【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 和區(qū)內(nèi)、越南旅行社長(zhǎng)期合作，而其薄利多銷(xiāo)。怡景大酒樓環(huán)境不錯(cuò)，出品可以，海鮮品種較齊全。以上幾家酒店、酒樓為中、低檔消費(fèi)，會(huì)分流部分價(jià)格型的客人。三、個(gè)人建議。充分發(fā)揮國(guó)際酒店管理公司的優(yōu)勢(shì)，結(jié)合配套服務(wù)設(shè)施完善、借助地標(biāo)以及有利位置，加大市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)力度，做高端客戶(hù)市場(chǎng)，做到“我獨(dú)有我專(zhuān)有”，樹(shù)立良好品牌形象。酒店市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告篇八80%左右，入住人數(shù)可達(dá)1030人。以后的小賓館還在陸續(xù)增加，未評(píng)星酒店經(jīng)營(yíng)狀況良好。在調(diào)查中感覺(jué)所有小賓館在接待中服務(wù)意識(shí)淡薄，服務(wù)質(zhì)量差，不規(guī)范，包括三星級(jí)賓館。無(wú)法承接接待規(guī)格較高的賓客。房間、包括酒店各方位細(xì)節(jié)服務(wù)均未得到體現(xiàn)。除當(dāng)?shù)卣哟?，高端的市?chǎng)份額所占的比例不大，建議本酒店劃分出中端客戶(hù)用房，以保證住房率和酒店?duì)I業(yè)收入。二、縣接待喜好菜譜。三、縣單位基本接待標(biāo)準(zhǔn)。調(diào)查表上所給的數(shù)據(jù)為基本，各單位每年至少有一至二次總結(jié)會(huì)，接待對(duì)象大部分以接待州級(jí)為主，省級(jí)少一些，接待定點(diǎn)于云龍賓館較多，有些單位雖然長(zhǎng)期定點(diǎn)于云龍賓館，但是大多沒(méi)有簽署協(xié)議。餐飲大概每桌的費(fèi)用在400——500之間(酒水除外)，早點(diǎn)欠缺且較貴。其余的餐飲接待喜歡在“味美軒”“一窩羊”“梅林”“六合羊肉館”等餐館較多一些。在點(diǎn)菜上，接待州級(jí)，省級(jí)大多喜好山毛野菜和季節(jié)性的菜。酒水，接待高一層的會(huì)用“五糧液”“茅臺(tái)”，但大多數(shù)一般都用“雪山清”，除外很多單位都會(huì)自帶散酒?？h里的紅白兩事基本都定在“游泳館”“長(zhǎng)廊酒家”“鴻達(dá)餐廳”這三家，喜事在220元每桌，喪事在180元每桌。還有調(diào)查了解了一下，云龍各大小賓館每日入住率在80%左右，房?jī)r(jià)適中，一般6080元每間，好一些的120160元，云龍賓館在150200元,各單位的簽單費(fèi)用結(jié)算時(shí)間不固定，只要財(cái)務(wù)有空，溝通好就可以結(jié)賬，現(xiàn)在一般單位都使用商務(wù)卡，欠賬很少。在20xx年給全縣單位的經(jīng)費(fèi)在3400萬(wàn)左右，1500萬(wàn)20xx萬(wàn)左右消費(fèi)在縣內(nèi)，在住宿上用到經(jīng)費(fèi)的1/4，500萬(wàn)左右，其余經(jīng)費(fèi)靠各單位自己爭(zhēng)取。全縣各單位縣委12各部門(mén)。人大，政府人事監(jiān)督行政口有四個(gè)，財(cái)貿(mào)口9個(gè)，農(nóng)業(yè)口6個(gè)，文教口6個(gè)，計(jì)劃建設(shè)口6個(gè)，政協(xié)、政法單位6個(gè)，縣級(jí)群團(tuán)組織、學(xué)校、醫(yī)療13個(gè)，部隊(duì)3個(gè)，金融、保險(xiǎn)、通信、其它單位14個(gè)，省級(jí)駐云龍機(jī)關(guān)12個(gè)，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)11個(gè)。主要核心單位財(cái)政局、發(fā)改局、林業(yè)局、水利局、交通局、農(nóng)業(yè)局這些經(jīng)費(fèi)用的要多些。人大有自己的接待室，教育局也大多在教育賓館。