【正文】 做法 : (1)把瘦肉切成碎茸 ,放碗內(nèi)加入雞蛋和調(diào)味料 ,下炒米粉和清湯半杯 ,調(diào)勻腌片刻 ,待湯汁 全部被肉茸吸收成大肉餅為止 (2) 把去凈根之大豆芽與冬菜同放入較深之平底碗中 ,加余下之清湯并將肉餅鋪在上面 ,上蒸鍋內(nèi)蒸熟即成 。改文火燒半小時(shí)，加入咸肉湯、咸肉片和筍塊，燒滾再煲十五分鐘， 下韮菜，離火推勻 。 附注 : 牛尾要去皮后煲湯，味道更鮮，營養(yǎng)豐富如把椰菜先炸過再煲湯，可增加湯的鮮味 ， 用料 : 牛腿腱肉四百八十克，淮山八片，杞子四湯匙，桂圓肉四十克，芡實(shí)半碗，姜二片， 鹽半茶匙，清水適量 做法 : 旺火燒滾清水，下姜片、洗凈的牛肉，滾起后文火煲一小時(shí)放入其他材料，旺火復(fù)滾改文火煲至牛肉 和 其他材料均熟透時(shí)，以鹽調(diào)味即可 。 附注 : 雞雜在一遍鹽洗后，也可用鹽和蔥絲腌三十分鐘再洗，用辣椒和生抽放熱鍋內(nèi)略炒， 煲湯無腥味 。 用料 : 田雞六百克，瘦肉一百六十克，黨參四十克，鹽半茶匙，清水十二碗 做法 : 田雞劏好洗凈；黨參、瘦肉洗凈直身瓦煲燒滾清水，下田雞、瘦肉和黨參，旺火燒 滾后，改中火煲約二小時(shí)，用鹽調(diào)味 。 (2)湯煲好后，可將湯料蘸蝦醬進(jìn)食，味極佳 。 煲滾一鍋水，放入鯽魚、豬骨、粉葛、蜜棗、陳皮煲 3 小時(shí)即可，用鹽調(diào)味供飲用。 在瓦煲內(nèi)加入適量清水，先用武火燒至水滾，然后放上以上材料，改用文火煲 2 小時(shí)，調(diào)味即可吃用。 瘦肉原塊洗凈，黃豆洗凈。 將湯鍋洗凈，置微火上，加清水放入冰糖，溶化后， 放入櫻桃脯，再移置旺火上燒沸，起鍋倒入銀耳碗內(nèi)即成。粟米營養(yǎng)豐富， 中醫(yī)認(rèn)為，它能養(yǎng)陰益腎，除熱解毒，治脾胃虛熱、反胃嘔、泄 瀉。 1．海帶豬骨湯 主料：豬骨 、 海帶 做法： 豬骨對(duì)半剖開，海帶用冷水泡發(fā)，多沖洗幾次。 冰糖要在最后才下，不然紅豆就會(huì)煮不爛了。注意事項(xiàng)：放雞蛋液時(shí)要用勺子潑灑均勻，不要倒成一團(tuán)。再將熟火腿切成同樣大小的 12 片，備用 把豬骨頭，蔥姜放入煲內(nèi)，加入適量清水用武火煮沸，撇去浮油，加入料酒，然后改用 文火汶 2 小時(shí) 待湯汁醇厚時(shí)，撈出豬骨及蔥姜，放入冬瓜，再煮 35 分鐘即熟。 11．胡椒豬肚豬粉腸湯（這湯十分好喝） 材料：白胡椒粒 100 克 豬肚一個(gè) 豬粉腸 300 克 瘦肉 200 克 做法： 豬肚切去肥油，洗擦干凈，除去異味（可用生粉，鹽洗擦），粉腸洗凈； 將豬肚、豬粉腸放入滾水內(nèi)煮 10 分鐘，取出洗干凈，弄干水分，將胡椒粒放入豬肚內(nèi)， 用草線（如綁?mèng)兆拥哪切┌沿i肚口綁起來不讓胡椒粒流出來； 瘦肉飛水后洗凈 水 9 杯或適量煲滾，將胡椒粒、豬肚、豬粉腸、瘦肉加入煲滾，改為文火煲 3 小時(shí)，加 鹽調(diào)味即可。 