【文章內容簡介】 規(guī)定。不準在灶臺或高瓦數(shù)電燈附近放置易燃易爆物品。任何員工發(fā)現(xiàn)還在冒煙的煙頭都應立即把它熄滅，如發(fā)現(xiàn)電線松動、磨損、折斷，電源插座和電器的破損等情況，都應立即上報，以便及時處理維修。七、后廚管理廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器開關等設施的安全狀況，如發(fā)現(xiàn)泄露應關閉閥門，報告上司。下班前必須檢查所有廚房設備，關掉所有閥門開關。廚房必須清潔，工作人員工作前方便后應徹底洗手，保持雙手的清潔。工作時，工作人員應穿戴整潔，不得留長發(fā)長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物。工作人員應隨時清理染有油污的抹布紙屑等雜物，隨時清理爐灶油垢。操作間的衛(wèi)生應隨時打掃，抽油煙的設備及其他的各種設備餐用具等應定期清潔，保持環(huán)境與器皿衛(wèi)生，每天至少兩次全場大清潔。工作廚臺廚柜下，內側及廚房死角應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。潲水應當天倒除，不在廚房隔夜，潲水桶四周應經常保持干凈。炒菜時切勿隨便離開或分神處理其他或與人聊天，工作時切勿吸煙或隨便放置未熄煙蒂，嚴禁在廚房內躺臥、住宿或懸掛衣物、鞋子等亂放雜物餐飲店員工守則內容篇五上班必須嚴格遵守工作時間，不遲到、不早退、不曠工，不準擅自離崗。服從工作安排，按時按規(guī)范標準完成任務，不無故拖延、拒絕或終止工作。女員工：上班不準濃妝艷抹，長發(fā)要盤起，短發(fā)不過肩，留海不超過眼睛，不準梳過于夸張的發(fā)型。不準留長指甲，不得涂有色指甲油。不準用刺激性很強的香水。上班時間不準戴手鐲、耳環(huán)、項鏈等飾物。男員工：頭發(fā)不準染發(fā)，不留胡須，不留長指甲，勤修面。衣服要整潔，無油漬、無皺痕。大堂服務員在為客人服務過程中要掌握輕重緩急：先幫客人就座，客人入座后先送上例湯。然后到客人面前點餐，有良好的酒水推銷意識。大堂服務員要面向就餐客人。不要背對客人、倚窗往外望或聊天等，要時刻注意客人就餐狀態(tài)，隨時隨地為客人提供服務。如有客人抽煙，及時為客人送上煙灰缸。如有客人要茶水的，及時為客人送上茶壺、茶杯等。不要忽視每一位潛在客人。不要放過來本店的每一位客人，哪怕他只要了一盤青菜或是與熟人就座，也可及時送上一個例湯，并可向他(她)推介本店特色。當上菜速度較慢、客人等了較長時間才上菜時，服務員在報完菜名后要對客人說“先生(小姐)或靚仔(靚女)，對不起，讓您久等了，您的飯菜，請慢用?！睂ν话l(fā)事件和客人投訴能靈活應變，巧妙使用語言與溝通技巧，處理不了時，及時匯報。避免人員的轉換，時間的拖延，而使投訴的性質和發(fā)展惡劣化。所有員工要做到分工不分家：該幫忙時要幫忙，該出手時要出手，協(xié)同作戰(zhàn)，互相幫助。1不能當著客人的面做不雅觀的動作，如抓癢、摳鼻子、挖耳朵、梳頭發(fā)、剔牙、大呵欠、喂奶、喂小孩等，打噴涕應適當遮掩。1檢查儀容，儀表應到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。1凡違反以上規(guī)定一次視情節(jié)輕重扣款5元，一月內無出現(xiàn)差錯者獎勵50元。a、 個人衛(wèi)生勤洗澡、勤換衣、勤洗頭、不能有頭屑、身體不能有異味。衣服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。大、小便后手要洗凈、擦干。b、 區(qū)域衛(wèi)生 地面無雜物、桌凳按要求擺放整齊美觀。 桌面無油漬、無塵灰，餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具必須清潔。 工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，托盤要干凈、無污漬。 