【文章內(nèi)容簡介】 批全部食品。馬上向區(qū)教育局(58020356)、衛(wèi)生監(jiān)督所(580187658019234)、婦幼保健所(58023290)、區(qū)政府辦公室(580225058023610)報(bào)告中毒人數(shù)、癥狀、第一發(fā)生時(shí)間、責(zé)任人單位地址和聯(lián)系電話(581114558111452)。協(xié)助衛(wèi)生醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治病人，并通知家長。保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)。配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。必要時(shí)報(bào)告公安、工商等部門。十六、食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案制度在食品加工、供應(yīng)過程中或用餐者在用餐時(shí)發(fā)現(xiàn)食品感官性狀異常或有變質(zhì)可疑時(shí)，經(jīng)確認(rèn)后，應(yīng)立即撤收處理該批全部食品。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應(yīng)采取下列措施：(1)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，并向所在地人民政府、教育行政部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告。(2)協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人。(3)保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)。(4)配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。(5)落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。對(duì)病人采取應(yīng)急處理：(1)采取病人的嘔吐物或排泄物以及可疑食品的標(biāo)本以備檢驗(yàn)。(2)及時(shí)送去醫(yī)院治療。對(duì)造成食物中毒的食品進(jìn)行處理：(1)對(duì)剩余的可疑食物徹底清除，排除中毒隱患。(2)對(duì)接觸過中毒食品的餐具、容器、用具及冰箱設(shè)備，包括加工人員的手都必須徹底清潔、消毒。對(duì)餐具、容器、用具等采用煮沸方法消毒，煮沸時(shí)間不少于5分鐘。對(duì)不能進(jìn)行熱力消毒的可用75%酒精擦拭或用化學(xué)消毒劑浸泡。十七、食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度責(zé)任制的分工：(1)園長對(duì)幼兒園食品衛(wèi)生安全負(fù)全面領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，是第一責(zé)任人。(2)幼兒園食品衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組其他成員根據(jù)各自的工作分工和職責(zé)范圍，對(duì)部門的下屬從業(yè)人員負(fù)直接領(lǐng)導(dǎo)作用。(3)食堂從業(yè)人員對(duì)食品衛(wèi)生安全負(fù)有主要責(zé)任。責(zé)任制的追究：(1)對(duì)玩忽職守、疏于管理，造成孩子食物中毒或者其他食源性疾患的相關(guān)責(zé)任人，由幼兒園或教育行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報(bào)批評(píng)或行政處分。(2)對(duì)食物中毒或其他食源性疾患發(fā)生后，隱瞞實(shí)情不上報(bào)的幼兒園相關(guān)責(zé)任人，由幼兒園或教育行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報(bào)批評(píng)或行政處分。(3)對(duì)違反《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，造成重大食物中毒事件，情節(jié)特別嚴(yán)重的，要依法追究相應(yīng)責(zé)任人的法律責(zé)任。十八、分管園長職責(zé)建立健全各種食品衛(wèi)生安全的管理制度和崗位職責(zé)。落實(shí)一日三巡制度，及時(shí)了解各條線貫徹幼兒園食品衛(wèi)生工作的情況，做到共性問題集體反饋，個(gè)性問題個(gè)別指導(dǎo)。做好上傳下達(dá)工作，發(fā)揮橋梁、龍頭作用。對(duì)上級(jí)部門檢查出的問題，及時(shí)采取整改措施。按分層管理原則，每月對(duì)下屬人員進(jìn)行工作考核，考核結(jié)果與結(jié)構(gòu)工資掛鉤。