幼兒園食堂工作安排與計劃6篇(編輯修改稿)
2024-09-02 17:17 本頁面
【文章內容簡介】 產品 。依法強化學校食品衛(wèi)生后勤管理，讓學生吃上放心的飯菜，堅決嚴防學生食物中毒事故的發(fā)生。 (2)加強對健康體檢的把關，有效防止 病菌侵入。 (3)加強事前預防工作，嚴防突發(fā)事件的發(fā)生。 要進一步落實預防為主，常抓不懈的工作方針，提高警惕，預防校園侵害。切實做好食堂管理，嚴格控制外人進入操作間，嚴防盜竊和投毒事件發(fā)生，嚴把房門關。 加強業(yè)務培訓，提高監(jiān)管水平 要加強校醫(yī)、食品安全管理人員的業(yè)務知識培訓，提高他們的業(yè)務能力和依法管理的水平。同時對經營食品的從業(yè)人員進行業(yè)務培訓，讓其提高食品安全意識和掌握衛(wèi)生操作規(guī)范，避免食物中毒事件的發(fā)生。堅持培訓上崗、執(zhí)證上崗制度，增強責任感、使命感，確保食品衛(wèi)生安全。 幼兒園食堂工作安排與計劃篇 3 為進一步貫徹落實市政府《關于加強全區(qū)中小學幼兒園食堂管理工作的通知》文件精神，切實加強中小學、幼兒園學校食堂食品安全管理，提高中小學、幼兒園食堂管理水平，確保師生飲食安全，結合實際，擬定計劃如下： 一、指導思想 嚴格按照《食品安全法》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》的要求，認真貫徹落實市政府《關于加強全區(qū)中小學幼兒園食堂管理工作的通知》文件精神。把學校食堂食品安全工作擺在更加突出的位置，切實履行職責，堅持預防為主、科學管理、明確責任、綜合治理，把日常監(jiān)管與集中整治、學校 自律與部門監(jiān)管、全面推進與重點突出有機結合起來，確保在校師生飲食安全。 二、完善工作制度，嚴格食堂管理 各單位要按照《食品安全法》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》的要求，結合學校、幼兒園實際情況，、建立健全持證上崗、健康檢查、索票索證、進貨查驗、消毒、食品留樣和食物中毒事故等各項管理制度，制定詳細的食堂操作規(guī)程，完善食物中毒應急處置預案，規(guī)范學校食堂食品安全管理。 (一 )食堂管理 學校、幼兒園食堂應由學校、幼兒園自辦自管，嚴禁實行對外承 包經營。 學校食堂應當具備與經營品種、數(shù)量相適應，符合 安全衛(wèi)生要求的倉貯、原料處理、加工、銷售及就餐場所，并與有毒、有害場所保持規(guī)定的距離。 應當有相應的消毒、盥洗、采光、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物等設施。 食堂內、外環(huán)境要保持整潔，名種炊具及盛裝食品的盆、碗要經常洗刷，擺放有序，必須符合衛(wèi)生要求。所有機械及電器及時保養(yǎng)、擦拭并保持清潔。 學校食堂要建立嚴格的安全保衛(wèi)措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入食堂的操作間及食品原料存放庫房，防止投毒事件發(fā)生。 飲食飲水設備、消毒設施進行全面檢查，確保正常使用。食堂管理員 及從業(yè)人員必須對食堂進行徹底的清掃、消毒，對所有餐飲具進行 洗滌、消毒，庫存食物應全面清理，過期食品必須妥善處理、丟棄。 (二 )從業(yè)人員的管理 學校、幼兒園食堂必須辦理餐飲服務許可證，食堂管理人員和從業(yè)人員必須取得有效健康證和培訓合格證，方能上崗作業(yè)。 上崗時要穿戴整潔的工作衣帽，并經常保持個人衛(wèi)生。加工直接入口的食品應戴口罩，不準對著食品說話、咳嗽、打噴嚏。 不準在工作場所吸煙、隨地吐痰，不準留發(fā)和留長指甲等，凡接觸不潔物后，要重新洗手、消毒。 銷售食品時，不能用手直接拿食品，嚴禁工作人員 一手收錢，一手直接接觸食品。 (三 )食品采購及庫房管理 嚴格實行專人采購與管理，不得隨意代購代管。 不采購腐敗、劣質、變質、超保質期和病死、毒死或死因不明的禽畜等不符合衛(wèi)生要求和規(guī)定的食品。不得購買無 QS 標志的面粉、食用油、調料、食鹽等。 采購食品應到持有有效衛(wèi)生許可證的經營單位采購并向供貨方索要產品合格證，檢驗報告及發(fā)票。 庫房管理員對采購回的食品及原料要嚴格驗收分類入庫，離地存放，同時填寫詳細的入庫清單并與采購人員辦理接交手續(xù)。 (四 )食品加工管理 嚴格按照加工程序分工分區(qū)操作，各程序間必須認真交接和監(jiān)督。 不得加工或者使用腐敗變質和感觀性狀異常的食品及原料。 食品加工要堅持一擇、二洗、三切的操作程序，嚴禁加工未洗凈的原料。 肉類、蔬菜、水產品要分池清洗、分案切配。盛裝肉類、蔬菜、水產品的容器應分開使用，并有明顯標志。 烹調加工食物的刀、案、容器等必須生、熟、葷、素分開使用，用后洗凈，定位存放，并保持清潔。 加工制作的食品必須燒熟煮透，不得出售涼菜、生拌萊、隔餐飯菜。 每餐、每種食品必須留樣，用保鮮膜密封后，放置于加鎖的專用 冰箱 (冰柜 )中，留樣數(shù)量不少于 100克，冷藏室保存 48 小時以上。 三、建立健全學校食堂監(jiān)督管理機制 堅持預防為主的工作方針，完善管理督查、監(jiān)督指導、具體實施的工作管理機制。學校負責人是本校食品安全的第一責任人，各校要建立完善校 (園 )長負責制，成立分管領導、后勤負責人和食堂管理人員為成員的食堂管理工作小組，進一步加大食堂基礎設施建設投入，建立落實領導輪流自費陪餐、索證索票，進貨查驗、關鍵環(huán)節(jié)質量控制、食物中毒應急預案等各項管理制度，明確，加強對從業(yè)人
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