源于實(shí)踐、順應(yīng)自然、符合國(guó)情的中國(guó)大陸當(dāng)前最完善的技術(shù)規(guī)范。該《技術(shù)規(guī)范》的 32 條規(guī)定，涵蓋了對(duì)山葵生物特性深層次的認(rèn)識(shí)和理解，融合了對(duì)氣候和地域深入認(rèn)識(shí)和合理利用的法則，凝聚了勞動(dòng)的智慧和科學(xué)的理念。在科學(xué)種植和山葵深加工產(chǎn)業(yè)化開發(fā)進(jìn)程中，該技術(shù)團(tuán)隊(duì)已攻克了“山葵粉”這一難關(guān)，這個(gè)超過了當(dāng)前日本和臺(tái)灣的加工工藝水平的精美的產(chǎn)物，是深加工產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程的基石，這一完美的工藝，為深度開發(fā)高科技產(chǎn)品打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。山葵粉是產(chǎn)業(yè)化深加工必經(jīng)的重要的過渡性產(chǎn)品，這一環(huán)節(jié)的開發(fā)成功，無疑對(duì)產(chǎn)業(yè)化深度開發(fā)的進(jìn)程提供了最佳前沿陣地。 （ 4）全國(guó)高科技食品產(chǎn)業(yè)委員會(huì)四川委員會(huì)的產(chǎn)業(yè)技術(shù)團(tuán)隊(duì)，完全有能力為大規(guī)模開發(fā)提供充分的良種苗源，為加工產(chǎn)業(yè)鏈能夠提供充分的優(yōu)質(zhì)原料，可保障高科技山葵制品成規(guī)模大批量的產(chǎn)出。這一種源優(yōu)勢(shì)，也是不可輕易取代的。 23 第三章 山葵的重要價(jià)值 一 、山葵獨(dú)具一格的生物特性 24 山葵有獨(dú)具一格的生物特性，其葉如桑，其葉柄如蘿卜桿，其塊莖如萵苣，其根分主根和須根，具兩棲性，陸栽長(zhǎng)根，水栽長(zhǎng)須，性喜陰、愛濕、適涼、好氣，適生于陰山、林下、溝沿壁腳，在海拔 1400ｍ～ 2500ｍ高度分布，其花為四瓣，白色，總狀花蕊，由下而上結(jié)籽如油菜，株高 40㎝左右，蓬寬也近 40㎝，塊莖凈重 30克～ 400 克，整株重可達(dá) 5000 克，種子千粒重 4～ 6克，生長(zhǎng)周期 ～ 2 年。收獲時(shí)整株采拮，論片整收。 二、日本處于獨(dú)尊地位的山葵 日本是個(gè)寸土寸金的島國(guó)，其所用木材全部從國(guó)外購(gòu)進(jìn)，國(guó)內(nèi)不準(zhǔn)砍一棵樹，但山葵的種植卻占有日本萬畝林地。日本也是個(gè)極其講求環(huán)保的國(guó)家，而水山葵的種植卻廣布全國(guó)山川上水源的位置，可見，日本人熟知山葵的特性，即十分了解山葵 的生長(zhǎng)與林木是相輔相襯的良性互補(bǔ)關(guān)系，山葵對(duì)水源也是保潔去污、棄 廢存純的作用，因山葵對(duì)水源純凈度十分敏感，日本人把山葵作為鑒別水源是否污染的指標(biāo)作物。日本對(duì)山葵的研究認(rèn)識(shí)堪稱世界第一，國(guó)內(nèi)有 26 家專門的山葵研究所，連世人矚目的早稻田這樣的名牌大學(xué)也設(shè)有山葵 專業(yè) ，每屆讓成百上千的學(xué)子花長(zhǎng)達(dá)四年的功夫來專修山葵課程，可見其山葵知識(shí)的豐富和浩瀚，足可讓人 望洋興嘆。日本有 500 多家山葵專業(yè)公司，其最大的20 多家在世界各國(guó)布有分公司，這支龐大的山葵加工和營(yíng)銷隊(duì)伍，這批數(shù)量巨大的科學(xué)家和企業(yè)家，這些極具敬業(yè)精神的日本人，正在長(zhǎng)年不斷、日以繼夜地將山葵這一珍品改變成各種形態(tài) 25 敬獻(xiàn)給全人類。 