調(diào)查了解各單位以后，反饋意見(jiàn)大多有有幾點(diǎn)：酒店在尚未掛星這期間的試營(yíng)業(yè)和正式掛星定位以后的營(yíng)業(yè)要有一定的區(qū)別，除了高端的硬件設(shè)施外，更應(yīng)加強(qiáng)的事軟件的要求。要根據(jù)本地的接待空間，接待規(guī)格和對(duì)業(yè)務(wù)的比率適實(shí)定位，實(shí)力與認(rèn)可需要一定的時(shí)間。需公司和政府達(dá)成政務(wù)捆綁的接待。酒店市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告篇九4月19日，我和同學(xué)早早的起床，帶上近日準(zhǔn)備好的問(wèn)題，開(kāi)始了我們的`酒店調(diào)查之旅。剛開(kāi)始的時(shí)候，我們調(diào)查的是一家快捷酒店君怡快捷酒店。但不近人意的是，該酒店經(jīng)理說(shuō)已經(jīng)有人來(lái)做過(guò)調(diào)查了，接著又說(shuō)他們現(xiàn)在很忙，讓我們下午再來(lái)。其實(shí)我們都知道，他們只是在搪塞我們而已。所以，我們大家決定放棄這一目標(biāo)。但結(jié)果證明我們的顧慮是多余的。雖然我們沒(méi)有和酒店的經(jīng)理或負(fù)責(zé)人正面交談，但服務(wù)人員很熱情，很隨和，讓我們感到很輕松。面對(duì)服務(wù)人員，我們小組成員臨時(shí)想了幾個(gè)問(wèn)題，因?yàn)槲覀兿惹皽?zhǔn)備的問(wèn)題都是針對(duì)管理階層的。交談過(guò)程中，一位男服務(wù)員向我們解說(shuō)了他們酒店的服務(wù)宗旨：每天發(fā)現(xiàn)不足，每天讓自己進(jìn)步一點(diǎn)，每天讓顧客滿(mǎn)意多一點(diǎn)，每天都發(fā)揚(yáng)團(tuán)隊(duì)精神。在采訪過(guò)程中，給我感觸最深的就是，前臺(tái)小姐一直是微笑的，我想這是我們大部分同學(xué)所欠缺的，也正是最值得我們所學(xué)習(xí)的。一場(chǎng)采訪下來(lái)，我們感覺(jué)真的收獲良多。我想，那是無(wú)法用理論的專(zhuān)業(yè)性術(shù)語(yǔ)來(lái)描述的。從另一方面來(lái)說(shuō)，這次采訪的成功也增強(qiáng)了我們做好接下來(lái)酒店調(diào)查的信心。在上周末的踩點(diǎn)過(guò)程中，我發(fā)現(xiàn)規(guī)模比較大，設(shè)施比較齊全的酒店要數(shù)禾香園大酒店(除去已被采訪過(guò)的金滿(mǎn)樓匯源國(guó)際大酒店、翰林?金環(huán)大酒店、華夏大酒店等大型酒店)。所以我就建議同伴們向這家酒店“進(jìn)軍”?？勺詈?，我們的熱情遭到了別人的回絕。剛進(jìn)去的時(shí)候，我們被警衛(wèi)攔住了，待我們說(shuō)明身份，以及意圖時(shí)，他還很熱情地給我們指明方向。走進(jìn)前廳時(shí)，我們發(fā)現(xiàn)一位著裝不同的工作人員，便猜想她大概是領(lǐng)班或是部門(mén)經(jīng)理。所以針對(duì)這一情況，我感覺(jué)我們犯了一個(gè)不可原諒的錯(cuò)誤。既然我們已經(jīng)意識(shí)到她是一個(gè)相關(guān)負(fù)責(zé)人，就不該要求她可否讓經(jīng)理出來(lái)和我們談?wù)?。這樣會(huì)讓她顯得很沒(méi)面子，同時(shí)也讓我們顯得很沒(méi)禮貌，沒(méi)有一個(gè)酒店人所具有的素質(zhì)。最終，我們的采訪以失敗而告終。也許這并不是失敗的原因，但不得不引起我們的注意。不管將來(lái)從事什么職業(yè)，敏銳的洞察力和見(jiàn)機(jī)行事的能力都是必不可少的?？紤]到酒店一般只有在上午和晚上比較空閑，所以我們決定在接下來(lái)的時(shí)間再采訪一家酒店。一路上我們看到了很多酒店，但最終定位于陽(yáng)光商務(wù)大酒店。這一次，和我們交談的是餐飲和客房部的經(jīng)理。針對(duì)這一比較成功的采訪，我想做一下詳細(xì)的闡述。學(xué)生：您好!我們是宿州學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生。