【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 知識(shí)：選酒：看產(chǎn)地。依據(jù)地理知識(shí)判斷當(dāng)?shù)仄咸哑焚|(zhì)是否良好，即：干旱少雨、光照充足地區(qū)葡萄成熟好，無(wú)病害，農(nóng)藥污染少?？闯鰪S日期?？雌咸丫频膲勖?。按出廠日期算，五六年之內(nèi)都屬于它的最佳飲用期?？淳浦惺欠裼谐恋砘虍愇?。異物如果是軟木渣，則不影響飲用；沉淀物如果呈粒狀，瓶倒立沉淀迅速下降，且酒液仍透明，則多為酒石沉淀，亦不影響其飲用。如果酒體渾濁或者有絮狀物，則可能發(fā)生霉變，不宜選購(gòu)。看顏色。干白葡萄酒多為微黃帶綠，干紅葡萄酒也有深紅、寶石紅、磚紅等多種顏色。紅酒的色度隨紅酒的藏釀而變化；新酒通常為深紅色，藏釀酒杯邊處的顏色變淺，并帶有淡棕色。發(fā)暗失去光澤或酒體渾濁的干紅葡萄酒不宜選購(gòu)。除此之外，選購(gòu)葡萄酒時(shí)要注意幾點(diǎn)：一是選多年經(jīng)營(yíng)的名牌產(chǎn)品；二是選擇知根知底的產(chǎn)品；三是到直銷店、特約經(jīng)銷店或信譽(yù)度高的經(jīng)銷店去選購(gòu)。場(chǎng)所：品酒的場(chǎng)所最好選在氧氣清新、氣溫涼爽的房間。室溫以攝氏1820度為佳，紅葡萄酒飲用溫度：淡雅的紅酒約在12度左右，酒精稍高的約在1416度，口感豐厚的約在18度左右，但最高不應(yīng)超過(guò)20度，因?yàn)闇囟忍邥?huì)讓酒快速氧化而揮發(fā)，使酒精味太濃，氣味變濁；而太冰又會(huì)使酒香味凍凝而不易散發(fā)，易出現(xiàn)酸味。室內(nèi)應(yīng)避免有任何味道，香水味、香煙味、花香味。另外還需要具備白色的背景，最好采用白色的桌巾和餐巾，以便襯在酒杯的后面，觀察酒色。時(shí)間：理想的品酒時(shí)間是在飯前，品酒之前最好避免先喝烈酒、咖啡、吃巧克力、抽煙或嚼檳榔。專業(yè)性的品酒活動(dòng)，大多選在早上10點(diǎn)至12點(diǎn)之間舉辦，據(jù)說(shuō)這個(gè)時(shí)段，人的味覺(jué)最靈敏。酒杯：葡萄酒杯類雖多，在選購(gòu)時(shí)仍有共同的基本原則：；，以便于觀賞葡萄酒的原色；，以免影響品嘗時(shí)的觸感；。這樣當(dāng)轉(zhuǎn)動(dòng)酒杯觀察時(shí)不會(huì)由于手的溫度影響杯中的39。酒。此外，葡萄杯使用過(guò)后應(yīng)立即清洗。洗滌時(shí)先用溫和的清潔劑洗凈，再用熱水沖洗，最后以不留棉絮的干布擦干，即可倒掛于杯架，或?qū)⒈诔狭⒎?，以免積存悶臭氣味。溫度：要品嘗一款絕佳的紅酒，不能不注意品酒溫度：如果溫度太低，酒的香味便會(huì)被封閉在酒中揮發(fā)不出來(lái)；如果溫度太高，會(huì)因酒精味道過(guò)重而失其均衡感，極大影響酒的品質(zhì)。 紅酒一般適宜在室溫中飲用，1518攝氏度之間最為理想。如果是高溫天氣，紅酒的降溫辦法以冰桶為宜，不宜放入冰箱，尤其是像豐收典藏赤霞珠干紅葡萄酒這樣一款好酒，過(guò)于冰鎮(zhèn)會(huì)破壞酒的原味。開酒：優(yōu)美的開瓶動(dòng)作是一門藝術(shù)。開酒時(shí)，先將酒瓶擦干凈，再用開瓶器上的小刀（或用切瓶封器）沿著瓶口凸出的圓圈狀的部位，切除瓶封，注意，最好不要轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶，因?yàn)榭赡軙?huì)將沉淀在瓶底的雜質(zhì)“驚醒”。