三、臺(tái)灣阿里山區(qū)的“綠色黃金” 臺(tái)灣的山葵種植始于 1915 年，是由臺(tái)灣農(nóng)大的日本教員佐騰昌從日本宮城縣引進(jìn)阿里山試栽成功，隨著市場(chǎng)需求的擴(kuò)大，逐漸延至太平山、新八仙山、鞍馬山、花蓮、梨山、谷關(guān)及投霧社等地，但阿里山區(qū)山葵產(chǎn)量占了總產(chǎn)量的 95%，臺(tái)灣農(nóng)業(yè)試驗(yàn)所的羅朝村胡敏夫 教授，就 曾以“阿里山區(qū)的綠色黃金 —— 山葵”為文章篇名， 對(duì)阿里山的山葵種植進(jìn)行評(píng)述。 1994 年，阿里山的山葵種植政府登記的畝數(shù)為 200公頃，另有未登記的種植面積過半。由于阿里山分成三個(gè)產(chǎn)業(yè)帶（即下部是糧菜、中部是檳榔和茶葉、上部種山葵），中部的檳榔和茶葉的種植戶大量砍樹以滿足光照的需要，使林地毀損造成水土流失，引起政府重視采取了封山措施，取締了在阿里山中部的檳榔和茶葉種植，但上部的山葵由于與林地相互依存，無需毀林，得以保存，到 2021 年，阿里山的山葵種植面積較封山前反而突飛猛進(jìn)，由封山前的 200公頃達(dá)到實(shí)際種植的 600 公頃。由于封山，農(nóng)戶搬到山頂住扎就地管理，辛勤的勞作使山葵的品質(zhì)也相應(yīng)提高，臺(tái)灣山葵出口創(chuàng)匯已成為農(nóng)口的重要支柱外匯來源。 四、山葵的獨(dú)特功效 山葵成為日本、南韓和東南亞國(guó)家廣為食用的佳品，除了其深厚的歷史習(xí)俗淵源外，其自身具有不可替代的特殊功效。因此，日本對(duì)山葵的開發(fā)和利用，已經(jīng)進(jìn)入各領(lǐng)域和門類，如酹菜系列、 26 調(diào)味品系列、點(diǎn)心糖果系列、名貴菜肴系列、飲料系列、保健品系列、化妝品系列。隨著產(chǎn)品的開發(fā)，山葵必將有更多表現(xiàn)，給世人展現(xiàn)其層出不窮的魅力。 山葵的營(yíng)養(yǎng)作用（見表 21） 表 21 山葵的營(yíng)養(yǎng)成分（每 100g） 水 87g 磷 155mg 蛋白質(zhì) 50mg 鉀 330mg 灰質(zhì) 11mg 鎂 87mg 脂質(zhì) 4mg 鈣 82mg 粗纖維 14mg 鐵 NFE（可溶性無氮物） 170mg 錳 維他命 C 35mg 銅 硫 160mg 鋅 （根據(jù)臺(tái)灣省農(nóng)業(yè)試驗(yàn)所胡敏夫研究員提供） 表 22 山葵所含芥子油成分 メチルからし油 ───── 甲基芥子油 イソプロピルからし油 ── 異丙基芥子油 第二プチ ルからし油 ─── 丁基芥子油 3プヂニルからし油 ─── 丁炔基芥子油 4ペンテニルからし油 ── 戊烯基芥子油 5ヘキセニルからし油 ── 乙烯芥子油 ヘキシル からし油 ── 已基芥子油 β フエネチルからし油 ── 苯已基芥子油 6ヘプテニルからし油 ── 庚烯基芥子油 など ────────── 等等 （資料來源：中國(guó)山葵網(wǎng)） 抗菌、防腐作用 山葵油有高效的抗菌作用，通過實(shí)驗(yàn)證明它對(duì)大腸菌 015大腸桿菌、黃色葡萄球菌、霍亂、傷寒、瘧疾等有抗菌的效果。因?yàn)樯娇偷陌l(fā)揮性成分，在密封容器或與其相近的容器中都可 27 以發(fā) 揮效果。在密封容器的一角放上研磨過的山葵，然后再在其中保存食品，可以抑制病原菌的繁殖增生。 另外，山葵還可以防止食物中毒。 殺蟲作用 這也是山葵油的功能。 大眾魚類，特別是對(duì)青魚、竹莢魚、秋刀魚、大馬哈魚、烏賊、松魚等有很多寄生線蟲的魚類有抑制寄生蟲活動(dòng)的作用。 實(shí)驗(yàn)例證：將鮮山葵研磨后的汁加鹽制成混合液，把線蟲的幼蟲浸泡其中， 7 小時(shí)后幼蟲活動(dòng)停止。 抗癌作用 有實(shí)驗(yàn)報(bào)告證明，山葵油可以抑制胃癌患者的癌細(xì)胞向淋巴結(jié)轉(zhuǎn)移，抑制細(xì)胞繁殖增長(zhǎng)。 另外，目前好象出了一個(gè)向老鼠身上移植癌細(xì)胞，然后向老鼠皮下注 射或口投山葵油成分，發(fā)現(xiàn)可以抑制癌細(xì)胞向肺、肝臟等地方轉(zhuǎn)移的實(shí)驗(yàn)結(jié)果。 血栓預(yù)防作用 山葵油獨(dú)特的成分，可以抑制血液中血小板的凝集，防止血液凝固，使血液保持流暢、清潔的狀態(tài)，可以預(yù)防動(dòng)脈硬化。 