【文章內(nèi)容簡介】 伸，與客人保持一定的距離，員工在院內(nèi)行走不得高聲喧嘩或放聲大笑，更不得嬉戲打鬧，違者取消本月休假半天及本月全勤獎。5不得邊走邊吃東西或亂扔果皮紙屑等雜物，違者取消本月休假半天及本月全勤獎不得在崗位私自點菜，吃東西，違者取消本月休假一天及本月全勤獎。要團結(jié)同事，尊重他人，如與同事發(fā)生手腳，情節(jié)嚴重且態(tài)度惡劣者取消本月全部休假及全部獎金，并作出書面檢討。員工在酒店任何地方碰見客人都應(yīng)主動跟客人打招呼說：您好!或點頭微笑致意。門迎、前廳接待人員應(yīng)在客人到達第一時間向客人致歡迎語：歡迎光臨，在客人離店時致告別語：您走好，歡迎下次光臨，任何員工對客人的詢問都是第一責(zé)任人，有義務(wù)耐心為客人解答，使用禮貌用語。若因語氣生硬引起客人投訴，取消本月休假2天及全部獎金。結(jié)賬后、預(yù)訂后、送行時必須使用邀請用語：您走好，歡迎下次再來、期待您的光臨等。前廳各崗位操作程序不當(dāng)，造成的損失由責(zé)任人賠付并取消本月休假1天.禮賓部工作用具必須擺放整齊，定期維護，房卡制作不得有誤，房卡套、登記單填寫內(nèi)容齊全，反應(yīng)身份及金額必須真實，且有據(jù)可查。違者造成的損失由責(zé)任人賠付并取消本月全部休假和獎金。ps機銀行進賬單上，身份證、簽名齊全，缺漏進不了帳的，由當(dāng)事人賠全額款。電腦操作失誤退錯房間，造成損失由當(dāng)事人賠付，并取消本月去休假2天及全部獎金。收銀員為顧客結(jié)賬時必須認真核算，客人走后發(fā)現(xiàn)的落單，造成損失由當(dāng)事人賠付。接待員開重房者，造成客人損失的，由當(dāng)事人賠付損失，并向客人誠摯道歉。并做好自我檢討。私自篡改房價、折扣、沒有簽字的，由當(dāng)事人補齊。1弄虛作假，提前開凌晨房，補交前一天房費。并取消本月休假1天。1收銀員漏收、少收房費、各種消費，或收假幣者，由當(dāng)事人負責(zé)賠補。1保管員妥善保管好所寄存的物品，應(yīng)有登記、有簽字、有存取記錄，不按要求操作，造成損失由當(dāng)事人賠償。并取消本月休假1天。1員工宿舍應(yīng)保持清潔，長期臟、亂、惡臭的，取消舍長本月休假1天，并及時打掃干凈。16員工應(yīng)提高自身的安全防范意識，貴重物品及時存放在帶鎖衣柜中，如因粗心大意造成的財物丟失，公司概不負責(zé).17男員工不得在崗位上吃檳榔、抽煙，上崗前不得喝酒過多，違者每發(fā)現(xiàn)一次扣5分。當(dāng)班時間不得輪換瞌睡或睡覺，每發(fā)現(xiàn)一次扣5分。上班時不得在崗位接聽私人電話，干與工作無關(guān)的事每發(fā)現(xiàn)一次扣2分。上班時間不得打電腦游戲、聽mp3，發(fā)現(xiàn)一次扣3分。員工不得在崗位上、辦公室打撲克、字牌、麻將。每發(fā)現(xiàn)一次扣20分。未經(jīng)請假，無故缺席各種會議者扣5分，開會請假扣1分。夜班必須有三人在柜臺，違者三人各扣5分。柜臺干凈整齊，不得有與工作無關(guān)物品，違者每人扣1分。上班時保持本崗位衛(wèi)生清潔，檢查不合格者扣1分。嚴禁攜帶私人物品到工作區(qū)域(如提包、外套)違者扣5分。1嚴禁攜帶賓館物品出店，違者視情節(jié)輕重給予相應(yīng)處罰。1嚴禁在賓館范圍內(nèi)粗言穢語散步虛假或誹謗言論，影響賓館客人或其他員工聲譽，或員工內(nèi)拉班結(jié)派，影響員工團結(jié)者重扣50分，性質(zhì)惡劣者開除。1工作時間不得無故竄崗、擅離職守、下班后不得擅自在工作崗位逗留，違者扣2分。1嚴格按照規(guī)定時間吃飯，除用餐時間外，不得在當(dāng)值期間吃東西，違者扣5分。