【文章內(nèi)容簡介】 如今烹飪專業(yè)也提升到了大學(xué)這個層次，需要通過高考這個門檻才能接受教育，明顯地指出目前市場上需要的是不單單是有技藝的廚師，更需要的是有知識，有文化底蘊(yùn)，有專業(yè)素質(zhì)的廚師?，F(xiàn)代市場上出現(xiàn)的情況：一、缺乏有知識的專業(yè)人才。民以食為天，在人民生活日新月異的今天，人們越來越最求的不只是吃得飽，更要吃得好，吃得健康，這也就給傳統(tǒng)廚師上了一個瓶頸，沒有科學(xué)的依據(jù)，沒有文化知識做底氣，他們在菜肴的創(chuàng)新上難以給顧客一種說服力，需要學(xué)習(xí)專業(yè)理論知識，考取職業(yè)技能等級證書或者聘請專業(yè)人才。這就給這個專業(yè)騰出了發(fā)展空間。二、陳舊的廚房管理?，F(xiàn)在廚房普遍的一個弊端，員工素質(zhì)、文化普遍低下，不愿接受文化知識，單純最求技藝上的東西，很難有突出的創(chuàng)新改革。以及單純地做好自身的工作，沒有靈動地為酒店創(chuàng)造新的產(chǎn)品，開拓新的市場。這就是廚房沒有一套嚴(yán)密的管理系統(tǒng)，就像跟酒店脫節(jié)，無法接受酒店的企業(yè)文化。這便需要廚房管理這方面的人才，帶動廚房管理形成一套新型管理，與酒店接軌。三、新一代人才的培養(yǎng)。烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)是一個新興專業(yè)，對比與傳統(tǒng)廚師，這個專業(yè)的學(xué)生多了更多理論性強(qiáng)、科學(xué)性強(qiáng)的專業(yè)知識。但是有一個共同點(diǎn)就是在技藝上，目前烹飪教育人才缺乏專業(yè)導(dǎo)師，技藝方面大多聘請行業(yè)上的老廚師作為教師，他們的技藝固然是好，但是授予的菜肴和方法沒能與學(xué)生學(xué)到的理論知識達(dá)成科學(xué)性的結(jié)合。這就需要烹飪專業(yè)的學(xué)生自主創(chuàng)新，能夠形成自己一套獨(dú)特的教學(xué)理念，達(dá)成技藝與科學(xué)理論的一個結(jié)合授予新一代的烹飪專業(yè)學(xué)生。針對目前市場上出現(xiàn)的情況，很明顯地說明烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)有很大的發(fā)展空間，市場上需要這方面的專業(yè)人才。我個人認(rèn)為，烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)發(fā)展有三個方向：培養(yǎng)營養(yǎng)知識扎實技藝精湛類廚師；管理型廚師；將傳統(tǒng)技藝與理論知識結(jié)合的廚師教師。很明顯，我指出的三個方向都離不開廚師，因為我想，我們學(xué)的是烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)，烹飪，本身就是一種技藝，但是社會發(fā)展到今天，單純的技藝是不能滿足社會需求，要做個一個社會需要的新型人才，那么技藝還是基礎(chǔ)，做到技藝與專業(yè)科學(xué)理論知識的結(jié)合讓我們更有說服力，市場很大，需要我們?nèi)ラ_拓。營養(yǎng)知識扎實技藝精湛類廚師。為什么要這個與其它兩個方向不同，要強(qiáng)調(diào)技藝精湛呢？我認(rèn)為：針對上述第一點(diǎn)闡述的弊端，“沒有科學(xué)的依據(jù)，沒有文化知識做底氣，他們在菜肴的創(chuàng)新上難以給顧客一種說服力”。我們要以一股新生的力量闖進(jìn)傳統(tǒng)廚房，技藝是我們的先鋒隊，只有在技藝上得到肯定，我們不僅能科學(xué)地在技藝上將菜肴創(chuàng)新，運(yùn)用廣闊的見識在菜肴美觀上創(chuàng)新，更能將營養(yǎng)知識滲入其中，做到菜肴的營養(yǎng)搭配，針對不同群體的營養(yǎng)方案。