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魷魚絲加工項(xiàng)目可行性研究報(bào)告(編輯修改稿)

2024-09-25 14:41 本頁(yè)面
 

【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 原料解凍 配料 輔料驗(yàn)收 包裝袋消毒 包裝物料驗(yàn)收 冷藏 冰水≤10℃ 理魚解剖 燙煮 風(fēng)干 浸洗 焙烤延展 一次調(diào)味 原料驗(yàn)收 冰水 ≤10℃ 冷卻 魷魚絲加工項(xiàng)目 可行性研究報(bào)告 13 凍塊有頭魷魚,標(biāo)準(zhǔn)每塊重量為 磅( 15Kg),內(nèi)套塑料薄膜袋,外包裝為紙箱,經(jīng)檢驗(yàn)合格后貯存于 18176。 C以下的冷庫(kù)中。 用微波解凍冰塊魷魚 ,做到解凍適宜。再 由經(jīng)過(guò)嚴(yán)格衛(wèi)生培訓(xùn)的熟練工人進(jìn)行去皮、去掉殘余內(nèi)臟 ,清洗、剖薄后分級(jí)選別。分出薄、厚利于燙煮。把處理好的魷魚放在 95℃以上的熱水中水煮 10 min以上 ,使魷魚熟透且不過(guò)爛即可。再立即冷卻使魷魚胴肉溫迅速降到 8℃。 按工藝配料要求準(zhǔn)確稱取調(diào)味所需各種輔料。將處理好的魷魚與原先調(diào)配好的調(diào)味料混合進(jìn)行攪拌調(diào)味( 20min) ,要求攪拌均勻。將調(diào)味后的魷魚 排布于網(wǎng)匾上應(yīng)用冷風(fēng)風(fēng)干到產(chǎn)品水分為 46%以下即可進(jìn)行下道工序。把風(fēng)干后的魷魚浸漬在 5%鹽水,控制時(shí)間 2035min 及溫度 4560℃ ,調(diào)節(jié)水分,使肉片適合焙烤。魷魚 經(jīng)過(guò) 150220℃的焙烤設(shè)備烘烤 ,烘烤時(shí)間 510分鐘,出爐后為 7090℃使肉塊成熟 ,柔軟。 出爐后立即進(jìn)行拉松和延伸魚肉 ,松弛纖維 ,使絲絡(luò)明顯。 將魷魚肉裂成Φ ,保持絲絡(luò)完整 ,無(wú)紅邊及皮、雜質(zhì)。用原先調(diào)配好的調(diào)味料與魷魚絲充分?jǐn)嚢杈鶆颉?在帶式紫外線烘干設(shè)備中進(jìn)行烘干,均勻排布于網(wǎng)帶上(厚度烘干殺菌 稱重包裝 裂絲 二次調(diào)味 裝箱入庫(kù) 金屬檢測(cè) 魷魚絲加工項(xiàng)目 可行性研究報(bào)告 14 不大于 3cm),在規(guī)定的溫度 和時(shí)間下,進(jìn)一步去除產(chǎn)品水分。烘干后進(jìn)行排選,挑出大、小及雜質(zhì),按客戶合同要求進(jìn)行稱重裝袋,并及時(shí)封口。金屬探測(cè)機(jī)開(kāi)機(jī)后預(yù)熱 30 分鐘,反復(fù)測(cè)試靈敏度。產(chǎn)品全數(shù)通過(guò)探測(cè)機(jī),剔除不合格產(chǎn)品 。 挑選完畢,人工按照規(guī)格裝箱。入庫(kù)及保存,成品送樣檢測(cè)。依訂單出貨。 組裝工藝流程 解凍機(jī)→人工理魚解剖→ 手動(dòng)切片機(jī) →蒸煮機(jī)→冷凍機(jī)→調(diào)味桶→冷風(fēng)風(fēng)干機(jī) →焙烤機(jī)→拉絲機(jī)→人工裂絲→調(diào)味桶→微波干燥殺菌→機(jī)打包機(jī)→金屬探測(cè)器 →裝箱 設(shè)備方案 生產(chǎn)流水線基本配置 序號(hào) 名稱和規(guī)格 型號(hào) 單位 數(shù)量 單價(jià) 金額(元) 功率 1 微波解凍機(jī) QW60HM 臺(tái) 1 180000 180000 60KW 2 蒸煮機(jī) KS430 臺(tái) 5 3358 16790 3 冷凍機(jī) BL30WOD 臺(tái) 1 48000 48000 24KW 4 調(diào)味桶 TWJ800 臺(tái) 10 2500 25000 5 烘烤機(jī) 臺(tái) 2 180000 360000 60KW 6 拉絲機(jī) BRC011 臺(tái) 4 75000 300000 13KW 7 食品金屬探測(cè)機(jī) MCDF500QS 臺(tái) 3 18800 56400 150KW 8 食品真空打包機(jī) DZ600/2S 臺(tái) 5 20200 100000 9 小型食品手動(dòng)切 HB2SH 臺(tái) 50 500 25000 魷魚絲加工項(xiàng)目 可行性研究報(bào)告 15 第五章 魷魚絲加工項(xiàng)目總圖 運(yùn)輸及公用工程 總平面布置原則 要了解廠址所在地區(qū)的總體規(guī)劃。