食堂衛(wèi)生安全管理考核辦法制度匯編(八篇)(編輯修改稿)
2025-08-10 21:26 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 打細(xì)算，勤儉節(jié)約、適宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費(fèi)或者份量不夠。第六條 公司來(lái)客需在職工食堂搭伙的，3人(含)以下當(dāng)天向辦公室申請(qǐng)，3人以上必須提前一天申請(qǐng)。辦公室受理搭伙申請(qǐng)，并負(fù)責(zé)通知食堂工作人員。如公司員工親友需就餐按20元一餐計(jì)算。第七條 如來(lái)客，有關(guān)處室又沒(méi)有及時(shí)申請(qǐng)的，該處室負(fù)責(zé)人、工作人員應(yīng)先安排客人就餐，自己請(qǐng)食堂人員另外解決。第八條 食堂內(nèi)不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。食堂衛(wèi)生安全管理考核辦法制度匯編篇五一、學(xué)校建立食品衛(wèi)生安全主管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生安全管理人員。二、學(xué)校食堂在取得食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)放的有效食品衛(wèi)生許可證后方可開(kāi)辦。三、學(xué)校食堂實(shí)行后勤社會(huì)化、承包(托管)經(jīng)營(yíng)等形式的，應(yīng)當(dāng)選擇具有有效營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品衛(wèi)生許可證的餐飲企業(yè)提供餐飲服務(wù)，并與其簽訂合同。如不能達(dá)到安全和衛(wèi)生要求的，學(xué)校應(yīng)當(dāng)予以更換。四、食堂員工必須每年一次定期體檢，并持有效的健康證上崗工作。平時(shí)應(yīng)當(dāng)接受衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，搞好個(gè)人衛(wèi)生，工作前做到洗手消毒和佩戴口罩。五、采購(gòu)食品應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以實(shí)施：(1)食堂采購(gòu)實(shí)行領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制，指定專職采購(gòu)、驗(yàn)收人員。并實(shí)行組長(zhǎng)負(fù)責(zé)制。(2)采購(gòu)原料必須做到無(wú)害無(wú)毒，不使用國(guó)家禁止使用的動(dòng)植物及有礙人體健康的原料，不使用無(wú)商品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國(guó)家《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的食品原料。(3)采購(gòu)食品原料時(shí)必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證。不得擅自采購(gòu)來(lái)歷不明的食品。杜絕加工銷售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品，采購(gòu)的原料須有專業(yè)人員驗(yàn)收質(zhì)量和數(shù)量，并做到每天一次性配好中、晚餐原料。(4)配菜中心的報(bào)價(jià)和自行采購(gòu)的發(fā)票都必須寫(xiě)明品種、數(shù)量、單價(jià)、金額。報(bào)價(jià)、發(fā)票應(yīng)當(dāng)與當(dāng)天的菜單相符合。(5)食品原料必須做到分類存放，生熟分開(kāi)，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應(yīng)當(dāng)洗手消毒，佩戴口罩，使用售貨夾。(6)加工蔬菜做到反復(fù)漂洗，避免蔬菜污染，預(yù)防引起食物中毒。(7)生熟食品分開(kāi)存放，每天留樣保存48小時(shí)，并標(biāo)明時(shí)間，菜名，留樣人員等。生熟砧板要分開(kāi)，擺放食品和廚具要規(guī)范、整潔、有序。(8)餐具要有專人負(fù)責(zé)，做到安全衛(wèi)生，使用前必須進(jìn)行消毒。(9)食堂應(yīng)當(dāng)保持衛(wèi)生、整潔、無(wú)異味、無(wú)蟲(chóng)害、地面無(wú)積水、污物，垃圾桶隨時(shí)蓋嚴(yán)、并及時(shí)清理，定時(shí)進(jìn)行大掃除。(10)脫排油煙機(jī)和煙道要定期清洗，廚房必須配全消防器材。非食堂工作人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房。六、飲水衛(wèi)生應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以實(shí)施：(1)學(xué)生的飲用水由學(xué)校衛(wèi)生教師負(fù)責(zé)管理。(2)提供給學(xué)生的飲用水和飲水設(shè)備必須具有衛(wèi)生許可證。(3)由總務(wù)處負(fù)責(zé)，衛(wèi)生室監(jiān)督，每月定期做好飲水機(jī)內(nèi)部消毒清洗工作。(4)要求學(xué)生每天帶好自用的水杯，不得使用公共水杯。食堂衛(wèi)生安全管理考核辦法制度匯編篇六一、食堂設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生：《食品衛(wèi)生法》和貫徹食品衛(wèi)生“五四”制度。，庫(kù)房分類分層保管，堆放整齊。，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件的措施，與有毒、有害場(chǎng)所保持規(guī)定的距離。，經(jīng)常清洗消毒，擺放整齊。，有專人負(fù)責(zé)。，無(wú)塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。，地面無(wú)油垢，每周一大掃。、掛工作牌上崗。，不嚼口香糖。，不用手直接接觸食物。，做好防火、防盜、防中毒工作。二、食堂工作人員服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：，文明服務(wù)，禮貌待人，積極主動(dòng)，熱情周到，不說(shuō)臟話。，按時(shí)上下班，按時(shí)開(kāi)飯，滿足用餐要求，保證教師吃到可口的熱飯菜。，每年體檢一次(包括肝功能)并做到四勤：即一勤洗手、二勤剪指甲、三勤洗澡理發(fā)、四勤換工作服。，防止“病從口入”，餐具要消毒，做到刀、板生熟分開(kāi)，工作場(chǎng)地每日三打掃，每周大掃幾次，努力做到無(wú)蚊、蠅、蟑螂、老鼠。，提高伙食質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。，給教師分飯菜不要厚此薄彼，要一視同仁。三、食品衛(wèi)生“五四”制度“四不”制度。 采購(gòu)員不夠腐爛變質(zhì)的39。原料。 保管員不驗(yàn)收腐爛變質(zhì)的原料。 加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料。(食物)存放實(shí)行“四隔離”。 生與熟隔離。成品與半成品隔離。食品與雜物、藥品隔離。食品與天然冰隔離。(食具)實(shí)行“四過(guò)關(guān)”。一洗、二刷、三沖、四消毒(蒸汽或開(kāi)水)?！八亩ā鞭k法。一定人、二定物、三定時(shí)間、四定質(zhì)量、劃片包干?！八那凇?。一勤洗手、二勤剪指甲、三勤洗澡理發(fā)、四勤換工作服。食堂衛(wèi)生安全管理考核辦法制度匯編篇七一、 目的為切實(shí)做好公司食堂各項(xiàng)工作，保證公司食堂各項(xiàng)工作有章可循，維護(hù)公司食堂運(yùn)作的正常秩序，保障廣大員工的切身利益，特制定食堂工作人員管理制度，以規(guī)范公司食堂各項(xiàng)工作。二、 適用范圍食堂工作人員三、 內(nèi)容 食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守公司一切規(guī)章制度。按時(shí)上下班，堅(jiān)守工作崗 位，服從上級(jí)安排，有事要請(qǐng)假，未經(jīng)同意不得擅自離開(kāi)工作崗位，保證按公司規(guī)定的作息時(shí)間準(zhǔn)時(shí)供應(yīng)飯菜。樹(shù)立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。維護(hù)用餐秩序，講究文明用餐。
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