【文章內(nèi)容簡介】 裝陳列銷售退貨 顧客購買內(nèi)部轉(zhuǎn)用 損耗我們員工的原則有責任感對自我、公司、社會有紀律的約束有技術(shù)，能吃苦耐勞，努力工作，樂于進步良好的人際關(guān)系能處理好工作和家庭的時間關(guān)系商品標準選擇保質(zhì)期內(nèi)的商品商品品質(zhì)優(yōu)良才能銷售價格簽和商品外箱上清楚標明保質(zhì)期商品必須分類別儲存在冷庫清潔標準商品從收貨至銷售始終是清潔的員工的個人清潔要達標銷售區(qū)域、設(shè)備用具、儲存及操作區(qū)的清潔使用食品和藥物管理部門認可的化學清潔品、清潔工具程序標準操作過程標準化，使用配方標準化建立標準的管理制度合理的商品銷售和采購計劃利潤標準以增加毛利、減少損耗為經(jīng)營中心每個部門都建立合理的利潤指標每月總結(jié)生鮮食品的執(zhí)行情況（采購、銷售、損耗控制）采購計劃的建立由生鮮各部門主管完成，部門經(jīng)理審核應(yīng)在充分了解商品品項的銷售情況下制定銷售計劃考慮商品的季節(jié)性、節(jié)假日、促銷、天氣等因素以不斷提高營業(yè)額、增加毛利為目標來設(shè)定采購計劃每周及每日的計劃，均可參考過去銷售數(shù)據(jù)，制定一個合理的基準采購計劃的實施結(jié)合前期的銷售狀態(tài)及庫存狀態(tài)，將訂購數(shù)量反映在永續(xù)訂單上采購計劃確認訂貨量永續(xù)訂單傳真并電話確認訂貨結(jié)束生鮮商品的收貨原則：商品質(zhì)量符合標準商品數(shù)量與訂單相符商品收貨簡便收貨區(qū)域衛(wèi)生清潔生鮮收貨流程生鮮收貨驗質(zhì)：生鮮收貨操作由收貨部人員按收貨流程執(zhí)行，生鮮品質(zhì)量及驗貨則由生鮮部主管或其指定人員負責。請?zhí)貏e注意：優(yōu)先收驗生鮮貨物檢查外包裝（紙箱）檢查生產(chǎn)日期和保質(zhì)期檢查等級是否對通過商品的外觀、顏色、氣味等判斷品質(zhì)是否優(yōu)良是否符合衛(wèi)生檢疫標準不符合標準：冷凍食品：軟化、解凍之品破損、破碎、變形商品商品結(jié)霜、結(jié)塊冷藏食品：氣味異常，有腐壞之味顏色不正，有粘液生鮮收貨過磅：如商品裝在容器、筐子里，過磅時要將其重量扣除，以凈重為準稱重重量以東方收貨部現(xiàn)場磅重之數(shù)據(jù)為準，供應(yīng)商需要在現(xiàn)場確認全數(shù)過磅后，雙方簽名確認無誤，方可由收貨錄入員做電腦錄入生鮮退貨：確認退貨、品項、數(shù)量、填退貨單供應(yīng)商送貨時、貨隨單出庫至退貨組、退貨組核實單貨一致退給供應(yīng)商更改庫存退貨結(jié)束生鮮換貨：確定換貨品項、數(shù)量提出換貨申請?zhí)顡Q貨申請單單與貨拉至收貨區(qū)核實后同廠商換貨換貨結(jié)束生鮮收貨后，盡量減少暴露在常溫下的時間，要求在收貨與進入冷庫之間的時間不能超過二十分鐘。冷凍品要及時入冷凍庫，冷藏品要及時入冷藏庫，冰鮮產(chǎn)品要迅速敷冰販賣需要加工處理的，要迅速進入操作間，加工后運到賣場銷售生鮮的儲存要嚴格遵守先進先出的原則，庫存上要明示保質(zhì)期及進貨日期生鮮品的儲存主要在冷庫完成，所以控制冷庫的正常溫度、除霜溫度及維持生鮮庫的清潔衛(wèi)生是至關(guān)重要的生鮮食品加工注意清潔、衛(wèi)生、安全生、熟分開操作工具、設(shè)備性能良好，隨時可以使用包裝標準化生產(chǎn)過程強調(diào)質(zhì)量生產(chǎn)的數(shù)量與銷售數(shù)量一致，生產(chǎn)與銷售相協(xié)調(diào)生產(chǎn)人員訓練有素生鮮食品的加工步驟原 料：原料必須是高質(zhì)量，經(jīng)過篩選和檢查設(shè) 