1嚴禁在工作時間閑聊、會客、擅自領(lǐng)人參觀賓館，違者扣2分。1上班時間嚴禁看電視、聽廣播及翻閱任何書報雜志，違者扣5分。1嚴禁員工搭乘客梯(行李員除外)或上、下班從正門通過，不走指定的員工通道，違者扣2分。1嚴禁在辦公場所大聲喧嘩、打鬧、追逐、嬉戲，違者扣5分。1衛(wèi)生工作必須一班一清，主管將班前檢查一次衛(wèi)生、交接班時再檢查一次，如檢查兩次均不合格，當(dāng)班人員每人扣2分。不準帶情緒上班，班中不準無精打采，要為客人提供微笑服務(wù)，每違反一次扣5分。2上班時間對客服務(wù)嚴禁講方言，違者扣2分。2以貨幣為交易在房間進行不正常的行為(開除)。2偷竊酒店及員工財物(開除)。2侮辱、漫罵、恐嚇、威脅他人，與客人吵架或毆打客人、員工及領(lǐng)班(開除)。2由于工作不負責(zé)，遺失酒店鑰匙及私自配制辦公室文件柜或客人房間的鑰匙(開除)。2向酒店競爭對手提供酒店保密材料損壞酒店利益(開除)。2不遵守安全條例準則造成重大安全事故(開除)。為賓館服務(wù)必須熱情、周到。工作出錯或服務(wù)態(tài)度差引起客人投訴的視情節(jié)輕重，違者扣10分到30分。不服從領(lǐng)導(dǎo)和工作安排，影響工作的員工，違者扣10分。自覺愛護、保養(yǎng)各項設(shè)備、設(shè)施。如有損壞，照價賠償。嚴禁出現(xiàn)吵架、打架、侮辱、漫罵、恐嚇、威脅他人等違紀行為，違者重扣10分。前廳各崗如被酒店、值班經(jīng)理或部門通報，追查責(zé)任到人，一經(jīng)查實，扣20分。嚴格準確的交接班，如由于交接班不清楚，導(dǎo)致客人不滿的對當(dāng)班扣5分，如出現(xiàn)客人重大投訴，當(dāng)事人扣30分。前臺工作人員嚴格按工作流程為客人辦理預(yù)訂、入住手續(xù)，熟悉協(xié)議價格及掛帳單位有效簽單人，每出現(xiàn)一次現(xiàn)金出入單，扣10分，并承擔(dān)相應(yīng)的損失。接營銷部的會議通知單時，要做到準確無誤，如因個人接單不清導(dǎo)致房間超額預(yù)訂或漏接，每違反一次扣15分。嚴格按規(guī)定時間完成部門下達的任務(wù)指標(biāo)，每拖延一天，扣10分。外管登記單要符合公安局要求，如出現(xiàn)退單退盤，每違反一次扣10分。就餐時，不準大聲喧嘩，食品不得浪費，不許亂扔垃圾。所有員工必須服從食堂管理人員管理，不準無理取鬧，違者予以重罰。嚴禁員工在宿舍賭博，賭資大的移交公安部門處理。賭資小的，除給予相當(dāng)數(shù)量的經(jīng)濟處罰外，還給予留館察看至開除等行政處分。遵守社會公德，不得向客人索取小費、物品或其他報酬，發(fā)現(xiàn)者重扣20分，性質(zhì)惡劣者開除。主動為客人提供人性化服務(wù)，得到客人口頭表揚者獎1分，受到客人書面表揚者應(yīng)查屬實的獎2分。員工委屈獎，獎5分，加班根據(jù)時間長短補休。被省、市樹為標(biāo)兵或受到通報表揚者，同時受到酒店表揚者，獎5分。對改革賓館管理，提高服務(wù)質(zhì)量有重大貢獻者，獎2分。在服務(wù)(生產(chǎn))工作中，創(chuàng)造優(yōu)異成績者，獎5分。見義勇為，挽救人民生民財產(chǎn)做出突出貢獻者，獎10分。能嚴格履行職責(zé)，超額完成任務(wù)的崗位，獎2分。提出合理化建議，被采納后獲得較好的經(jīng)濟效益和社會效益，獎2分。修舊利廢，節(jié)約材料，降低成本，做出顯著成績者，獎2分。發(fā)現(xiàn)可疑人物，火情隱患及時采取補救措施，防止重大事故發(fā)生，根據(jù)情況獎15分。1檢舉揭發(fā)壞人壞事，保護公共財產(chǎn)，保衛(wèi)賓客安全，見義勇為或為賓館挽回經(jīng)濟損失的，視情節(jié)給予相應(yīng)的獎勵。