【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 ***鎮(zhèn)位于河南省 **縣城南部，全鎮(zhèn)總面積 96 平方公里，下轄 18 個(gè)行政村， 126 個(gè)自然村，耕地面積 12 萬畝，總?cè)丝?萬。地理位置優(yōu)越，文化底蘊(yùn)深厚，是千古絕唱 ***故事的發(fā)源地。 廠址 現(xiàn)狀 本項(xiàng)目 位于 **縣 ***鎮(zhèn)，西臨開龔公路 ，占地 約 38 畝 。 該位置地勢(shì)平坦，交通便利，基礎(chǔ)設(shè)施完備， 適合本項(xiàng)目 的 建設(shè)。 建設(shè)條件 氣象資料 **縣 地處亞熱帶與暖溫帶的過渡 地帶，具有亞熱帶與暖溫帶的雙重氣候特征，是典型的大陸性季風(fēng)型半濕潤(rùn)氣候。陽光充足，熱量豐富，雨量充沛，四季分明，溫和濕潤(rùn)。 溫度： 年平均氣溫： ℃ ， 極端最高氣溫： ℃ ， 極端最低氣溫： 18℃ ， 最熱月平均最高溫度： 32℃ ； 降雨： 年平均降水量： ， 年最大降水量： ， 年最 15 小降水量： ， 年暴雨天數(shù)： 日 ； 風(fēng)： 最大風(fēng)力： 350Pa， 最大風(fēng)速： 25m/s， 年平均風(fēng)速： ，全年主導(dǎo)風(fēng)向：北、西北 (冬季 )， 夏季主導(dǎo)風(fēng)向：南、東南 ； 其他： 年平均相對(duì)濕度： 59％ ， 年平均氣壓： 10068mm 水柱 ， 最大凍結(jié)深度： 150mm， 最大積雪厚度： 220mm， 年平均日照率： 53％ ，年平均蒸發(fā)量： 。 地形 、 地 質(zhì)條件 **縣 地處淮河湖積平原區(qū)，地勢(shì)西高東低，南北高中間低，形如簸箕 。本項(xiàng)目場(chǎng)址地勢(shì)平坦，場(chǎng)區(qū)內(nèi)無影響其穩(wěn)定性的不良地質(zhì)現(xiàn)象，建設(shè)區(qū)地質(zhì)均勻，地基承載力 130Kpa。 水文條件 、地震 宿鴨湖水庫為大型人工平原水庫。汝河、臻頭河、文殊河等 12 條河穿流過縣境。 根據(jù)《 河南地震歷史資料 》，本區(qū)為Ⅵ度地震烈度區(qū)，按Ⅵ度設(shè)防。 水、電、通訊 給排水： 項(xiàng)目區(qū)采用自備深井供水 ，廠區(qū)內(nèi)部設(shè)置環(huán)狀供水線路，便于用水點(diǎn)使用并滿足消防用水。排水方式可直接排入 自然溝 ，連接方便，可滿足需要。 供電： 電源由 縣城 高壓電網(wǎng)引入， 引至 廠 區(qū) 變電室，即可為 廠區(qū) 供電。 通訊： **縣 通訊設(shè)施發(fā)展迅速，信息網(wǎng)絡(luò)覆蓋全國(guó)，通達(dá)世界。可安裝程控電話系統(tǒng)和其他通訊手段，滿足企業(yè)業(yè)務(wù)通訊需要。 16 社會(huì)經(jīng)濟(jì)條件 得天獨(dú)厚的區(qū)位優(yōu)勢(shì) **縣 位于我國(guó)“長(zhǎng)江”和“隴蘭”兩大橫向經(jīng)濟(jì)帶之間，是東西部合作梯次推進(jìn)的腹心地帶，無論從經(jīng)濟(jì)發(fā)展的戰(zhàn)略布局還是從區(qū)域發(fā)展來看， **縣 都具有南北融通、承東啟西的自然條件。因此， 本 項(xiàng)目 的建設(shè) ，有利于南、北、東、西各個(gè)方面的資源、人才、信息、技術(shù)等生產(chǎn)要素進(jìn)行區(qū)域互補(bǔ)，并且能夠促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。 