【文章內(nèi)容簡介】 peti tors. They 15 據(jù)統(tǒng)計(jì)， 2020年火鍋市場容量達(dá)到了 4000 多億元。在市場占有率方面，小肥羊是火鍋銷量第一品牌，但其市場份額相比在幾千億的大市場只是市場中毫不起眼的一部分，在火鍋市場遠(yuǎn)遠(yuǎn)未曾達(dá)到一個(gè)絕對(duì)強(qiáng)勢(shì)品牌的程度。 從市場占有率來看，整個(gè)中國火鍋連鎖市場還處于一個(gè)初級(jí)層面的競爭，在一個(gè)未定型的市場格局之中，一切皆有可能。 火鍋市場領(lǐng)跑火鍋底料的發(fā)展 由于火鍋不同于其他飲食，它是一種即煮即食的形式，各種調(diào)料的搭配與各種菜肴的配合，使越來越多人鐘愛火鍋這一種吃法。尤其在北方，當(dāng)天氣轉(zhuǎn) 冷時(shí)，一群人圍坐在一起吃火鍋，有一種火熱的氣氛及高漲的情緒。而中國人對(duì)于火鍋的鐘愛也因與中國傳統(tǒng)文化中的“紅火”二字的含義有著很大關(guān)系。 隨著火鍋的吃法遍布大江南北，人們對(duì)于火鍋的品味與種類提出了越來越多的要求，這些又促使了調(diào)制火鍋底料研發(fā)與其市場的不斷拓展。 從上世紀(jì)八十年代起，川味火鍋全國 火鍋底料市場 就開始慢慢形成，由于很長時(shí)間市場消費(fèi)的主體由鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場和農(nóng)村市場構(gòu)成，價(jià)格高低成為消費(fèi)者選購最重要的因素。為爭奪市場，無論是經(jīng)營多年的老企業(yè)，還是剛涉足的新牌子，不約而同地都在價(jià)格上做起了文章：先定價(jià)，再定質(zhì) 。為滿足低售價(jià)的需要，部分生產(chǎn)企業(yè)不但盡量壓縮原材料成本，采用全渣底料裝包出售，湊足料包“分量”。 and both are hel d every four years on a regular basis. The Wi nter Olym pics are usual y held two years before the Summer Games. O nly athl etes who have reached the agreed standard for their event wi l be admitted as peti tors. They 16 研究報(bào)告 顯示：處在火鍋底料行業(yè)前十名的內(nèi)蒙古小肥羊、重慶橋頭、重慶德莊、重慶秦媽、重慶秋霞、重慶紅九九、重慶周君記、眉山李記、重慶胖子火鍋中，重慶的企業(yè)占據(jù)了絕大多數(shù)，而其市場覆蓋也是以重慶、成都為中心的區(qū)域性輻射，并未在全國范圍內(nèi)成為響當(dāng)當(dāng)?shù)钠放啤６鴥?nèi)蒙古小肥羊作為行業(yè)內(nèi)較為領(lǐng)先的企 業(yè)近年來也在自身管理、新品研發(fā)、市場拓展上建樹不少，不過仍未在全國市場上與其他企業(yè)拉開距離，形成絕對(duì)的優(yōu)勢(shì)。 整個(gè)火鍋底料行業(yè)內(nèi)雖然企業(yè)眾多，競爭激烈，但是尚未出現(xiàn)一個(gè)占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)的全國性品牌，去引領(lǐng)整個(gè)火鍋底料行業(yè)去做大做強(qiáng)。2020 年中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)銷售額達(dá)到 億元，其中火鍋企業(yè)20家，銷售額為 。其中部分銷售較好的火鍋底料企業(yè)底料一年的銷售額還不足百萬元。 市場調(diào)查研 究 數(shù)據(jù)表明，巨大的差距說明火鍋底料廣闊的市場空間還亟待開發(fā)，巨大的利潤還有待挖掘。 本項(xiàng)市場分析 本項(xiàng)目產(chǎn)品介紹及銷售區(qū)域 本項(xiàng)目主要生產(chǎn)火鍋底料：火鍋湯料與火鍋蘸料。采用 54 種精選原料加工而成。在當(dāng)前最為暢銷的內(nèi)蒙古小肥羊火鍋底料的基本配方上結(jié)合傳統(tǒng)與現(xiàn)代食品加工藝配制而成。 