有計(jì)劃地組織食品衛(wèi)生管理員、食堂管理員以及食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生法規(guī)、職業(yè)道德的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，提高認(rèn)識(shí)，把衛(wèi)生法貫徹落實(shí)到每個(gè)環(huán)節(jié)中。十九、食品衛(wèi)生管理員職責(zé)每天認(rèn)真做好全園師生教職員工的晨檢工作,作好記錄。做好一日三巡工作，及時(shí)了解各條線貫徹幼兒園食品衛(wèi)生安全工作的情況，督促其認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度、操作規(guī)范。每月召開一次幼兒園食品衛(wèi)生安全工作的會(huì)議，及時(shí)反饋、溝通，共商對(duì)策。每周一次檢查食堂衛(wèi)生消毒和安全工作，要求有記錄、有對(duì)策，消除不安全隱患。加強(qiáng)對(duì)食堂從業(yè)人員的思想教育和崗位培訓(xùn)工作，努力增強(qiáng)她們的責(zé)任意識(shí)及衛(wèi)生意識(shí)，提高崗位技能。創(chuàng)條件、搭舞臺(tái)，不斷提高食堂從業(yè)人員的基本功。二十、食堂管理員職責(zé)了解食堂工作人員的晨檢情況，安排好代缺勤工作。正確掌握食品進(jìn)貨、驗(yàn)收及供應(yīng)情況，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題及時(shí)處理。每月召開一次膳管會(huì)，及時(shí)了解師生員工對(duì)伙食的意見，研究膳食烹調(diào)技術(shù)，不斷改進(jìn)幼兒飯菜和點(diǎn)心質(zhì)量。并協(xié)助保健老師制定好適合幼兒年齡特點(diǎn)的菜譜。督促食堂從業(yè)人員認(rèn)真做好餐用、工用具的清洗、消毒、保潔工作，并要求規(guī)范操作。根據(jù)師生出勤人數(shù)，嚴(yán)格把握每日飯菜、點(diǎn)心的供應(yīng)量。二十一、食品采購、驗(yàn)收員職責(zé)認(rèn)真執(zhí)行食品采購制度，根據(jù)預(yù)定菜譜，按需向配貨中心定購蔬菜和伙食品。認(rèn)真執(zhí)行食品驗(yàn)收制度，每天對(duì)配貨中心送來的貨品進(jìn)行驗(yàn)收、過秤，嚴(yán)把食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)、數(shù)量關(guān)。建立臺(tái)帳制度，對(duì)每天驗(yàn)收、采購的食品做好品名、數(shù)量、價(jià)格、進(jìn)貨日期、質(zhì)量情況的登記工作。驗(yàn)收食品質(zhì)量時(shí)，主要看(根據(jù)不同種類)：蔬菜、水產(chǎn)類： 新鮮度，是否變色，有無異味。豆制品、肉類： 必須分別附上上海市豆制品送貨單和檢驗(yàn)檢疫證明。米、餅干、干果等包裝類： 生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。有些食品外表看不出質(zhì)量問題，但在烹調(diào)時(shí)發(fā)現(xiàn)變質(zhì)，應(yīng)立即與送貨單位聯(lián)系，及時(shí)處理變質(zhì)食品，并重新購買。二十二、食堂倉庫保管員職責(zé)做好食堂倉庫的清潔衛(wèi)生工作，空氣流通，物體擺放整齊合理。分類分架儲(chǔ)存物品，并貼上相應(yīng)標(biāo)簽。大米堆放須離地15cm。每天做好入庫、發(fā)放物品的清點(diǎn)、驗(yàn)收、登記工作。主副食品、調(diào)味品庫存量不宜過多，按需要量進(jìn)貨，嚴(yán)把貨品質(zhì)量關(guān)。出庫食品遵循先進(jìn)先出的原則，保證貨源新鮮。定期檢查庫存物品，及時(shí)處理包裝損壞、超過保質(zhì)期等不符合衛(wèi)生要求的變質(zhì)食品。每月月底進(jìn)行庫存物品的盤點(diǎn)，做到帳物相符。倉庫內(nèi)禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。二十三、食堂輔助工職責(zé)認(rèn)真做好幼兒餐(飲)具、食堂工用具的清洗、消毒、保潔工作，分類擺放。搞好包干區(qū)清潔衛(wèi)生工作，每天一小掃、每周一大掃，保持初加工間的環(huán)境衛(wèi)生。按要求在不同專用池內(nèi)洗凈食品原料，并進(jìn)行切配加工。要求先洗后切，并根據(jù)幼兒年齡特點(diǎn)：切細(xì)、切短、切薄、切小。加工食品前要檢查代加工食品的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、感官性狀異常等有礙食品衛(wèi)生的，要及時(shí)匯報(bào)。幼兒飲用水供應(yīng)充足，并根據(jù)季節(jié)做好防寒保暖、防暑降溫工作。二十四、營養(yǎng)員、點(diǎn)心師崗位職責(zé)每天早上七點(diǎn)前到崗，穿上干凈的工作服，戴好工作帽，做好個(gè)人衛(wèi)生準(zhǔn)備工作，上灶和接觸熟食前須用肥皂、流動(dòng)水洗手。