不準亂扔果皮紙屑，不隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛(wèi)生。 門窗、玻璃、墻壁要保持光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網。 衛(wèi)生間要保持干凈、整潔、無異味，衛(wèi)生工具擺放整齊。 每天員工輪流值班，保持衛(wèi)生清潔。每天晚餐后搞一次掃除。 違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰5——10元/次。提前十分鐘到崗，換好衣服，檢查好儀容、儀表。上班時間站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準聚一起閑談，上班按規(guī)定時間在自己區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人的到來。遇到客人，要主動問好點頭致意，不能視而不見?？腿藖砹艘f歡迎光臨。在服務過程中請使用禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時要送客，“請慢走，歡迎再次光臨”。不準與客人爭吵，要記住客人永遠是對的，不準向客人索取物品與小費。若因態(tài)度問題導致客人不買單，給餐廳造成的損失由本人承擔。拾到客人物品必須上交，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準私自留藏，占為已有。如遇客人較多時，不得擅自離崗。否則所造成的后果由本人承擔。不準在餐廳內奔跑，不準在餐廳大吼大叫、大聲說話。不得罷工，或聚集鬧事，嚴禁向外界人員透露餐廳的商業(yè)機密或抵毀餐廳形象。在工作中隨時服從，工作完后再提出見解，不得當眾爭辯。1違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰10——20元/次。餐飲店員工守則內容篇六一、勞動管理制度：上午9：00—14：00左右，下午16：30—22：00左右，輪流值班：員工每月有四個半天假，不累計，不扣薪。：員工辭職需提前一個月，提交辭職申請得到批準后按規(guī)定辦理相關交接手續(xù)，手續(xù)完備方可辭職：新員工從確認錄用之日起簽定合同，確立勞動關系契約，試用期為1—30天，根據(jù)員工的工作表現(xiàn)及業(yè)務技能可以考慮是否延長其試用期或提前轉正，在試用期內若有不稱職的或犯有重大過失，店方可隨時辭退員工并不作任何補償。：上、下班時間10分鐘之內。：無故不上班，視為曠工，曠一天扣三天工資，月內曠工3天以上，予以辭退：重大過失處罰。罰款50—500元。：必須以書面形式請假，嚴禁電話請假，托人帶信請假，病假需出示醫(yī)生診斷書，請假期間均無工資。假權：部長有半天事假權，大堂經理有一天事假權。一天以上，總經理審批，簽字同意。員工均有相互監(jiān)督，舉報歪風邪氣之責。舉報屬實的店方給予獎勵并替其保密。二、訂餐制度電話訂餐：收銀員、迎賓和大堂經理(值班經理)，其他員工未經許可一律不準接電話。：“您好，四川老家歪嘴魚莊，請問有什么可以幫您?”：就餐人數(shù)、準確就餐時間、顧客姓名、單位、聯(lián)系電話、預訂桌數(shù)及區(qū)域。記錄好以后，要求重訴一遍，并且告訴訂餐人，如果超時(30分鐘)，本店有權另作安排。 ，提前做準備。來客訂餐，應問清顧客姓名，聯(lián)系方式、用餐人數(shù)和用餐的標準，以及預訂桌號區(qū)域，桌數(shù)和用餐時間，全部作好記錄，讓客人過目之后在訂餐單上簽字，確認對訂餐內容無異議。，最低500元，開收據(jù)(收據(jù)一式二份注明包席不打折、不優(yōu)惠、不含票)客人若違背要求應按餐廳規(guī)定酌情收取損失費。，發(fā)現(xiàn)客人沒有訂金收據(jù)的，應收足餐費全額并作好登記，待交來訂金收據(jù)，再退還客人訂金。(訂金條丟失的請對