最新餐廳衛(wèi)生管理制度內(nèi)容(13篇)(編輯修改稿)
2025-08-14 20:24 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 指。③、勤洗澡。④、勤換衣服、工作服。操作間設(shè)施擺布合理，生熟分開，標(biāo)志明顯，餐具存放整齊，密閉保存。采購食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有檢驗證明，庫房整潔，防鼠設(shè)施齊全，原料擺放整齊，標(biāo)志明顯，物品分類分架存放。餐具消毒必須監(jiān)測合格，符合要求，并正常運轉(zhuǎn)，從業(yè)人員要熟練掌握操作規(guī)程。環(huán)境整潔衛(wèi)生，有防鼠、防蠅、防塵設(shè)施。餐廳、操作間等保持整潔衛(wèi)生，銷售直接入口食品有專用工具，在加工和銷售場所嚴(yán)禁吸煙。五、加工過程的衛(wèi)生要求：杜絕用敗變質(zhì)及其它不符合衛(wèi)生要求的食品及其原料加工食品。粗加工過程中動物性食品與植物性食品必須分開存放。用于原料、半成品、成品的工具不得混用，保持清潔。加工后的原料半成品、成奇放，符合衛(wèi)生要求，防止交叉污染。食物沒有燒熟煮透不得食用，隔餐隔夜的熟制品食用前必須充分加熱，加熱不徹底的嚴(yán)禁食用。不得出售感觀異常或變質(zhì)食物。六、小超市食品衛(wèi)生管理要求：經(jīng)營戶必須持證，從業(yè)人員有健康證。定型包裝食品必須索證。三防措施及廢棄物存放符合規(guī)定，不污染環(huán)境和食品。不得經(jīng)營過期變質(zhì)及三無食品。定型包裝食品不得拆散銷售。學(xué)校飯?zhí)檬称沸l(wèi)生安全管理制度食堂管理員每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保潔的分工安排。（消毒情況有表格記錄）餐具、工用具使用前必須洗凈、消毒，嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔。清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進行。蒸汽消毒時，保持溫度100攝氏度，作用10分鐘以上。采用含氯制劑消毒時，使用有效氯濃度為250mg/l，作用5分鐘以上，消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛(wèi)生許可的產(chǎn)品。消毒后的餐具、工用具應(yīng)儲存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈。保潔柜不得置放其他雜物或私人物品。餐廳衛(wèi)生管理制度內(nèi)容篇三食堂_是學(xué)生進餐的場所，保持食堂的環(huán)境清潔、衛(wèi)生，是保證學(xué)生正常進餐和學(xué)生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定食堂衛(wèi)生管理制度：一、食堂必須保持清潔、衛(wèi)生，做到地面無垃圾、油污，墻面、屋頂無蛛網(wǎng)，桌子、板凳無油污、灰塵等。二、食堂由食堂承包方指定責(zé)任心強，工作負(fù)責(zé)的同志負(fù)
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