調(diào)料：鹽。此物烹煮易粘底，煮時(shí)要多攪拌 (2)還可用浸軟魚唇代替花膠 17．蟹黃豆腐羮 用料 : 大肉蟹一只，酒一茶匙，青豆仁四湯匙，嫩豆腐三塊，花生油二湯匙，上湯一杯半， 粟粉一湯匙，清水少許 , 調(diào)味料 : 鹽一茶匙，糖半茶匙，酒一 湯匙 做法 : (1)把蟹洗刷干凈，蒸二十分鐘，拆取蟹黃和蟹肉，去除軟骨豆腐每塊切成小方塊，用熱湯浸透，瀝干燒熱花生油，用蟹肉拌炒，加青豆和調(diào)味料，注入清湯，候滾起，加豆腐滾透，以水調(diào)溶粟粉勾芡即成 附注 ： 以身重、生猛，腹部介于灰白顏色之間為好 18 .云腿火鴨豆腐羮 用料 : 火鴨肉一百六十克，火腿三片，豆腐二塊，西芹一條，紅蘿卜半個(gè)，姜一小塊，蔥粒 一湯匙，鹽、胡椒粉各少許，清水適量 做法 : (1) 火鴨肉切小粒；火腿切成指甲般小片；豆腐切小粒，瀝去水份西芹去老筋絡(luò)，斜切方粒，紅蘿卜去皮切 粒，姜剁茸起油鍋，加鹽略爆蔥、姜，下西芹、紅蘿卜抄勻，加入豆腐，注入清水，候滾起，加入火鴨粒和火腿片，調(diào)味滾好，勾芡，推勻，加蔥粒即成 。 附注 : 此湯本身已有咸味，無須加鹽調(diào)味 。 用料 : 耙齒蘿卜九百克，新鮮鴨肫四個(gè)，臘鴨肫兩個(gè)，排骨頭三百二十克，陳皮一小塊，姜 二塊，清水十三碗 做法 : 蘿卜去皮，切厚角塊；鮮鴨肫去黃衣洗凈，排骨洗凈出水臘鴨肫用溫水浸透，用刀在表面劃幾道深痕； 陳皮浸軟洗凈去內(nèi)層直身瓦煲 內(nèi)加清水，下除蘿卜外其余材料，燒滾，下蘿卜，再滾起改用文火煲三 小時(shí) 。 用料 : 羊肉六百克，冬筍三條，紅頭蔥三根，姜二個(gè)，水八碗，鹽一茶匙，酒一湯匙 做法 : 羊肉切塊；冬筍去衣，取筍肉切角塊；蔥洗凈，打結(jié)，姜拍裂羊肉入滾水汆過，撈出瀝干 清水用直身瓦煲燒滾，下材料及酒，加蓋，旺火燒約十五分鐘；改中火煲約三十分鐘，再用文火煲至 羊肉和筍均酥軟，加鹽調(diào)味，揀去姜蔥供飲 .。 附注 : 可買半生熟的蜜瓜煲湯 ， 本湯有潤肺功能 。等冷卻再剝就不易了。 . . . 。 蕃茄去皮 ,每個(gè)切開四份 用直身瓦煲燒滾清水 ,下肉和栗子，旺火煲滾約半小時(shí)，改文火煲約一小時(shí)將瘦肉、肉排撈出切塊，倒 回湯肉，加鹽調(diào)味，裝碗食用 。 用料 : 大豆芽菜四百八十克，熟豬血四百八十克，姜四片，花生油一茶題，鹽一茶匙半 做法 : (1)大豆芽菜洗凈，去根，切段；把豬血用清水洗凈 (2)炒鍋燒紅， (3)下花生油， (4)爆香姜片， (5)下大豆芽炒香， (6)注入清水旺火燒滾約三十分；下豬血