做出一個新興的菜肴評價標(biāo)準(zhǔn)：色、香、味、型、營養(yǎng)面面具備。管理型廚師。現(xiàn)代廚房管理需要一套新的理念。造就一支優(yōu)秀的廚房員工隊伍。措施：完善制度。對于現(xiàn)代酒店，嚴(yán)格的制度是企業(yè)成功的一半，制度建立起來后，根據(jù)運(yùn)作情況來逐步完善，明確廚工的獎罰制度，制定科學(xué)的激勵機(jī)制。為了避免制度流于形式，還要加強(qiáng)督查力度，設(shè)置督查管理人員。改正大多數(shù)廚房有安排，無落實的管理通病，確保日常工作嚴(yán)格按規(guī)定執(zhí)行，使廚房工作重安排、嚴(yán)落實。廚房的規(guī)章制度是廚工工作的指導(dǎo)，規(guī)定了崗位職責(zé)、規(guī)章制度、督查辦法后，再進(jìn)一步加強(qiáng)對人員的管理時就有章可循了。創(chuàng)造化的勞動組織。一支優(yōu)秀的廚房員工隊伍必須做到有機(jī)地結(jié)合，否則便會一盤散沙。廚房人員管理的目的，就是要通過科學(xué)的排列組合，使員工做到職責(zé)分明、能位相稱，人盡其才、才盡其用，形成一個精干、有序、高效的勞動組織。措施：明確崗位責(zé)職，廚房各部門的主管、領(lǐng)班要配備好，做到分工明確，各行其職。根據(jù)廚師的特點(diǎn)，決定各崗位的人員安排和調(diào)動，使之協(xié)調(diào)、和諧工作。也能使廚房的各項工作有條不紊的進(jìn)行。創(chuàng)造“自動自發(fā)”的人事環(huán)境。人的管理的實質(zhì)，并非“管人”，而在于“得人”，謀求人和事的配合。古人云：“天時不如地利，地利不如人和?！币坏┢髽I(yè)失去人才和人心，哪怕企業(yè)資金再雄厚、設(shè)備再先進(jìn)，也必然導(dǎo)致慘敗。廚房人員管理的目的，就是要通過各種有效的激勵措施，創(chuàng)造良好的人事環(huán)境，使廚房員工安心工作、樂于工作，限度地把自己的聰明才智和積極性發(fā)揮出來。措施：實行“無情管理，有情領(lǐng)導(dǎo)”。在教育廚工遵紀(jì)守法的同時，要做好廚工的思想工作，應(yīng)經(jīng)常聊天談心，上級要經(jīng)常關(guān)心下屬，相互建立感情，并盡量解決他們工作和生活中的困難，引導(dǎo)廚工樹立起為一切為了酒店的服務(wù)理念。對于表現(xiàn)好的廚工一定要給予表揚(yáng)，對于不守紀(jì)律有損酒店形象和利益者給予批評教育，做到獎罰分明，使廚工心情舒暢，工作有勁，感到廚房就是一個溫暖的大家庭。將傳統(tǒng)技藝與理論知識結(jié)合的廚師教師。因為市場上缺乏營養(yǎng)知識扎實技藝精湛類廚師、管理型廚師，那么烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的招生只會越來越多，因為這方面的人才實用性強(qiáng)，市場上極其缺乏，要將現(xiàn)代廚房做出新的改革，他們是大的力量，那么這種類型的教師更要注重培養(yǎng)，只有將傳統(tǒng)技藝與理論知識進(jìn)行科學(xué)地有機(jī)結(jié)合，創(chuàng)造出一套新的烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的教學(xué)系統(tǒng)，那么不久，廚房業(yè)也將會出現(xiàn)一個新的局面，社會又將有一次飛躍性的進(jìn)步。我愛我的專業(yè)，烹飪工藝與營養(yǎng)，這三年來他教我做人看問題，它讓我學(xué)習(xí)到的不單只是烹飪方面的知識與技藝，更多的是我學(xué)會從更高的一個角度去看問題，這個專業(yè)尚有很大的空間，他的進(jìn)步和發(fā)展會帶領(lǐng)廚房業(yè)進(jìn)入一個新的局面，讓社會出現(xiàn)一次飛躍性的進(jìn)步。當(dāng)然，這也只是我這個剛進(jìn)入社會的牛犢的一點(diǎn)感言，一點(diǎn)自己的看法。