促進(jìn)消化吸收作用 由葉柄提出的不含辛辣成分的水溶性物質(zhì)作用。使消化管中的細(xì)胞結(jié)合，提升滲透性，促進(jìn)消化吸收。山葵是辛辣味使口腔中的唾液腺因受到刺激而提高了唾液的分泌，讓胃這樣的消化器 28 官在其消化壁受到刺激、喚醒中樞神經(jīng)、促進(jìn)血液循環(huán)的同時(shí)，使消化液分泌良好，消化器官運(yùn)動(dòng)旺盛，促進(jìn)消化吸收。 止痢作用 這也是 從葉柄中提出的不含辛辣成分的水溶性物質(zhì)的作用，可以抑制腸管黏膜鹽素離子的分泌，有止痢作用。 增強(qiáng)骨質(zhì) 山葵內(nèi)部提出成分（現(xiàn)未確定）所起作用。 實(shí)驗(yàn)報(bào)告證明：山葵可以增進(jìn)老鼠頭蓋骨的骨質(zhì)，我們期待它能夠?qū)琴|(zhì)酥松癥有很好的療效。 增進(jìn)食欲 加入山葵的食物可以消除臭味，刺激嗅覺、味覺，從而增進(jìn)食欲。 維他命 C 的安定化能量 山葵含有多種具有還原作用的維他命 C，能夠抑制黑色素的生成，保持肌膚美白，有防止青春痘、雀斑的美容效果。 維他命 B合成增強(qiáng)能量 預(yù)防視覺疲勞、肩腰疼痛，減輕壓力。 四、山葵功效的最新研究成果 山葵的突變抑制 所謂變異原性，是指細(xì)胞的突然變異而引起的性質(zhì)變異，突變的主要原因是因?yàn)?DNA的復(fù)制錯(cuò)誤而引起了自然變異，但是由于苯并芘和亞硝胺等化學(xué)因素、紫外線、放射線等物理因素對(duì) 29 DNA鏈的切斷或插入，形成附加體而引起變異。生物體本身對(duì) DNA的破壞有自行修復(fù)的作用，但是由于收到了傳達(dá)錯(cuò)誤的信息，引起遺傳因子變異疾病。例如癌細(xì)胞的產(chǎn)生。因此被稱為是遺傳因子的疾病。現(xiàn)在， 癌癥的死亡率占日本的第一位，抗癌成為了最緊急的課題，癌癥是經(jīng)過多階段而形成的，但首先是由細(xì)胞的突然變異而引起的。因此，變異原性和癌發(fā)有很深的關(guān)聯(lián)，防止變異也是抑制癌發(fā)的方法。 山葵對(duì)化學(xué)物質(zhì)和放射線的變異原性 具有 抑制作用。實(shí)際上，肉和魚等經(jīng)過加熱調(diào)理時(shí)生成變異，其中含有一種癌發(fā)物質(zhì)MeIQx，加上用含有鹽素的自來水消毒后更生成強(qiáng)的變異遠(yuǎn)性和致癌物質(zhì)活性且和難揮發(fā)的化合物 Mx 作用，調(diào)查結(jié)果表明，山葵汁可以對(duì) MX的變異起抑制作用，對(duì) MeIQx 和 Mx山葵或西洋山葵對(duì)其有很高、很明顯的抑制效果。下面是在山葵作用下三 種光學(xué)活性物質(zhì)的 MeIQx 的變異抑制指標(biāo)。這其中含有量最多的 N=6的化學(xué)合成的消旋體（光學(xué)活性體和此鏡像體 1： 1 的混合物）同樣活性表示被確認(rèn)。發(fā)現(xiàn)了 MeIQx 的在代謝初時(shí)的變異原性。知道先前這種成分對(duì)代謝活性化酵素有阻害作用。 但是機(jī)械還分不出 MX對(duì)那種活性成有抑制作用。一方面，對(duì)老鼠進(jìn)行 γ 線照射后，檢測(cè)出紅血球的小核染色體異常。但是如果在照射 6 小時(shí)前把山葵的根莖和葉子中的提取物向其胃中注射后，小核出現(xiàn)明顯的減少。由此顯示這是抽出物中的刺激分子作用和抗酸化性。從事實(shí)表明山葵可以對(duì) γ 線照射后，體內(nèi)從水分開始發(fā) 生 30 的有高阻害性的氫氧基（活性酸素）有減輕、消去染色體阻礙的的效果。確定其抗酸化活性成分的存在。山葵和其他抗酸化食品一樣，可以抑制過盛的活性酸素的產(chǎn)生，我們期望它能夠?qū)Ω鞣N疾病有預(yù)防或緩和的可能性。 （靜岡縣立大學(xué)食品營(yíng)養(yǎng)科學(xué)系客員共同研究員 古群 三千代 ） 用山葵預(yù)防癌轉(zhuǎn)移 在日本，癌癥的死亡率已經(jīng)開始下降，美國(guó)卻依然在增加。近年來，預(yù)防癌癥的研究報(bào)告越來越多，但預(yù)防轉(zhuǎn)移的例