總平面設(shè)計(jì)應(yīng)按任務(wù)書要求進(jìn)行,分期建設(shè)的工程,應(yīng)一次布置,分期建設(shè),還必須為遠(yuǎn)期發(fā)展留有余地。 總平面設(shè)計(jì)必須符合工廠生產(chǎn)工藝的要求。 ( 1)主車間、倉(cāng)庫(kù)等應(yīng)按生產(chǎn)流程布置,并盡量縮短距離,避免物料往返運(yùn)輸。 ( 2)全廠的貨流、人流,原料,管道等的運(yùn)輸應(yīng)有各自路線,力求避 免交叉,合理加以組織安排。 片機(jī) 10 冷庫(kù) DX 臺(tái) 10 23800 238000 11 微波干燥殺菌機(jī) ZY30HM 臺(tái) 2 98000 196000 16KW 12 蒸汽鍋爐 Y( Q) 臺(tái) 2 60000 120200 (耗油量611Nm3/h) 13 臭氧發(fā)生器 KCFW110 臺(tái) 6 5000 30000 合計(jì) 1695190 魷魚絲加工項(xiàng)目 可行性研究報(bào)告 16 ( 3)動(dòng)力設(shè)施應(yīng)接近負(fù)荷中心。 食品工廠總平面設(shè)計(jì)必須滿足食品工廠衛(wèi)生要求。 ( 1)生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)、廠前區(qū)和生產(chǎn)區(qū)分開(kāi)。 ( 2)生產(chǎn)車間應(yīng)注意朝向。 ( 3)生產(chǎn)車間與城市公路有一定的防護(hù)區(qū)。 ( 4)應(yīng)分區(qū)布置。 ( 5)總平面中要有一定的綠化面積: 10%~15%。 ( 6)公用廁所要與主車間、食品原料倉(cāng)庫(kù)或堆場(chǎng)及成品庫(kù)保持一定距離,并采用水沖式廁所。 廠區(qū)道路應(yīng)按運(yùn)輸量及運(yùn)輸工具的情況決定其寬度。 廠區(qū)道路之外,應(yīng)從實(shí)際出發(fā)。 廠區(qū)建筑物間距應(yīng)按有關(guān)規(guī)范設(shè)計(jì): 從防火、衛(wèi)生、防震、防塵、噪音、日照、通風(fēng)等方面來(lái)考慮,在符合有關(guān)規(guī)范的前提下,使建筑物間的距離最小。 廠區(qū)各建筑物布置符合規(guī)劃要求,合理利用自然條件。 ( 1)合理確定建筑物、道路的標(biāo)高,既保證不受洪水的影響,使排水暢通,同時(shí)又節(jié)約土方工程。 ( 2)在坡地、山地建設(shè)工廠,可采用不同標(biāo)高安排道路及建筑物,即進(jìn)行合理的豎向布置。但必須注意設(shè)置護(hù)坡及防洪渠,以防山洪影響。 ( 3) 相互間有影響的車間,盡量不要放在同一建筑物里,相似車間應(yīng)盡量放在一起。 魷魚絲加工項(xiàng)目 可行性研究報(bào)告 17 總 平面設(shè)計(jì)必須符合國(guó)家有關(guān)規(guī)范和規(guī)定。 《工業(yè)企業(yè)總平面設(shè)計(jì)規(guī)范》、 《工業(yè)企業(yè)設(shè)計(jì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》、《廠礦道路設(shè)計(jì)規(guī)范》、《工業(yè)企業(yè)采暖通風(fēng)和空氣調(diào)節(jié)設(shè)計(jì)規(guī)范》、《工業(yè)鍋爐房設(shè)計(jì)規(guī)范》、《工業(yè)“三廢”排放試行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定》、《工業(yè)與民用通用設(shè)備電力裝備設(shè)計(jì)規(guī)范》 、《中國(guó)出口食品廠、庫(kù)衛(wèi)生要求》、《中國(guó)保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范》( GB174051998)、 《潔凈廠房設(shè)計(jì)規(guī)范》( GB500732020)、食品 GMP 規(guī)范等,以及廠址所在地區(qū)的發(fā)展規(guī)劃,保證工業(yè)企業(yè)協(xié)作條件。 