香蕉深加工技術應用及原料基地建設項目計劃書(編輯修改稿)
2024-10-01 01:46 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 ，并 進行標準化試種推廣 ，批量 繁育 生產(chǎn)供應市場。 ②任務目標 A、選育出香蕉 干片“專果專用” 優(yōu)良品種 12 個； B、 研究制定 1 套 香蕉優(yōu)良新品種選育繁育技術規(guī)程。 香蕉產(chǎn)業(yè)化升級系列 7 項目總體 技術路線 三 、 國內(nèi)外香蕉的利用現(xiàn)狀 香蕉是 熱帶亞熱帶水果， 印度、巴西、 印尼、菲律賓等 10 多個國家都有規(guī)模性的栽種，作為一種勞動密集型和資源特色型產(chǎn)業(yè)，適生區(qū)的發(fā)展中國家具有不可替代的地域和成本優(yōu)勢。但整體來看，國內(nèi)外有關香蕉加工與其他主要水果 （ 如柑橘、蘋果、葡萄等 ）相比較 ，明顯 落后很多。國外香蕉加工的研究起步較早，主要的加工品種主要是香蕉粉 、 香蕉片等，香蕉鮮榨汁生產(chǎn)加工廠家不多， 而且價格昂貴。洪都拉斯、墨西哥、澳大利亞、南非、巴西和牙買加等國則主要生產(chǎn)資源收集、 選育 良種 產(chǎn)地調(diào)查 種植 采收 市場銷售 深加工 標準化 高效栽培 、無傷采收 技術 產(chǎn)業(yè)技術升級 產(chǎn)業(yè)化示范基地 深加工工藝技術 保存 技 術 培 訓 技 術 示 范 示范推廣應用 香蕉產(chǎn)業(yè)化升級系列 8 香蕉原漿（低溫貯藏），主要用于嬰幼兒食品，也是制造冰淇淋、甜味菜湯、布丁、混合牛奶飲料、水果雞尾酒、焙烤食品和甜食等的基本原料之一，也是制造固體香蕉食品的主要原料。 2020 年，我國 香蕉 種植 面積近 500 萬畝，總產(chǎn)量超過 900 萬噸，而且 擁有明顯的 區(qū)域優(yōu)勢和成本優(yōu)勢，但目前國內(nèi)香蕉主要以鮮食為主。近年國內(nèi)也曾有 一些 香蕉噴霧干燥粉的生產(chǎn)廠，但投資要過千萬元人民幣，護色技術不過關，成本非常高，產(chǎn)品價格貴，質(zhì)量不穩(wěn)定，銷售量受到很大限制，目前基 本停產(chǎn)。臺灣省以冷凍及真空低溫干燥方法將香蕉肉烘干、研磨成粉，在國際市場上售價 6 美元 /Kg 以上。由于設備投資昂貴，產(chǎn)量低、能耗大，在內(nèi)地難以廣泛采用。內(nèi)地雖然屢有香蕉酒、醋、果醬、果干、油炸脆片、粉等多種產(chǎn)品的研究報道，但目前的加工方法和深加工產(chǎn)品多數(shù)難以保持香蕉原有的顏色和風味，并且市場上所見香蕉產(chǎn)品很少，常見到的只有油炸香蕉片，質(zhì)差量小，難以規(guī)?；a(chǎn)，企業(yè)效益不好，難以 維持 。也有一些高校和 科研 單位開展了香蕉汁的研究，但由于工業(yè)化生產(chǎn)關鍵技術未能突破等原因均未能實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化。 香蕉產(chǎn)業(yè)化升級系列 9 四、項目的可行性 研究 （一）技術可行性 香蕉干片制作工藝 線路 （ 1）干燥方式 電熱風干燥和遠紅外干燥。 （ 2） 工藝流程 果實采收 去皮及橫切片 熏硫 烘干 回軟 包裝上市或貯藏。 A、 果實采收 ： 采收充分成熟的香蕉鮮果 ， 剔除腐爛部分。 B、 去皮及切片 ： 剝?nèi)ス麑嵧馄?， 用不銹鋼刀將香蕉果肉橫切成 cm 厚的薄片。 C、 熏硫 ： 將香蕉果肉薄片擺放在烘篩上 ， 排列時留一定間隔 ，避免烘干后互相粘連 ， 然后放入熏硫箱內(nèi)進行熏硫 ， 硫磺量為 %，熏硫時間分別為 2050 min。 D、 烘干 ： 熏硫后移放到烘箱內(nèi)進行干燥 ， 保持溫度 (70177。 3)℃ ,烘至果肉水分含水量≤ 18%即可。 E、 回軟 ： 將干燥后的香蕉果肉取出回軟。對一部分回軟后的香蕉果肉再熏硫 15 min。 F、 包裝與密封 ： 用塑料食品袋進行包裝 ， 然后用真空封口機密封。 香蕉產(chǎn)業(yè)化升級系列 10 香蕉干片“專果專用” 新品種 選育繁育推廣 技術路線 本 項目 采用 較成熟的香蕉干制工藝 技術 ， 該技術 所需設備簡單 ,成本低廉 ， 效益明顯， 利用旺季的香蕉加工干制 ， 是減少腐爛損失 ，降低風險 的有效途
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