1在同行業(yè)各類競賽活動中取得名次，為賓館爭得榮譽者，獎5分。1拒收他人賄賂，維護賓館利益的，并贏得良好社會聲譽的，獎勵100元。并可適當(dāng)增加本月休假。本規(guī)定需不斷的完善，在日常工作中要根據(jù)實際情況進行增刪，需大家多提建議。并在日常工作中，互相監(jiān)督，不斷提高服務(wù)水平，把工作提高到一個新的水平。餐飲規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度及員工守則篇九為配合前廳各項工作的順利進行，規(guī)范員工的工作行為，特制定此制度。誠實，是員工必須遵守的道德規(guī)范，以誠實的態(tài)度對待工作是每位同事必須遵守的行為準則,也是職業(yè)道德。同事之間團結(jié)協(xié)作、互相尊重、互相諒解是搞好一切工作的基礎(chǔ)。以工作為重，按時、按質(zhì)、按量完成工作任務(wù)是每位同事應(yīng)盡的職責(zé)。以上三條是每位服務(wù)人員必須遵循的行為準則。一、考勤制度、報離，做到不遲到，不早退。，說明實際情況，經(jīng)部門批準后方可休假。，經(jīng)批準后方可休假。，換班必須寫申請單、換班人、領(lǐng)班、經(jīng)理簽字批準。，托人帶假。二、儀容儀表，深色褲子、鞋子，工服必須干凈、整齊，頭發(fā)盤起。，站、立、行姿勢要端正、得體。，在廳中逗留。三、勞動紀律。（例提包、外套)食品等一切私人物品。(剩飯，包括客人留下的物品)。，散布虛假或誹謗言論，影響酒店、客人或其他員工聲譽，更不許對客人評頭談足。、擅離職守，下班后不得擅自在工作崗位逗留。，干與工作無關(guān)的事情。,除用餐時間外，不得在當(dāng)值期間吃東西，吃飯時大家要積極統(tǒng)一。、會客和擅自領(lǐng)人參觀酒店。、聊微信、上網(wǎng)及看任何書報雜志。 坐，不準用餐廳的水杯、酒杯等。、打鬧、追逐、嬉戲。四、工作方面：。，其余人員不得擅自到后廚區(qū)域。，點菜單嚴禁出現(xiàn)錯誤。，出現(xiàn)問題及時報告部門經(jīng)理與領(lǐng)班講明原因，其處理。，保質(zhì)保量完成各項工作。、微笑、敬語、文明服務(wù)，使賓客感覺親切、安全、客至如歸。，努力提高自身素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平。、標(biāo)準進行服務(wù)。、填寫各項工作表格及客人的投訴。(包括花草樹木)。、理解、溝通，嚴禁出現(xiàn)推委現(xiàn)象、亂崗現(xiàn)象。、吵架等違紀行為，一旦發(fā)現(xiàn)從重處理。前廳的人為因素就是服務(wù)不周到。 態(tài)度決定一切。一、 設(shè)施設(shè)備管理： 廚房設(shè)備如：冰箱、蒸柜、餐盤等設(shè)備均由專人使用； 掌握自己所用設(shè)備的正確使用方法； 不經(jīng)過廚師長的同意，不得擅自離崗換崗； 定期對自己使用的設(shè)備進行維護、保養(yǎng)，確保設(shè)備的正常使用，做好自己三包區(qū)域的衛(wèi)生； 班后廚師長要安排專人對廚房所有設(shè)備及電源進行檢查，確保萬無一失，方可離開廚房，并關(guān)好廚房門窗、水電等； 發(fā)現(xiàn)故障隱患，要及時向廚師長匯報，及時檢修；二、 工具及出品用具管理：廚房工具及出品用具如：菜刀、菜鐓、工作臺、菜盤、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保證所有工具、用具有人負責(zé)，做到物物有人管，人人有物管； 無論何時都必須確保工具、用具的衛(wèi)生及完好； 所有人員都要掌握廚房工具及出品用具的正常使用方法； 定期對廚房工具、用具進行盤店檢查，有缺口或損壞的工具用具，由負責(zé)人處理；三、 出品管理： 所有廚房出品（涼菜、面點、肉、青菜、半成品）等必須分配到人，保證所有菜品都有專人負責(zé)質(zhì)量把關(guān)。 