【文章內(nèi)容簡介】 。(2)對(duì)接觸過中毒食品的餐具、容器、用具及冰箱設(shè)備，包括加工人員的手都必須徹底清潔、消毒。對(duì)餐具、容器、用具等采用煮沸方法消毒，煮沸時(shí)間不少于5分鐘。對(duì)不能進(jìn)行熱力消毒的可用75%酒精擦拭或用化學(xué)消毒劑浸泡。十七、食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度責(zé)任制的分工：(1)園長對(duì)幼兒園食品衛(wèi)生安全負(fù)全面領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，是第一責(zé)任人。(2)幼兒園食品衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組其他成員根據(jù)各自的工作分工和職責(zé)范圍，對(duì)部門的下屬從業(yè)人員負(fù)直接領(lǐng)導(dǎo)作用。(3)食堂從業(yè)人員對(duì)食品衛(wèi)生安全負(fù)有主要責(zé)任。責(zé)任制的追究：(1)對(duì)玩忽職守、疏于管理，造成孩子食物中毒或者其他食源性疾患的相關(guān)責(zé)任人，由幼兒園或教育行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報(bào)批評(píng)或行政處分。(2)對(duì)食物中毒或其他食源性疾患發(fā)生后，隱瞞實(shí)情不上報(bào)的幼兒園相關(guān)責(zé)任人，由幼兒園或教育行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報(bào)批評(píng)或行政處分。(3)對(duì)違反《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，造成重大食物中毒事件，情節(jié)特別嚴(yán)重的，要依法追究相應(yīng)責(zé)任人的法律責(zé)任。十八、分管園長職責(zé)建立健全各種食品衛(wèi)生安全的管理制度和崗位職責(zé)。落實(shí)一日三巡制度，及時(shí)了解各條線貫徹幼兒園食品衛(wèi)生工作的情況，做到共性問題集體反饋，個(gè)性問題個(gè)別指導(dǎo)。做好上傳下達(dá)工作，發(fā)揮橋梁、龍頭作用。對(duì)上級(jí)部門檢查出的問題，及時(shí)采取整改措施。按分層管理原則，每月對(duì)下屬人員進(jìn)行工作考核，考核結(jié)果與結(jié)構(gòu)工資掛鉤。有計(jì)劃地組織食品衛(wèi)生管理員、食堂管理員以及食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生法規(guī)、職業(yè)道德的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，提高認(rèn)識(shí)，把衛(wèi)生法貫徹落實(shí)到每個(gè)環(huán)節(jié)中。十九、食品衛(wèi)生管理員職責(zé)每天認(rèn)真做好全園師生教職員工的晨檢工作,作好記錄。做好一日三巡工作，及時(shí)了解各條線貫徹幼兒園食品衛(wèi)生安全工作的情況，督促其認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度、操作規(guī)范。每月召開一次幼兒園食品衛(wèi)生安全工作的會(huì)議，及時(shí)反饋、溝通，共商對(duì)策。每周一次檢查食堂衛(wèi)生消毒和安全工作，要求有記錄、有對(duì)策，消除不安全隱患。加強(qiáng)對(duì)食堂從業(yè)人員的思想教育和崗位培訓(xùn)工作，努力增強(qiáng)她們的責(zé)任意識(shí)及衛(wèi)生意識(shí)，提高崗位技能。創(chuàng)條件、搭舞臺(tái)，不斷提高食堂從業(yè)人員的基本功。二十、食堂管理員職責(zé)了解食堂工作人員的晨檢情況，安排好代缺勤工作。正確掌握食品進(jìn)貨、驗(yàn)收及供應(yīng)情況，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題及時(shí)處理。