【文章內(nèi)容簡介】 低溫條件下送抵消費地點，使食品內(nèi)部的熱或支持各種化學活動的能量降低，同時將細胞的部分游離水凍結，及降低水分活度，而不借助任何防腐劑和添加劑 ，同時使食品營養(yǎng)最大限度的保存下來。 （ 1）魔芋精粉生產(chǎn)工藝流程：鮮魔芋 清洗去皮 粉碎磨漿 膠磨 過濾分離 洗滌 離心脫水 烘干 研磨 篩分 檢驗 魔芋精粉 包裝 入庫。 （ 2）魔芋粉絲工藝流程：魔芋精粉 膨化 精煉 制絲 固化定型 扎結 封裝 殺菌 成品 速凍 — 低溫庫保鮮。 （ 3） 仿生魔芋食品生產(chǎn)工藝流程：魔芋精粉 — 添加輔料和添加劑 — 混合 — 加水混合 — 攪拌 — 溶脹 — 添加凝膠劑攪拌 — 成型 — 煮沸— 冷卻 — 中和脫色 — （著色） — 包裝 成品 — 速凍 — 低溫 保鮮。 （二） 創(chuàng)新點 ： 通過改造工藝流程， 引進日本濕法生產(chǎn)魔芋精粉、微粉、純化無硫微粉先進工藝技術和設備，改變了傳統(tǒng)的將魔芋粉吸水膨脹，加堿后加熱凝固而成生產(chǎn)的魔芋食品。 18 ： 本項目產(chǎn)品 為無硫 富硒魔芋 仿生速凍 食品 ， 口感爽脆、質(zhì)地細膩、顏色鮮艷、富有彈性，且具有較長保質(zhì)期的魔芋仿生食品，改變了傳統(tǒng)的魔芋食品口感帶有魔芋特有腥味，色澤單調(diào)的缺點。 無硫富硒魔芋仿生速凍食品 的口感、風味與天然食品極為相似，營養(yǎng)價值不遜于天然食品， 價格低廉，食用方便。 而且 產(chǎn)品硒含量豐富，有效解決了人 體中的缺硒問題。 ： 完全以低溫來保存食品原有品質(zhì) ，使食品內(nèi)部的熱或支持各種化學活動的能量降低，同時將細胞的部分游離水凍結，降低水分活度，而不借助任何防腐劑和添加劑，同時使食品營養(yǎng)最大限度的保存下來。 ： 無硫富硒魔芋仿生速凍食品 具有原食品美味、方便、健康、衛(wèi)生、營養(yǎng)、實惠 ,延長了食品保存期，減少營養(yǎng)成分流失 , 蛋白質(zhì)不會流失。 速凍食品是通過急速低溫 (18℃以下 )加工出來的速凍食品，食物組織中的水分、汁液不會流失，而且在這樣的低溫下，微生物基本上不會繁殖， 食品的安全有了保證。 （三） 項目的技術來源、合作單位情況 、 知識產(chǎn)權的歸屬情況 1. 項目的技術來源 本項目與 ****大學食品工程與營養(yǎng)科學學院、 四川科技大學魔芋食品研究所、 ****農(nóng)林大學、 西南農(nóng)業(yè)大學魔芋研究中心 、秦巴魔芋 19 研究開發(fā)中心 建立了長期的合作關系， 本 企業(yè)與 ****素天下食品有限公司簽訂了合作協(xié) 議，主要生產(chǎn)技術來源與 ****素天下食品有限公司 ， 項目生產(chǎn)技術創(chuàng)新及產(chǎn)品創(chuàng)新由本企業(yè)和 ****素天下食品有限公司共同開發(fā)。 項目原料基地建設 技術 引進 秦巴魔芋研究開發(fā)中心 已獲得省級科技進步二等獎的“魔芋健身高產(chǎn)栽培技術研究”技術成果，進行轉化應用。 2. 合作單位情況 （ 1） 生產(chǎn)加工技術合作單位： ****素天下食品有限公司 ****素天下食品有限公司，成立于 2020 年 7 月，位于 ****市金山工業(yè)集中區(qū)，是中國魔芋協(xié)會會員單位、中國科學植物研究所天然功能食品研究基地、 ****農(nóng)林大學食品科學學院魔芋加工試驗基地。主要開發(fā)、生產(chǎn)和經(jīng)營 : 食用菌深加工制品、魔芋制品、大豆蛋白制品等各類仿生素食產(chǎn)品，生產(chǎn)的產(chǎn)品有三大系列近 100 多種。是國內(nèi)從事素食產(chǎn)品開發(fā)、生產(chǎn) 的專業(yè)廠家。 公司引進國外先進技術和精良設備，并與澳大利亞新威爾士大學、臺灣集客食品開發(fā)有限公司、中科院和 ****農(nóng)林大學建立密切的技術合作關系。