【文章內(nèi)容簡介】 更多的經(jīng)濟增長點。如果說貧困山鄉(xiāng)需要進行產(chǎn)業(yè)調(diào)整，種植物的選擇對路將是首先面臨的第一步。而大力發(fā)展山葵種植，就是高寒山區(qū)的最佳選擇。 20 本研究認為，建設(shè)和實施本項目，大力發(fā)展 XX 縣山葵產(chǎn)業(yè)是十分必要的，其意義十分重大。 一是有利于鞏固“退耕還林”成果，增加農(nóng)民收入。山葵適宜于陰、冷、潮濕的生態(tài)環(huán)境，所以種植只能在陰山背角的樹 蔭下進行，不占耕地，不破壞森林，發(fā)展山 葵種植，完全利用荒山栽培，以林下種植業(yè)的發(fā)展方式，為退耕還林政策的后續(xù)鞏固提供了良好的解決途徑； 二是有利于農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)優(yōu)化升級。既為地區(qū)農(nóng)村經(jīng)濟開辟了一條創(chuàng)匯農(nóng)業(yè)的新路子， 又 極有利于高山貧困地區(qū)農(nóng)民脫貧致富，而且以山葵種植帶動國際觀光旅游業(yè)，使山葵加工帶動配套加工業(yè)，促進地方旅游、餐飲、娛樂、交通等服務業(yè)的發(fā)展，形成 XX 縣獨具特色的區(qū)域性支柱產(chǎn)業(yè)和眾多附生行業(yè)，同時形成一個獨具特色的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)集團和納稅大戶，成為XX縣出口創(chuàng)匯的特色產(chǎn)業(yè)； 三是有利于促進林業(yè)經(jīng)濟發(fā)展，調(diào)動社會發(fā)展林業(yè)的積極性， 對增加地方財政收入，提高產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的科技含量，對改變高寒山區(qū)落后面貌，促進區(qū)域經(jīng)濟持續(xù)健康發(fā)展有著十分積極的意義； 四是有利于滿足市場的消費需求，增進人們健康； 五是有利于國家生態(tài)建設(shè)和社會主義新農(nóng)村建設(shè)的需要，為西部大開發(fā)作貢獻； 21 六是可解決大批高山農(nóng)戶農(nóng)閑勞力閑置問題 ，也為外出農(nóng)民工返鄉(xiāng)就業(yè) 提供了就近、就便、居家就業(yè)的優(yōu)良擇業(yè) 。 優(yōu)勢分析 經(jīng)全國高科技食品產(chǎn)業(yè)委員會四川委員會（本項目的技術(shù)負責單位）進行深入、詳盡的考察，確認山葵種植和加工是非常適合產(chǎn)業(yè)化開發(fā)、科技含量高、利國利民的項目，也是非常適 合四川這個農(nóng)業(yè)大省、人口大省的天時和地利及人口狀況的極具承載能力的開發(fā)項目。建設(shè)和實施本項目的優(yōu)勢如下： （ 1）盆地的潮濕季風和高原寒流碰撞形成的川西雨林帶氣候，在四川形成數(shù)萬平方公里的川西雨林，給山葵這一多年生喜陰性宿根草本植物提供了廣闊的棲身之地原生林木遮陰，細雨蒙蒙，濃霧漫漫，流水清澈，腐土肥沃，給山葵造成最佳適生環(huán)境。特別是沿盆地周邊，處于 XX東側(cè)的 XX、蘆山、滎經(jīng)、寶興等縣和處于龍門山西側(cè)的什邡、彭州、都江堰諸市境內(nèi)，在適合的海拔高度，天然生長著上萬畝的野生山葵，以沉積頁巖為基礎(chǔ)的沙質(zhì)壤土，形成大 片山葵適生林帶，給山葵項目的大規(guī)模產(chǎn)業(yè)化開發(fā)提供了充分的天然資源。 （ 2）四川又是一個較貧困的人口大省，高寒山區(qū)的雨林地帶，由于不適應傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)中主產(chǎn)的水稻、棉花、大豆、油菜等作物的生長，歷史性地形成區(qū)域貧困。