最新醫(yī)院食堂衛(wèi)生管理制度(20篇)(編輯修改稿)
2025-08-14 11:38 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 、飯渣；地面不能有垃圾。備餐間和加工間等不能有蒼蠅。倉庫不能有老鼠。點心間、備餐間紗窗要關掉，紫外線消毒燈按要求定時消毒、滅蠅燈要點亮。摘菜要解捆；菜要先摘后切；四季豆和豆角要去筋；土豆要去芽和蟲眼；需要去皮的菜要去皮。蛋液中不能有雜物；菜中不能有雜草；洗后的蘿卜、藕、蔬菜中不能有泥沙、蟲卵；豬肉上不能有毛，魚腹中不能有腸肚或鰓；跌落地面的面點等主食不能再出售。葷食或蔬菜必須要清洗才可烹調(diào)。生、熟食品必須要分開存放。待售的飯、餃子、面點出售前必須要加蓋。生、熟菜盤、托要分開存放，要標明生、熟盤。食具、餐具必須先消毒后使用。盆、盤、桶、筐、盒、鍋、鏟、勺、夾、碗、蓋子、砧板、菜刀、量具等用后要清洗、消毒。盆、盤、桶、裝洗過菜的筐不能直接落地，要放在不銹鋼架上。勺、夾、量具等開餐用具要放入貼合衛(wèi)生標準的柜內(nèi)。飯車、蒸柜、切肉機、和面機、絞肉機等機械設備用后要及時刮機并清洗干凈。冰箱內(nèi)不能有異味，存放的物品不能相互壓放，要定期清洗，最好每周一次。下班后門、窗、水、電、煤氣等要關好。煤氣瓶不能倒置；燒開油鍋后人不能離位。食品、藥品、毒品要按要求分開存放。要按安全操作規(guī)程使用各種機械電氣設備。要及時正確處理各種安全隱患。發(fā)生安全事故要及時上報。不能偷盜、窩贓、分贓、銷贓和知情不報。不能打架斗毆，聚眾鬧事，擾亂正常秩序。不能破壞公物或他人財物。不得銷售過硬或夾生米飯。不得出售有異味或有雜物的米飯。不得出售發(fā)黃、有異味、和變質(zhì)不能食用的面點。早餐供應的粥類不能過稀或過稠，過咸或出現(xiàn)明顯的水、渣分離。青菜葉不能夾有黃葉、泥沙、蟲子頭發(fā)等。菜不能炒糊或有異味，不能過淡、過咸。反季節(jié)青菜、四季豆必須要飛水后炒。不得出售腐爛、霉變、質(zhì)變的菜。菜里面不能有異物。葷、素菜搭配要合理。1燒雞、燒鴨等不能夾有屁股。醫(yī)院食堂衛(wèi)生管理制度篇四進入廚房，必須著裝整齊，戴工作帽、穿工作服，堅持衣冠的整潔。廚房人員必須做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。上洗手間后
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