便利快捷的交通網(wǎng)絡(luò) **縣西臨京廣鐵路、 107 國(guó)道、京珠高速公路，駐新（ ***新蔡）、開龔（開封 龔家棚）公路兩條省道交匯縣城，形成大“十”字架的交通框架，構(gòu)成獨(dú)特的承南貫北，連東接西的區(qū)位優(yōu)勢(shì)。經(jīng)過多年的發(fā)展，地方鐵路橫穿全境，縣鄉(xiāng)公路縱橫交織，四通八達(dá)。 充裕的勞動(dòng)力資源 **縣是典型的內(nèi)陸平原農(nóng)業(yè)大縣，總?cè)丝?78 萬人 ，其中農(nóng)業(yè)人口占 90%，農(nóng)村勞動(dòng)力大量剩余，全縣每年外出務(wù)工人員達(dá) 12萬人以上，年勞務(wù)收入近 4 億元。 因此勞動(dòng)力資源充足，成本低廉，是發(fā)展 食品工業(yè)的有利條件。 良好的 投資環(huán)境 **縣 委、 縣 政府認(rèn)真貫徹落實(shí)和深刻理解 十七大 會(huì)議精神，堅(jiān)持以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心，全面建設(shè)小康社會(huì) ， 非常重視 本 項(xiàng)目 建設(shè) ， 為項(xiàng)目 實(shí)施 提供了一個(gè)非常寬松的投資環(huán)境。 17 第五章 生產(chǎn)工藝技術(shù)方案 生產(chǎn)工藝選擇 工藝原則 與產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 工藝原則 以產(chǎn)品品種為基礎(chǔ)，以提高質(zhì)量為前提，在充分考慮經(jīng)濟(jì)條件和管理水平以及生產(chǎn) 過程中人流、物流、信息流的合理順暢，優(yōu)先選用安全可靠、技術(shù)先進(jìn)、工藝成熟、投資省、占地少、運(yùn)行費(fèi)用低、操作管理方便的工藝。 產(chǎn)品 采用的 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 掛面質(zhì)量執(zhí)行企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，具體要求如下： 表 51 掛面主要指標(biāo)表 序號(hào) 指標(biāo)名稱 精制級(jí) 普通級(jí) 1 濕面筋含量（ %） ≥ 28 ≥ 26 2 粉質(zhì)曲線穩(wěn)定時(shí)間（分鐘） ≥ ≥ 3 降落數(shù)值（秒） ≥ 200 ≥ 200 4 灰份（ %） ≤ ≤ 生產(chǎn)方法與 工藝 流程 生產(chǎn) 方法 本 項(xiàng)目 采用低溫干燥技術(shù)生產(chǎn)，該類產(chǎn)品是我國(guó) 掛面產(chǎn)品的發(fā)展方向，體現(xiàn)了最新掛面生產(chǎn)技術(shù)的應(yīng)用水平。 18 工藝流程 項(xiàng)目工藝流程 主要包括 和面（添加營(yíng)養(yǎng)素）、面團(tuán)熟化、一次壓片、面片熟化、連續(xù)壓片、切條、上架、剪齊、烘干下架、切斷、包裝等生產(chǎn)工序。 工藝流程如圖 51。 圖 51 生產(chǎn)工藝流程 圖 工藝流程說明 （ 1）原料配方：根據(jù)要求準(zhǔn)備好各種面粉的搭配方案。 （ 2）和面：是將小麥粉、營(yíng)養(yǎng)素、輔料等加水經(jīng)機(jī)械拌和形成散碎的面團(tuán)，面團(tuán)要求水分均勻，色澤一致，不含生粉，具有良好的可塑性和延伸性。