【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 主要通過商品的外觀、顏色、氣味等感官手段來判斷品質(zhì)是否優(yōu)良。 檢查外包裝（紙箱），檢查生產(chǎn)日期、保質(zhì)期是否符合收貨標(biāo)準(zhǔn)。 是否符合衛(wèi)生檢疫標(biāo)準(zhǔn)。 營(yíng)運(yùn)管理本部管理手冊(cè) 第一篇 10 6. 生鮮收貨過磅 如果商品裝在容器、筐子里，過磅時(shí)要將其重量扣除，以凈重為準(zhǔn)。 稱重重量以超市收貨部現(xiàn)場(chǎng)磅重的數(shù)據(jù)為準(zhǔn)，四舍五入保留小數(shù)點(diǎn)后兩位數(shù)字。 全數(shù)過磅后，雙方簽名確認(rèn)無誤，方可由收貨錄入員做電腦錄入。 生鮮退貨商品符合條件：供應(yīng)商的購貨 協(xié)議中有退貨條款，商品確屬于質(zhì)量問題。 生鮮可退貨商品表 : 面包 、 蔬菜 、 肉類 、 海鮮 、 熟食 ； 原料類、已過期 的 南北干貨 、 臘制品 、 海鮮干貨 、 品牌熟食 。 生 鮮退貨程序 確認(rèn)退貨品項(xiàng)、數(shù)量 ▽ 填退貨單 ▽ 單到退貨組 ▽ 貨至退貨組 ▽ 退貨組核實(shí)單貨一致 ▽ 安全員驗(yàn)檢 ▽ 退貨 程序解釋： ◇ 確認(rèn)退貨品項(xiàng)、數(shù)量：樓面確定退貨的品種和數(shù)量； ◇ 填退貨單：樓面填寫退貨單； ◇ 單到退貨組：將退貨單送到收貨部的退貨組； ◇ 貨至退貨組：在供應(yīng)商送貨時(shí)，將需要退換的商品送到收貨組； ◇ 退貨組核實(shí)單 貨一致：退貨組核查退換的商品是否與單據(jù)一致； ◇ 安全員驗(yàn)檢：安全員檢驗(yàn)退貨是否正確； ◇ 退貨：辦理退貨手續(xù)，將貨物退給供應(yīng)商，電腦進(jìn)行扣數(shù)處理。 生鮮退貨要點(diǎn)： ◇ 符合退貨條件的商品辦理退貨； ◇ 退貨以供應(yīng)商為抬頭進(jìn)行辦理； ◇ 退貨單的商品貨號(hào)、商品品名必須與電腦中一致，數(shù)量必須與貨物的實(shí)際數(shù)量相符，不符合最小單位者按幾分之幾單位計(jì)算； ◇ 退貨的商品必須有明確的標(biāo)識(shí)，標(biāo)明時(shí)間、供應(yīng)商名稱，存放在商品退貨暫放處； ◇ 退貨組在辦理退貨手續(xù)時(shí)，需要檢查單貨一致。 生鮮換貨程序 ◇ 生鮮換貨商 品符合條件：保質(zhì)期極短且要求日日新鮮的商品； 營(yíng)運(yùn)管理本部管理手冊(cè) 第一篇 11 ◇ 生鮮可換貨商品：品牌面包、牛奶、豆?jié){等。 確認(rèn)換貨品項(xiàng)、數(shù)量 ▽ 填換貨申請(qǐng)單 ▽ 單到收貨組 ▽ 貨到收貨組 ▽ 核實(shí)單貨一致 ▽ 安全員驗(yàn)檢 ▽ 換貨 程序解釋 ◇ 確認(rèn)換貨品項(xiàng)、數(shù)量：樓面確定換貨的品種和數(shù)量； ◇ 填換貨申請(qǐng)單：樓面填寫換貨單； ◇ 單到收貨組：將換貨單送到收貨組； ◇ 貨到收貨組：在供應(yīng)商送貨時(shí)，將需要退換的商品送到收貨組； ◇ 核實(shí)單貨一致：退貨組核查退換的商品是否與單據(jù)一致； ◇ 安全員驗(yàn)檢：安全員檢驗(yàn)退貨是否正確； ◇ 換貨 ：將貨物退給供應(yīng)商，在收貨的數(shù)量中進(jìn)行扣除處理。 生鮮換貨要點(diǎn)： ◇ 符合換貨條件的商品才能辦理換貨，否則按退貨處理； ◇ 換貨以供應(yīng)商為抬頭，每日收貨時(shí)進(jìn)行辦理； ◇ 換貨的商品貨號(hào)、商品品名必須與所更換的商品一致，不同品種的商品不能換貨； ◇ 換貨單據(jù)數(shù)量必須與貨物的實(shí)際數(shù)量相符； ◇ 換貨的商品必須有明確的標(biāo)識(shí)，標(biāo)明時(shí)間、供應(yīng)商名稱，存放在商品換貨暫放處； ◇ 退貨組在辦理換貨手續(xù)時(shí)，稽核人員必須在換貨單據(jù)上簽名。 五 . 賣場(chǎng)提貨流程 投單 ▽ 審單 ▽ 卸貨 ▽ 退 /換貨 ▽ 驗(yàn)貨 ▽ 營(yíng)運(yùn)管理本部管理手冊(cè) 第一篇 12 數(shù)量確認(rèn) ▽ 安全員檢查 ▽ 錄入 ▽ 單據(jù)確認(rèn) 程序解釋 ： ◇ 投單：供應(yīng)商到達(dá)收貨部的停車區(qū)域后，立即到收貨部的單據(jù)受理處進(jìn)行投單，將送貨訂單、送貨明細(xì)交到受理處。 ◇ 審單：受理處立即對(duì)訂單進(jìn)行審核，并審核訂單是否符合標(biāo)準(zhǔn)。決定可以接收后，核發(fā)收貨編號(hào)和順序號(hào)。 ◇ 卸貨：輪到該供應(yīng)商進(jìn)行收貨時(shí)，將貨物按碼放的原則在正確的區(qū)域內(nèi)卸貨。 ◇ 退 /換貨：首先辦理退 /換貨手續(xù)，并在安全員的監(jiān)督下進(jìn)行。 ◇ 驗(yàn)貨：將貨物拉到正確的區(qū)域內(nèi)，進(jìn)行驗(yàn)貨程序。 ◇ 數(shù)量確認(rèn)：認(rèn)定貨物符合質(zhì)量后，雙方 進(jìn)行數(shù)量的確認(rèn)程序。 ◇ 安全員復(fù)查：安全員對(duì)收貨的數(shù)量進(jìn)行監(jiān)督和必要的抽查。 ◇ 錄入：收貨的詳細(xì)電腦系統(tǒng)錄入。 ◇ 單據(jù)確認(rèn)：對(duì)收貨的單據(jù)進(jìn)行核實(shí)，確認(rèn)無誤后，本工作日內(nèi)進(jìn)行本次收貨的確認(rèn)。 六． 收貨的基本概念 收貨：即將商品或物品執(zhí)行正確的收貨程序，收到 賣場(chǎng) 內(nèi)成為公司的財(cái)產(chǎn)。 退貨：將 賣場(chǎng) 的商品退給供應(yīng)商。 換貨：將超 賣場(chǎng) 不符合標(biāo)準(zhǔn)的商品與供應(yīng)商的同種商品進(jìn)行等量交換。 收貨平臺(tái)：收貨部收貨的外部區(qū)域用于供應(yīng)商卸貨的平臺(tái)。屬于未收貨區(qū)域。 訂單：公司發(fā)出的商 品訂貨單，供應(yīng)商的送貨憑證。 訂單號(hào)碼：訂單的編號(hào)。 收貨編碼：本次收貨的收貨編碼。 掃描：收貨時(shí)對(duì)商品的條碼進(jìn)行系統(tǒng)的掃描檢查是否有效的過程。 商品：是用于銷售的產(chǎn)品。 自用品：生鮮的自用品是指生鮮部門在營(yíng)運(yùn)過程中使用的易耗品。其他類自用品是指經(jīng)營(yíng)管理中的辦公用品、維修用品、勞保用品等。 贈(zèng)品：指供應(yīng)商為顧客或 商場(chǎng) 免費(fèi)提供的產(chǎn)品。 保質(zhì)期：指有使用限制的商品或物品的最后使用期限。 商檢證書：進(jìn)口食品在辦理進(jìn)口手續(xù)時(shí)，國(guó)家商品檢查局和海關(guān)對(duì)該進(jìn)口食品進(jìn) 行檢驗(yàn)合格的證明。 檢疫證書：指特殊食品如生豬經(jīng)過衛(wèi)生檢疫部門檢疫合格后符合銷售條件所發(fā)的證書。 碼放：正確地將商品堆放在卡板上。 生產(chǎn)許可證：根據(jù)國(guó)家《工業(yè)品生產(chǎn)許可證試行條例》規(guī)定，對(duì)屬于強(qiáng)制性執(zhí)行許可制度的商品，如無取得生產(chǎn)許可正則屬于無證商品，嚴(yán)禁銷售。 產(chǎn)品認(rèn)證：根據(jù)國(guó)家規(guī)定，產(chǎn)品認(rèn)證是證明某種商品符合特定的標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī) 營(yíng)運(yùn)管理本部管理手冊(cè) 第一篇 13 范，是質(zhì)量可靠的一種證明。認(rèn)證有國(guó)家的強(qiáng)制性認(rèn)證和企業(yè)自愿性認(rèn)證。安全認(rèn)證屬于國(guó)家強(qiáng)制性的認(rèn)證，必須執(zhí)行，否則商品不能銷售。 防偽標(biāo)簽：是區(qū) 別商品真品和假冒偽劣品的標(biāo)簽。特別是著名的商標(biāo)，都有鑒定的方法。 2. 常用的符號(hào) CCIB：中國(guó)進(jìn)出口商品檢驗(yàn)局檢驗(yàn)標(biāo)志。分衛(wèi)生標(biāo)志、安全標(biāo)志、質(zhì)量標(biāo)志三種。此標(biāo)志說明該產(chǎn)品是正規(guī)的進(jìn)口產(chǎn)品，質(zhì)量安全可靠。對(duì)于家電類進(jìn)口產(chǎn)品，必須有此標(biāo)志，才可以在中國(guó)市場(chǎng)進(jìn)行銷售。 