總平面布置 主要車間組成 主要車間有:冷凍車間,解剖車間,燙煮車間,焙烤車間,裂絲車間,調(diào)味車間,包裝車間。 豎向布置原則及土方工程量 ( 1)考慮到本場(chǎng)選址為廣東省揭陽(yáng)市惠來(lái)縣東隴鎮(zhèn)華強(qiáng)路 2 號(hào),此處為平坦地勢(shì),故而采用平坡式布置 ( 2)土方工程量 本項(xiàng)目預(yù)占地 10 畝 ,其中生產(chǎn)車間占地 1611 m2,辦公樓,宿舍等 建筑 占地 2020 m2,其余為綠地圍墻道路用地 、發(fā)展預(yù)留地等 。場(chǎng)地表土面積按 15cm計(jì),挖方區(qū),挖方深度小于 10cm 的,不進(jìn)行表土分離;填方區(qū),填方深度小于 40cm的不進(jìn)行表土 剝離;根據(jù)相應(yīng)的挖填面積之和乘以種植土層 30cm。 場(chǎng)地雨水 魷魚絲加工項(xiàng)目 可行性研究報(bào)告 18 采用管道式雨水排除方式,其雨水口的布置,應(yīng)考慮集水方便,并應(yīng)與整個(gè)管道系統(tǒng)具有良好的連接條件。一般情況下,雨水口的布置都應(yīng)避免誼在建筑物的出入口處、分水點(diǎn)以及其他地下管道的上面。一個(gè)雨水口可負(fù)擔(dān)的匯水面積,應(yīng)根據(jù)降雨強(qiáng)度、場(chǎng)地中室外地面的鋪砌情況、土壤性質(zhì)和所采用的雨水口的形式等因素來(lái)決定。每個(gè)雨水口可負(fù)擔(dān) 2500m2左右的匯水面積。另外還應(yīng)考慮到場(chǎng)地具體的布置形式的影響。為保證雨水排除順暢,避免積水,采用 0. 5%~ 2%的坡度,在有困難的局部區(qū)域坡度可更緩一些,但最低不應(yīng)小于 0. 3%。 綠化 食品工廠的綠化要求廠房之間、廠房與公路或道路之間有不少于15m 的防護(hù)帶,廠區(qū)內(nèi)的裸露地面進(jìn)行綠化。 在進(jìn)行廠區(qū)綠化應(yīng)注意下列的原則和要求 l)綠化主要功能是達(dá)到改善生產(chǎn)環(huán)境,改善勞動(dòng)條件,提高生產(chǎn)效率等方面的作用。因此工廠綠化一定要因地制宜,節(jié)約投資,防止脫離實(shí)際,單純追求美觀的傾向,力求做到整齊、經(jīng)濟(jì)、美觀。 2)綠化應(yīng)與生產(chǎn)要求相適應(yīng),并努力滿足生產(chǎn)和生活的要求。因此綠化種植不應(yīng)影響人流往來(lái)、物貨運(yùn)輸、管道 布置、污水排除、天然采光等方面的要求。 3)綠化布置應(yīng)突出重點(diǎn),并兼顧一般。廠區(qū)綠化一般分生產(chǎn)區(qū)、廠前區(qū)以及生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)之間的綠化隔離帶。 廠前區(qū)及主要出人口周圍的綠化,是工廠綠化的重點(diǎn),應(yīng)從美化設(shè)施及建筑群體組合進(jìn)行整體設(shè)計(jì);對(duì)綠化隔離帶應(yīng)結(jié)合當(dāng)?shù)貧庀髼l件和魷魚絲加工項(xiàng)目 可行性研究報(bào)告 19 防護(hù)要求選擇布置方式;廠區(qū)道路綠化,是工廠綠化的又一重點(diǎn),應(yīng)結(jié)合道路的具體條件進(jìn)行統(tǒng)一考慮;對(duì)主要車間周圍及一切零星場(chǎng)地都應(yīng)充分利用,進(jìn)行綠化布置。 4)進(jìn)行綠化布置,一定要有綠化意識(shí)、科學(xué)態(tài)度和審美觀點(diǎn)。 