【文章內(nèi)容簡介】 兩情相愛，知道永遠(yuǎn)。針對人群：熱戀、新婚。情侶餐廳有中式和西式的餐點，供不同的人群選擇。西式餐物美價廉：沙拉雞肉三明治美味精美的情侶套餐美味可口中式餐樣式精美味道可口的甜點冰激凌系列抹茶系列巧克力系列三、特色服務(wù)（1）當(dāng)然，除了提供食物之外我們還提供其他品，例如租買情侶蠟燭，為了營造溫馨浪漫的氣氛。如果你們想在家里制造自己的浪漫。不妨帶點蠟燭回去吃一頓蠟燭晚餐。（2）此外，我們還外賣情侶套餐。讓你不出門就能吃到營養(yǎng)豐富，樣式精美的情侶餐。第三部分環(huán)境分析一、外部環(huán)境分析（一）市場概況●現(xiàn)狀*目前學(xué)校附近并沒有開設(shè)情侶餐廳。*不僅提供套餐服務(wù)，也為情侶提供各種浪漫活動，比如紀(jì)念相冊、情侶鑰匙扣等小物品制作?！癖尘?我們的餐廳設(shè)在學(xué)校附近，主要針對學(xué)校中的情侶。*學(xué)校中的情侶沒有一個良好的就餐環(huán)境。*學(xué)校附近沒有一個正規(guī)的主題餐廳?！褛厔?餐廳提供各方面服務(wù)，主要形成特色套餐，并向情侶主題套餐發(fā)展。*依據(jù)不同季節(jié)，推出不同特色餐飲?！駶摿?進(jìn)一步發(fā)展情侶套餐?！駲C(jī)會*尚未出現(xiàn)行業(yè)龍頭。*情侶主題套餐空間大，需求大。*來自消費者意識的轉(zhuǎn)變。（二）行業(yè)競爭分析波特五力模型（1）供應(yīng)者我們的供應(yīng)者主要指原料供應(yīng)商，供應(yīng)商提供的原料的價格，送貨時間及時都影響著我們餐廳的運營。（2）潛在進(jìn)入者該行業(yè)進(jìn)入的資金障礙不高，因此潛在進(jìn)入者十分廣泛。（3）消費者消費者，也就是顧客是否愿意光顧我們的餐廳影響著我們的發(fā)展。（4）替代者如環(huán)境較好的飯店，西式餐廳，中式餐廳等。（5）業(yè)內(nèi)的競爭者目前，附近并沒有類似的情侶餐廳，所以，現(xiàn)在行業(yè)內(nèi)的競爭不是很激烈。情侶餐廳的swot綜合分析a、情侶餐廳的優(yōu)勢餐廳管理人員會邀請從事多年快餐廳的經(jīng)營，積累了一定的經(jīng)驗的資深人士指導(dǎo)，可以避免一些重大失誤的發(fā)生。餐廳管理人員文化素質(zhì)較高，能夠聽取不同的意見，大家共同策劃，具備制定正確發(fā)展策略的眼光和能力。具有比較豐富的社會資源，可以比較好的處理各種社會關(guān)系。b、情侶餐廳的劣勢資金比較有限，在實施一些項目的時候捉襟見肘，也使得一些初期的營銷構(gòu)想沒有實現(xiàn)。餐廳管理人員市場意識比較淡薄，過分注重品的質(zhì)量而輕視了市場的建設(shè)，缺乏現(xiàn)代企業(yè)的營銷意識。餐廳現(xiàn)階段的盈利模式受到購物中心人氣的影響，發(fā)展空間非常有限，再加上購物中心的各種“規(guī)章制度”，大有“寄人籬下”的感覺。過分“人性化”的管理造成了員工隊伍建設(shè)的滯后，管理人員缺乏較高的威信，餐廳一些規(guī)則制度的執(zhí)行力度不夠。餐廳員工流動性過大，導(dǎo)致各方面服務(wù)質(zhì)量不能保持一個較穩(wěn)定的水平。c、情侶餐廳的機(jī)會中國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展為餐飲業(yè)的消費提供了機(jī)會，越來越多的消費者選擇在餐廳就餐。