牲畜定點(diǎn)屠宰場(chǎng)搬遷肉類和農(nóng)副產(chǎn)品深加工項(xiàng)目建議書(編輯修改稿)
2025-03-12 08:13 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 4 79 100 罐 馬口鐵罐頭箱內(nèi)襯墊材料 應(yīng)符合 GB 12308 的要求 玻璃瓶罐頭箱內(nèi)襯墊材料 四周用瓦楞紙隔墊，兩層罐頭間、紙箱底蓋處加襯草紙板 罐頭（金針菇）、精裝肉制品 包裝標(biāo)志 項(xiàng)目名稱 標(biāo) 準(zhǔn) 內(nèi)銷罐頭標(biāo)志 內(nèi)銷罐頭應(yīng)按 GB 7718的規(guī)定標(biāo)明 :產(chǎn)品名稱、配料表（指原料及輔料）、凈含量、 固形物含量、廠名、廠址、生產(chǎn)日期（在罐蓋上用清晰的明碼標(biāo)注）、保質(zhì)日期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、質(zhì)量等級(jí)和商標(biāo)。 出口罐頭標(biāo)志 可按外貿(mào)合同或出口經(jīng)營(yíng)單位的具體要求標(biāo)注，但轉(zhuǎn)內(nèi)銷的產(chǎn)品必須按內(nèi) 銷罐頭標(biāo)注 紙箱標(biāo)志 應(yīng)符合 GB 12308 規(guī)定的要求。 分割豬肉 包裝材料規(guī)格、質(zhì)量要求 7 項(xiàng)目名稱 標(biāo) 準(zhǔn) 瓦楞紙箱 應(yīng)符合 GB 6543 規(guī)定的要求 塑料薄膜 應(yīng)符合 GB 4456 和 GBn88～ 89 規(guī)定 瓦楞紙箱規(guī)格 包裝應(yīng)堅(jiān)固、完整 。 L b h(? **3):625 415 120 凈重 每箱或每袋 25 ㎏（凍結(jié)后的凈重） 紙箱必須封牢 箱外用塑料帶三道式“艸”字扎捆牢固。 分割豬肉 包裝標(biāo)志 項(xiàng)目名稱 標(biāo) 準(zhǔn) 外包裝 應(yīng)符合 GB6388 標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定 文字 外包 裝兩側(cè)必須標(biāo)明肉的名稱、重量、等級(jí)、企業(yè)名稱、生產(chǎn)日期、貯存條件 二 、工藝技術(shù)方案 概述 農(nóng)副產(chǎn)品罐頭（金針菇）。 原材料經(jīng)過清洗、挑選符合標(biāo)準(zhǔn)金針菇精裝罐，通過配料工藝后、經(jīng)過高溫殺菌后包裝后完成所需要成品 工藝技術(shù) 農(nóng)副產(chǎn)品罐頭（金針菇）生產(chǎn)工藝流程圖 原材料 第一次清洗 挑選 8 第二次清洗 配料 裝罐 抽真空封口 高溫殺菌 貼標(biāo) 包裝 品檢 入庫 感官指標(biāo) 9 項(xiàng)目 要 求 色澤 具有該菇類應(yīng)有的色澤、均勻一致 組織形態(tài) 具有該類菇或幾種菇混合應(yīng)有的滋味和氣味，無異味 滋味氣味 較脆嫩有彈性，菇體長(zhǎng)短粗細(xì)較均勻；湯汁略渾，油呈橙紅色至淡黃色 雜質(zhì) 無肉眼可見得外來雜質(zhì) 主要原材料、輔料指標(biāo) 序號(hào) 原料名稱 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 1 金針菇 新鮮或腌漬良好的原料姑，無污染、無霉變、無病蟲害、無異味，應(yīng)符合 GB 7096 要求。 2 白砂糖 應(yīng)符合 GB 317 的要求 3 食鹽 應(yīng)符合 GB 2721 的要求 4 味精 應(yīng)符合 GB/T 8967 的要求。 5 醬油 應(yīng)符合 GB 2717 的要求。 6 辣椒 具有本品剛有色澤，肉頭飽滿、無霉變、無雜物，應(yīng)符合GB 21 276 GB 2763 的規(guī)定 7 植物油 應(yīng)符合 GB 2716 的要求，或符合 DB43/T 267 的要求，或符合供貨商企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。 