每月召開一次膳管會(huì)，及時(shí)了解師生員工對(duì)伙食的意見，研究膳食烹調(diào)技術(shù)，不斷改進(jìn)幼兒飯菜和點(diǎn)心質(zhì)量。并協(xié)助保健老師制定好適合幼兒年齡特點(diǎn)的菜譜。督促食堂從業(yè)人員認(rèn)真做好餐用、工用具的清洗、消毒、保潔工作，并要求規(guī)范操作。根據(jù)師生出勤人數(shù)，嚴(yán)格把握每日飯菜、點(diǎn)心的供應(yīng)量。二十一、食品采購、驗(yàn)收員職責(zé)認(rèn)真執(zhí)行食品采購制度，根據(jù)預(yù)定菜譜，按需向配貨中心定購蔬菜和伙食品。認(rèn)真執(zhí)行食品驗(yàn)收制度，每天對(duì)配貨中心送來的貨品進(jìn)行驗(yàn)收、過秤，嚴(yán)把食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)、數(shù)量關(guān)。建立臺(tái)帳制度，對(duì)每天驗(yàn)收、采購的食品做好品名、數(shù)量、價(jià)格、進(jìn)貨日期、質(zhì)量情況的登記工作。驗(yàn)收食品質(zhì)量時(shí)，主要看(根據(jù)不同種類)：蔬菜、水產(chǎn)類： 新鮮度，是否變色，有無異味。豆制品、肉類： 必須分別附上上海市豆制品送貨單和檢驗(yàn)檢疫證明。米、餅干、干果等包裝類： 生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。有些食品外表看不出質(zhì)量問題，但在烹調(diào)時(shí)發(fā)現(xiàn)變質(zhì)，應(yīng)立即與送貨單位聯(lián)系，及時(shí)處理變質(zhì)食品，并重新購買。二十二、食堂倉庫保管員職責(zé)做好食堂倉庫的清潔衛(wèi)生工作，空氣流通，物體擺放整齊合理。分類分架儲(chǔ)存物品，并貼上相應(yīng)標(biāo)簽。大米堆放須離地15cm。每天做好入庫、發(fā)放物品的清點(diǎn)、驗(yàn)收、登記工作。主副食品、調(diào)味品庫存量不宜過多，按需要量進(jìn)貨，嚴(yán)把貨品質(zhì)量關(guān)。出庫食品遵循先進(jìn)先出的原則，保證貨源新鮮。定期檢查庫存物品，及時(shí)處理包裝損壞、超過保質(zhì)期等不符合衛(wèi)生要求的變質(zhì)食品。每月月底進(jìn)行庫存物品的盤點(diǎn)，做到帳物相符。倉庫內(nèi)禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。二十三、食堂輔助工職責(zé)認(rèn)真做好幼兒餐(飲)具、食堂工用具的清洗、消毒、保潔工作，分類擺放。搞好包干區(qū)清潔衛(wèi)生工作，每天一小掃、每周一大掃，保持初加工間的環(huán)境衛(wèi)生。按要求在不同專用池內(nèi)洗凈食品原料，并進(jìn)行切配加工。要求先洗后切，并根據(jù)幼兒年齡特點(diǎn)：切細(xì)、切短、切薄、切小。加工食品前要檢查代加工食品的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、感官性狀異常等有礙食品衛(wèi)生的，要及時(shí)匯報(bào)。幼兒飲用水供應(yīng)充足，并根據(jù)季節(jié)做好防寒保暖、防暑降溫工作。二十四、營養(yǎng)員、點(diǎn)心師崗位職責(zé)每天早上七點(diǎn)前到崗，穿上干凈的工作服，戴好工作帽，做好個(gè)人衛(wèi)生準(zhǔn)備工作，上灶和接觸熟食前須用肥皂、流動(dòng)水洗手。根據(jù)幼兒年齡特點(diǎn)，努力鉆研烹調(diào)技術(shù)：飯菜做到色、香、味俱全以及四個(gè)搭配：葷素搭配、米面搭配、粗細(xì)搭配、干濕搭配，營養(yǎng)素調(diào)配合理。自制點(diǎn)心花色多樣，美味可口。根據(jù)師生作息時(shí)間，按時(shí)供應(yīng)飯菜，注意冬暖夏涼，每天留好樣。定期巡視幼兒進(jìn)餐情況，及時(shí)聽取老師和幼兒對(duì)伙食的反應(yīng)，不斷改進(jìn)工作。嚴(yán)格執(zhí)行伙食衛(wèi)生要求，按操作一條龍規(guī)范操作。食物要燒熟燒透。加強(qiáng)物品管理，擺放整齊。