大學(xué)生時尚、前衛(wèi)、對新鮮的觀念和事物具有較強(qiáng)的接受能力。情侶餐廳經(jīng)過一段時間的運營，內(nèi)部的管理逐漸規(guī)范，便會有開拓外部市場的精力和時間。情侶餐廳地處西南科技大學(xué)附近，考慮到科大的位置較偏僻，周圍居民較少，因此大學(xué)生是最主要的客源。居民客戶市場相對很薄弱。d、情侶餐廳的威脅雖然情侶餐廳前景看好，但是競爭激烈。附近各種飯店日趨完善，也在大力的進(jìn)行市場擴(kuò)張，他們在餐飲服務(wù)上也有很大優(yōu)勢。今年全國物價上長，導(dǎo)致物價普遍上漲，而這種情況下，想要提高菜品的售價有一定的阻力。對于餐飲行業(yè)的一個新進(jìn)入者，沒有老飯店那樣雄厚的實力和充足的資源保障，特別是市場營銷方面是一個非常復(fù)雜又必須盡快盡早解決的問題。（三）企業(yè)未來環(huán)境狀況預(yù)測在情侶餐廳剛剛成立的時候，由于餐廳數(shù)目少，學(xué)生選擇余地小。競爭不激烈。隨著競爭的加劇，我們餐廳會提高服務(wù)質(zhì)量。通過改善服務(wù)環(huán)境、加強(qiáng)員工培訓(xùn)等方法來提高服務(wù)質(zhì)量。由于發(fā)展時間較短、經(jīng)驗相對不足，與正規(guī)先進(jìn)的餐廳集團(tuán)相比，我們還有很多要學(xué)習(xí)和完善的地方。高校周邊餐飲企業(yè)的目標(biāo)顧客是一群特殊的群體，他們是擁有高學(xué)歷，高品位，并且由于集體住宿而具有很強(qiáng)的傳播性的一個群體。他們不僅對餐廳菜肴的口味要求高，更看中的是就餐時得到的服務(wù)體驗和感受。因此，要想長期發(fā)展下去，首先，我們餐廳菜肴的口味一定會保證。其次，我們的服務(wù)要做到永遠(yuǎn)讓顧客滿意。再次，我們會根據(jù)時期的變化來調(diào)整我們的各方面的服務(wù)抓住穩(wěn)定的客源，招攬新的顧客，讓我們的餐廳永遠(yuǎn)充滿活力。二、內(nèi)部環(huán)境分析（一）技術(shù)資源與研發(fā)能力我們餐廳成立了情侶套餐研究小組，針對情侶提供不同風(fēng)格的套餐和服務(wù)，而且因季節(jié)的更替而提供應(yīng)季的套餐風(fēng)格。我們擁有高技術(shù)的廚師隊伍，為顧客提供美味的套餐。（二）人力資源及其管理能力餐廳團(tuán)隊素質(zhì)高餐廳分工明確，各盡其責(zé)。有一個強(qiáng)大的促銷團(tuán)隊。（三）財務(wù)資源與能力風(fēng)險儲備：我們有良好的財務(wù)管理能力：每一期的利潤中將扣留一部分作為風(fēng)險儲備金?，F(xiàn)金流管理：品的特性和多渠道融資決定資金回籠較快，現(xiàn)金流供應(yīng)跟得上。（四）環(huán)境與服務(wù)每一個成員都對我們的餐廳充滿熱情，都會為我們的情侶主題餐廳盡自己最大的努力。我們情侶餐廳以溫馨的餐廳布局，柔和的音樂、輕快的節(jié)奏，仿佛把人們的思緒帶到一片自己夢想中的安寧世界。從座位的布置到清爽的空氣，到透明化的生流程，無時無刻都在向人們證明環(huán)境的優(yōu)美和食物的衛(wèi)生。在小飯店就不一樣了，裝修大都比較簡陋，空氣中混雜著各種氣味，嘈雜的聲音，很難讓人充滿食欲。顧客進(jìn)門一定要有人問好、表示歡迎，顧客點餐時服務(wù)員一定要溫和、禮貌，絕對不允許得罪顧客的情形存在。我們情侶餐廳是這么規(guī)定的，員工也是這么執(zhí)行的。而在小飯店就很少能體驗到這種舒適的感覺了。