幼兒園食堂采購制度(6篇)(編輯修改稿)
2025-08-14 05:42 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供給的食品。采購乳制品，肉制品、水產(chǎn)制品、食物油、調(diào)味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政主管部門規(guī)定應當索取的其它食品等均應嚴格索證；生肉、食類應索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證，進口食品極其原料應具有口岸衛(wèi)生監(jiān)督部門出具的檢疫合格證書。驗收員在驗收食品時，要檢查所收購食品有無檢驗合格證書。分設肉類、水產(chǎn)類、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)或池，并要有明顯標志。食品原料的加工和存放要在相應的場所進行，不得混放和交叉使用。加工肉類、水產(chǎn)類、蔬菜的操作臺、用具和容器、要分開使用，并要有明顯標志。盛裝海產(chǎn)品的容器要專用。．各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)霉爛變質(zhì)、有毒有害或其它感官性狀異常，不得加工。蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切的順序操作，徹底的清洗干凈，做到無泥沙、無雜草、無爛葉。肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工區(qū)或者池進行。肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟。做到刀不銹、板不霉、整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結束及時拖洗地面，水池加工臺工具、用具容器清洗干凈，定位存；切菜機、絞肉機等機械設備用后拆開清洗干凈。及時清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。不得在加工、清晰食品原料水池內(nèi)清洗拖布。主食、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。倉庫內(nèi)要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生，經(jīng)常開窗或機械通風設備通風，保持干燥。做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品，未索證的食品不的驗收入庫。做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記，做好先進先出，易壞先用。食品按類別、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經(jīng)常檢查，防止霉變。肉類，水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設備，必須貼有明顯標識并有溫度顯示裝置。肉類、水產(chǎn)品分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。冷凍設備定期化霜，保持霜?。ú怀^1cm）、氣足。經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，及時發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、
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