內(nèi)蒙古鼎香食品有限責(zé)任公司經(jīng)過 2020 年的運(yùn)營已經(jīng)開辟了部分火鍋底料市場，而且銷售情況良好，所以繼內(nèi)蒙古鼎香食品有限責(zé)任公司的銷售成果基礎(chǔ)上成立的內(nèi)蒙古海誠食品有限責(zé)任公司在原 and both are hel d every four years on a regular basis. The Wi nter Olym pics are usual y held two years before the Summer Games. O nly athl etes who have reached the agreed standard for their event wi l be admitted as peti tors. They 17 有的火鍋底料加工的基礎(chǔ)上提出新工藝，經(jīng) 過不反復(fù)試驗(yàn)改進(jìn)了新的配方，將銷售范圍進(jìn)一步拓展，擬銷售的區(qū)域有黑龍江、吉林、遼寧、山東、山西、河北、河南、內(nèi)蒙古、陜西省等地。 本項(xiàng)目產(chǎn)品優(yōu)勢(shì) 著名的內(nèi)蒙古火鍋市場已為本項(xiàng)目贏得了地方性效應(yīng) 內(nèi)蒙古是 49 個(gè)民族的聚居地，各民族不同的餐飲特色與文化使得內(nèi)蒙的飲食比較聞名。畜牧業(yè)生產(chǎn)比較發(fā)達(dá)，產(chǎn)自內(nèi)蒙古的羔羊肉在我國比較有名，因此內(nèi)蒙火鍋在這種特殊的民族載體與牲畜載體下，使它在全國形成了一個(gè)龐大的銷費(fèi)市場。 “草原火鍋”在全國已有一定的知名度，為了在全國打造“草原火鍋”的群體品牌，市委、市政府提 出了建設(shè)“草原火鍋之都”的構(gòu)想， 2020年，盛和居等 12 家企業(yè)掛上了“內(nèi)蒙古馳名火鍋”的牌匾。自治區(qū)火鍋協(xié)會(huì)將在全自治區(qū)范圍內(nèi)開展馳名火鍋推薦活動(dòng)。 呼和浩特市共有上百家企業(yè)報(bào)名參選，盛和居、蓬萊閣、小牧羊、草原小乳羊、草原牧歌、草原興發(fā)、華中華肥羊、鮮羔樓、佳宇軒、土羊城、紅武肥牛、好好涮 12 家企業(yè)以及草原牧歌湯料成為首批“內(nèi)蒙古馳名火鍋”。 就在這種背景下我于 2020 年開始對(duì)全國所流行的“內(nèi)蒙肥羊火鍋”底料作為一項(xiàng)專門的課題進(jìn)行研究，并采用了現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)對(duì)上百種植物香料進(jìn)行了嚴(yán)格的量化和分類并結(jié)合中藥的 配伍理論，從而更科學(xué)更有效的配制出了這種健康的火鍋香料。它確實(shí)能夠代表著新一代火鍋業(yè)走向全國起到了一個(gè)決定性的作用。 這種底料常吃不上 and both are hel d every four years on a regular basis. The Wi nter Olym pics are usual y held two years before the Summer Games. O nly athl etes who have reached the agreed standard for their event wi l be admitted as peti tors. They 18 火。風(fēng)味和口感完全和現(xiàn)今所流行的內(nèi)蒙火鍋一樣 ,它有很強(qiáng)的飄香韻味感。 在火鍋方面的這些成果使得國內(nèi)其他地區(qū)的許多餐飲業(yè)也為我區(qū)考察，將這些成果最大程度地轉(zhuǎn)化成他們的學(xué)習(xí)基礎(chǔ)。 在火鍋方面的巨大成就成為本項(xiàng)目得以順利進(jìn)行的品牌效應(yīng)與地區(qū)效應(yīng)。 本項(xiàng)目產(chǎn)品自身具有良好的質(zhì)量與口感 本項(xiàng)目產(chǎn)品是內(nèi)蒙古海誠食品有限責(zé)任公司繼內(nèi)蒙古鼎香食品有限責(zé)任公司 2020年火鍋底料地基礎(chǔ)上經(jīng)過 改良加工而成的。 此火鍋底料經(jīng)過 2020 年一年的試銷，市場反映良好，年銷售量達(dá)到 96 萬多件。于是海誠食品有限責(zé)任公司將在此基礎(chǔ)上新建火鍋底料加工基地在最有利的時(shí)機(jī)使產(chǎn)品生產(chǎn)與銷售更趨成熟。 本項(xiàng)目產(chǎn)品是在享譽(yù)全國的內(nèi)蒙古小肥羊的基礎(chǔ)配料的基礎(chǔ)上利用 54 種原料經(jīng)過反復(fù)實(shí)驗(yàn)加工制作而成的，并且將在生產(chǎn)過程中不斷進(jìn)行調(diào)試，將根據(jù)市場的反饋來不斷完善產(chǎn)品的口味，使之更加適合大眾口味，并能以獨(dú)特的風(fēng)味再創(chuàng)內(nèi)蒙古更高水平的火鍋底料。 