進(jìn)了飯店，服務(wù)員一副木訥的神情，說話的語氣也很生硬，遇到心情不好的時候還愛理不理，仿佛他才是“上帝”似的，態(tài)度比我們的餐廳差遠(yuǎn)了。我們情侶主題餐廳雇員主體是鐘點工，薪水相對于飯店高很多。我們的餐廳吸收了很多大學(xué)生利用課余時間打工，而學(xué)生的優(yōu)點是具有較好的文化基礎(chǔ)，素質(zhì)高、有責(zé)任感、做事比較認(rèn)真、能夠遵守餐廳的制度，是一群充滿活力和激情的隊伍。在接受了餐廳的培訓(xùn)之后，普遍能高質(zhì)量地完成服務(wù)工作，真正讓顧客找到“上帝”的感覺。而顧客在飯店就餐，就感覺服務(wù)員素質(zhì)比較差。我們要用高質(zhì)量的服務(wù)，讓顧客體會到浪漫與溫馨。（五）能力比較情侶主題餐廳的在各方面的能力優(yōu)勢有：高素質(zhì)的團(tuán)隊，有相當(dāng)?shù)钠放铺撞秃兔牢短撞脱邪l(fā)能力，市場地位上升空間大。不足有：硬件不夠/資金不足，管理經(jīng)驗不足，公關(guān)能力相對薄弱，風(fēng)險應(yīng)變能力和戰(zhàn)略合作能力有待提高。（六）核心競爭力分析三、顧客分析隨著市場經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展，人們生活水平明顯提高，顧客逐漸朝下列方向變化：對價錢的要求漸漸降低，對口味的要求增加……結(jié)合上述變化趨勢，我們將從顧客行為和對情侶主題餐廳的需求研究兩大部分，對顧客進(jìn)行具體的分析。顧客行為研究可以看出，一種好的餐廳要滿足顧客的三種需求：第一是味道鮮美，讓顧客留戀忘返。第二是價格合理，量大實惠。第三是服務(wù)態(tài)度好。三個條件缺一不可。在被調(diào)查到的顧客中，大學(xué)生都比較能接受套餐，另外，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活質(zhì)量的提高，對套餐的需求也將會增加。從這兩點來說，我們的套餐是深具市場潛力的。一部分顧客認(rèn)為，我們餐廳的紅火，并不只是因為符合人們的口味，那是諸多因素綜合的結(jié)果。如人們?yōu)榱讼硎苣抢锏姆?wù)，為了一品不同風(fēng)味的套餐，為了尋找一個工作之余的放松場所等。如果讓我來分析其原因，至少應(yīng)包含以下二條：一，所經(jīng)營的套餐食品是深為顧客喜歡的風(fēng)味食品，且品種多樣；價格不高。二，環(huán)境優(yōu)美，服務(wù)熱情，周到。面對廣大消費者，以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，美味的食品，優(yōu)惠的價格來奪回應(yīng)有的市場份額，是我們店的宗旨?！瘳F(xiàn)有的不足在哪t1主要以套餐為主，針對情侶，所以，失去了一些零散的顧客。2學(xué)生假期時間，客源減少?！裨鯓幼鰪V告效果最好t顧客認(rèn)為如此做廣告效果會最好：校園內(nèi)現(xiàn)場做廣告；路邊小店廣告橫幅；把宣傳單發(fā)到學(xué)生手中等。●怎樣促銷效果最好t在具體的促銷運作上，情侶餐廳花樣百出，讓人耳目一新；而普通飯店卻死氣沉沉，陳舊套。我們會在節(jié)假日舉辦買套餐贈送玩具，飾品等，對于消費較高的顧客提供“音樂服務(wù)”等，還可以幫助情侶傳達(dá)遠(yuǎn)方的情誼等等。