產(chǎn)品主要銷往歐美及東南亞 15 個國家和地區(qū)，以及國內(nèi)各大中型副食品商場、超市、大賣場及酒樓等，銷售網(wǎng)點遍及海內(nèi)外。并與世界第一大零售商沃爾瑪公司建立長期合作關系。 素天下食品公司經(jīng)過近 7 年的艱苦創(chuàng)業(yè)，現(xiàn)擁有先進的加工、生產(chǎn)設備， 8 條常溫和速凍生產(chǎn)線及配套加工設施、設備，生產(chǎn)能力和冷凍、冷藏能力在同行業(yè)均名列前矛。公司現(xiàn)擁有 4300 多平方米的 20 現(xiàn)代化廠房，雄厚的專業(yè)技術 力量 ,員工 200 余名。 公司高度重視產(chǎn)品的科研開發(fā)，擁有完善的科研開發(fā)體系，先進技術和精良設備，專業(yè)的化驗室、理化室、實驗室和一批高素質(zhì)的科研開發(fā)、檢測人員。目前公司已擁有十余項產(chǎn)品外觀專利，素天下產(chǎn)品以其優(yōu)質(zhì)的口感、逼真的造型深受市場歡迎，仿生素食品的品質(zhì)已達到世界同行業(yè)領先水平。 公司一直秉持“以誠信贏市場、以品質(zhì)求發(fā)展”的經(jīng)營理念。公司內(nèi)部全面推行 ISO9001 質(zhì)量管理體系和 HACCP 食品安全管理體系，每一道工序都在嚴格的控制之下，有效地保證了產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定和不斷提高，為顧客提供更好、更安全、更衛(wèi)生的 產(chǎn)品。并于 2020 年 8月份通過了歐盟認證單位摩迪英聯(lián)認證公司的審核和認證并取得了證書。嚴格的質(zhì)量管理體系，將公司的質(zhì)量管理水平推向一個新的高度，打造出了“素天下”這一優(yōu)秀品牌。 （ 2） 新產(chǎn)品開發(fā)協(xié)作單位： ****農(nóng)林大學 ****農(nóng)林大學是一所 ****省重點大學。其最早前身為 1936 年創(chuàng)辦的 ****協(xié)和大學農(nóng)科。 2020 年， ****農(nóng)業(yè)大學和 ****林學院合并為 ****農(nóng)林大學。校本部位于 ****市西郊，占地面積 234 萬㎡。南平校區(qū)位于南平市西郊，占地面積 20 萬㎡。該校有教職工 2300 多人，專任教師 1532 人，有正高職稱人員 248 人，副高職稱人員 513 人，有 ****省屬高校唯一的 1 位中科院院士， 125 名博士生導師。 ****農(nóng)林大學現(xiàn)有 1個國家理科生物學基地、 1 個國家重點學科、1 個國家重點（培育）學科、 2 個農(nóng)業(yè)部重點學科、 1 個國家林業(yè)局 21 重點學科、 18 個 ****省重點學科、 8 個博士后科研流動站、 9 個一級學科博士點、 52 個二級學科博士點、 19 個一級學科碩士點、 103 個二級學科碩士點、 MBA 和 MPA 等 7 個專業(yè)碩士學位點以及 15 個高校教師在職攻讀碩士學位的學科專業(yè)。有 22 個學院、 69 個本科專業(yè)、43 個成人學歷教育專業(yè) 。涵蓋 8 大學科門類。在校本科生 萬多人、研究生近 3000 人。 學校是教育部本科教學工作水平評估優(yōu)秀高校， 是第二批實施國家大學生創(chuàng)新性實驗計劃高校。該校有國家級精品課程 4 門、省級精品課程 49 門，國家級雙語教學示范課程 1 門，國家級實驗教學示范中心 1 個、省級實驗教學示范中心 7 個，國家級特色專業(yè)建設點 6個、省級特色專業(yè)建設點 13 個，國家級教學團隊 1 支、省級教學團隊 7 支，省級人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新實驗區(qū) 10 個。