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正文內(nèi)容

最新學(xué)廚師的心得體會(三篇)(編輯修改稿)

2025-08-09 14:37 本頁面
 

【文章內(nèi)容簡介】 的工作業(yè)績,還容易在廚房內(nèi)部形成小團(tuán)體。廚師長的一個重要工作就是要把飯店經(jīng)營者的意圖傳達(dá)到廚房的每個員工,不僅如此,還要做好各部門之間的協(xié)調(diào),這就需要做好內(nèi)部的管理和協(xié)調(diào)工作。廚房的技術(shù)人員較多,對于能力強(qiáng)弱的人如待遇一樣,就是不平等的。日本管理者認(rèn)為:對企業(yè)有貢獻(xiàn)的人,與沒有貢獻(xiàn)的人要拉大差距,單純注重工齡、學(xué)歷都是不可取的。在注重能力方面,要大膽提拔能干的人,要排除個人的感情色彩。荷蘭酒店管理專家認(rèn)為:廚師長要有銷售意識,并指導(dǎo)全體廚房員工學(xué)會銷售,要增加營業(yè)收入,就必須提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),菜肴的口味要好,價格要適宜,更要有推銷意識,可以到客人中介紹菜肴,解答問題,爭取回頭客。三、不應(yīng)忽視的采購、驗(yàn)收與儲存環(huán)節(jié)從最基礎(chǔ)的層面上看,采購是非常重要的,因?yàn)椴惋嫿?jīng)營必須購買食品、飲料和其他輔料以便生產(chǎn)和出售食品、飲料產(chǎn)品。但這并不是采購重要的唯一原因。采購過程運(yùn)作的好壞將影響到資金的使用或流失。例如,如果采購的物品太少,出現(xiàn)庫存短缺,銷售額將減少,顧客會失望。如果采購的物品太多,資金將沉淀在不必要的存貨上,不能滿足他用。美國飯店管理專家奈米爾博士認(rèn)為:采購的重要性可以簡單地概括為一句話:采購直接影響成本底線。有效的采購節(jié)省下來的每一元錢將意味著為企業(yè)增加一元利潤。只有最可行的采購計劃才能幫助餐飲管理人員贏得最佳經(jīng)濟(jì)效益。貨物采購、驗(yàn)收以后,必須儲存起來。儲存程序必須重視三個問題:即安全、質(zhì)量、登記。奈米爾博士闡述道:將倉庫看作是銀行的金庫,里面的各種食品和飲料就是現(xiàn)金。很多企業(yè)將價值數(shù)千美元的物品集中存放在倉庫里,試問你自己,“如果我有滿屋子的現(xiàn)金,我如何去保證其安全?”你的答案將說明應(yīng)該如何控制庫存物品。四、嚴(yán)格進(jìn)行成本的控制和管理成本的控制是廚房工作的一個中心。這不僅僅是廚師長一個人的事情,他需要大家的共同努力。在這個問題上,日本人的看法是:“飯店各種費(fèi)用,都應(yīng)讓員工知道。每個崗位的人員都要有成本意識,這需要大家一起來控制成本和費(fèi)用。廚房管理者要動員所有員工都來節(jié)約動力燃燒費(fèi),使費(fèi)用控制在最低點(diǎn)?!笔称吩牧鲜亲霾似返年P(guān)鍵之一。中外廚房管理者都認(rèn)為第一手進(jìn)貨最重要。在原料采購中,必須要取得好的優(yōu)
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