雨林帶山區(qū)的中、青、壯勞力為生存之計長年背井離鄉(xiāng)外出打工，過著候鳥般的生活，山葵項目的開發(fā)，使林下種植產(chǎn)生了比傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)畝產(chǎn)價值高得多的經(jīng) 22 濟回報，大批外出打工的勞動力返鄉(xiāng)就業(yè)，天然具備充分的勞動力資源。 （ 3）目前全國高科技食品產(chǎn)業(yè)委員會四川委員會旗下匯集的一支具有實踐經(jīng)驗和科技意識的產(chǎn)業(yè)技術(shù)團隊，已通過 多地實踐將日本和臺灣的適合海洋性氣候的一整套山葵種植的方法，結(jié)合中國內(nèi)地大陸性氣候特點，經(jīng)技術(shù)提升，完善地總結(jié)出適合內(nèi)陸氣候特別是雨林地帶的符合山葵生長特性的科學管理制度。該團隊所制定的《山葵種植管理技術(shù)規(guī)范》是依靠科學、源于實踐、順應自然、符合國情的中國大陸當前最完善的技術(shù)規(guī)范。該《技術(shù)規(guī)范》的 32 條規(guī)定，涵蓋了對山葵生物特性深層次的認識和理解，融合了對氣候和地域深入認識和合理利用的法則，凝聚了勞動的智慧和科學的理念。在科學種植和山葵深加工產(chǎn)業(yè)化開發(fā)進程中，該技術(shù)團隊已攻克了“山葵粉”這一難關(guān)，這個超過了當前日本和臺灣的加工工藝水平的精美的產(chǎn)物，是深加工產(chǎn)業(yè)化進程的基石，這一完美的工藝，為深度開發(fā)高科技產(chǎn)品打下了堅實的基礎(chǔ)。山葵粉是產(chǎn)業(yè)化深加工必經(jīng)的重要的過渡性產(chǎn)品，這一環(huán)節(jié)的開發(fā)成功，無疑對產(chǎn)業(yè)化深度開發(fā)的進程提供了最佳前沿陣地。 （ 4）全國高科技食品產(chǎn)業(yè)委員會四川委員會的產(chǎn)業(yè)技術(shù)團隊，完全有能力為大規(guī)模開發(fā)提供充分的良種苗源，為加工產(chǎn)業(yè)鏈能夠提供充分的優(yōu)質(zhì)原料，可保障高科技山葵制品成規(guī)模大批量的產(chǎn)出。這一種源優(yōu)勢，也是不可輕易取代的。 23 第三章 山葵的重要價值 一 、山葵獨具一格的生物特性 24 山葵有獨具一格的生物特性，其葉如桑，其葉柄如蘿卜桿，其塊莖如萵苣，其根分主根和須根，具兩棲性，陸栽長根，水栽長須，性喜陰、愛濕、適涼、好氣，適生于陰山、林下、溝沿壁腳，在海拔 1400ｍ～ 2500ｍ高度分布，其花為四瓣，白色，總狀花蕊，由下而上結(jié)籽如油菜，株高 40㎝左右，蓬寬也近 40㎝，塊莖凈重 30克～ 400 克，整株重可達 5000 克，種子千粒重 4～ 6克，生長周期 ～ 2 年。收獲時整株采拮，論片整收。 二、日本處于獨尊地位的山葵 日本是個寸土寸金的島國，其所用木材全部從國外購進，國內(nèi)不準砍一棵樹，但山葵的種植卻占有日本萬畝林地。日本也是個極其講求環(huán)保的國家，而水山葵的種植卻廣布全國山川上水源的位置，可見，日本人熟知山葵的特性，即十分了解山葵 的生長與林木是相輔相襯的良性互補關(guān)系，山葵對水源也是保潔去污、棄 廢存純的作用，因山葵對水源純凈度十分敏感，日本人把山葵作為鑒別水源是否污染的指標作物。日本對山葵的研究認識堪稱世界第一，國內(nèi)有 26 家專門的山葵研究所，連世人矚目的早稻田這樣的名牌大學也設(shè)有山葵 專業(yè) ，每屆讓成百上千的學子花長達四年的功夫來專修山葵課程，可見其山葵知識的豐富和浩瀚，足可讓人 望洋興嘆。