市場的需求我們根據(jù)我們情侶主題餐廳的特點，分析了市場對我們的需求：第四部分市場策劃一、市場調(diào)研（一）調(diào)研方案調(diào)研目的：○1了解科大新區(qū)附近餐廳的數(shù)量；○2了解科大附近地區(qū)情侶對餐飲消費的觀點、口味及心理；○3預(yù)測情侶主題餐廳的發(fā)展趨勢；調(diào)研內(nèi)容：主要是根據(jù)4p策略來確定我們的調(diào)研內(nèi)容，具體內(nèi)容如下：科目具體內(nèi)容競爭對手情況的調(diào)查競爭對手在市場上的占有率和行業(yè)中的地位。情侶就餐情況調(diào)查包括價格、人均花費、滿意度等。影響情侶外出吃飯的因素調(diào)查時間、價格、口味、服務(wù)等。消費者獲得信息渠道調(diào)查網(wǎng)絡(luò)、雜志、傳單、電視等。價格接受度調(diào)查給定價格區(qū)間、消費者意愿選擇什么。情侶就餐習(xí)慣及方式調(diào)查比如需要什么樣的環(huán)境等。調(diào)研對象：科大學(xué)生、情侶；附近居民、情侶等。調(diào)研方法：依據(jù)我們的調(diào)研目的，我們選擇了以問卷調(diào)研為主、實地觀察法為輔的調(diào)研方案類型，此次問卷調(diào)研采用的是實地訪談的形式。（二）調(diào)研實施調(diào)研大綱：步驟名稱內(nèi)容輸出結(jié)果。實地了解調(diào)研?？拼蟾浇h(huán)境。相應(yīng)的行業(yè)特點。同類餐飲行業(yè)打入市場經(jīng)驗。各種進(jìn)入方式的利弊宏觀環(huán)境基本情況。新市場餐飲行業(yè)特點。競爭對手調(diào)查。科大附近現(xiàn)有餐廳。競爭對手的實力。潛在的競爭對手。現(xiàn)在的以及潛在的競爭對手及其狀況。新菜肴需求調(diào)查口味需求。價格的敏感性。銷售渠道。信息傳播渠道色香味。市場容量預(yù)測。銷售量預(yù)測。消費者行為特征。定量調(diào)查定量問卷設(shè)計。確定樣本數(shù)量，抽樣方法。問卷測試，試訪。問卷調(diào)查。顧客反饋的信息。數(shù)據(jù)處理統(tǒng)計問卷回收、復(fù)核。數(shù)據(jù)輸入及復(fù)查。數(shù)據(jù)整理、統(tǒng)計以數(shù)據(jù)支撐的顧客需求及消費特點。形成報告。報告初稿。報告定稿。形成必要的調(diào)研文件。二、市場的定位（一）消費群體：較為年輕化的顧客群，不只針對科大新區(qū)及科大附近的情侶。（二）店面選址及裝修：店面選址為科大校園區(qū)附近地區(qū)要有足夠的客流量，且客流趨于年輕，時尚，富有都市氣息。加盟連鎖后選擇比較成型的商業(yè)步行街等。店面裝修以舒適、浪漫、溫馨為主要基調(diào)，白天店內(nèi)采光以自然光為主，在夜晚，整間餐廳將籠罩于色彩斑斕的暖色光下，烘托出舒適、浪漫、溫馨的氣氛。對于空間合理規(guī)劃，充分利用所有的空間，使之緊湊但不擁擠，浪漫卻不艷俗。店面主要分成兩層，一層為主要就餐大廳，以螺旋形旋轉(zhuǎn)桌位為中心，中間加上一些必要的格檔，周圍的桌位通過合理自然地通過椅子的高靠背等自然格擋，形成每一桌的相對獨立；二層為沙發(fā)去及diy包間，沙發(fā)區(qū)適合休息聊天等活動，diy包間內(nèi)提供炊具等設(shè)施讓情侶們自己動手做出美味的食物，服務(wù)員可免費提供必要的指導(dǎo)。餐廳內(nèi)設(shè)一面“l(fā)ove wall”，顧客可以在這里留言，以心型便簽的形式留下紀(jì)念及美好的回憶（同時減少了成本并吸引了顧客的注意力）。