根據(jù)幼兒年齡特點(diǎn)，努力鉆研烹調(diào)技術(shù)：飯菜做到色、香、味俱全以及四個(gè)搭配：葷素搭配、米面搭配、粗細(xì)搭配、干濕搭配，營養(yǎng)素調(diào)配合理。自制點(diǎn)心花色多樣，美味可口。根據(jù)師生作息時(shí)間，按時(shí)供應(yīng)飯菜，注意冬暖夏涼，每天留好樣。定期巡視幼兒進(jìn)餐情況，及時(shí)聽取老師和幼兒對(duì)伙食的反應(yīng)，不斷改進(jìn)工作。嚴(yán)格執(zhí)行伙食衛(wèi)生要求，按操作一條龍規(guī)范操作。食物要燒熟燒透。加強(qiáng)物品管理，擺放整齊。做好廚房清潔衛(wèi)生工作，堅(jiān)持每周一大掃，每日一小掃。下班前關(guān)閉所有電器開關(guān)、液化氣、門窗，做好防火安全工作。參與制定合理的食譜，并嚴(yán)格按菜譜制作飯菜、點(diǎn)心。二十五、食品供應(yīng)人員職責(zé)做好食品供應(yīng)環(huán)境的清潔衛(wèi)生工作及盛放容器的清洗、消毒工作，避免二次污染。每天按師生出勤人數(shù)定量定時(shí)供應(yīng)主副食品，并做好留樣工作。不在留樣冰箱內(nèi)放入其它食品。根據(jù)季節(jié)變化，食品供應(yīng)做到夏涼冬暖。嚴(yán)格遵守幼兒園食品供應(yīng)制度，嚴(yán)禁生拌食品和改刀菜的供應(yīng)。嚴(yán)格按照操作規(guī)范供應(yīng)食品：(1)在備菜間將營養(yǎng)員、點(diǎn)心師烹調(diào)好的食品分裝成盒裝密封的單人份后再分發(fā)給師生員工。(2)分發(fā)師生食品時(shí)應(yīng)用食品分發(fā)專用器，切忌用手抓。二十六、消毒人員崗位職責(zé)每年參加健康體檢，健康者方可從事此項(xiàng)工作。定期參加消毒知識(shí)培訓(xùn)，熟練掌握消毒知識(shí)、消毒技能，嚴(yán)格按《食品衛(wèi)生法》、《食具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行操作。認(rèn)真做好日常物品的消毒工作及傳染病發(fā)生后的消毒工作：(1)日常物品的消毒要求：a、餐具、茶具、毛巾消毒可以用蒸汽100攝氏度消毒，時(shí)間為半小時(shí)以上。也可以煮沸消毒，水開后2030分鐘以上。做到幼兒一人一杯一消毒。b、物體表面消毒：%%過氧乙酸或有效氯含量250500mg/l的溶液拖、擦、噴灑兩次。c、玩具消毒每周一次：用消毒靈1%3%有效氯浸泡半小時(shí)，清洗后晾干備用。d、被褥消毒：晴天每周一次，暴曬12小時(shí)。e、手的消毒：用藥皂、流動(dòng)水洗手，必要時(shí)用75%的酒精擦拭13分鐘。(2)發(fā)生傳染病后的消毒要求：a、發(fā)生傳染病的班級(jí)與不發(fā)生傳染病的班級(jí)分開消毒。餐具、茶具、毛巾消毒可以用蒸汽100攝氏度消毒，時(shí)間為半小時(shí)以上。也可以用煮沸消毒，水開后4060分鐘以上。b、物體表面空氣消毒：%%過氧乙酸，消毒靈含有效氯1000mg/l的溶液拖、擦、噴灑60分鐘，每天兩次。c、玩具消毒每天一次：用消毒靈5%10%浸泡1小時(shí)。d、被褥消毒：被單浸泡2小時(shí)以上，棉絮暴曬46小時(shí)e、分泌物、排泄物消毒：用消毒靈20xxmg/l溶液，攪勻加蓋2小時(shí)，容器使用后消毒，用消毒靈5000mg/l溶液浸泡消毒3060分鐘以上。餐用、工用具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，并做好標(biāo)記，固定存放。已消毒和未消毒的餐用、工用具應(yīng)分開存放，標(biāo)記明顯。主動(dòng)做好節(jié)日長假后的消毒工作。二十七、幼兒園膳食管理制度一、幼兒伙食實(shí)行民主管理，成立膳食領(lǐng)導(dǎo)小組。明確膳食專人負(fù)責(zé)，編制膳食計(jì)劃，安排好每周食譜并及早公布于家長。并定期召開伙委會(huì)，不斷改進(jìn)工作，提高膳食質(zhì)量。二、炊事人員及辦公室人員每兩周制定幼兒食譜，食物的調(diào)配力求做到平衡，主副食品種多樣，并定期計(jì)算幼兒進(jìn)食量和營養(yǎng)素?cái)z取量。三、伙食費(fèi)?？顚Ｓ?，教職工伙食和幼兒伙食嚴(yán)格分開。四、食堂工作人員樹立為幼兒、教職工服務(wù)的思想，嚴(yán)守紀(jì)律，堅(jiān)守崗位，分工明確，友好合作。五、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，不購變質(zhì)食物，妥善保管剩余食物，不食用變質(zhì)食物。六、購買食物要精打細(xì)算，不許拿回扣，不許為私人代購食物，帳目日清周結(jié)。七、嚴(yán)格食品保管制度，庫房由專人保管，建立出入庫帳目，食堂炊具用具未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)不得外借。八、嚴(yán)格食物驗(yàn)收制度，未經(jīng)驗(yàn)收不得入帳，不符合幼兒衛(wèi)生的食物堅(jiān)決退換。九、嚴(yán)格開飯時(shí)間，用膳人員應(yīng)在規(guī)定時(shí)間和地點(diǎn)用膳，不得將食物帶走。十、保持廚房清潔衛(wèi)生，炊具、餐具、食具應(yīng)洗涮干