日本有 500 多家山葵專業(yè)公司，其最大的20 多家在世界各國布有分公司，這支龐大的山葵加工和營銷隊伍，這批數(shù)量巨大的科學家和企業(yè)家，這些極具敬業(yè)精神的日本人，正在長年不斷、日以繼夜地將山葵這一珍品改變成各種形態(tài) 25 敬獻給全人類。 三、臺灣阿里山區(qū)的“綠色黃金” 臺灣的山葵種植始于 1915 年，是由臺灣農(nóng)大的日本教員佐騰昌從日本宮城縣引進阿里山試栽成功，隨著市場需求的擴大，逐漸延至太平山、新八仙山、鞍馬山、花蓮、梨山、谷關(guān)及投霧社等地，但阿里山區(qū)山葵產(chǎn)量占了總產(chǎn)量的 95%，臺灣農(nóng)業(yè)試驗所的羅朝村胡敏夫 教授，就 曾以“阿里山區(qū)的綠色黃金 —— 山葵”為文章篇名， 對阿里山的山葵種植進行評述。 1994 年，阿里山的山葵種植政府登記的畝數(shù)為 200公頃，另有未登記的種植面積過半。由于阿里山分成三個產(chǎn)業(yè)帶（即下部是糧菜、中部是檳榔和茶葉、上部種山葵），中部的檳榔和茶葉的種植戶大量砍樹以滿足光照的需要，使林地毀損造成水土流失，引起政府重視采取了封山措施，取締了在阿里山中部的檳榔和茶葉種植，但上部的山葵由于與林地相互依存，無需毀林，得以保存，到 2021 年，阿里山的山葵種植面積較封山前反而突飛猛進，由封山前的 200公頃達到實際種植的 600 公頃。由于封山，農(nóng)戶搬到山頂住扎就地管理，辛勤的勞作使山葵的品質(zhì)也相應提高，臺灣山葵出口創(chuàng)匯已成為農(nóng)口的重要支柱外匯來源。 四、山葵的獨特功效 山葵成為日本、南韓和東南亞國家廣為食用的佳品，除了其深厚的歷史習俗淵源外，其自身具有不可替代的特殊功效。因此，日本對山葵的開發(fā)和利用，已經(jīng)進入各領(lǐng)域和門類，如酹菜系列、 26 調(diào)味品系列、點心糖果系列、名貴菜肴系列、飲料系列、保健品系列、化妝品系列。隨著產(chǎn)品的開發(fā)，山葵必將有更多表現(xiàn)，給世人展現(xiàn)其層出不窮的魅力。 山葵的營養(yǎng)作用（見表 21） 表 21 山葵的營養(yǎng)成分（每 100g） 水 87g 磷 155mg 蛋白質(zhì) 50mg 鉀 330mg 灰質(zhì) 11mg 鎂 87mg 脂質(zhì) 4mg 鈣 82mg 粗纖維 14mg 鐵 NFE（可溶性無氮物） 170mg 錳 維他命 C 35mg 銅 硫 160mg 鋅 （根據(jù)臺灣省農(nóng)業(yè)試驗所胡敏夫研究員提供） 表 22 山葵所含芥子油成分 メチルからし油 ───── 甲基芥子油 イソプロピルからし油 ── 異丙基芥子油 第二プチ ルからし油 ─── 丁基芥子油 3プヂニルからし油 ─── 丁炔基芥子油 4ペンテニルからし油 ── 戊烯基芥子油 5ヘキセニルからし油 ── 乙烯芥子油 ヘキシル からし油 ── 已基芥子油 β フエネチルからし油 ── 苯已基芥子油 6ヘプテニルからし油 ── 庚烯基芥子油 など ────────── 等等 （資料來源：中國山葵網(wǎng)） 抗菌、防腐作用 山葵油有高效的抗菌作用，通過實驗證明它對大腸菌 015大腸桿菌、黃色葡萄球菌、霍亂、傷寒、瘧疾等有抗菌的效果。因為山葵油的發(fā)揮性成分，在密封容器或與其相近的容器中都可 27 以發(fā) 揮效果。在密封容器的一角放上研磨過的山葵，然后再在其中保存食品，可以抑制病原菌的繁殖增生。 另外，山葵還可以防止食物中毒。 殺蟲作用 這也是山葵油的功能。 大眾魚類，特別是對青魚、竹莢魚、秋刀魚、大馬哈魚、烏賊、松魚等有很多寄生線蟲的魚類有抑制寄生蟲活動的作用。 實驗例證：將鮮山葵研磨后的汁加鹽制成混合液，把線蟲的幼蟲浸泡其中， 7 小時后幼蟲活動停止。 抗癌作用 有實驗報告證明，山葵油可以抑制胃癌患者的癌細胞向淋巴結(jié)轉(zhuǎn)移，抑制細胞繁殖增長。 