【文章內(nèi)容簡介】 裝陳列銷售退貨 顧客購買內(nèi)部轉(zhuǎn)用 損耗我們員工的原則有責(zé)任感對自我、公司、社會有紀(jì)律的約束有技術(shù)，能吃苦耐勞，努力工作，樂于進(jìn)步良好的人際關(guān)系能處理好工作和家庭的時間關(guān)系商品標(biāo)準(zhǔn)選擇保質(zhì)期內(nèi)的商品商品品質(zhì)優(yōu)良才能銷售價格簽和商品外箱上清楚標(biāo)明保質(zhì)期商品必須分類別儲存在冷庫清潔標(biāo)準(zhǔn)商品從收貨至銷售始終是清潔的員工的個人清潔要達(dá)標(biāo)銷售區(qū)域、設(shè)備用具、儲存及操作區(qū)的清潔使用食品和藥物管理部門認(rèn)可的化學(xué)清潔品、清潔工具程序標(biāo)準(zhǔn)操作過程標(biāo)準(zhǔn)化，使用配方標(biāo)準(zhǔn)化建立標(biāo)準(zhǔn)的管理制度合理的商品銷售和采購計(jì)劃利潤標(biāo)準(zhǔn)以增加毛利、減少損耗為經(jīng)營中心每個部門都建立合理的利潤指標(biāo)每月總結(jié)生鮮食品的執(zhí)行情況（采購、銷售、損耗控制）采購計(jì)劃的建立由生鮮各部門主管完成，部門經(jīng)理審核應(yīng)在充分了解商品品項(xiàng)的銷售情況下制定銷售計(jì)劃考慮商品的季節(jié)性、節(jié)假日、促銷、天氣等因素以不斷提高營業(yè)額、增加毛利為目標(biāo)來設(shè)定采購計(jì)劃每周及每日的計(jì)劃，均可參考過去銷售數(shù)據(jù)，制定一個合理的基準(zhǔn)采購計(jì)劃的實(shí)施結(jié)合前期的銷售狀態(tài)及庫存狀態(tài)，將訂購數(shù)量反映在永續(xù)訂單上采購計(jì)劃確認(rèn)訂貨量永續(xù)訂單傳真并電話確認(rèn)訂貨結(jié)束生鮮商品的收貨原則：商品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)商品數(shù)量與訂單相符商品收貨簡便收貨區(qū)域衛(wèi)生清潔生鮮收貨流程生鮮收貨驗(yàn)質(zhì)：生鮮收貨操作由收貨部人員按收貨流程執(zhí)行，生鮮品質(zhì)量及驗(yàn)貨則由生鮮部主管或其指定人員負(fù)責(zé)。請?zhí)貏e注意：優(yōu)先收驗(yàn)生鮮貨物檢查外包裝（紙箱）檢查生產(chǎn)日期和保質(zhì)期檢查等級是否對通過商品的外觀、顏色、氣味等判斷品質(zhì)是否優(yōu)良是否符合衛(wèi)生檢疫標(biāo)準(zhǔn)不符合標(biāo)準(zhǔn)：冷凍食品：軟化、解凍之品破損、破碎、變形商品商品結(jié)霜、結(jié)塊冷藏食品：氣味異常，有腐壞之味顏色不正，有粘液生鮮收貨過磅：如商品裝在容器、筐子里，過磅時要將其重量扣除，以凈重為準(zhǔn)稱重重量以東方收貨部現(xiàn)場磅重之?dāng)?shù)據(jù)為準(zhǔn)，供應(yīng)商需要在現(xiàn)場確認(rèn)全數(shù)過磅后，雙方簽名確認(rèn)無誤，方可由收貨錄入員做電腦錄入生鮮退貨：確認(rèn)退貨、品項(xiàng)、數(shù)量、填退貨單供應(yīng)商送貨時、貨隨單出庫至退貨組、退貨組核實(shí)單貨一致退給供應(yīng)商更改庫存退貨結(jié)束生鮮換貨：確定換貨品項(xiàng)、數(shù)量提出換貨申請?zhí)顡Q貨申請單單與貨拉至收貨區(qū)核實(shí)后同廠商換貨換貨結(jié)束生鮮收貨后，盡量減少暴露在常溫下的時間，要求在收貨與進(jìn)入冷庫之間的時間不能超過二十分鐘。冷凍品要及時入冷凍庫，冷藏品要及時入冷藏庫，冰鮮產(chǎn)品要迅速敷冰販賣需要加工處理的，要迅速進(jìn)入操作間，加工后運(yùn)到賣場銷售生鮮的儲存要嚴(yán)格遵守先進(jìn)先出的原則，庫存上要明示保質(zhì)期及進(jìn)貨日期生鮮品的儲存主要在冷庫完成，所以控制冷庫的正常溫度、除霜溫度及維持生鮮庫的清潔衛(wèi)生是至關(guān)重要的生鮮食品加工注意清潔、衛(wèi)生、安全生、熟分開操作工具、設(shè)備性能良好，隨時可以使用包裝標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)過程強(qiáng)調(diào)質(zhì)量生產(chǎn)的數(shù)量與銷售數(shù)量一致，生產(chǎn)與銷售相協(xié)調(diào)生產(chǎn)人員訓(xùn)練有素生鮮食品的加工步驟原 