產(chǎn)品已有明確的銷售方向 根據(jù)市場情況本項(xiàng)目產(chǎn)品銷售方向目前鎖定在各大超市及各大餐飲 企業(yè)。且與區(qū)內(nèi)一些超市與餐飲場所達(dá)成意向，這將使本項(xiàng)目運(yùn)營前期進(jìn)展比較順利，帶動(dòng)生產(chǎn)與銷售。 本項(xiàng)目的建設(shè)將為內(nèi)蒙古海誠食品有限責(zé)任公司的發(fā)展奠定基礎(chǔ) and both are hel d every four years on a regular basis. The Wi nter Olym pics are usual y held two years before the Summer Games. O nly athl etes who have reached the agreed standard for their event wi l be admitted as peti tors. They 19 因內(nèi)蒙古鼎香食品有限責(zé)任公司原有建設(shè)規(guī)模較小，不能充分調(diào)動(dòng)產(chǎn)品生產(chǎn)各部系統(tǒng)，生產(chǎn)的產(chǎn)品不能滿足市場需求，因此與內(nèi)蒙古鼎香食品有限公司并列成立的內(nèi)蒙古海誠食品有限責(zé)任公司提出本項(xiàng)目的建設(shè)以推動(dòng)本系列火鍋底料的發(fā)展，并為內(nèi)蒙古海誠食品有限責(zé)任公司的發(fā)展奠定基礎(chǔ)。 本項(xiàng)目產(chǎn)品劣勢(shì)及對(duì)策 由內(nèi)蒙古鼎香食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的火鍋底料系列已于 2020年上市 ，到現(xiàn)在為止時(shí)間較短，社會(huì)認(rèn)可度低，影響范圍較小，不利于產(chǎn)品的銷路拓展。 基于此，內(nèi)蒙古海誠食品有限責(zé)任公司在鼎香食品有限責(zé)任公司的銷售基礎(chǔ)上，進(jìn)一步提出在廣告宣傳方面下大力度，請(qǐng)專業(yè)人士進(jìn)行廣告策劃，并提出代理商與區(qū)域經(jīng)銷商結(jié)合的銷售模式進(jìn)行銷售，加強(qiáng)公司各方管理，將生產(chǎn)與銷售系統(tǒng)進(jìn)行有序整合。在這些方案的基礎(chǔ)上進(jìn)行多方面協(xié)調(diào)工作，以減弱不利因素的影響，加強(qiáng)企業(yè)及產(chǎn)品的影響力。 價(jià)格預(yù)定與銷售預(yù)測 價(jià)格預(yù)定 我國目前知名品牌的火鍋底料價(jià)格以每袋 150 克計(jì)，小肥羊 元左右、橋頭 元、德莊 元、秦媽 元、紅九九 元、秋霞 、周君記 、李記樂寶 、重慶胖子 、大紅袍 。從以上可以看出各品牌價(jià)格高低差距較大，但作為火鍋底料中的精品，小肥羊縱使價(jià)格較高，但因其品味獨(dú) and both are hel d every four years on a regular basis. The Wi nter Olym pics are usual y held two years before the Summer Games. O nly athl etes who have reached the agreed standard for their event wi l be admitted as peti tors. They 20 特且較適合大眾，所以市場認(rèn)可度、接受度較高。 本項(xiàng)目產(chǎn)品雖然上市時(shí)間并不長，但從 2020 年的銷量看，有著較大的發(fā)展空間，且其配方綜合內(nèi)蒙古小肥羊基本配料和內(nèi)蒙古獨(dú)特的民間工藝，所以潛力較大， 因此本項(xiàng)目產(chǎn)品定價(jià)目前 150克每袋火鍋底料平均在 元左右。 這個(gè)價(jià)格適中，且因 其在經(jīng)銷過程中市場認(rèn)可度較高，是比較可行的，價(jià)格將隨著市場的銷售情況而調(diào)整。 