建筑與結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì) 筑工程設(shè)計(jì)依據(jù): A、《鋼結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)規(guī)范》 GB50017— 2020 B、門式剛架輕型房屋鋼結(jié)構(gòu)》 CECS 102:2020 C、《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》 GB50016— 2020 D、《建筑地基基礎(chǔ)設(shè)計(jì)規(guī)范》 GB50007— 2020 E、《建筑結(jié)構(gòu)荷載規(guī)范》 GB50009— 2020 F、《建筑抗震設(shè)計(jì)規(guī)范》 GB50011— 2020 G、《砌體結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)規(guī)范》 GB50003— 2020 H、《混凝土結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)規(guī)范》 GB50010— 2020 I、《建筑結(jié)構(gòu)可靠度設(shè)計(jì)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)》 GB50068— 2020 建設(shè)內(nèi)容 車間的基本情況如下:建筑面積: m2,磚混結(jié)構(gòu),全高 ,分為三層,一、二層安裝設(shè)備,三層為值班室 ,每層均配備男女廁所各兩間 。根據(jù)設(shè)備布置要求,車間基本能滿足項(xiàng)目的要求。 辦公樓面積 1000m2,分為 3層,磚混結(jié)構(gòu)。宿舍面積為 400m2,分為 3 層,每層可容納 64 人,磚混結(jié)構(gòu)。 魷魚絲加工項(xiàng)目 可行性研究報(bào)告 20 公用及動(dòng)力工程 給排水工程 供水做法:供水方向逆加工方向,水流向從精加工區(qū)到粗加工區(qū)(即從清潔區(qū)到非清潔區(qū))。排水做法:排水方向與供水方向一致,排水出水口加防鼠設(shè)施,污水排入污水廠處理后 排放或澆花。 ( 1) 給水 本項(xiàng)目年用水量 24000噸,小時(shí)最大用水量 ,廠區(qū)給水水源來(lái)自企業(yè)自備的 2眼深水井和自來(lái)水,深水井井深 30米,地下水水質(zhì)良好,供水量為 20 立方米 /小時(shí)。廠區(qū)內(nèi)備有自來(lái)水高位水箱,儲(chǔ)水量 50 立方米。 ( 2) 排水 本項(xiàng)目年排水量約 1000噸,廠區(qū)排水采用合流制,生活含糞便污水經(jīng)室外化糞池處理后排入排水管網(wǎng),生產(chǎn)污水匯集后排至廠區(qū)污水池,經(jīng)處理達(dá)標(biāo)后排放。排水主管為 DN300鑄鐵管,直埋敷設(shè)。 電氣工程 廠區(qū)用電設(shè)備電壓等級(jí)均為 380/220 伏,三相四線制供 電。本項(xiàng)目用電設(shè)備裝機(jī)容量為 500KW,根據(jù)工藝專業(yè)的要求,以及國(guó)家《供配電系統(tǒng)設(shè)計(jì)規(guī)范》 GB5005295 的有關(guān)規(guī)定,本項(xiàng)目主要用電設(shè)備負(fù)荷為三類負(fù)荷。 ( 1)電源情況 企業(yè)用電由杭后高壓變電站接入 10KV高壓供電線路。經(jīng)廠內(nèi)配電所變電至 ,分配到各用電設(shè)備。 魷魚絲加工項(xiàng)目 可行性研究報(bào)告 21 ( 2) 變配電方案 廠區(qū)內(nèi)已有配電室,有變壓器 500KVA、 160KVA變壓器各一臺(tái) ,變電所內(nèi)設(shè)高壓配電柜,低壓配電柜等,不需增容能夠滿足項(xiàng)目用電 . ( 3)照明配電箱選用 XRM102型,安裝在各場(chǎng)所可安全操作的墻上。在廠房和辦公區(qū)的主要通 道及出入口設(shè)應(yīng)急照明和疏散指示照明。各場(chǎng)所內(nèi)部動(dòng)力及照明配電線路均選用 BV— 500型電線,控制線路選用 KVV— 500 型控制電纜,全部線路均采用穿保護(hù)鋼管沿地、沿墻暗敷。 ( 4)節(jié)能措施 1)、選用節(jié)能型變壓器,節(jié)能型電機(jī)。 2)、低壓母線側(cè)設(shè)電容補(bǔ)償,以提高功率因數(shù),降低無(wú)功損耗。 3)、熒光煤選用電子鎮(zhèn)流器。 防雷及接地保護(hù) 根據(jù)國(guó)標(biāo) GB5005794《建筑物防雷設(shè)計(jì)規(guī)范》的要求 ,設(shè)置防雷接地系統(tǒng)。 電訊
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