【正文】 (7)燒滾即成，加鹽調(diào)味 用料 : 豬肚一個(gè)，瘦肉一百六十克，腐竹八十克，白果仁八十克，生薏米、熟薏米各半碗， 馬碲肉四個(gè)量，鹽少許，清水適量 做法 : (1)先將豬肚上的脂肪去除，翻開用鹽、生粉揉捏擦勻，洗凈；再如法處理一次，洗干 凈，放滾水中滾片刻，取出再洗凈 (2) 腐竹折段， (3) 白果去心， (4) 馬蹄切片 (5) 用直身瓦煲燒滾清水約八成滿， (6) 下豬肚煲約一小時(shí)， (7)下其他料時(shí) 再煲 一小時(shí)， (8 撈出豬肚切片， (10 )其他料同裝碟 附注 : 湯料可用生抽蘸食 腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圓長(zhǎng)棍狀的枝竹，素食中常用 。 用料 : 雞胸肉一大塊，金華火腿八十克，雞蛋一只，鹽、胡椒粉、麻油各適量，清水六碗 做法 : 雞胸肉洗凈，蒸熟，撕成絲，刴茸，裝碗；火腿切絲雞茸與火腿同入砂鍋，下清水，用文火煲約三十分鐘；放入雞蛋搗散成蛋花，加鹽調(diào)味 。 附注 :此湯加淡菜仔（小的貽貝干），瘦肉同煲，味更鮮 。 用料 : 生蠔四百八十克，蔥一條，姜四塊，紫菜二塊，鹽、麻油各一茶匙，酒一湯匙，胡椒粉少許，清水五碗 做法 : 開殼取出生蠔肉，用鹽、生粉調(diào)勻，洗凈，入沸水焯過，瀝水洗凈姜切絲，蔥切小粒，紫菜切小塊燒滾清水，以鹽、胡椒粉調(diào)味，下生蠔再煮滾，即下紫菜片、蔥粒熄火，加酒、麻油，裝碗，下 姜絲即成 。 16．冬筍火鴨絲羮 用料 :冬筍絲、火鴨絲、花膠絲各一百六十克，熟冬菇絲八只分量，陳皮絲少量，花生油、生粉各一湯匙半，韮黃四十克，上湯六碗，紹酒半湯匙 調(diào)味料 : A 水一杯，鹽四分之一茶匙，紹酒、砂糖各少許 B 姜一片，紹酒半茶匙，水一杯半， 鹽半茶匙 C 鹽半茶匙，糖、胡椒粉各少許，生抽一茶匙 做法 : (1)燒熱半湯匙花生油，略炒筍絲，烹入調(diào)味 料 A，煮滾，撈出筍絲備用再燒熱半湯匙 花生油下姜、蔥段，加入調(diào)味料 B，煮滾下花膠絲，煨約四分鐘，取出備用燒熱剩下的花生油，烹入 半湯匙紹酒，加上湯，下冬菇絲煮滾，加入其他絲料，加調(diào)味料 C，以水溶馬蹄粉勾芡，加韮黃趁熱 吃 。武火煮沸后，轉(zhuǎn)文火煲 2 小時(shí)，下鹽調(diào)味即可。 10．番茄玉米豬肝湯 材料：番茄 4 個(gè) 、 玉米粒 120 克 、 豬肝 120 克 、 姜 4 片 、 精鹽、醬油、生粉、白酒各適量 。 銀耳美容的功效還在于能去除臉上雀斑，黃褐斑，而成為美容大師常用之物。 調(diào)料：濕淀粉 75 克，雞蛋 1 個(gè)，鹽、味精、白糖，燒開 后撇去浮沫，加濕淀粉勾芡，隨即放入打散的雞蛋液即成 成一團(tuán)。 注意： 紅豆不必浸太久，最多是一到兩個(gè)小時(shí)，沒時(shí)間的可以不浸，也不要用熱水浸 陳皮不要用太多，但要用好的。 再小火燉 2 小時(shí)，即可！出鍋后撒上蔥花，一碗香濃的骨湯就做好了！！ 2．蓮子百合紅豆沙 材料： 紅豆 500G、白蓮子 30G、百合 10G 、陳皮適量、冰糖約 500G 做法： 先洗干凈紅豆、蓮子、百合，清水泡浸兩小時(shí)； 煮開水，把紅豆 (和浸豆水 )還有陳皮、蓮子、百合放入鍋中； 煮開后用中慢火煲兩小時(shí)，最后才用大火煲大概半小時(shí)； 煲至紅豆起沙和還有適量水份，就可以加糖調(diào)味，甜度根據(jù)各人所愛。主料：粟米羹罐頭（市 場(chǎng)有售）半聽。 功效： 銀耳具有強(qiáng)精補(bǔ)腎、滋腸益胃、補(bǔ)氣和血、強(qiáng)心壯志、補(bǔ)腦提神、美容嫩膚、延年益壽之功。 把適量清水煲滾，放入老黃瓜、瘦肉、黃豆、蜜棗，陳皮同煲 2 小時(shí)，燙成調(diào)味 即可。 做法： 羊腩洗凈，斬件 白羅卜去皮，洗凈，切件 陳皮燙軟，刮凈 所有湯料放煲內(nèi)，加水。湯水清甜，高血壓者宜飲用。 附注 : 一般的干鮑片并非用真正的鮑魚切片制成，而是干螺肉片，但用于煲湯亦可 。 用料 : 大嫩節(jié)瓜三個(gè)，生咸蛋二只，鹽四分之一茶匙，花生油一湯匙半，清水八碗 做法 : 節(jié)瓜刮去表層之毛皮，留青，洗凈，切長(zhǎng)方塊燒熱砂鍋，用油、鹽略炒節(jié)瓜，注入 清水煲約半小時(shí)咸蛋打開加入湯中再煲十五分鐘 。 附注 :可先煲熟花生再放腐竹，因腐竹很容易熟，加入使湯呈乳白色 。 （五 六人份） 用料 : 牛腿腱肉六百克，花生仁一百六十克，淡奶一小罐，陳皮一小塊，姜二個(gè)，紅棗十二 個(gè)，鹽半茶匙，清水十四碗 做法 : 陳皮浸軟，刮去內(nèi)層；紅棗去核洗凈把紅棗、花生、陳皮、清水同放直身瓦煲內(nèi)燒 滾，下牛肉燒滾后改文火煲三小時(shí)，至牛肉夠軟時(shí)，注入淡奶，以鹽調(diào)味即可 附注 : (1) 此湯補(bǔ)血奍顏，花生 最好連衣煲煮 (注：花生生痰 ) (2) 牛腿腱肉即為牛的前腿瘦肉，肉質(zhì)滑嫩，除煲湯外還可炒、炆、蒸等 。 用料 : 新鮮栗子肉十兩（約四百克），新鮮瘦肉四兩 (約一百六十克 ),肉排八兩（約三百二十克），生抽一湯匙半 ,清水十二碗 做法 : (1)將栗子肉冼凈，去衣，瘦肉，排骨原塊洗凈 ,薯仔去皮洗凈 。南北杏洗凈 ,瘦肉原塊洗凈備用