做好廚房清潔衛(wèi)生工作，堅(jiān)持每周一大掃，每日一小掃。下班前關(guān)閉所有電器開關(guān)、液化氣、門窗，做好防火安全工作。參與制定合理的食譜，并嚴(yán)格按菜譜制作飯菜、點(diǎn)心。二十五、食品供應(yīng)人員職責(zé)做好食品供應(yīng)環(huán)境的清潔衛(wèi)生工作及盛放容器的清洗、消毒工作，避免二次污染。每天按師生出勤人數(shù)定量定時(shí)供應(yīng)主副食品，并做好留樣工作。不在留樣冰箱內(nèi)放入其它食品。根據(jù)季節(jié)變化，食品供應(yīng)做到夏涼冬暖。嚴(yán)格遵守幼兒園食品供應(yīng)制度，嚴(yán)禁生拌食品和改刀菜的供應(yīng)。嚴(yán)格按照操作規(guī)范供應(yīng)食品：(1)在備菜間將營養(yǎng)員、點(diǎn)心師烹調(diào)好的食品分裝成盒裝密封的單人份后再分發(fā)給師生員工。(2)分發(fā)師生食品時(shí)應(yīng)用食品分發(fā)專用器，切忌用手抓。二十六、消毒人員崗位職責(zé)每年參加健康體檢，健康者方可從事此項(xiàng)工作。定期參加消毒知識(shí)培訓(xùn)，熟練掌握消毒知識(shí)、消毒技能，嚴(yán)格按《食品衛(wèi)生法》、《食具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行操作。認(rèn)真做好日常物品的消毒工作及傳染病發(fā)生后的消毒工作：(1)日常物品的消毒要求：a、餐具、茶具、毛巾消毒可以用蒸汽100攝氏度消毒，時(shí)間為半小時(shí)以上。也可以煮沸消毒，水開后2030分鐘以上。做到幼兒一人一杯一消毒。b、物體表面消毒：%%過氧乙酸或有效氯含量250500mg/l的溶液拖、擦、噴灑兩次。c、玩具消毒每周一次：用消毒靈1%3%有效氯浸泡半小時(shí)，清洗后晾干備用。d、被褥消毒：晴天每周一次，暴曬12小時(shí)。e、手的消毒：用藥皂、流動(dòng)水洗手，必要時(shí)用75%的酒精擦拭13分鐘。(2)發(fā)生傳染病后的消毒要求：a、發(fā)生傳染病的班級(jí)與不發(fā)生傳染病的班級(jí)分開消毒。餐具、茶具、毛巾消毒可以用蒸汽100攝氏度消毒，時(shí)間為半小時(shí)以上。也可以用煮沸消毒，水開后4060分鐘以上。b、物體表面空氣消毒：%%過氧乙酸，消毒靈含有效氯1000mg/l的溶液拖、擦、噴灑60分鐘，每天兩次。c、玩具消毒每天一次：用消毒靈5%10%浸泡1小時(shí)。d、被褥消毒：被單浸泡2小時(shí)以上，棉絮暴曬46小時(shí)e、分泌物、排泄物消毒：用消毒靈20xxmg/l溶液，攪勻加蓋2小時(shí)，容器使用后消毒，用消毒靈5000mg/l溶液浸泡消毒3060分鐘以上。餐用、工用具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，并做好標(biāo)記，固定存放。已消毒和未消毒的餐用、工用具應(yīng)分開存放，標(biāo)記明顯。主動(dòng)做好節(jié)日長假后的消毒工作。二十七、幼兒園膳食管理制度一、幼兒伙食實(shí)行民主管理，成立膳食領(lǐng)導(dǎo)小組。明確膳食專人負(fù)責(zé)，編制膳食計(jì)劃，安排好每周食譜并及早公布于家長。并定期召開伙委會(huì)，不斷改進(jìn)工作，提高膳食質(zhì)量。二、炊事人員及辦公室人員每兩周制定幼兒食譜，食物的調(diào)配力求做到平衡，主副食品種多樣，并定期計(jì)算幼兒進(jìn)食量和營養(yǎng)素?cái)z取量。三、伙食費(fèi)?？顚Ｓ?，教職工伙食和幼兒伙食嚴(yán)格分開。四、食堂工作人員樹立為幼兒、教職工服務(wù)的思想，嚴(yán)守紀(jì)律，堅(jiān)守崗位，分工明確，友好合作。五、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，不購變質(zhì)食物，妥善保管剩余食物，不食用變質(zhì)食物。六、購買食物要精打細(xì)算，不許拿回扣，不許為私人代購食物，帳目日清周結(jié)。七、嚴(yán)格食品保管制度，庫房由專人保管，建立出入庫帳目，食堂炊具用具未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)不得外借。