我們做這個(gè)社會(huì)調(diào)查，是想了解一下關(guān)于宿州酒店業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r。首先，我們想了解一下您們酒店的發(fā)展史。經(jīng)理：我們酒店開(kāi)辦有四年了，還談不上什么發(fā)展史，只是剛剛起步而已。學(xué)生：您感覺(jué)經(jīng)濟(jì)危機(jī)給貴酒店造成了哪些影響?經(jīng)理：怎么說(shuō)呢，宿州是一個(gè)比較窮的城市，所以我們這些酒店并沒(méi)有受到經(jīng)濟(jì)危機(jī)多大的影響。學(xué)生：那貴酒店目前的人員招聘是怎樣做的?對(duì)學(xué)歷有要求嗎?經(jīng)理：沒(méi)有。只要你有能力，有豐富的工作經(jīng)驗(yàn)，工作表現(xiàn)良好，我們就錄用(試用期三天)。大學(xué)生又怎樣?即便你的學(xué)歷再高，如果沒(méi)有相應(yīng)的技能和才干，我們照樣予以否決。學(xué)生：我想，在管理過(guò)程中，員工多多少少會(huì)出現(xiàn)不滿(mǎn)情緒。對(duì)此，您們作何處理?經(jīng)理：我們酒店實(shí)行的是軍事化管理。無(wú)論是在管理還是在對(duì)客服務(wù)過(guò)程中，員工要做的是絕對(duì)服從，事后再提出自己的意見(jiàn)。我想，這樣才可以在顧客角度做好酒店工作，在員工角度做好管理者的工作。經(jīng)理：實(shí)力!我們會(huì)不斷地做好每一個(gè)細(xì)節(jié)，讓更多的顧客更加滿(mǎn)意。同時(shí)我們也會(huì)積極聽(tīng)取顧客意見(jiàn)，以改良我酒店的管理和服務(wù)體系。學(xué)生：我們想了解一下，貴酒店主要以什么樣的接待為主?經(jīng)理：我們酒店主要以散客為主，同時(shí)也與一些固定單位簽約訂單。學(xué)生：我們都知道現(xiàn)在提倡個(gè)性化服務(wù)，那貴酒店有沒(méi)有什么特色服務(wù)呢?經(jīng)理：沒(méi)有。我們的服務(wù)比較大眾化，就我們宿州的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，顧客的消費(fèi)水平也比較大眾化。學(xué)生：在服務(wù)過(guò)程中，您們對(duì)員工有何要求嗎?經(jīng)理：我們要求服務(wù)人員接待顧客時(shí)，三米之內(nèi)微笑、點(diǎn)頭示好。經(jīng)理：我們總經(jīng)理平時(shí)都會(huì)來(lái)酒店視察的，看看各方面的工作是否做得到位。同時(shí)，他也主要是以軍事化的方式來(lái)管理員工的。學(xué)生：我們想，您當(dāng)經(jīng)理也有一段時(shí)間了。根據(jù)您在酒店工作的經(jīng)驗(yàn)，您的感觸是什么?經(jīng)理：從事這個(gè)行業(yè)讓人變得更成熟，同時(shí)也鍛煉人的口才。學(xué)生：我們想問(wèn)的最后一個(gè)問(wèn)題是：貴酒店的發(fā)展與改革方向是什么?經(jīng)理：怎么說(shuō)呢，主要是做好目前的、分內(nèi)的事情吧。學(xué)生：好，謝謝您，耽誤您這么長(zhǎng)時(shí)間。祝貴酒店能夠越做越好，服務(wù)更多客戶(hù)，不斷實(shí)現(xiàn)您們的價(jià)值。由于時(shí)間關(guān)系，我們只做成了兩家酒店的調(diào)查。雖然結(jié)果并不是很理想，但最起碼我們得到了鍛煉，獲得了無(wú)法從他人那里獲得的經(jīng)驗(yàn)。所以，我們小組成員決定繼續(xù)這項(xiàng)酒店調(diào)查，盡自己的努力把它做好。5月12日，我們小組成員終于達(dá)成共識(shí)，決定繼續(xù)我們的酒店調(diào)查活動(dòng)。盡管太陽(yáng)很烈，天氣也很悶熱，但我們并沒(méi)有在乎這些，毅然決定利用下午的空閑時(shí)間去完成這項(xiàng)調(diào)查。在上一期的調(diào)查報(bào)告中，我已經(jīng)談到我們的采訪遭到了幾家酒店的拒絕。然而這一次我們并沒(méi)有轉(zhuǎn)移陣地，依然把目標(biāo)鎖定在那幾家酒店上。經(jīng)過(guò)小組成員的一番深入探討，考慮到酒店規(guī)模和硬件設(shè)施，最終我們把目標(biāo)確定為禾香園大酒店。