【文章內容簡介】 副梢的處理。 新梢摘心，可抑制枝蔓徒長。對摘心后發(fā)生的大量副梢，應加以抑 制。果穗以下的副梢可以從基部除去，果穗以上的副梢留 2葉摘心，主梢頂端的副梢留幾片葉子，對結果枝摘心，可限制營養(yǎng)生長，促進花序營養(yǎng)積累，提高座果率。一般可在開花前一周，在最上部果穗上留 5~9片葉摘心為宜。 （ 4）花序、果穗的修整。 一個結果枝上常有 1~3個花序，以留一個發(fā)育良好的花序為宜。然后對花序進行適當?shù)男拚?。對座果率低、果穗疏散的品種如巨峰等應在開花前 2~3天剪去副穗和掐去穗尖一部分，以提高座果率；座果率高的品種，往往果粒擁護，造成裂果和果粒成熟不一致。對這些品種應該在花后 10~20天用 尖頭小剪子進行疏粒，以增大果粒、提高品質。 施肥管理 葡萄是多年生植物，每年生長、結實，需要從土壤中吸收大量的營 13 養(yǎng)物質。為使樹勢保持健壯生長和不斷提高產品的產量、品質，必須注意合理施肥。根據(jù)測定，每增產 100斤漿果，約需施氮 — 公斤、磷 — 、鉀 — 。 按施肥時期可分為基肥和追肥?；室嗽诠麑嵅墒蘸笾列律页浞殖墒斓? 9月底 10月初進行?；室赃t效肥料如腐熟的人糞尿或廄肥、禽糞、綠肥與磷肥（過磷酸鈣）混合施用。追肥一般在花前十余天追施速效 性氮肥如腐熟的人糞尿、餅肥等， 7月初追施以鉀肥為主如草木灰等。施肥方法可在距植株約 1米處挖環(huán)狀溝施入，基肥深度約 40厘米，追肥宜淺些，以免傷根過多。施肥后需澆水。 葡萄根外追肥，對提高產量和質量有顯著效果，而且方法簡便?；ㄇ啊⒂坠诤蜐{果成熟期噴 13%的過磷酸鈣溶液，有增加產量和提高品質之效；花前噴 — %的硼酸溶液，能提高座果率；座果期與果實生長期噴 %的鉀鹽溶液，或 3%草木灰浸出液（噴施前一天浸泡），能提高漿果含糖量和產量。根外噴施肥料，如遇干旱，要適當降低濃度，以免發(fā) 生燒葉。 灌溉管理 項目區(qū)采用主水渠引水結合噴灌，葡萄比較耐旱，但如能適期灌溉，產量可顯著增加。樹液流動至開花前，要注意保持土壤濕潤，此時如能結合追肥進行灌溉，便可為開花座果創(chuàng)造良好的肥水條件。但開花期水份過多，會引起大量落花落果，除非土壤過于干燥，否則花期不宜澆水。座果后至果實著色前，正值高溫，葉面蒸騰量大，需要大量水份，可根據(jù)天氣每隔 710天澆一次水。果粒著色，開始變軟后，除特別干旱年份過多，果實含糖量降低且不耐貯藏、容易裂果。休眠期間，土壤過干 14 不利越冬，過濕易造成芽眼霉爛，一般在采收后 結合秋季施肥灌一次透水。 采收與貯藏 鮮食葡萄必須適時采收，才能保證質量。采收期偏早，糖度低，酸度高，著色不良，香氣淡，風味差，但充分成熟了的果實，如遲遲不收，便有裂果脫粒的危險，而且影響樹勢恢復。采收葡萄的時間最好在早晨露水干后和下午日落這后，此時果汁內溫度降低，不但香乞濃，而且比較耐貯藏。 主要病蟲害及其防治 葡萄主要病害及防治 （ 1）葡萄黑痘病。主要危害葡萄綠色的幼嫩部分，嫩梢、葉柄、卷須受害時有暗色長圓形病斑，嚴重時病斑相連而干枯。果實著色后不再被害。本病常發(fā)生在高溫高濕環(huán)境，防治方 法：及時剪除病枝、病葉、病果深埋，冬季修剪時剪除病枝燒毀或深埋，減少病源；萌芽前芽膨大時噴 5度石硫合劑；生長期間（開花前和開花后各一次）噴波爾多液，按硫酸銅 1斤、生石灰 、水 80100公斤比例配成。 （ 2）葡萄霜霉病。以危害葉片為主，病部表面均勻長出灰白色與霜一樣的霉層為主要特征。多雨、多霧、多露天氣最適發(fā)病。防治方法：雨季防治，從 7月份起噴 200倍波爾多液 23次。 （ 3）葡萄炭疽病。危害果實為主，一般在 7月中旬果實含糖量上升至果實成熟是病害發(fā)生和流行盛期。防治方法：及時剪 除病枝，消滅病源； 6月中旬以后每隔半月噴一次 600800倍退菌特液。 15 （ 4）葡萄白粉病。危害葡萄所有綠色部分，如果實、葉片、新梢等，發(fā)病部位表面形成灰白色粉層。高溫悶熱天氣容易發(fā)病，管理粗放、架面郁閉亦能促進病毒發(fā)展。防治方法：加強管理，保持架面通風透光；澆毀剪下的病枝和病葉；萌芽前噴 5度石硫合劑， 5月中旬噴一次 。 （ 5）葡萄水罐子病。又名葡萄水紅粒，是一種生理病害，由結果過多，營養(yǎng)不足所致。此病常在果穗尖端部發(fā)生，感病較輕時病果含糖量低，酸度高，果肉組織變軟；嚴 重時果色變淡，甜、香味全無，果肉成水狀，繼如皺縮。防治方法：通過適當留枝、疏穗或掐穗尖調節(jié)結果量；加強施肥，增加樹體營養(yǎng)，適當施鉀肥，可減少本病發(fā)生。 2 、葡萄主要蟲害及防治。 （ 1）葡萄二星葉蟬，又名葡萄二點浮塵子，頭頂上有兩個明顯的圓形黑斑、成蟲體長 ，全身淡黃白色，幼蟲體長約 2毫米。整個葡萄生長期均能危害，被害葉片出現(xiàn)許多小白點，嚴重時葉色蒼白，致使葉片早落。噴 50%敵敵畏或 90%敵百蟲或 40%樂果 8001000倍液有效。 （ 2）葡萄紅蜘蛛。防治方法：冬季剝去枝噴上老 皮燒毀，以消滅越冬成蟲；噴石硫合劑，萌芽時 3度，生長季節(jié)噴 。 （ 3）堅蚧，又名堅介殼蟲，可噴 50%敵敵畏 1000倍液防治。 波爾多液，石硫合劑是葡萄防治病蟲害常用藥物，兩者不能混合使用，噴石硫合劑后須間隔 1015天后再噴波爾多液，而噴波爾多液后再噴石硫合劑，其中須間隔 30天。 16 第二節(jié) 葡萄酒生產工藝 工藝流程 ： 原料選擇 → 分選 → 去梗 → 破碎 → 消毒 → 前發(fā)酵 → 壓榨 → 調整酒度 → 后發(fā)酵 → 貯藏 → 沉清過濾 → 裝瓶、殺菌 操作要點 ： 原料與分選原料應選擇新鮮、香味濃、充分成 熟的果實，除去腐爛果和青粒果。 去梗、消毒、漂洗、破碎將果實用除梗機或手工去梗。然后用%高錳酸鉀溶液浸 20分鐘，用流動清水漂洗至水中無紅色為止。再用破碎機破碎，但種子不能壓榨，用在破碎過程中果實不應與銅、鐵容器接觸。 前發(fā)酵釀造白葡萄酒，應選綠色的品種，破碎果實的汁與渣分別置于水缸、壇子或玻璃瓶等容器內進行發(fā)酵。葡萄汁發(fā)酵后為一級酒，皮渣發(fā)酵后為普通酒。釀造紅葡萄酒，破碎果實汁與皮渣混合置于干凈的容器內進行發(fā)酵。發(fā)酵容器事先要進行熏硫消毒，將上述原料倒入，裝量約為容器的 4/5，容器 表面用濕布蓋嚴。早晚各攪動一次，將浮在面上的皮渣壓入汁內，天氣炎熱時，每天應多攪動一次。前發(fā)酵一般需5天左右即可完成。 壓榨與硫處理充分發(fā)酵后的皮渣應及時分離。分離方法是：使用竹篩粗濾，用手工或小型螺旋壓榨機進行壓榨，將榨取的汁裝入經消