八、嚴(yán)格食物驗(yàn)收制度，未經(jīng)驗(yàn)收不得入帳，不符合幼兒衛(wèi)生的食物堅(jiān)決退換。九、嚴(yán)格開飯時(shí)間，用膳人員應(yīng)在規(guī)定時(shí)間和地點(diǎn)用膳，不得將食物帶走。十、保持廚房清潔衛(wèi)生，炊具、餐具、食具應(yīng)洗涮干凈、一餐一消毒。十一、炊管人員定期召開業(yè)務(wù)會(huì)議，虛心聽取群眾意見，提高烹調(diào)技術(shù)，講究科學(xué)烹調(diào)。十二、嚴(yán)格執(zhí)行幼兒的作息制度，按時(shí)供給飯菜、點(diǎn)心，兩餐間隔不少于三個(gè)半小時(shí)。十三、不吃變質(zhì)不新鮮的食物，做好食物24小時(shí)留樣工作二十八、食品采購、驗(yàn)收與索證制度一、采購人員按《食品衛(wèi)生法》要求，購買一切食品，應(yīng)相應(yīng)固定食品采購場(chǎng)所，以保證質(zhì)量。二、采購時(shí)應(yīng)主動(dòng)向?qū)Ψ剿魅〈伺a(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告或化驗(yàn)樣品，產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證。三、禁止采購腐爛變質(zhì)、超期、標(biāo)識(shí)不合等不符國家標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)的原料和食品。四、禁止采購未經(jīng)衛(wèi)生檢疫或檢疫不合格的肉類及其制品。五、定期包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說明書或商品標(biāo)志、標(biāo)出品名、產(chǎn)品、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。禁止三無產(chǎn)品。六、采購人員在購物時(shí)，應(yīng)對(duì)食品進(jìn)行必要的感官檢查，不能外購熟食制品。七、運(yùn)輸包裝容器應(yīng)符合衛(wèi)生要求，不能與有毒物，污物混運(yùn)，以防污染食品。八、保管驗(yàn)收員食品衛(wèi)生要求做好食品的驗(yàn)收登記制度。對(duì)不符合食品衛(wèi)生要求的各種食物拒收入庫，并經(jīng)常清理。單位食堂管理制度篇三日常管理辦法遵守政府和學(xué)校有關(guān)衛(wèi)生、環(huán)保、安全、防火等各項(xiàng)規(guī)定。加強(qiáng)內(nèi)部管理，防止發(fā)生群體性食物中毒以及治安、消防、計(jì)生、勞動(dòng)、環(huán)保等重大責(zé)任事故、事件。嚴(yán)格按有關(guān)要求進(jìn)行操作。加強(qiáng)衛(wèi)生工作，確保食品、餐具、環(huán)境和個(gè)人的衛(wèi)生。加強(qiáng)員工的職業(yè)教育，提高服務(wù)水平和質(zhì)量，師生滿意和基本滿意率不低于90%。主動(dòng)接受學(xué)校、衛(wèi)生監(jiān)督等行業(yè)管理部門監(jiān)督、檢查，做好“創(chuàng)建、創(chuàng)衛(wèi)及勤工儉學(xué)”等工作。文明服務(wù)制度餐廳員工必須禮貌待人，文明服務(wù)，優(yōu)質(zhì)服務(wù)。窗口服務(wù)必須穿戴好工作服、帽、口罩，儀表整潔，售飯菜時(shí)態(tài)度和藹，服務(wù)熱情。不得以任何理由與師生頂撞、吵鬧或打架，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)除罰款外，情節(jié)嚴(yán)重的立即辭退。員工之間不得爭(zhēng)吵、嬉鬧或打架，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴(yán)肅處理。出售菜肴價(jià)格合理，買賣公平，不走后門，不搞特殊。安全操作制度餐廳必須切實(shí)搞好安全保衛(wèi)工作，避免不必要的損失和有害現(xiàn)象。餐廳的設(shè)施、設(shè)備和餐飲用具，每個(gè)員工必須加以愛護(hù)和合理使用。