切除瓶封之后，用布或紙巾將瓶口擦拭干凈，再將開瓶器的螺絲鉆尖端插入軟木塞的中心（如果鉆歪了，容易撥斷木塞），沿著順時(shí)鐘方向緩緩旋轉(zhuǎn)以鉆入軟木塞中，如果是用蝴蝶型的開瓶器，當(dāng)轉(zhuǎn)動(dòng)螺絲鉆時(shí)，兩邊的把手也會(huì)緩緩地升起，當(dāng)手把升到頂端時(shí)，只要輕輕將它們往下扳即可將軟木塞撥出（但如果軟木塞太長(zhǎng)，就很難一次就將其順利撥出來(lái)）。如果是用所謂的“侍者之友”的專業(yè)開瓶器，建議不要將螺絲鉆一次全鉆進(jìn)去，留下一環(huán)（因?yàn)榭赡懿恢儡浤救拈L(zhǎng)短，如果一次就把螺絲鉆全鉆到底，會(huì)穿過(guò)木塞，將軟木屑灑到酒內(nèi)），然后將手把扳下，把另一個(gè)支撐點(diǎn)支撐在瓶口，用左手握住，再用右手將手把直直地“提起來(lái)”（注意！是“提”而不是推，推很容易將軟木塞推斷，另外，提也會(huì)比較省力，因?yàn)槭┝Ρ塾L(zhǎng)愈省力）。如果發(fā)現(xiàn)軟木塞太長(zhǎng)，無(wú)法順利撥出時(shí)，請(qǐng)先停止，將所預(yù)留未鉆入的最后一環(huán)鉆體再鉆入，重新再“提”一下，等到軟木塞感覺(jué)快撥出時(shí)就停住，用手握住木塞，輕輕晃動(dòng)或轉(zhuǎn)動(dòng)，輕輕地、安靜地、有氣質(zhì)地?fù)艹瞿救Ｔ儆貌蓟蚣埥韺⑵靠诓粮蓛?，就可以倒酒了。醒酒：品嘗紅酒之前通常要先醒酒，使酒與氧氣充分接觸，讓紅酒進(jìn)行“呼吸”。陳年紅酒通過(guò)醒酒能釋放成熟而且封閉的香味，使酒的香氣更加平衡；而新酒經(jīng)過(guò)醒酒可避免強(qiáng)烈的單寧感。 醒酒時(shí)間的長(zhǎng)短主要取決于酒的年齡、品種和特性等。一般年輕的新酒基本上提前半個(gè)小時(shí)甚至10分鐘就可以了。比較復(fù)雜的是濃郁型的紅葡萄酒，如果儲(chǔ)存年限太短，單寧味會(huì)特別強(qiáng)烈，這種酒至少要提前兩個(gè)小時(shí)開啟酒，使酒液充分接觸氧氣以增加香味、加速成熟。成熟期的紅酒，如豐收典藏赤霞珠干紅葡萄酒，一般提前半個(gè)小時(shí)，至多一個(gè)小時(shí)即可，這時(shí)酒體豐滿、酒香淳厚，是最佳的品嘗時(shí)間。觀色：紅酒都有自己獨(dú)特的顏色。一般觀色主要看酒顏色的透明度、清澈度和酒體的濃度。 將酒緩緩注入郁金香形透明高腳杯內(nèi)，約1/41/3杯。對(duì)著光源，向前傾斜45度，舉杯齊眉觀察其顏色。優(yōu)質(zhì)紅酒能體現(xiàn)出鮮亮的質(zhì)感。豐收經(jīng)典珍藏干紅呈高雅的深寶石紅色，晶瑩絢麗。了解酒的透明度和質(zhì)感后，還要看一下酒體的濃度如何。輕輕晃動(dòng)酒杯，傾斜看是否有酒液沿杯壁下滑的痕跡，即是否掛杯。豐收典藏赤霞珠干紅葡萄酒酒體醇厚、豐滿，酒精含量高，輕晃酒杯，酒液順杯壁緩緩留下。聞香：觀色完畢便進(jìn)入聞香階段。葡萄酒的香味同樣因酒的年份、葡萄品種以及釀造方法不同而時(shí)有改變。將酒倒入酒杯，輕輕將酒杯放到鼻子前嗅聞，通?？梢月劦阶匀粨]發(fā)的香味。然后輕輕旋動(dòng)酒杯，使酒沿杯壁旋轉(zhuǎn)以增加香氣濃度。優(yōu)質(zhì)葡萄酒具有純正、協(xié)調(diào)的果香和酒香，經(jīng)像木桶儲(chǔ)存過(guò)的葡萄酒還有柔和適中的橡木香，變質(zhì)的酒則會(huì)有酸味、硫磺味等不愉快的氣味。西餐廳倒紅酒禮儀篇六明確預(yù)算挑選葡萄酒第一步就是明確預(yù)算，確定葡萄酒的價(jià)格區(qū)間，這可以大大縮小選擇范圍。查看酒單一般