在校內(nèi)外建立了一批教學科研實驗廠場，其中教學林場近 3100 萬 m2。校圖書館擁有紙質(zhì)圖書 220 萬冊，電子圖書 22528GB。據(jù)有關資料顯示，學校培養(yǎng)了 8萬余名畢業(yè)生，為經(jīng)濟建設和社會發(fā)展做出了積極貢獻。 （ 3） 新產(chǎn)品開發(fā)協(xié)作單位： ****大學食品工程與營養(yǎng)科學學院 ****大學食品工程與營養(yǎng)科學學院是 ****大學下屬的二級學院，處級建制，其前身為 1994 年成立的 ****大學生命科學學院食品科學系， 2020 年，食品工程系獨立建制，學院擁有食品化學博士點，食品科學，農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程，食品化學，食品工程等 4 個碩士點，有本科生和研究生 500 多名，專任教師 30 多名。 22 目前全院承擔國家級、省部級和橫向科研課題 70 多項，主持 各類教學改革項目 26 項，制作多媒體課件 28 部，科研總經(jīng)費 900 多萬元；獲省部級科技進步獎和教學成果獎 6 項，廳局級科技進步獎 5 項，國家級科技扶貧獎 3 項，以及其他各級各種獎勵 40 余項，國家發(fā)明專利 5 項；先后在國內(nèi)外重要學術刊物上發(fā)表論文 400 余篇，出版著作、教材 20 多部。食品工程系在果品貯藏加工、果汁飲料生產(chǎn)、食品安全和資源開發(fā)利用方面，形成了獨有的研究特色。多項研究居國內(nèi)領先水平，其成果在省內(nèi)外 50 多家食品企業(yè)應用，產(chǎn)生了巨大的社會、經(jīng)濟效益。 （ 4） 基地建設技術合作單位： 秦巴魔芋研究開發(fā)中心 秦巴魔芋研究開 發(fā)中心為安康市科技局批復的民營科技企業(yè)，中心立足秦巴山區(qū)發(fā)展魔芋產(chǎn)業(yè)的地理、資源、技術和加工優(yōu)勢，吸納本區(qū)域從事魔芋種植研究與推廣和加工技術研發(fā)的優(yōu)秀人才，及省內(nèi)外有關魔芋專家，致力于秦巴山區(qū)魔芋種植和加工生產(chǎn)、技術研究、產(chǎn)品研發(fā)等。近幾年來，中心先后承擔陜西省重大科技創(chuàng)新項目“安康市魔芋產(chǎn)業(yè)化開發(fā)” 等省、市科技項目 6項，主持的“優(yōu)質(zhì)魔芋健身高產(chǎn)栽培技術研究”榮獲陜西省政府 2020年度科學技術獎勵二等獎。 2020年底，由安康市科技局批準，以秦巴魔芋研究開發(fā)中心為牽頭單位，秦東魔芋食品公司、安康學院和安康 市植保站為參加單位，組建了安康市魔芋產(chǎn)業(yè)技術研發(fā)中心，加大了區(qū)域魔芋產(chǎn)業(yè)的研究與開發(fā)力度。 3. 知識產(chǎn)權的歸屬情況 本項目產(chǎn)品已 取得 5 項實用新型 專利，專利所有權為 ****素天下 23 食品有限公司，產(chǎn)品專利使用權本企業(yè)已與合作單位簽訂了合作協(xié)議，由本企業(yè)使用 （見附件 《合作協(xié)議》和專利證書 ） 。 （ 四 ）項目國內(nèi)外發(fā)展現(xiàn)狀、存在的主要問題及近期發(fā)展趨勢 1. 項目國內(nèi)外發(fā)展現(xiàn)狀 我國魔芋產(chǎn)品開發(fā)目前還是以食品為主，如凝膠食品、增稠劑、乳化劑。葡甘露聚糖是可溶性膳食纖維，開發(fā)魔芋保健食品、藥品將是今后方向之一。魔芋葡甘露 聚糖具有良好的粘彈性和保濕性能，因此還可以用來生產(chǎn)化妝品，如面膜、香乳、膏霜等，產(chǎn)品已在國內(nèi)外上市。 據(jù)有關資料分析，國際上食用魔芋食品主要有四大市場。日本市場每年銷售 48 萬噸，而本國只能生產(chǎn) 28 萬噸，需進口 20 萬噸，東南亞市場每年需進口 8 萬噸，歐美市場每年零進口 4 萬噸；港臺、南韓市場每年零進口 8 萬元，以上四個市場預計每年進口 40 萬噸魔芋食品。