說(shuō)真的，我們大家的底氣都不是很足，畢竟自己的熱情已經(jīng)被別人潑過(guò)一次冷水。如果這次再遭到拒絕的話(huà)，我估計(jì)我們?cè)僖膊粫?huì)踏進(jìn)這家酒店了。也許，這從一定程度反映出我們的意志不夠堅(jiān)定，但我想，即便在我們的再三要求下酒店接受了采訪，那種效果也不會(huì)是我們想要的。雖說(shuō)底氣不足，但我們還是鼓足了勁，表現(xiàn)的信心十足、有備而來(lái)。可是當(dāng)我們與門(mén)衛(wèi)打過(guò)招呼，準(zhǔn)備進(jìn)去的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)停車(chē)場(chǎng)停了很多車(chē)，并且有很多人出入。后來(lái)看到橫幅才知道，這家酒店今天承辦了一場(chǎng)婚宴?？紤]到此時(shí)酒店人員的工作比較繁忙，接受采訪的幾率比較小，所以我們決定等宴會(huì)結(jié)束后再來(lái)試一試。就這樣，我們大約等了一個(gè)多小時(shí)。通過(guò)大門(mén)徑直望去，發(fā)現(xiàn)幾名服務(wù)員在餐廳門(mén)口站著，很是悠閑?？纯磿r(shí)間，已經(jīng)兩點(diǎn)多鐘了，于是我們決定正式向這家酒店發(fā)出挑戰(zhàn)。令人欣慰的是，這家酒店的工作人員接受了我們的采訪。由于該酒店的經(jīng)理已經(jīng)下班了，所以和我們交談的是吧臺(tái)收銀員。雖然結(jié)果沒(méi)有達(dá)到我們的預(yù)期目的，但不管怎樣，相對(duì)于先前的被拒絕，這也算是屬于我們的一種成功吧。同上次報(bào)告形式一樣，針對(duì)這一次采訪，我也想對(duì)其過(guò)程中所談及的內(nèi)容作一下闡述。學(xué)生：您好，很高興您能接受我們的采訪。收銀員：不客氣!學(xué)生：請(qǐng)問(wèn)您能否向我們談一談貴酒店的發(fā)展歷史?收銀員：我們酒店已有五六十年的歷史了。它先前是農(nóng)業(yè)局招待所，現(xiàn)在是經(jīng)營(yíng)。收銀員：可以。我們的管理理念是團(tuán)隊(duì)合作，服務(wù)理念是微笑服務(wù)。同時(shí)，我們的口號(hào)是：我們是禾香園的主人，我們要以飽滿(mǎn)的熱情、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、美味的佳肴，共創(chuàng)禾香品牌。學(xué)生：從規(guī)模和硬件設(shè)施來(lái)看，我想貴酒店應(yīng)該屬于綜合性酒店吧?收銀員：對(duì)!但我們主要提供住宿和餐飲，并且現(xiàn)在的**已經(jīng)被私人承包了。收銀員：有，并且是每天必須的。一般情況下，例會(huì)由領(lǐng)班主持，要求所有員工參加，包括廚房工作人員。學(xué)生：那您們的總經(jīng)理出席例會(huì)嗎?收銀員：一般不，除非有重要的事情要宣布或通知。收銀員：其實(shí)，我們做的也不是很規(guī)范，僅限于提供一般性的酒水，并且我們的工作主要也就是收銀。學(xué)生：那貴酒店員工的待遇如何?有無(wú)福利或開(kāi)瓶費(fèi)什么的?收銀員：兩者都沒(méi)有，我們員工只有工資，另加酒水費(fèi)。收銀員：我們酒店不允許服務(wù)員收取客人的小費(fèi)。并且，在宿州這個(gè)地方也很少有客人給小費(fèi)。所以，收小費(fèi)現(xiàn)象在我們酒店基本上沒(méi)有發(fā)生過(guò)。學(xué)生：好，謝謝!很高興您今天跟我們說(shuō)了這么多。收銀員：不客氣，這是我們應(yīng)該做的。針對(duì)對(duì)以上兩次采訪過(guò)程的闡述，我主要列出了一些成功的調(diào)查內(nèi)容。接下來(lái)，我想單獨(dú)就我個(gè)人在調(diào)查過(guò)程中所發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題作一下小結(jié)，并本著就事論事、對(duì)事不對(duì)人的原則發(fā)表一些自己的看法。(一)酒店服務(wù)人員無(wú)服務(wù)意識(shí)。當(dāng)我們進(jìn)入酒店時(shí)，服務(wù)員見(jiàn)我們不是來(lái)店消費(fèi)的，一臉漠然。