銷售預(yù)測 本項(xiàng)目產(chǎn)品銷售模式實(shí)行代理商 +區(qū)域經(jīng)銷商的模式，這樣的模式一方面可以由代理商代表公司將產(chǎn)品直接銷售到各地；而區(qū)域經(jīng)銷商在購買公司產(chǎn)品后以自己的方式將產(chǎn)品推銷出去。這兩種方式的結(jié)合使得銷售方式多樣化，便于產(chǎn)品快速地走向更大范圍。 由于內(nèi)蒙古地區(qū)各類火鍋在全國較為有名，尤其小肥羊火鍋系列與火鍋底料系列在國內(nèi)都是較為知名的，這樣的品牌效應(yīng)，為本項(xiàng)目的發(fā)展提供了較為有利的影響。 另外，內(nèi)蒙古海誠食品有限責(zé)任公司從全國各地廣聘 名師，博采眾長，結(jié)合當(dāng)?shù)囟嗝褡宀惋嬏厣?，顯示獨(dú)特味道，且 2020 年本系列產(chǎn)品銷量突破 90萬件，已是良好的開端。銷售地區(qū)有內(nèi)蒙、黑龍江、吉林、遼寧、河北、河南等地。 本系列產(chǎn)品從一開始在廣告宣傳上就下了較大力氣，已請(qǐng)著名的鳳凰傳奇組合作代言，在未來還將在廣告宣傳上做更多工作。 良好的產(chǎn)品質(zhì)量與恰當(dāng)?shù)匿N售模式的組合將為項(xiàng)目的銷量開辟道路，加之大規(guī)模的廣告宣傳作為先導(dǎo)，三者的結(jié)合將在較大程度上 and both are hel d every four years on a regular basis. The Wi nter Olym pics are usual y held two years before the Summer Games. O nly athl etes who have reached the agreed standard for their event wi l be admitted as peti tors. They 21 為本項(xiàng)目產(chǎn)品贏得較大的銷售空間。 總結(jié) 通過以上分析，我們不難看出，火鍋及火鍋底料在全國范圍內(nèi)都屬于初級(jí)發(fā)展階段，但 其火熱度與日俱增。而內(nèi)蒙古的火鍋及其底料事業(yè)發(fā)展速度較快，且在全國范圍較為知名，大多外來旅游者不食內(nèi)蒙火鍋都會(huì)成為一種“遺憾”，這不僅是因?yàn)閮?nèi)蒙古的火鍋味道獨(dú)特，而且因?yàn)閮?nèi)蒙古盛產(chǎn)美味的羔羊肉及牛肉，這些都成就了內(nèi)蒙火鍋業(yè)的發(fā)展。內(nèi)蒙古火鍋底料事業(yè)的發(fā)展也隨著火鍋的發(fā)展不斷創(chuàng)造著新成績，火鍋底料行業(yè)在內(nèi)蒙古地區(qū)形成了良好的競爭優(yōu)勢(shì)，越來越多的大型火鍋底料生產(chǎn)企業(yè)的建設(shè)促使更多好的產(chǎn)品的生產(chǎn)。 內(nèi)蒙古海誠食品有限責(zé)任公司經(jīng)過對(duì)我國各地知名火鍋底料的研究，廣聘名師為本項(xiàng)目打造更為出色的產(chǎn)品。隨著內(nèi)蒙古火鍋市場的 不斷擴(kuò)大，競爭力的加強(qiáng)，在火鍋底料的選用上將會(huì)出現(xiàn)較大競爭，這也為火鍋底料提供了升值空間與機(jī)遇。 因此，本項(xiàng)目具有較大的發(fā)展?jié)摿笆袌隹臻g。 and both are hel d every four years on a regular basis. The Wi nter Olym pics are usual y held two years before the Summer Games. O nly athl etes who have reached the agreed standard for their event wi l be admitted as peti tors. They 22 第 3 章 場址選擇 場地現(xiàn)狀 地點(diǎn)與地理位置 本項(xiàng)目建設(shè)地點(diǎn)為和林格爾縣盛樂經(jīng) 濟(jì)開發(fā)區(qū)盛五路。 和林格爾盛樂經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)規(guī)劃面積 24800m2，整個(gè)開發(fā)區(qū)呈南高北低，東高西低地勢(shì)，海拔 1100— 1130m，地域廣闊且易于開發(fā)。開發(fā)區(qū)的區(qū)位、交通優(yōu)勢(shì)得天獨(dú)厚。處于自治區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)呼