審計專業(yè)調(diào)查報告篇五調(diào)查目的：通過對目前農(nóng)村情況調(diào)研和了解，希望能夠引起重視，增強(qiáng)農(nóng)村法制教育，使依法治國真正的深入人心。調(diào)查方法：面談，實際走訪調(diào)查地點(diǎn)：中和鎮(zhèn)，中和街道調(diào)查時間：xx年12月28日—xx年1月13日從黨的xx大報告提出“依法治國，建設(shè)社會主義法治國家”，到1999年通過憲法修正案將“中華人民共和國實行依法治國，建設(shè)社會主義法治國家”寫入憲法第五條，從此，我國真正意義上實施了依法治國，時至今日，依法治國已經(jīng)實行了十多年了。而起作用也巨大，影響也極具深遠(yuǎn)。以此同時，民主意思不斷增強(qiáng)，人民更會運(yùn)用法律手段來維護(hù)自己的合法權(quán)益。但是，這些只是從全國的平均水平來看的，我們當(dāng)然知道，現(xiàn)在的中國城市生活法制融入的很深，市民們讀懂的運(yùn)用法律。可是如果從基層來看，特別是從鄉(xiāng)鎮(zhèn)、農(nóng)村、農(nóng)民，來看的話，結(jié)果又會怎樣了呢?秀山縣也是一直都是緊緊圍繞中央提出的依法治國，深入實施依法治國的治國方略。一、調(diào)查內(nèi)容(—)法律意思有所增強(qiáng)，開始信仰法律從我了解到的情況來看，現(xiàn)在很多人特別是廣大農(nóng)村地區(qū)的人們都在有形、無形之中有了一種意識，就是遇到糾紛、權(quán)利受到侵害時，會多考慮集中解決方法，而很多時候會想到運(yùn)用打官司的方式來解決。自秀山縣的一位姓王得建筑工，他是農(nóng)民工，年齡也比較大，50大幾了，家里負(fù)擔(dān)也比較重，還有個上大學(xué)的孩子要他供著，對于那種農(nóng)民家庭，供一大學(xué)生是比較困難的，就靠這么一點(diǎn)工資，根據(jù)他說，也幸好現(xiàn)在建筑工資提高了些，因此還算不是很窮。到年末了，其工資還有被拖欠的，為了拿回拖欠工資，他們已經(jīng)不像以前建筑工人那樣，把建筑工地上的東西全部拿走，也不是像以前那樣帶了一大堆的人去跟老板鬧事了，索回工資。而是，先跟建筑老板商議，交涉。之后見未果，就去找縣政府，請求政府出面干涉要回了拖欠工資。當(dāng)時，他們還有一種想法就是如果實在不行就是會去法院對建筑老板提起民事訴訟?；谶@種認(rèn)識我相信，現(xiàn)在越來越多的農(nóng)民開始相信法律是解決爭議，維護(hù)權(quán)利的重要方式，便開始信仰法律了。對這點(diǎn)我感到很欣慰，因為我們國家封建時間太長，受歷史影響，人治色彩太濃了，能夠樹立法治意識已經(jīng)很不錯，即使不是很深。(二)對法律知曉不夠，認(rèn)識不足我就是來自農(nóng)村的，所以對于農(nóng)村生活還是有較深的了解。相對來講是比較深入的，每次，我回家的時候，跟家鄉(xiāng)那邊的村民聊天中發(fā)現(xiàn)，他們基本是不知道什么多少法律，只是通過電視、別人講的知道點(diǎn)法律能夠維護(hù)自己的合法權(quán)益，當(dāng)權(quán)益被侵犯時能夠即使得到救濟(jì)。就這樣開始對法律有種崇拜感、高深感。是些很深奧的東西。一般村民是了解不到，知曉不多，當(dāng)?shù)弥业膶I(yè)就是法學(xué)時候，再他們看來，那是個很好的專業(yè)，很有前途的?？伤麄儾⒉磺宄善鋵嵕褪钦{(diào)整社會普遍生活中所產(chǎn)生的社會關(guān)系的規(guī)范。就是與他們生活有關(guān)，也是從他們的生活中抽象出來的用于指導(dǎo)以后的社會生活。而且，他們有很多人對法律的看法也很偏激，認(rèn)為法律只是給有錢、有權(quán)勢的人準(zhǔn)備的，總結(jié)起來就是為有地位的人準(zhǔn)備的，一般的農(nóng)民根本就得不到什么好處，只要有錢，也只要給錢，就會有相對輕的結(jié)果，就能贏得官司，平頭老百姓因為既沒錢也沒有地位，所以總是吃的啞巴虧，這種看法對法律追求的公平、正義的目標(biāo)是中曲解，對法律認(rèn)識不到位，這樣對法制建設(shè)產(chǎn)生影響，偏離正常法治軌道，對我國深入實施依法治國產(chǎn)生不良影響。