（三）市場策略：個性化服務(wù)：抓住情侶餐廳的核心，為情侶之間制造浪漫的氣氛，并在特殊節(jié)日（情人節(jié)、圣誕節(jié)等）舉行情侶間的小活動并附贈禮物。為有特別要求的情侶提供幫助服務(wù)（如男方想在女方生日等日子給予他驚喜等），在餐前根據(jù)顧客要求提供免費食物（爆米花等）。第五部分營銷組合一、顧客策略（一）顧客類型一次性顧客推出設(shè)計新穎獨特的餐前甜品、情侶物件、給她們特定一個浪漫溫馨的就餐空間，并且免費辦理會員，免費嘗試一種食品，以后每逢紀(jì)念日可享受打五折優(yōu)惠。長期顧客每次免費贈送我們每周的特色小吃一份。vip顧客提供長期的就餐位置，而且符合他們的布置要求，每次消費可享受大8折優(yōu)惠，且贈送情侶小玩意。（二）顧客口味策略本餐廳提供中餐、西餐、特色小吃三種特色食品，而且為他們量身打造專用的用餐工具和不同的服務(wù)類型，使情侶享受不一樣的就餐感覺和氣氛。（三）情景效益本餐廳應(yīng)顧客要求為他們現(xiàn)場營造氣氛，并記錄他們精彩的片段，成為我們餐廳每周特寫或品牌代言。對于為我們提供代言的情侶我們可以在一周之內(nèi)免費為他們服務(wù)一次。二、成本策略情侶餐廳的成本把營銷全過程的成本算在一起，包括品的成本同時也有情侶的消費成本（時間耗費、體力耗費、精力耗費），一切以消費者的利益為出發(fā)點，使情侶以更少的消費享受高品質(zhì)的服務(wù)，也使餐廳能地道正常的利潤，這樣更加人性化，而且讓情侶覺得踏實和安心。三、便利策略從顧客的利益出發(fā)，便利就是為了方便顧客，使顧客享受全方位的服務(wù)。四、溝通策略4cs市場營銷強(qiáng)調(diào)餐飲企業(yè)與顧客的雙向溝通，力圖將顧客和餐飲企業(yè)的關(guān)系建立在共同利益基礎(chǔ)之上。通過溝通來協(xié)調(diào)矛盾，融合感情，培養(yǎng)忠誠顧客，而忠誠顧客就是餐飲企業(yè)最理想的推銷者。通過這種溝通直接的好處就是從情侶的內(nèi)心出發(fā)，來探究情侶們的真實內(nèi)心世界，這種方式更加適合現(xiàn)代情侶的要求，同時也為餐廳打通了一種推銷渠道，這樣使得餐廳的運行更加流暢和簡單。第六部分餐廳發(fā)展歷程餐廳概述（一）餐廳名稱：21carat情侶主題餐廳（二）餐廳標(biāo)志：（三）餐廳定位：（四）發(fā)展使命：我們的餐廳擁有一支獨具創(chuàng)新的團(tuán)隊，有嚴(yán)格的管理體制，餐廳的使命是以充滿溫馨浪漫氣息的就餐環(huán)境，獨特的布局和美味可口的餐點飲品，讓戀愛中的年輕情侶們可以與自己的另一半共享彼此的美好時光，為其更添夏日的一絲清涼；冬日里的一絲暖意，讓心與心貼的更近，讓愛永恒。（五）餐廳發(fā)展目標(biāo)：餐廳的發(fā)展目標(biāo)主要從如下兩方面體現(xiàn)。（六）服務(wù)理念和餐廳文化。價值觀：定位于現(xiàn)代社會中的一大類人群――大學(xué)情侶，為其增添生活的美與精彩，讓每對情侶都能珍惜彼此的浪漫，讓我們的餐廳成為愛戀的港灣，最美好的記憶。辦特色餐廳，為投資者帶來較大的收益。經(jīng)營思想：以團(tuán)隊寫作為基礎(chǔ)，以核心領(lǐng)導(dǎo)為方向，以特色新奇為主打，有理念，有創(chuàng)新。核心競爭力：餐廳布置設(shè)計的概念，自己的獨特的組織活動，特色的就餐環(huán)境和最周到，最溫馨的服務(wù)。形象：定位于大學(xué)情侶，關(guān)注