【文章內(nèi)容簡介】 用料：竹蔗 250 克 、 紅蘿卜 500 克 、 豬骨 500 克 、 陳皮、 精鹽各少許 做法： 將竹蔗洗凈，去皮切小段，另將紅羅卜、豬骨和陳皮分別洗凈，紅羅卜去皮。 在瓦煲內(nèi)加入適量清水，先用武火燒至水滾，然后放上以上材料，改用文火煲 2 小時(shí)，調(diào)味即可吃用。 14．白羅卜煲羊腩 用料：羊腩 500 克 、 白羅卜 500 克 、 陳皮 1 小塊 、 蜜棗 4 顆 、 姜 3 片 。 做法： 羊腩洗凈，斬件 白羅卜去皮，洗凈，切件 陳皮燙軟，刮凈 所有湯料放煲內(nèi)，加水。武火煮沸后，轉(zhuǎn)文火煲 2 小時(shí)，下鹽調(diào)味即可。 15．粉葛鯽魚湯 材料：鯽魚 1 條，粉葛 500 克，豬骨 250 克，蜜棗 5 至 6 粒，陳皮 1 小塊。 調(diào)料：鹽。 做法： 浸軟陳皮，刮瓤 洗凈；粉葛去皮，洗凈，切塊，備用。 鯽魚開刀洗凈，用油略煎香；豬骨飛水，洗凈，備用。 煲滾一鍋水，放入鯽魚、豬骨、粉葛、蜜棗、陳皮煲 3 小時(shí)即可，用鹽調(diào)味供飲用。 烹調(diào)心得：鯽魚有去濕利水滋腎功用；蜜棗、陳皮清潤下火。湯水清甜，高血壓者宜飲用。 16．冬筍火鴨絲羮 用料 :冬筍絲、火鴨絲、花膠絲各一百六十克，熟冬菇絲八只分量，陳皮絲少量，花生油、生粉各一湯匙半，韮黃四十克，上湯六碗，紹酒半湯匙 調(diào)味料 : A 水一杯，鹽四分之一茶匙，紹酒、砂糖各少許 B 姜一片，紹酒半茶匙，水一杯半， 鹽半茶匙 C 鹽半茶匙，糖、胡椒粉各少許，生抽一茶匙 做法 : (1)燒熱半湯匙花生油，略炒筍絲，烹入調(diào)味 料 A，煮滾，撈出筍絲備用再燒熱半湯匙 花生油下姜、蔥段，加入調(diào)味料 B，煮滾下花膠絲，煨約四分鐘，取出備用燒熱剩下的花生油，烹入 半湯匙紹酒，加上湯，下冬菇絲煮滾，加入其他絲料，加調(diào)味料 C，以水溶馬蹄粉勾芡，加韮黃趁熱 吃 。 附注 : (1)花膠絲即是魚肚絲，可買已浸發(fā)好的。此物烹煮易粘底，煮時(shí)要多攪拌 (2)還可用浸軟魚唇代替花膠 17．蟹黃豆腐羮 用料 : 大肉蟹一只，酒一茶匙，青豆仁四湯匙，嫩豆腐三塊，花生油二湯匙，上湯一杯半， 粟粉一湯匙，清水少許 , 調(diào)味料 : 鹽一茶匙，糖半茶匙，酒一 湯匙 做法 : (1)把蟹洗刷干凈，蒸二十分鐘，拆取蟹黃和蟹肉，去除軟骨豆腐每塊切成小方塊，用熱湯浸透，瀝干燒熱花生油，用蟹肉拌炒，加青豆和調(diào)味料，注入清湯，候滾起，加豆腐滾透，以水調(diào)溶粟粉勾芡即成 附注 ： 以身重、生猛，腹部介于灰白顏色之間為好 18 .云腿火鴨豆腐羮 用料 : 火鴨肉一百六十克，火腿三片，豆腐二塊，西芹一條，紅蘿卜半個(gè)，姜一小塊，蔥粒 一湯匙，鹽、胡椒粉各少許，清水適量 做法 : (1) 火鴨肉切小粒；火腿切成指甲般小片；豆腐切小粒，瀝去水份西芹去老筋絡(luò)，斜切方粒，紅蘿卜去皮切 粒，姜剁茸起油鍋，加鹽略爆蔥、姜，下西芹、紅蘿卜抄勻，加入豆腐，注入清水，候滾起，加入火鴨粒和火腿片，調(diào)味滾好，勾芡，推勻，加蔥粒即成 。 附注 :： 腐可在勾芡前才加入，否則煮得時(shí)間過長，吃起來口感不嫩滑 19. 雙冬肉絲豆腐羮 用料 : 冬筍八十克，冬菇四只，豬瘦肉一百二十克，豆腐二塊，鹽一茶匙，生抽、生粉各一 茶匙，粟粉半湯匙，水二湯匙，清水五碗，花生油少許 做法 : 冬菇浸軟洗凈，與冬筍分別切絲；豬肉切絲，下生抽、生粉拌勻；豆腐每塊剁開成 十六件方塊燒熱砂鍋，下花生油，略爆肉絲，下雙冬和豆腐，加清 水推勻，調(diào)味，蓋好，旺火燒滾，以水溶粟粉，埋芡即成 附注 ： 是做湯羮，以馬蹄粉勾芡為好