(三)運(yùn)用法律解決糾紛較少基層人民，特別是廣大農(nóng)民雖然對法律有了一些了解，也知曉了一些法律知識，也稍微增強(qiáng)了法治意識。但是，真正會運(yùn)用法律途徑來解決的糾紛、維護(hù)自己的被侵之權(quán)的人很少，假期我去人民醫(yī)院看望我一個以交通事故而造成右腿骨折的舅舅，在那骨科住院部，從其他病人中了解到，他們很多人是因為交通事故而造成的骨折。且有些家屬也遇到這種情況，當(dāng)我得知他們很多人為了要求行為人支付醫(yī)療費(fèi)，很多要么就是通過聯(lián)合親戚朋友，強(qiáng)制威脅行為人賠償，妖媚就是與行為人私下協(xié)商，或者有些怕事的根本就是自己全部支付所有費(fèi)用。雖然，我國法律并沒有禁止私下解決，即私了。私了，地區(qū)解決起來更迅速，但是，這樣的話容易引起打擊報復(fù)，相互之間，由于威脅或者忍氣吞聲都容易引起一方的心里不平衡，容易引發(fā)之后一系列的不良潛在的影響，而且，私了，賠償?shù)臄?shù)額很多要么具有敲詐性，要么就是讓受害人受損。盡管如此，他們還是不愿意讓國家機(jī)關(guān)，特別是司法機(jī)關(guān)干涉。(四)農(nóng)民提起的訴訟少我去秀山縣人民法院了解到，現(xiàn)在法院受理的案件雖然在增多，特別是，民事案件增多，這說明人民越來越接受司法解決爭議，人民的法律意識得到了增強(qiáng)。后來我才發(fā)現(xiàn)那些提起訴訟的原告很少有農(nóng)民的，聽法院內(nèi)部人說就民事案件，農(nóng)民提起訴訟比例不足民事訴訟的10%，基本都是些企業(yè)、單位、其他組織以及一些收入相對較高的縣城居民。這也說明了，農(nóng)民中的法治建設(shè)還有很長一段路要走。(五)弄明對運(yùn)用法律解決爭議心存恐懼經(jīng)過多年的法治建設(shè)，廣大農(nóng)民雖然意識到了，可以運(yùn)用法律途徑來解決爭議，但是，在他們心中人仍就認(rèn)為法律并不是煮好的途徑，因為在他們看來，打官司容易引起對方的打擊報復(fù)。因為在我們農(nóng)民心中，一向喜歡得到心理上的平衡，也不管其他后果，所以特別是在對方或者對方的親戚朋友，有些權(quán)勢，會利用聚集眾人暴力威脅，那勢必對今后的生活引起不良影響。特別是現(xiàn)在咱門中國的黨、政干部，由于其受嚴(yán)格監(jiān)督，極易濫用自己手中的權(quán)力。以權(quán)謀私，到處魚肉農(nóng)民。同時還有個問題就是，當(dāng)廣大農(nóng)民與政府有關(guān)部門鬧矛盾，那么，農(nóng)民處于弱勢地位，而政府及相關(guān)部門又有一定的地方立法權(quán)，加上執(zhí)法者的身份，那就是很強(qiáng)勢了?？梢酝ㄟ^給農(nóng)民辦理各種事情通過拖延，敲詐勒索等各種方式來對其進(jìn)行打擊報復(fù)，因為就與農(nóng)民關(guān)系密切的還是政府，從出生到死亡都是離不開的，也正是在此，即使當(dāng)時通過法律維護(hù)了權(quán)利，但是在以后就不好辦了。會惹上更多必要的麻煩。二、調(diào)查結(jié)果(一)司法成本高，效率低在我國，特別是廣大農(nóng)村地區(qū)，很少由農(nóng)民會運(yùn)用法律來維權(quán)，原因可能是是因為他們不懂法，害怕法，也可能是害怕纏上國家機(jī)關(guān)，但最主要的是費(fèi)用問題，因為不懂法，所以如果真的要進(jìn)行司法救濟(jì)那么久的請懂法的律師，那么就得花費(fèi)很多，而請律師，我們都知道，費(fèi)用是比較高的。好像最少也是總費(fèi)用的百分之十以上。同時由于我國法律不是很完善，很多案件還多是誰