和面質(zhì)量的好壞，直接影響其它工序的操作和產(chǎn)品質(zhì)量，是掛面生產(chǎn)的重要環(huán)節(jié)。 （ 3）熟化：熟化是使面團(tuán)進(jìn)一步成熟，水分得到均勻分布，面筋充分形成，改善面團(tuán)工藝性能的必備工序。 （ 4）一次壓片：壓片是把經(jīng)過熟化的面團(tuán)，通過多道壓輥，逐步壓成符合規(guī)定厚度的面片，壓片對(duì)掛面的外觀和內(nèi)在質(zhì)量都有直接關(guān)系，是使掛面成形的重要環(huán)節(jié)。 原料 和面（添加營(yíng)養(yǎng)素） 面團(tuán)熟化 一次壓片 上架 切條 連續(xù)壓片 面片熟化 成品 切斷 烘干下架 剪齊 19 初壓面片的厚度一般不低于 4mm（兩片復(fù)合前相加厚度不低于8mm），以保證面片最終承受 8～ 10的壓延倍數(shù)，使面片密實(shí)、光潔。 （ 5）面片熟化：將一次壓片的面片靜止熟化，使面粉的淀粉顆粒、蛋白充分吸收水分。 （ 6）連續(xù)壓片：面片要逐道壓延 ,較 理想的壓延比如下： 50。40。30。25。15。10 (%)。 開機(jī)前要全面檢查壓輥中有無雜物，徹底清掃干凈。傳動(dòng)機(jī)構(gòu)要加注潤(rùn)滑油，并試車 2～ 3min。接送面片進(jìn)入壓輥，要?jiǎng)幼餮杆伲种覆怀^安全保護(hù)裝置。面團(tuán)進(jìn)入壓輥后，要逐道調(diào)整軋距，直至面片達(dá)到規(guī)定厚度；運(yùn)行均衡，不余不繃。面片要求光滑、緊密、厚薄均勻。無孔洞，無毛邊。對(duì)不合格的面片，要及時(shí)回機(jī)。調(diào)整壓輥軋距一定要保持兩輥軸線平行，在生產(chǎn)過程中要經(jīng)常檢查校正，以保證面片兩邊厚薄一致。壓輥的刮刀與壓輥的貼合要松緊適度。要經(jīng)常清理刮刀的面屑，以保證清潔衛(wèi) 生。在未道壓輥之前，要加磁選裝置，以清除面片中的金屬物，每班清理 1～ 2次。 （ 7）切條：切條是掛面的成型工序，直接關(guān)系到掛面產(chǎn)品的外觀質(zhì)量。要求切出的 面條 平整、光滑、無毛刺、無疙瘩、無并條、無油污。面刀是保證切條質(zhì)量的關(guān)鍵，要保證面刀的機(jī)械加工精度，生產(chǎn)前要調(diào)試好面刀的嚙合深度，兩根齒輥的軸線要平行，運(yùn)行時(shí)無徑向跳動(dòng)。每班要清理面刀中的面屑， 檢查梳齒與齒輥的配合，要求松緊適度，角度合理 (30176。左右 )。面刀的傳動(dòng)機(jī)構(gòu)及刀齒，每班要加 食用油 潤(rùn)滑 1～ 2次。面片送入面刀時(shí)的操作方法與接送面片進(jìn)入壓輥的方 20 法相同 ， 切勿重疊多層進(jìn)入面刀 ， 防止梳齒頂出 ， 失去清理面屑的作用。下班后要將面刀卸下 ， 清理面屑 ， 涂食用油 ， 妥善保管 ， 以保證面刀轉(zhuǎn)動(dòng)自如和防止銹蝕。 （ 8） 上架：切好的濕面條通過傳 動(dòng)鏈條自動(dòng)掛桿。 （ 9） 剪齊 : 面條掛好后立即通過下面的剪刀將下面剪齊。 （ 10） 烘干：烘干是掛面脫水定型的關(guān)鍵。已烘干的掛面要求平直光滑、不酥、不潮、不脆 ， 有良好的烹調(diào)性能和一定的抗斷強(qiáng)度。面條烘干要根據(jù)不同品種、不同季節(jié)、不同天氣情況 ， 靈活控制各個(gè)溫區(qū)的溫、濕度 ,確保掛面烘干質(zhì)量。“保濕烘干”是行之有效的工藝手段。即在掛面烘干過程中 ， 調(diào)節(jié)烘干室內(nèi)部的溫度和排潮量 ， 保持一定的相對(duì)濕度 ， 以控制掛面表層水分的蒸發(fā) ， 防止表里干燥速度不一 ， 影響掛面質(zhì)量。