這不禁讓我們對(duì)服務(wù)意識(shí)產(chǎn)生一番思考。我們都知道，服務(wù)員是顧客進(jìn)店后接觸最多的對(duì)象，是打造酒店核心競(jìng)爭(zhēng)力的一個(gè)很重要的個(gè)人要素。服務(wù)是否具有滿(mǎn)足顧客需求的能力直接決定了顧客的滿(mǎn)意度，從而影響著酒店企業(yè)本身的發(fā)展。在我看來(lái)，服務(wù)意識(shí)的強(qiáng)弱就是衡量一個(gè)服務(wù)員優(yōu)秀與否的一個(gè)重要尺度。它主要表現(xiàn)為服務(wù)的熱情、周到和主動(dòng)，給賓客以賓至如歸的家的感覺(jué)。而服務(wù)意識(shí)的一個(gè)重要表現(xiàn)就是服務(wù)態(tài)度。顧客到酒店接受服務(wù)，服務(wù)人員的態(tài)度在很大程度上影響著他對(duì)整個(gè)酒店服務(wù)的印象，并成為他評(píng)價(jià)酒店服務(wù)質(zhì)量的重要因素。另外，說(shuō)到服務(wù)意識(shí)，我們不難想到微笑服務(wù)。()微笑是人際交往、同事合作、為客服務(wù)中的致勝法寶。在這次調(diào)查中，所有被采訪的酒店都談到了微笑服務(wù)，我想這幾乎是所有酒店所強(qiáng)調(diào)的。但實(shí)際上不少酒店員工服務(wù)中的微笑只是職業(yè)化的微笑，給客人的感覺(jué)是應(yīng)付和敷衍，而非發(fā)自?xún)?nèi)心，缺乏情感和親和力。所以，我認(rèn)為酒店應(yīng)加強(qiáng)對(duì)員工的微笑培訓(xùn)。因?yàn)槲覀冊(cè)诠ぷ髦腥绻萌绾挝⑿?，如何笑得最真、最美，工作質(zhì)量和工作效率就會(huì)大大提高，顧客會(huì)感覺(jué)到你的親近，會(huì)感覺(jué)到你的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，感覺(jué)到你的自信、素質(zhì)、涵養(yǎng)及服務(wù)意識(shí)，會(huì)成為我們的忠誠(chéng)顧客，會(huì)為我們引來(lái)和推薦來(lái)新的客源，并最終促進(jìn)酒店的生存和發(fā)展。(二)酒店產(chǎn)品無(wú)特色，服務(wù)無(wú)個(gè)性，無(wú)創(chuàng)新意識(shí)，多數(shù)酒店具有雷同性。顧客來(lái)到酒店，追求的是高質(zhì)量的服務(wù)和高品位的享受，一般情況下具有強(qiáng)烈的自尊感，同時(shí)也具有各自的物質(zhì)需求和獨(dú)特的精神需求。對(duì)此，酒店應(yīng)極力予以滿(mǎn)足，以獲得顧客的滿(mǎn)意。酒店服務(wù)從“標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)”到“個(gè)性化服務(wù)”以及過(guò)度到現(xiàn)在的為顧客提供的“超值服務(wù)”的理念，是酒店服務(wù)理性化的體現(xiàn)，同時(shí)也是求得顧客認(rèn)同，并為酒店創(chuàng)造效益的必然之路。新鮮的事物總能引起人的興趣和欲望。所以在我看來(lái)，酒店未來(lái)的發(fā)展中，有特色的產(chǎn)品和個(gè)性化服務(wù)會(huì)使酒店在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中呈現(xiàn)出強(qiáng)有力的生命力和競(jìng)爭(zhēng)力。反之，則面臨生存和發(fā)展的危機(jī)。因此，酒店在為所有顧客提供規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)的同時(shí)，更應(yīng)追求為不同的顧客提供具有針對(duì)性、個(gè)性化的服務(wù)。(三)絕大多數(shù)酒店不注重細(xì)節(jié)服務(wù)。高質(zhì)量的酒店服務(wù)應(yīng)多多關(guān)注細(xì)節(jié)。細(xì)節(jié)服務(wù)往往能給顧客留下深刻的印象，為顧客口口相傳打下較好的基礎(chǔ)。然而，現(xiàn)在不少酒店在服務(wù)過(guò)程中對(duì)細(xì)節(jié)有所忽略，所關(guān)注的只是表面的、大概念的、幾乎所有酒店都能考慮到的問(wèn)題