最新餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)流程餐飲總監(jiān)日常工作流程(10篇)(編輯修改稿)
2025-08-14 20:25 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 。負(fù)責(zé)部門(mén)工作質(zhì)量，檢查和督促各崗位按流程、規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)，確保服務(wù)品質(zhì)。，研究當(dāng)月經(jīng)營(yíng)情況和預(yù)算執(zhí)行情況，分析原因，找出差距，制定措施，落實(shí)管理。擬定各項(xiàng)設(shè)施的添置、更新計(jì)劃，完善服務(wù)項(xiàng)目。，提高員工業(yè)務(wù)素質(zhì)。制定餐飲部各崗考核標(biāo)準(zhǔn)，有效激勵(lì)員工工作熱情，提高管理效能。，完善客戶檔案，提供個(gè)性化服務(wù)。建立完整的賓客意見(jiàn)反饋機(jī)制，廣泛搜集賓客意見(jiàn)，認(rèn)真處理投訴，不斷創(chuàng)新菜品和改進(jìn)服務(wù)。，掌握每日預(yù)訂和貨源供應(yīng)、廚房準(zhǔn)備情況，了解當(dāng)日重要宴請(qǐng)、來(lái)賓的情況和特殊要求，審核每日申購(gòu)單和營(yíng)業(yè)報(bào)表，控制庫(kù)存，杜絕漏單、錯(cuò)單和無(wú)單出菜。 ，了解顧客需求，與廚師長(zhǎng)一起籌劃和設(shè)計(jì)菜單，及時(shí)開(kāi)發(fā)符合當(dāng)時(shí)和當(dāng)?shù)匦枨蟮牟惋嫯a(chǎn)品。與總廚師一起健全廚房組織，完善廚房設(shè)備的布局，控制菜肴的質(zhì)量。加強(qiáng)菜肴的質(zhì)理。加強(qiáng)餐飲原料的采購(gòu)、驗(yàn)收和貯存的管理。督導(dǎo)廚師長(zhǎng)做好食品衛(wèi)生、菜品質(zhì)量、成本核算，促進(jìn)菜點(diǎn)推陳出新。、溝通，做好整體協(xié)調(diào)配合工作。 ，正確掌握菜品、飲品毛利率，加強(qiáng)食品原料及物品耗用管理，提高各種菜點(diǎn)、飲品的附加值。熟悉酒水、食品原料的進(jìn)貨渠道和價(jià)格，按期詢價(jià)、定價(jià)，適時(shí)核查進(jìn)貨及庫(kù)存情況。降低成本、費(fèi)用，力爭(zhēng)毛利率達(dá)55%以上。嚴(yán)格控制餐飲成本，減少餐飲經(jīng)營(yíng)中的各項(xiàng)浪費(fèi)。，提高服務(wù)質(zhì)量。加強(qiáng)宴會(huì)的組織與管理，提高宴會(huì)服務(wù)質(zhì)量。另強(qiáng)酒吧的經(jīng)營(yíng)管理，提高酒吧的經(jīng)營(yíng)特色。制定餐飲推銷計(jì)劃，擴(kuò)大餐飲銷售渠道，提高餐飲的銷售量。，關(guān)心員工生活，掌握員工思想動(dòng)態(tài)、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)能力，知人善用。堅(jiān)持應(yīng)知應(yīng)會(huì)、技能技巧和職業(yè)素養(yǎng)的隨崗培訓(xùn)，控制員工流動(dòng)率。、設(shè)備，注重設(shè)施、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)，確保其處于完好狀態(tài)。堅(jiān)持科學(xué)使用，預(yù)防意外事故發(fā)生，開(kāi)展經(jīng)常性的安全防火防盜教育，確保餐廳、廚房、庫(kù)房財(cái)產(chǎn)和人員的安全。，定期組織個(gè)人、環(huán)境、操作等方面的衛(wèi)生檢查評(píng)比，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度。餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)流程餐飲總監(jiān)日常工作流程篇五，研究并提出營(yíng)業(yè)預(yù)報(bào)及宴會(huì)預(yù)報(bào)。制訂每月、半年和年度的營(yíng)收計(jì)劃。，督促和培訓(xùn)下屬員工。，制訂、檢查及更新各種宣傳冊(cè)。，對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。、操作規(guī)程和規(guī)章制度；撰寫(xiě)部門(mén)年度工作計(jì)劃及總結(jié)。、服務(wù)質(zhì)量工作，保證餐廳經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的正常進(jìn)行。與客人商談餐飲方面接待工作。，及時(shí)向總經(jīng)理提出合理的意見(jiàn)和建議。餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)流程餐飲總
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