關(guān)于“保濕烘干”的技術(shù)參數(shù) ， 由各廠根據(jù)烘干室具體情況試驗(yàn)制定 。根據(jù)面條的物理特性和干燥的特殊要求 ， 烘干室應(yīng)分成預(yù)干燥區(qū)、主干燥區(qū)和完成干燥區(qū)。烘干室的溫濕度應(yīng)逐步實(shí)現(xiàn)監(jiān)控和自控 ， 以保證烘干工藝穩(wěn)定 ， 掛面烘干時(shí)間是保證掛面質(zhì)量的一個(gè)主要條件 ， 應(yīng)不低于 3 個(gè)半小時(shí)以上 ， 烘干時(shí)間過短容易造成掛面“外干內(nèi)潮”和表里收縮不一 ， 甚至產(chǎn)生酥面 ， 烘干時(shí)間過長(zhǎng)則降低生產(chǎn)效率和效益。掛面在烘干室中的運(yùn)行情況 ， 要經(jīng)常進(jìn)行檢查 ， 落桿要及時(shí)擺正 ， 每班清掃烘干室斷碎掛面 2～ 3 次 ， 防止酸變發(fā)霉。掛面進(jìn)入完成干燥區(qū)以后 ， 要注意冷卻和緩蘇 ， 降溫速度不宜過快 ， 以每分鐘降低 ℃為宜。烘干室中的空氣既是 載熱體 ， 又是載濕體 ， 通風(fēng)及空氣對(duì)流情況的好壞 ， 直接關(guān)系掛面烘干效果。主干燥 21 區(qū)風(fēng)速、風(fēng)量宜大 ， 另兩個(gè)干燥區(qū)風(fēng)速、風(fēng)量宜小 ， 隧道式烘干室預(yù)干燥區(qū)和完成干燥區(qū)的風(fēng)向應(yīng)與主干燥區(qū)相反 ， 起“截流”作用 ， 減少向烘干室兩頭擴(kuò)散。 （ 11） 下架切斷：切斷機(jī)械必須與下架裝置聯(lián)結(jié)、配套 ， 使用前要試車 1min。 掛面必須規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)長(zhǎng)度切斷 ， 切斷的掛面 ， 要長(zhǎng)短一致 ，切口平滑 ， 擺放整齊。下架前的掛面要經(jīng)常進(jìn)行檢查 ， 凡潮面、酥面不得切斷、包裝。經(jīng)常注意 切面機(jī) 工作狀況 ， 防止有掛面桿進(jìn)入切刀。 （ 12） 包裝：包裝是掛面生產(chǎn)的最后一道工序。使掛面產(chǎn)品便于運(yùn)輸、銷售和儲(chǔ)存。包裝質(zhì)量反映產(chǎn)品的外觀。包裝裝璜要力求美觀 ，標(biāo)志要按照 CB 7718 的規(guī)定執(zhí)行。凡不合格的掛面不予包裝。 （ 13） 稱量標(biāo)準(zhǔn)：凈重偏差不超過177。 2%。各種包裝應(yīng)該整齊美觀、不松散、無破損。塑料包裝要封口嚴(yán)密。 設(shè)備 方案 設(shè)備選型原則 主要設(shè)備的生產(chǎn)能力應(yīng)與建設(shè)規(guī)模、產(chǎn)品方案和技術(shù)方案 相適應(yīng)，滿足項(xiàng)目投產(chǎn)后的生產(chǎn)或使用要求； 主要設(shè)備與輔助設(shè)備之間的生產(chǎn)能力應(yīng)相互配套； 設(shè)備質(zhì)量可靠，性能優(yōu)良，能夠保證正常生產(chǎn)和產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定； 在保證設(shè)備滿足生產(chǎn)要求的前提下，力求經(jīng)濟(jì)、合理、實(shí)用。 所選設(shè)備應(yīng)符合國(guó)家或行業(yè)專門機(jī)構(gòu)發(fā)布的有關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)； 優(yōu)先選用國(guó)內(nèi)先進(jìn)水平的 食品生產(chǎn)設(shè)備。 