8 香辛料 應(yīng)符合 GB/T 15691 的要求 9 檸檬酸 應(yīng)符合 GB/T 8269 的要求 精包裝肉制品 概述 精包裝肉制品 ，原料，經(jīng)過、挑選符合標(biāo)準(zhǔn)原料肉、 經(jīng)過解凍、絞制、通過配料工藝后、經(jīng)過高溫殺菌后包裝后完成所需要的成品。 精包裝肉制品 生產(chǎn)工藝流程圖 原材料 10 感觀指標(biāo) 項(xiàng) 目 優(yōu) 級(jí) 品 一 級(jí) 品 合 格 品 色 澤 肉色正常 ,在加熱狀態(tài)下 ,湯汁呈淡黃色至淡褐色 ,允許稍有肉色較正常，在加熱狀態(tài)下，湯汁呈黃色至淡褐色，允許 有少肉色尚正常，在加熱狀態(tài)下，湯汁呈淡褐色至褐色，允挑選 解凍、排酸 配料 絞制 灌裝 蒸煮 冷卻 檢驗(yàn)包裝 入庫 沉淀 量沉淀 許有沉淀 滋味、氣味 具有原汁豬肉罐頭應(yīng)有的滋味和氣味，無異味 組織形態(tài) 肉質(zhì)軟硬適度，每罐裝 5～ 7 塊 , 塊形大小大致均勻 , 允許添稱小塊不超過 2塊 肉質(zhì)軟硬較適度，每罐裝 4～ 7 塊，塊形大小較均勻，允許添稱小塊不超過 2 塊 肉質(zhì)軟硬尚適度，塊形大小尚均勻，允許有添稱小塊 、輔料指標(biāo) 11 序號(hào) 原料名稱 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 1 豬肉 應(yīng)符合 GB 或 GB 或 GB 的要求 2 豬皮膠 采用新鮮或冷凍良好 的豬皮，經(jīng)熬制后呈半透明、濃度為4％～ 6％的膠體，不得有異味及豬毛等雜質(zhì) 3 白胡椒粉 應(yīng)符合 GB 7900 的要求。黑胡椒粒：采用干燥、無霉變、香味濃郁的黑胡椒粒 3 食鹽 應(yīng)符合 GB 5461 的要求 分割豬肉 流程 概述 按部位進(jìn)行分割加工成塊狀肉，豬胴體肉可分割加工成帶骨分割或剔骨去皮、去脂肪等不同規(guī)格的分割肉 。 分割豬肉 生產(chǎn)工藝流程圖 豬胴體 分?jǐn)? 剔骨 感觀指標(biāo) 12 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 色 澤 肌肉色澤鮮紅或深紅，有光澤，脂肪呈白色或粉白色。 滋味、氣味 應(yīng)有豬肉固有氣味，無異味 組織形態(tài) 冷凍良好，肉質(zhì)緊密，有堅(jiān)實(shí)感 煮沸后肉湯 透明澄清，脂肪團(tuán)聚于表面，具特有香味 主要原材料、輔料指標(biāo) 原料名稱 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 豬肉胴體 應(yīng)符合 GB 的要求 生豬屠宰加工工藝流程圖 包裝 修整 、 刨毛豬屠宰加工工藝流程 健康豬進(jìn)待宰圈 → 停食飲水靜養(yǎng) 1224 小時(shí) → 宰前淋浴 → 瞬間擊暈 → 拴腿提升 → 刺殺 → 瀝血（瀝血時(shí)間： 5min） → 毛豬屠體的清洗 → 燙毛 → 刨毛 → 修刮 → 胴體提升 → 刷白清洗拍打 → 修耳道 →封直腸（刁圈） → 切 去生殖器 → 剖腹折胸骨 → 取白內(nèi)臟 （白內(nèi)臟放在白內(nèi)臟檢疫輸送機(jī)的托盤內(nèi)待檢驗(yàn)） ↓ 合格的白內(nèi)臟進(jìn)入白內(nèi)臟加工間內(nèi)處理 ↓ 胃容物通過風(fēng)送系統(tǒng)輸送到車間外約 50 米處的廢棄物暫存間 → 旋毛蟲檢驗(yàn) → 預(yù)摘紅內(nèi)臟 → 取紅內(nèi)臟 （紅內(nèi)臟掛在紅內(nèi)臟檢疫輸送機(jī)的掛鉤上待檢驗(yàn)） ↓ 13 合格的紅內(nèi)臟進(jìn)入紅內(nèi)臟加工間內(nèi)處理 → 預(yù)摘頭 → 劈半 → 胴體和內(nèi)臟的同步檢驗(yàn) → 去尾 → 去頭 → 去前蹄 ↓ 不合格的胴體、紅白內(nèi)臟拉出屠宰車間高溫處理 → 去后蹄 → 去板油 → 白條修割 → 白條稱重 → 沖淋 → 排酸（ 04℃）
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