最新學校食堂從業(yè)人員安全責任書學校食堂安全責任制度(13篇)(編輯修改稿)
2025-08-08 23:19 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 合格證明的肉類食品。超過保質(zhì)期限的食品。未標注廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等或標注不清及其他不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。食品貯存場所、設(shè)備應(yīng)當保持清潔、無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，倉庫應(yīng)當通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。食品應(yīng)當分類、分架、隔墻10厘米、離地20厘米存放，并定期檢查處理變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品。食品應(yīng)當有專人保管，非食堂工作人員不得接觸食品及食品原料。工作人員上班時應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，并保持個人衛(wèi)生，工作時不得吸煙。搞好操作間衛(wèi)生，廚房內(nèi)嚴禁存放雜物、農(nóng)藥、鼠藥等有害物品。做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗。防止生食品與熟食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物。盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，其他用具用后必須洗凈、保持清潔。肉類、蔬菜類必須先清洗干凈再進行切制，餐具洗消池和肉類、蔬菜洗滌池必須分開使用。食品應(yīng)煮熟燒透，并用防蠅防塵設(shè)施加蓋。禁止經(jīng)營發(fā)芽土豆、涼拌食品、野生蘑菇、皮蛋、爆炒四季豆等食品。正確使用添加劑，并做到每日公示。及時處理垃圾和廢棄物、垃圾桶、泔水桶應(yīng)加蓋和標記。餐具、食用工具、盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，做到一刷、二洗、三沖、四消毒、五保潔。消毒可采用煮沸消毒和藥物消毒的方法：①煮沸消毒：將洗凈的餐具放入100℃的水中煮沸10分鐘。②藥物消毒：除殘渣→用餐具洗滌劑清洗→藥物侵泡消毒→清水沖洗。使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當對人體安全無害，必須經(jīng)省級以上衛(wèi)生行政部門批準生產(chǎn)的產(chǎn)品。消毒液的濃度，消毒時間必須嚴格按消毒液使用說明進行。經(jīng)消毒的餐具應(yīng)當有專門的存放柜保潔，防止污染。每餐供應(yīng)的食品必須留樣并有專人負責。每種食品留樣不少于100g。每樣食品使用使用保鮮袋(保潔袋)分袋裝好，標明餐次、時間、食用名稱：放入冰箱，在10℃以上，冷藏保存。每餐留樣時間不少于48小時。本責任書一式兩份，雙方各執(zhí)一份。xxx20xx年x月x日學校食堂從業(yè)人員安全責任書 學校食堂安全責任制度篇八為切實加強學校食品安全管理工作，確保師生的身心安全，特簽定本安全責任書。一、持證上崗食堂工作人員的身體狀況必須合格，每年進行要體檢一次，做到人人持證上崗，保證身體健康，一旦發(fā)現(xiàn)食堂人員身體有異常，應(yīng)立即離開崗位。二、食品貯存食品貯存場所、設(shè)備應(yīng)當保持清潔、無霉斑、鼠跡、蒼蠅、嶂螂，倉庫應(yīng)當通風良好；禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品；食品應(yīng)當分類、分架、隔墻10厘米、離地20厘米存放，并定期檢查、處理變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品；食品應(yīng)當有專人保管，非食堂工作人員不得接觸食品及食品原料。三、食品操作工作人員上班時應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，并保持個人衛(wèi)生，工作時不得吸煙；搞好操作間衛(wèi)生，廚房內(nèi)嚴禁存放雜物、農(nóng)藥、鼠藥等有害物品；做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗；防止生食品與熟食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物；盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，其他用具用后必須洗凈、保持清潔；肉類、蔬菜類必須先清洗干凈再進行切制，餐具洗、消池和葷、素類洗滌池必須分開使用；食品應(yīng)煮熟燒透，并用防蠅、防塵設(shè)施加蓋；垃圾桶、稍水桶應(yīng)加蓋和標記，及時處理垃圾及廢棄物。四、餐具消毒餐具、食用工具、盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，做到一刷、二洗、三沖、四消毒、五保潔；消毒可采用煮沸消毒和藥物消毒的方法：（1）煮沸消毒：將洗凈的餐具放入 100℃ 的水中煮沸10分鐘；（2）藥物消毒：除殘渣 用餐具洗滌劑清洗 藥物浸泡消毒 清水沖洗；使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當對人體安全無害，必須經(jīng)衛(wèi)生行政部門批準生產(chǎn)的合格產(chǎn)品；消毒液的濃度，消毒時間必須嚴格按消毒液使用說明進行；經(jīng)消毒的餐具應(yīng)當有專門的存放柜保潔，防止污染。五、食品留樣每餐供應(yīng)的食品生、熟都必須留樣，并有專人負責；每種食品留樣不少于l 00g ；每樣食品要密封好，標明餐次、時間、食用名稱，放入冰箱冷藏保存；每餐留樣時間：熟食48小時，生食24小時，并做好留樣登記。本責任書一式兩份
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