食堂設(shè)備必須注意檢查和保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題，立即組織維修，嚴(yán)禁非正常操作。工作人員在工作中要合理使用各種設(shè)施、設(shè)備和用具，不能違規(guī)使用和強(qiáng)行工作。人為造成的財(cái)物損失，在批評(píng)教育下，還需視情節(jié)輕重予以賠償。因操作不慎造成安全事故者，責(zé)任全部由操作者負(fù)責(zé)。衛(wèi)生檢查制度食堂必須嚴(yán)格貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定，搞好個(gè)人衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生。嚴(yán)禁采購、驗(yàn)收和加工變質(zhì)食物。食品做到生熟分開放置。每日制作的飯菜及下班后剩飯菜，必須隨時(shí)清理和加蓋。存放食品的容器，用完后必須清洗，需消毒的堅(jiān)持消毒，并擺放整齊。炒熟及直接入口的食品，必須隨手加蓋或上架，不得隨地亂放。工作告一段落后，洗菜池、工作臺(tái)、砧板、案板必須打掃干凈。各種機(jī)械刀具，置放指定地點(diǎn)，機(jī)械工具使用完畢，應(yīng)及時(shí)清掃干凈。貨架、售賣臺(tái)、抽風(fēng)系統(tǒng)、箱柜要經(jīng)常清掃，保持整潔，洗物池做到無垢、無苔。庫房內(nèi)物品要一物一標(biāo)簽，堆碼整齊，能加蓋的必須加蓋。門窗、玻璃保持干凈、無積塵，天花板、墻壁無積塵、無蛛網(wǎng)。1保持地面清潔，每餐一小掃，每周一次大掃除。1餐桌殘留物及時(shí)清理，保持桌面清潔，無油膩。1餐廳內(nèi)外下水管道暢通，經(jīng)常打掃。1講究個(gè)人衛(wèi)生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣，便后洗手，不隨地吐痰、扔雜物，不刁煙作業(yè)。上班時(shí)穿戴工作衣、帽。1冰柜應(yīng)保持清潔，無霉?fàn)€臭味異味。1餐具、炊具洗凈后擺放整齊，用前消毒，臺(tái)、桌擦洗干凈，攪拌機(jī)無酸味、切肉機(jī)清潔無異味。1無關(guān)人員不準(zhǔn)進(jìn)入工作區(qū)，嚴(yán)防食物中毒。1工作人員每年體檢一次，做好疾病傳播和細(xì)菌交叉感染預(yù)防工作。1食堂以經(jīng)理為主要責(zé)任人，必須做好防鼠、防蠅、防盜、防潮濕、防食物中毒的“五防”工作。防鼠：食堂操作間、倉庫等存放食物的地方必須有密閉的鐵門、鐵窗戶，以老鼠進(jìn)不去為標(biāo)準(zhǔn)。防蠅：食堂配餐間、操作間，倉庫要有防蠅設(shè)施、一經(jīng)發(fā)現(xiàn)應(yīng)立即噴藥消殺。防盜：食堂的一切物品必須堆放保管好，保管員應(yīng)經(jīng)常清點(diǎn)物資，食堂、倉庫要有鐵門，窗戶要有鐵網(wǎng)。防潮濕：食堂主付食品、炊、用具、機(jī)械設(shè)備，保管員應(yīng)清理分類堆放整齊，而且應(yīng)上架隔墻離地，該加蓋的加蓋。防食物中毒：青菜要浸泡、開水燙，肉類、油類要檢疫，禁止出售變質(zhì)變味和不衛(wèi)生的食品，炊具、用具、快餐盤要嚴(yán)格消毒。采購、驗(yàn)收、保管制度一、物資采購流程：采購人填寫請(qǐng)購單(采購計(jì)劃)→采購部門負(fù)責(zé)人審批→經(jīng)理審批→采購。二、驗(yàn)收、保管凡購進(jìn)食品、原料、設(shè)備等生產(chǎn)性物資由倉管員負(fù)責(zé)驗(yàn)收、保管。驗(yàn)收人員對(duì)購進(jìn)物品應(yīng)做到單據(jù)、物品、帳目相符。驗(yàn)收人員對(duì)購進(jìn)有毒、有害、變質(zhì)、變味、發(fā)霉物品或不合要求和不合手續(xù)的物品有權(quán)拒絕驗(yàn)收。驗(yàn)收人員不準(zhǔn)作弊和弄虛作假。入倉物品要嚴(yán)格登記，出倉物品應(yīng)有經(jīng)領(lǐng)人簽名，做到每天帳物登記清楚、相符。倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，物品堆放整齊有序，及時(shí)清倉，防止物品變質(zhì)、發(fā)霉。做好防盜、防火、防鼠、防蛀工作。8