長(zhǎng)城標(biāo)志：中國(guó)電工產(chǎn)品認(rèn)證委員會(huì)（ CCEE）質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志。具體強(qiáng)制性認(rèn)證才可以銷售的商品。 CECC 標(biāo)志：歐洲電工認(rèn)證標(biāo)志。 BEB 標(biāo)志：英國(guó)保險(xiǎn)商實(shí)驗(yàn)室的檢驗(yàn)合格標(biāo)志。 UL 標(biāo)志：美國(guó)保險(xiǎn)商實(shí)驗(yàn)所認(rèn)證標(biāo) 志。 AS 標(biāo)志：澳大利亞標(biāo)準(zhǔn)協(xié)會(huì)（ SAA）使用電器和非電器產(chǎn)品的優(yōu)質(zhì)標(biāo)志。國(guó)際通用。 JIB 標(biāo)志：日本標(biāo)準(zhǔn)化組織對(duì)其檢驗(yàn)合格的電器產(chǎn)品、紡織產(chǎn)品 。 第三章．商品銷售管理 一、 銷售管理的工作內(nèi)容 根據(jù)銷售方針制定銷售計(jì)劃，組織銷售活動(dòng)，降低庫存，在最大限度滿足顧客需求的同時(shí)，最大限度的提高銷售額，創(chuàng)造利潤(rùn)。 二、 銷售方式 銷售方式的選擇主要根據(jù)商場(chǎng)的行業(yè)特點(diǎn)、經(jīng)營(yíng)品種、資源狀況來選擇。一個(gè)商場(chǎng)售貨方式可單一也可多樣化。銷售 方式主要分為兩大類： 封閉售貨 敞開式售貨 開架式售貨 半敞開式售貨 采購商品 數(shù)字管理 商品陳列 銷售方針 銷售計(jì)劃 銷售活動(dòng) 庫存管理 商品信息 天氣情況 待客服務(wù) 內(nèi)部信息 賣場(chǎng)管理 外部信息 營(yíng)運(yùn)管理本部管理手冊(cè) 第一篇 14 自選式售貨 售貨方式根據(jù)各商場(chǎng)情況而定。 三、 銷售數(shù)據(jù)管理 銷售數(shù)據(jù)是為了解決經(jīng)營(yíng)狀況，解決經(jīng)營(yíng)中存在的問題，同時(shí)也是為了驗(yàn)證銷售計(jì)劃，商品組織執(zhí)行情況的依據(jù)。 1 銷售數(shù)據(jù)主要確認(rèn)的內(nèi)容 對(duì)每個(gè)賣場(chǎng)銷售活動(dòng)的結(jié)果每天進(jìn)行確認(rèn)分析，主要數(shù)據(jù)有“銷售”、“毛利”、“庫存”、“耗損”、“進(jìn)貨”、“客數(shù)”、“單品數(shù)”、“經(jīng)費(fèi)”等 。 2 銷售數(shù)據(jù)種類 以下指經(jīng)常使用的銷售數(shù)據(jù)： 進(jìn)價(jià)：供應(yīng)商進(jìn)貨的價(jià)格 賣價(jià)：商品出售的價(jià)格 差價(jià)：進(jìn)貨賣價(jià)與進(jìn)貨原價(jià)的差 差價(jià)（元） =賣價(jià)（元） 進(jìn)價(jià)（元） 差價(jià)率：相對(duì)于賣價(jià)的差價(jià)的白分之幾表示 差價(jià)（元） 差價(jià)率（ %） = 100% 賣價(jià)（元） 銷售額：實(shí)際銷售商品后，從顧客那得到的金額總和 銷售額（元） =單價(jià)（元）數(shù)量 平均日銷售額：經(jīng)營(yíng) 期間銷售額累計(jì)除以整個(gè)星期的營(yíng)業(yè)日數(shù) 某期間的銷售額累計(jì)（元） 平均日銷售額 = 某期間的營(yíng)業(yè)日數(shù)（日） 毛利額：某一設(shè)定時(shí)期，從這一時(shí)期的銷售額除去銷售原價(jià)后的部分 毛利額（元） =銷售額（元） 銷售原價(jià)（元） 毛利率：毛率額相對(duì)于銷售額所占的比例用百分之幾表示 毛利額（元） 毛利率 = 100% 銷售額（元） 經(jīng)費(fèi)開支 ：為了提高實(shí)際的銷售金額所花費(fèi)的各種費(fèi)用 純利金額：從毛利額中扣除經(jīng)營(yíng)開支所乘的差額 純利金額 =毛利金額 經(jīng)費(fèi)開支 3． 利用銷售報(bào)表進(jìn)行銷售管理 銷售報(bào)表主要用數(shù)據(jù)表現(xiàn)銷售動(dòng)態(tài)。營(yíng)業(yè)快報(bào)、中間銷售快報(bào)、商品構(gòu)成分析、