另外，目前好象出了一個向老鼠身上移植癌細胞，然后向老鼠皮下注 射或口投山葵油成分，發(fā)現(xiàn)可以抑制癌細胞向肺、肝臟等地方轉(zhuǎn)移的實驗結(jié)果。 血栓預防作用 山葵油獨特的成分，可以抑制血液中血小板的凝集，防止血液凝固，使血液保持流暢、清潔的狀態(tài)，可以預防動脈硬化。 促進消化吸收作用 由葉柄提出的不含辛辣成分的水溶性物質(zhì)作用。使消化管中的細胞結(jié)合，提升滲透性，促進消化吸收。山葵是辛辣味使口腔中的唾液腺因受到刺激而提高了唾液的分泌，讓胃這樣的消化器 28 官在其消化壁受到刺激、喚醒中樞神經(jīng)、促進血液循環(huán)的同時，使消化液分泌良好，消化器官運動旺盛，促進消化吸收。 止痢作用 這也是 從葉柄中提出的不含辛辣成分的水溶性物質(zhì)的作用，可以抑制腸管黏膜鹽素離子的分泌，有止痢作用。 增強骨質(zhì) 山葵內(nèi)部提出成分（現(xiàn)未確定）所起作用。 實驗報告證明：山葵可以增進老鼠頭蓋骨的骨質(zhì)，我們期待它能夠?qū)琴|(zhì)酥松癥有很好的療效。 增進食欲 加入山葵的食物可以消除臭味，刺激嗅覺、味覺，從而增進食欲。 維他命 C 的安定化能量 山葵含有多種具有還原作用的維他命 C，能夠抑制黑色素的生成，保持肌膚美白，有防止青春痘、雀斑的美容效果。 維他命 B合成增強能量 預防視覺疲勞、肩腰疼痛，減輕壓力。 四、山葵功效的最新研究成果 山葵的突變抑制 所謂變異原性，是指細胞的突然變異而引起的性質(zhì)變異，突變的主要原因是因為 DNA的復制錯誤而引起了自然變異，但是由于苯并芘和亞硝胺等化學因素、紫外線、放射線等物理因素對 29 DNA鏈的切斷或插入，形成附加體而引起變異。生物體本身對 DNA的破壞有自行修復的作用，但是由于收到了傳達錯誤的信息，引起遺傳因子變異疾病。例如癌細胞的產(chǎn)生。因此被稱為是遺傳因子的疾病。現(xiàn)在， 癌癥的死亡率占日本的第一位，抗癌成為了最緊急的課題，癌癥是經(jīng)過多階段而形成的，但首先是由細胞的突然變異而引起的。因此，變異原性和癌發(fā)有很深的關(guān)聯(lián)，防止變異也是抑制癌發(fā)的方法。 山葵對化學物質(zhì)和放射線的變異原性 具有 抑制作用。實際上，肉和魚等經(jīng)過加熱調(diào)理時生成變異，其中含有一種癌發(fā)物質(zhì)MeIQx，加上用含有鹽素的自來水消毒后更生成強的變異遠性和致癌物質(zhì)活性且和難揮發(fā)的化合物 Mx 作用，調(diào)查結(jié)果表明，山葵汁可以對 MX的變異起抑制作用，對 MeIQx 和 Mx山葵或西洋山葵對其有很高、很明顯的抑制效果。下面是在山葵作用下三 種光學活性物質(zhì)的 MeIQx 的變異抑制指標。這其中含有量最多的 N=6的化學合成的消旋體（光學活性體和此鏡像體 1： 1 的混合物）同樣活性表示被確認。發(fā)現(xiàn)了 MeIQx 的在代謝初時的變異原性。知道先前這種成分對代謝活性化酵素有阻害作用。 但是機械還分不出 MX對那種活性成有抑制作用。一方面，對老鼠進行 γ 線照射后，檢測出紅血球的小核染色體異常。但是如果在照射 6 小時前把山葵的根莖和葉子中的提取物向其胃中注射后，小核出現(xiàn)明顯的減少。由此顯示這是抽出物中的刺激分子作用和抗酸化性。從事實表明山葵可以對 γ 線照射后，體內(nèi)從水分開始發(fā) 生 30 的有高阻害性的氫氧基（活性酸素）有減輕、消去染色體阻礙的的效果。確定其抗酸化活性成分的存在。山葵和其他抗酸化食品一樣，可以抑制過盛的活性酸素的產(chǎn)生，我們期望它能夠?qū)Ω鞣N疾病有預防或緩和的可能性。 （靜岡縣立大學食品營養(yǎng)科學系客員共同研究員 古群 三千代 ） 用山葵預防癌轉(zhuǎn)移 在日本，癌癥的死亡率已經(jīng)開始下降，美國卻依然在增加。近年來，預防癌癥的研究報告越來越多，但預防轉(zhuǎn)移的例