國內(nèi)市場：魔芋食品在國內(nèi)發(fā)展很快，已問世的品種達 100 多個。沿海和北方一些大的城市相繼興建了幾十家魔芋食品加工廠，產(chǎn)品十分走俏，其中大部分供出口。 2. 存在的主要問 題 我國魔芋產(chǎn)業(yè)存在的問題：（ 1）抗逆性、抗病蟲害的優(yōu)良品種較少，相關的研究工作不多，投入也不足。（ 2）魔芋精粉品質(zhì)不高。少數(shù)小型加工企業(yè)沒按國際標準加工生產(chǎn)，影響我國外貿(mào)銷售。（ 3）國內(nèi)市場產(chǎn)品花樣不豐富，產(chǎn)品及相關技術開發(fā)工作還沒有受到重視和加強。 24 3. 近期發(fā)展趨勢 2020 年國家質(zhì)量技術監(jiān)督局已經(jīng)正式頒布了魔芋精粉產(chǎn)品的國家標準（由東北農(nóng)林科技大學研制）。據(jù)業(yè)內(nèi)專家估算，當前我國魔芋產(chǎn)值 100 億元左右，有各類加工企業(yè)有 950 多家。 除中國外，世界上僅日本生產(chǎn)魔芋膠，因其 國內(nèi)需求量較大，產(chǎn)品質(zhì)量要求較 高，且其生產(chǎn)的微粉質(zhì)量一流，價格昂貴 而很少出口，僅供自用。據(jù)專家估計，世界市場上，魔芋膠的年需求量約為 萬噸，一是日本和南韓市場是目前世界上魔芋膠需求最大的市場，每年日本需進口 7000 噸，南韓 2020 噸；二是東南亞市場每年需進口 2020噸；三是美國每年零進口 1000 噸。而中 國市場上年需求在 5000 噸左右，其市場缺口是很大的。隨著對魔芋葡萄甘露聚糖特性及其應用途徑的深入研究，其用途將更加廣泛，其市場潛力將會是巨大的。 種種跡象顯示：開發(fā)魔芋，正成為西部開發(fā)的“熱點”。一些科技單位和廠商 ， 以及一些港臺商正西 進川鄂陜地帶，爭發(fā)“魔芋財”。 二、 成熟性和可靠性 項目申請單位通過全國魔芋主產(chǎn)區(qū)和加工設備生產(chǎn)廠家考察、分析、比較，優(yōu)選了先進設備和加工工藝，并以基地為基礎，掌握了富硒資源優(yōu)勢，通過和科研單位合作以及對硒元素區(qū)域分布及魔芋產(chǎn)品硒含量進行多次測定，魔芋產(chǎn)品硒含量符合標準要求，本項目技術已經(jīng)走出實驗室，在生產(chǎn)中進行了應用，整套生產(chǎn)技術工藝都能滿足生產(chǎn)要求，只要本項目實施，購置先進的加工設備，將會使成本更進一步降低，質(zhì)量會很大程度的提高，項目技術成熟、可靠。 25 產(chǎn)品的全程檢測、分析化驗均由企業(yè)化驗室完成，已通過了 中試，依據(jù)魔芋粉質(zhì)量標準 NY/T494－ 20 NY/T494－ 2020， 食品硒限量標準 GB13105－ 91（詳見附表）和魔芋食品行業(yè)有關企業(yè)質(zhì)量指標進行控制，保證產(chǎn)品穩(wěn)定性、收率、成品率、可靠性、安全性。 26 第四章 市場調(diào)查與競爭能力分析 一、 產(chǎn)品的主要用途，主要應用領域的需求、未來市場預測 魔芋球狀塊莖含魔芋葡甘露聚糖（ Konjacmannan），含量達 50%，魔芋中富含各種氨基酸，粗蛋白質(zhì)為 %， 16 種氨基酸總含量為%， 7 種人體必需氨基酸總量為 %，還含有硒、鎂、鐵、鈣、鉀、鈉、錳、 銅等微量元素。 魔芋一般不可鮮食，其球莖中含有大量的天然葡甘露聚糖。葡甘露聚糖是一種可溶性半纖維，具有膠溶、凝膠、成膠的性能，可用作食品原料。 魔芋葡甘露聚糖可降低膽固醇，是抑制人體肥胖的理想保健品。它的膨脹系數(shù)達 80100 倍，消化吸收慢，很易給人吃飽的感覺，又沒有過多的熱量，這就幫助食量大的肥胖者和糖尿病人控制飲食，是理想的低熱低脂的保健食物。魔芋能清除腸壁上的廢物，對防治便秘有 很好的 效 果 。 在國外，魔芋被稱為“胃腸清道夫”、“血液凈化劑”。為膳食纖維食品。在我國中醫(yī)學