確保出品衛(wèi)生、量足、味正、餐具無缺口、造型合格，規(guī)格統(tǒng)一；如因質(zhì)量原因造成顧客退菜或投訴，由菜品質(zhì)量把關(guān)人按照菜品價格給予處罰；如因質(zhì)量原因造成打折等情況，給飯店造成經(jīng)濟損失的，按照給飯店造成的經(jīng)濟損失給予賠償； 多次因菜品質(zhì)量造成投訴的廚師，廚師長有權(quán)給予其他處分或辭退處理；四、 衛(wèi)生管理； 個人衛(wèi)生管理：a、 男廚師必須理平寸頭，無胡須，不留長指甲，戴廚師帽，穿廚師服，并時時保持干凈整潔；b、 所有廚師每三天必須洗一次澡，保持清潔無體味；c、 所有廚師不得使用化裝品，以免影響出品口味；d、 在廚房不得隨意脫下工服，摘下工作帽； 環(huán)境衛(wèi)生管理a、 所有清潔工具用具：包括拖把、垃圾桶、掃帚、抹布等必須指定存放地點， 使用完畢要清潔干凈放回原處；b、 按照不同的崗位劃分衛(wèi)生區(qū)域，確保時時清潔。而且所有人員都必須參加每周一的衛(wèi)生大清除；c、 定人定時檢查廚房泔腳的清理及用具的清潔工作；五、 廚房原材料購存管理；每日營業(yè)結(jié)束后，廚師長都要對當(dāng)天肉類、青菜類、涼菜類、面點類、等出品進行匯總，對當(dāng)天使用的原材料進行匯總，對當(dāng)天所剩原材料進行匯總；根據(jù)匯總數(shù)據(jù)，分類列出明天所要采購原材料數(shù)量，交于采購員，并對采購回的原材料進行過秤檢查，確保所采購原料的數(shù)量和質(zhì)量； 營業(yè)期間，廚師長要對所有環(huán)節(jié)進行監(jiān)督，杜絕浪費，對造成浪費的人和事進行必要的處分； 營業(yè)結(jié)束，對所剩原材料過秤后，定人妥善保管，以免造成浪費；一、獎勵：當(dāng)周受客人表揚多次者，獎勵50元。拾金不昧者，獎勵50元。被評為優(yōu)秀員工者，每月獎勵100元。經(jīng)理可視情況對工作表現(xiàn)好的員工給予獎勵。二、處罰：凡曠工、請假、遲到、早退、客人投訴者，取消當(dāng)月全額獎金。事假1天扣當(dāng)天工資。病假須有區(qū)、縣級以上醫(yī)院單位出具的證明，1天以內(nèi)，手續(xù)齊全者不扣；凡手續(xù)不齊者按事假處理。遲到、早退、脫崗，如遲到5分鐘以內(nèi)扣5元，5分鐘之后扣20元，半小時視為曠工，早退1次扣10元，脫崗視情節(jié)而定最少扣10元，最多視為曠工，并視情節(jié)嚴重予以處罰。頂撞上級、不服從領(lǐng)導(dǎo)安排，當(dāng)月全額獎金。有罵架、偷吃、偷盜、受通報批評等重大過失、較大過失者，扣當(dāng)月全額獎金，并處罰。惡意破壞餐廳公共財物的，扣當(dāng)月獎金并處罰?？腿送对V3次以內(nèi)扣50元，3次以上（含3次）扣當(dāng)月全額獎金，并給予批評教育。凡在餐左或宿舍吵架、打架、喝酒、打牌視以情節(jié)嚴重給予罰款(吵架每人150元，打架200元500元，喝酒打牌視情節(jié)嚴重給予100元1000元處罰)(在宿舍)。餐飲規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度及員工守則篇十配備的消防設(shè)施和滅火器材，必須隨時保持完好有效，不準隨意的挪動和損壞，定期安排人員進行檢查，如發(fā)現(xiàn)有異常情況應(yīng)及時進行維護。嚴禁存放易燃、易爆、有毒、放射性危險物品。嚴禁私拉亂接、安裝其他用電器具(各種大功率電器)，如確實需要時必須以書面形式報工程部，