備：工具與設(shè)備分部門管理，明確區(qū)分生產(chǎn)加工：符合安全標準、衛(wèi)生標準、產(chǎn)銷相符的標準人 力：合理安排班次，與生產(chǎn)任務(wù)相配合包 裝：建立標準化包裝，且包裝符合衛(wèi)生標準商品陳列檢查原則標 簽：價格卡（或價格牌）與商品相符價格正確保質(zhì)期：所有商品應(yīng)有保質(zhì)期，在保質(zhì)期內(nèi)銷售美 觀：陳列美觀，促銷品項貨量充足，無破損、拆包商品清 潔：貨架、冷柜清潔商品陳列計劃依商品銷量的大小決定陳列面積同類商品須相鄰陳列補貨要遵守先進先出的原則每兩星期由主管建議，生鮮部經(jīng)理確認做排面調(diào)整工作損耗分析及措施商品本身腐爛變質(zhì)加強生鮮產(chǎn)品的鮮度管理和清潔衛(wèi)生管理，及時處理變質(zhì)品冷庫、冷凍（冷藏）柜斷電故障導(dǎo)致變質(zhì) *****超市（機密）溫度每日定期檢查三次，有異?，F(xiàn)象及時報修，并對產(chǎn)品采取轉(zhuǎn)移措施商品過季、積壓控制好訂貨量，并及時做促銷須當日售完品項，未售完造成損耗嚴格控制訂貨量及陳列數(shù)量亂拆包、偷竊加強管理，防拆防偷員工偷吃嚴格紀律制度，禁止在生鮮操作間吃東西過磅不準每日開店前作磅稱的重量測試加工技術(shù)不當，熟食口味變差加強員工調(diào)理技能訓練，做到符合上崗條件的才能上崗耗材浪費，使用不當嚴格管理耗材的使用損耗率計算所有廢棄的生鮮品，必須按類別進行登記后才可扔掉每次盤點時，依損耗記錄計算出損耗率對于某些損耗過大品項，要進行原因分析損耗率應(yīng)控制在公司規(guī)定的范圍內(nèi)由于生鮮食品的品質(zhì)直接關(guān)系到顧客的健康,所以在保質(zhì)期內(nèi)出售食品是生鮮經(jīng)營至關(guān)重要的一環(huán)。國家 法律也對此有嚴格規(guī)定，現(xiàn)提供生鮮品質(zhì)控制之規(guī)定如下：保質(zhì)期限 截止最后銷售日（有效銷售期）－３天 保質(zhì)期最后一日１－４天 保質(zhì)期前一日８－１５天 保質(zhì)期前二日１６－３０天 保質(zhì)期前五日３０天以上 保質(zhì)期前十日備注：超過保質(zhì)期的食品不能出售，只能做退貨或報廢處理接近保質(zhì)期限的食品，必須采取相應(yīng)措施：降價、促銷等適用范圍適用于商品積壓、滯銷品項臨近保質(zhì)期限的商品降價審批需要降價的品項，由部門主管提出申請，說明降價原因，其降價前的總值小于500元（含500元）人民幣，由部門經(jīng)理審批執(zhí)行，超過500元人民幣，由店經(jīng)理審批執(zhí)行降價后措施降價后可做pop牌進行促銷降價后可通過做堆頭、擴大排面等做促銷店內(nèi)廣播現(xiàn)場引導(dǎo)促銷警告不得將變質(zhì)、品質(zhì)不良、過期的食品作降價處理重要性生鮮食品要保持干凈，不被污染，必須做到：商品本身品質(zhì)符合衛(wèi)生檢疫標準操作環(huán)境、設(shè)備、操作人員的清潔清潔范圍個人衛(wèi)生場地衛(wèi)生設(shè)備衛(wèi)生冷庫衛(wèi)生清潔要求與措施個人衛(wèi)生手：作業(yè)前用肥皂和清潔劑清洗干凈，用毛巾擦干。指甲剪短，不涂指甲油及佩戴飾物工衣，工帽：工衣和工帽要干凈，無油污，帽子以能密蓋頭發(fā)為原則皮膚?。浩つw病或皮膚創(chuàng)傷、膿腫者，不得接觸生鮮，有傳染性疾病者嚴禁接觸生鮮食品良好衛(wèi)生習慣：不隨地吐痰不亂扔垃圾場內(nèi)不吸煙外出和從洗手間回來后，要重新洗手場地衛(wèi)生清潔池：清潔用具同清潔食品的池子要分開，各操作間的清潔池不混用東方超市排水/通風設(shè)施：1． 排水設(shè)施完善，并定期清潔水溝2． 通風設(shè)施完善，保持操作間的空氣新鮮和適當?shù)臐穸壤宄?． 各種垃