主要設(shè)備 選型 22 主要設(shè)備 選型 見表 52。 表 52 主要工藝設(shè)備、設(shè)施一覽表 序號(hào) 設(shè)備名稱 型號(hào) /規(guī)格 單位 數(shù)量 一 生產(chǎn)工藝設(shè)備 76 1 鹽水混合器 1000 1200 臺(tái) 4 2 鹽水計(jì)量裝置 130L 臺(tái) 4 3 立式連續(xù)和面機(jī) 1800kg/h 臺(tái) 4 4 和面機(jī)平臺(tái) 4200 20xx 1600 臺(tái) 4 5 餳面輸送機(jī) 5D 型 臺(tái) 4 6 單片壓延機(jī) 臺(tái) 4 7 面帶熟成機(jī) 臺(tái) 4 8 連續(xù)壓延機(jī) 臺(tái) 4 9 給桿挑條裝置 臺(tái) 4 10 剪齊機(jī) 臺(tái) 4 11 掛面烘房 加長(zhǎng)型烘房 臺(tái) 4 12 下架機(jī)構(gòu) 臺(tái) 4 13 自動(dòng)單刀切面機(jī) 100300 mm 臺(tái) 4 14 醒面輸送機(jī) 臺(tái) 4 15 主機(jī)壓輥用 NSK 軸承 臺(tái) 4 16 壓面機(jī)用 SEW 減速機(jī) 臺(tái) 4 17 溫濕度表 臺(tái) 4 18 螺旋喂粉機(jī) 臺(tái) 4 19 電器控制系統(tǒng) 套 4 二 公用設(shè)備 3 1 供汽系統(tǒng) 4t蒸汽鍋爐 套 1 2 供電系統(tǒng) 630KVA 變壓器 套 1 3 供水系統(tǒng) 100m 深水井 套 1 合計(jì) 79 原 輔 材料、燃料 及動(dòng)力 消耗與 供應(yīng) 原輔材料質(zhì)量要求 23 本項(xiàng)目所需原 輔 材料均按國(guó)家規(guī)定的要求驗(yàn)收，并且要滿足客戶要求，以確保最終產(chǎn)品的 質(zhì)量。 原輔材料、燃料 及動(dòng)力 消耗 本 項(xiàng)目 以 優(yōu)質(zhì)面粉 為主要原料，以 營(yíng)養(yǎng)素 、 輔料、 包裝材料等 為輔 助 材料 ，以煤為燃料 。 主要原輔材料 、燃料及動(dòng)力 消耗見表 53。 表 53 原輔材料、燃料及動(dòng)力年消耗一覽表 序號(hào) 名 稱 來源地 單位 年耗量 1 原輔材料 噸 面粉 *** 噸 40000 營(yíng)養(yǎng)素 *** 噸 20xx 輔料 *** 噸 20xx 包裝箱 *** 個(gè) 1600000 2 燃料動(dòng)力 煤 平頂山 噸 7200 原輔材料 、燃料 與動(dòng)力 供應(yīng) 項(xiàng)目所需原輔材料為 優(yōu)質(zhì)面粉、營(yíng)養(yǎng)素、輔料及包裝材料等 。 ***市被譽(yù)“中原糧倉” ， 全市常年種植小麥 800820 萬畝 ， 平均單產(chǎn) 320公斤 ， 總產(chǎn) 250260 萬噸。其中 **縣是國(guó)家優(yōu)質(zhì)小麥基地縣 ， 全縣常年種植小麥 8590 萬畝 ， 平均單產(chǎn) 300350 公斤 ， 總產(chǎn) 2530 萬噸 ，面粉原料來源充足；項(xiàng)目所需營(yíng)養(yǎng)素、輔料及包裝材料等可以在省內(nèi)購進(jìn)，貨源充足，供應(yīng)有可靠保證。 供電：項(xiàng)目選用 630KVA 的變壓器 1臺(tái)，能保證項(xiàng)目用電需求。 給水：項(xiàng)目新打 1 眼 100m