紅棗濃縮汁生產(chǎn)項目的可行性報告(編輯修改稿)
2025-03-12 08:45 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 60 億公斤，占世界棗樹種植面積和產(chǎn)量的 98%以上，國際貿(mào)易的幾乎 100%來自中國。目前國內(nèi)規(guī)模較大的紅棗科研機構(gòu) 、生產(chǎn)企業(yè)只有 40 多家，加工能力最多在 10%至 20%之間，加工能力明顯不足。 近年來，紅棗分級包裝對產(chǎn)品檔次、價格和銷路的影響日益突出。然而紅棗大部分收貨后基本靠自然晾曬，水分不均勻，產(chǎn)品未經(jīng)清洗分選等標準化處理工序就直接進入流通市場，品種不一，商品價值較低。 我國紅棗以干制為主，多采用自然干制，容易受天氣影響，所需時間長，同時還需要加大的房舍和場地，不適合大量集中干制紅棗，且干制過程中爛果損失相當嚴重。干之后的紅棗直接進入流通市場，然而紅棗的商品化率盡在三層左右，還 有將近三層的紅棗不能進入流通市場。如果結(jié)果期雨水加多，僅裂果就達到三成。不能進入流通環(huán)節(jié)的紅棗中，主要是果重小，碰傷、裂果、成熟度低等殘次果，雖然失去拉商品價值，但其依然具有很高的營養(yǎng)素成分和適宜加工特性，但目前僅有很小一部分為紅棗加工企業(yè)利用，大部分則在田間地頭化為灰燼，導(dǎo)致紅棗資源浪費嚴重。 目前我國紅棗加工品種少，大部分為傳統(tǒng)初級加工品，如蜜棗、棗醬、棗泥等，通常只是對果品進行整體加工，改善顏色、風味和形狀，加工層次較低，產(chǎn)品形式單一、附加值低。少數(shù)企業(yè)進行紅棗酒、蜜棗、紅棗飲料、紅棗休閑食品及功能性 食品的開發(fā)，但整體規(guī)模較小，品種依然較少，不能形成有效的紅棗資源轉(zhuǎn)化能力。 紅棗深加工發(fā)展建議 ： 根據(jù)我國紅棗產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀，應(yīng)鼓勵發(fā)展多元化產(chǎn)品；同時進行資源化綜合利用。 首先，加強科技投入，改變目前紅棗加工企業(yè)以干棗為原料進行加工的單一局面，實現(xiàn)分級包裝標準化、制干烘烤化、加工精細化。 其次，開發(fā)紅棗深加工多元化產(chǎn)品。近年來，對紅棗汁加工的研究較多，市場上出現(xiàn)了多種多樣的紅棗飲品，包括單純以紅棗為基料的飲品和紅棗復(fù)合飲品，如紅棗與枸杞等配制而成的復(fù)合飲料，這類產(chǎn)品的加工技術(shù)以日趨 成熟和完善。 近年來，國內(nèi)已有不少利用殘次紅棗和遭制品下腳料為原料，采用固液態(tài)發(fā)酵方法加工果醋的研究，即具有紅棗的營保健作用，又有食醋的多種保健功能，棗香濃郁，營養(yǎng)豐富。 此外，通過紅棗資源高效利用技術(shù)體系的建立，實現(xiàn)紅棗的全利用、資源化利用，是紅棗深加工的未來發(fā)展方向。以“紅棗汁 —— 膳食纖維 —— 棗皮色素 —— 活性炭”聯(lián)產(chǎn)技術(shù)體系為例：紅棗濃縮汁生產(chǎn)的棗殘渣常被遺棄，造成環(huán)境污染和潛在的資源浪費，其實。棗渣中含有一些粗纖維，如纖維素、半纖維素，這些纖維質(zhì)同時也是功能性食品基料，是組成膳食纖維的主要成分。研究表 明，膳食纖維雖然在人體內(nèi)不能消化吸收，但卻有著多種特殊的功能和生理作用如明顯預(yù)防腸道疾病、降血糖的作用、防癌作用，是一類較理想的功能保健性食品原料。紅棗皮中富含紅色素，紅棗色素水溶性較好，可作為天然食品添加劑和功能色素加以開發(fā)利用。此外紅棗核也是高品質(zhì)活性炭的上等原料。 通過上述技術(shù)體系的實施，真正意義上實現(xiàn)了紅棗資源的“吃干榨凈“實現(xiàn)紅棗資源的高效利用。 三 紅棗濃縮汁的生產(chǎn)現(xiàn)狀 （ 3）紅棗濃縮汁生產(chǎn)現(xiàn)狀 ： 紅棗濃縮汁是將干制的紅棗通過揀選
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