料：原料必須是高質(zhì)量，經(jīng)過篩選和檢查設(shè) 備：工具與設(shè)備分部門管理，明確區(qū)分生產(chǎn)加工：符合安全標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)銷相符的標(biāo)準(zhǔn)人 力：合理安排班次，與生產(chǎn)任務(wù)相配合包 裝：建立標(biāo)準(zhǔn)化包裝，且包裝符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)商品陳列檢查原則標(biāo) 簽：價格卡（或價格牌）與商品相符價格正確保質(zhì)期：所有商品應(yīng)有保質(zhì)期，在保質(zhì)期內(nèi)銷售美 觀：陳列美觀，促銷品項(xiàng)貨量充足，無破損、拆包商品清 潔：貨架、冷柜清潔商品陳列計(jì)劃依商品銷量的大小決定陳列面積同類商品須相鄰陳列補(bǔ)貨要遵守先進(jìn)先出的原則每兩星期由主管建議，生鮮部經(jīng)理確認(rèn)做排面調(diào)整工作損耗分析及措施商品本身腐爛變質(zhì)加強(qiáng)生鮮產(chǎn)品的鮮度管理和清潔衛(wèi)生管理，及時處理變質(zhì)品冷庫、冷凍（冷藏）柜斷電故障導(dǎo)致變質(zhì) *****超市（機(jī)密）溫度每日定期檢查三次，有異?，F(xiàn)象及時報修，并對產(chǎn)品采取轉(zhuǎn)移措施商品過季、積壓控制好訂貨量，并及時做促銷須當(dāng)日售完品項(xiàng)，未售完造成損耗嚴(yán)格控制訂貨量及陳列數(shù)量亂拆包、偷竊加強(qiáng)管理，防拆防偷員工偷吃嚴(yán)格紀(jì)律制度，禁止在生鮮操作間吃東西過磅不準(zhǔn)每日開店前作磅稱的重量測試加工技術(shù)不當(dāng)，熟食口味變差加強(qiáng)員工調(diào)理技能訓(xùn)練，做到符合上崗條件的才能上崗耗材浪費(fèi)，使用不當(dāng)嚴(yán)格管理耗材的使用損耗率計(jì)算所有廢棄的生鮮品，必須按類別進(jìn)行登記后才可扔掉每次盤點(diǎn)時，依損耗記錄計(jì)算出損耗率對于某些損耗過大品項(xiàng)，要進(jìn)行原因分析損耗率應(yīng)控制在公司規(guī)定的范圍內(nèi)由于生鮮食品的品質(zhì)直接關(guān)系到顧客的健康,所以在保質(zhì)期內(nèi)出售食品是生鮮經(jīng)營至關(guān)重要的一環(huán)。國家 法律也對此有嚴(yán)格規(guī)定，現(xiàn)提供生鮮品質(zhì)控制之規(guī)定如下：保質(zhì)期限 截止最后銷售日（有效銷售期）－３天 保質(zhì)期最后一日１－４天 保質(zhì)期前一日８－１５天 保質(zhì)期前二日１６－３０天 保質(zhì)期前五日３０天以上 保質(zhì)期前十日備注：超過保質(zhì)期的食品不能出售，只能做退貨或報廢處理接近保質(zhì)期限的食品，必須采取相應(yīng)措施：降價、促銷等適用范圍適用于商品積壓、滯銷品項(xiàng)臨近保質(zhì)期限的商品降價審批需要降價的品項(xiàng)，由部門主管提出申請，說明降價原因，其降價前的總值小于500元（含500元）人民幣，由部門經(jīng)理審批執(zhí)行，超過500元人民幣，由店經(jīng)理審批執(zhí)行降價后措施降價后可做pop牌進(jìn)行促銷降價后可通過做堆頭、擴(kuò)大排面等做促銷店內(nèi)廣播現(xiàn)場引導(dǎo)促銷警告不得將變質(zhì)、品質(zhì)不良、過期的食品作降價處理重要性生鮮食品要保持干凈，不被污染，必須做到：商品本身品質(zhì)符合衛(wèi)生檢疫標(biāo)準(zhǔn)操作環(huán)境、設(shè)備、操作人員的清潔清潔范圍個人衛(wèi)生場地衛(wèi)生設(shè)備衛(wèi)生冷庫衛(wèi)生清潔要求與措施個人衛(wèi)生手：作業(yè)前用肥皂和清潔劑清洗干凈，用毛巾擦干。指甲剪短，不涂指甲油及佩戴飾物工衣，工帽：工衣和工帽要干凈，無油污，帽子以能密蓋頭發(fā)為原則皮膚病：皮膚病或皮膚創(chuàng)傷、膿腫者，不得接觸生鮮，有傳染性疾病者嚴(yán)禁接觸生鮮食品良好衛(wèi)生習(xí)慣：不隨地吐痰不亂扔垃圾場內(nèi)不吸煙外出和從洗手間回來后，要重新洗手場地衛(wèi)生清潔池：清潔用具同清潔食品的池子要分開，各操作間的清潔池不混用東方超市排水/通風(fēng)設(shè)施：1． 排水設(shè)施完善，并定期清潔水溝2． 通風(fēng)設(shè)施完善，保持操作間的空氣新鮮和適當(dāng)?shù)臐穸壤宄?． 各種垃