【正文】 xxmg/l溶液，攪勻加蓋2小時，容器使用后消毒，用消毒靈5000mg/l溶液浸泡消毒3060分鐘以上。二十七、幼兒園膳食管理制度一、幼兒伙食實行民主管理，成立膳食領(lǐng)導(dǎo)小組。三、伙食費?？顚Ｓ?，教職工伙食和幼兒伙食嚴格分開。七、嚴格食品保管制度，庫房由專人保管，建立出入庫帳目，食堂炊具用具未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準不得外借。十一、炊管人員定期召開業(yè)務(wù)會議，虛心聽取群眾意見，提高烹調(diào)技術(shù)，講究科學(xué)烹調(diào)。三、禁止采購腐爛變質(zhì)、超期、標識不合等不符國家標準的標準的原料和食品。六、采購人員在購物時，應(yīng)對食品進行必要的感官檢查，不能外購熟食制品。食堂管理制度篇三日常管理辦法遵守政府和學(xué)校有關(guān)衛(wèi)生、環(huán)保、安全、防火等各項規(guī)定。加強員工的職業(yè)教育，提高服務(wù)水平和質(zhì)量，師生滿意和基本滿意率不低于90%。不得以任何理由與師生頂撞、吵鬧或打架，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)除罰款外，情節(jié)嚴重的立即辭退。餐廳的設(shè)施、設(shè)備和餐飲用具，每個員工必須加以愛護和合理使用。因操作不慎造成安全事故者，責(zé)任全部由操作者負責(zé)。每日制作的飯菜及下班后剩飯菜，必須隨時清理和加蓋。各種機械刀具，置放指定地點，機械工具使用完畢，應(yīng)及時清掃干凈。1保持地面清潔，每餐一小掃，每周一次大掃除。上班時穿戴工作衣、帽。1工作人員每年體檢一次，做好疾病傳播和細菌交叉感染預(yù)防工作。防盜：食堂的一切物品必須堆放保管好，保管員應(yīng)經(jīng)常清點物資，食堂、倉庫要有鐵門，窗戶要有鐵網(wǎng)。二、驗收、保管凡購進食品、原料、設(shè)備等生產(chǎn)性物資由倉管員負責(zé)驗收、保管。入倉物品要嚴格登記，出倉物品應(yīng)有經(jīng)領(lǐng)人簽名，做到每天帳物登記清楚、相符。食品留樣制度留樣容器：按品種分別盛放于清潔消毒后的密閉專用容器內(nèi)。專人負責(zé)，做好記錄。(四)消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用。(二)各種食品原料，在粗加工過程中，應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。食堂衛(wèi)生檢查制度(一)嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生制度，食堂人員認真履行崗位職責(zé)。(五)餐具衛(wèi)生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。(六)庫房檢查：按庫房管理制度執(zhí)行。(三)在烹飪后，到食用前需要較長時間存放的食品，應(yīng)當在高于60攝氏度或低于10 攝氏度的條件下存放。加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。食品與藥物隔離。(五)個人衛(wèi)生做到“四勤” 勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。幼兒園食堂必須取得所在市衛(wèi)生行政部門發(fā)放的《食品衛(wèi)生許可證》，嚴格執(zhí)行衛(wèi)生部門制定的有關(guān)幼兒園食堂規(guī)定的設(shè)施、人員配置標準，并積極配合、主動接受當?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查。食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度食堂應(yīng)建立嚴格的安全保衛(wèi)措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。(2)穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。嚴格執(zhí)行“餐用、工用具清洗、消毒、保潔制度”、“食堂從業(yè)人員晨檢制度”、“食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度”等一系列衛(wèi)生管理規(guī)章制度，建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急處理機制”，落實食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度，嚴防集體性食物中毒。特殊情況下，由采購人員外出采購時，必須做到按照有關(guān)規(guī)定索證、驗證，嚴格查驗食品質(zhì)量和定型包裝食品標簽及衛(wèi)生許可證或檢驗合格證。杜絕腐敗、變質(zhì)、超過保質(zhì)期，無檢驗合格證明及衛(wèi)生許可證廠商供應(yīng)的食品進入食堂。儲存的食品應(yīng)標明進貨日期，出庫食品應(yīng)遵循“先進先出”的原則。禽蛋類在使用前應(yīng)當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。加工后的熟制品應(yīng)當與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。營養(yǎng)員要根據(jù)幼兒的特點做到切菜細致，每周菜不重復(fù)，注意花色品種及營養(yǎng)元素的調(diào)配，做到葷素搭配、米面搭配、粗細搭配、干濕搭配。夏季做到五涼：涼飯、涼菜、涼湯、涼點心、涼開水。留樣容器為3套，留樣超過48小時，及時處理并清洗、消毒容器。熟食容器和餐具必須嚴格執(zhí)行“一洗、二清、三消毒、四保潔”制度。采用含氯制劑消毒的，一般使用有效氯濃度為250mg/l，作用5分鐘以上，消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。各類池按標簽使用，使用后須及時清洗保潔。幼兒園應(yīng)建立從業(yè)人員健康與培訓(xùn)檔案。1食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度，建有通暢的污水排放系統(tǒng)和防蠅、防塵、防鼠設(shè)施。初加工間內(nèi)必須有專用的淘米池、蔬菜池、葷菜池、水產(chǎn)品池、污水池，并貼有標簽。保育員對幼兒玩具、課桌椅、扶手等進行擦洗、消毒。1食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的報告制度應(yīng)立即停止食品加工、供應(yīng)活動，并撤收處理該批全部食品。配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關(guān)材料和樣品。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應(yīng)采取下列措施：(1)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地人民政府、教育行政部門和衛(wèi)生行政部門報告。(5)落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。(2)對接觸過中毒食品的餐具、容器、用具及冰箱設(shè)備，包括加工人員的手都必須徹底清潔、消毒。(2)幼兒園食品衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組其他成員根據(jù)各自的工作分工和職責(zé)范圍，對部門的下屬從業(yè)人員負直接領(lǐng)導(dǎo)作用。(3)對違反《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，造成重大食物中毒事件，情節(jié)特別嚴重的，要依法追究相應(yīng)責(zé)任人的法律責(zé)任。二、炊事人員及辦公室人員每周制定幼兒食譜，食物的調(diào)配力求做到平衡，主副食品種多樣，并定期計算幼兒進食量和營養(yǎng)素攝取量。六、購買食物要精打細算，不許拿回扣，不許為私人代購食物，帳目日清周結(jié)。十、保持廚房清潔衛(wèi)生，炊具、餐具、食具應(yīng)洗涮干凈、一餐一消毒。二、采購時應(yīng)主動向?qū)Ψ剿魅〈伺a(chǎn)品檢驗報告或化驗樣品，產(chǎn)品檢驗合格證。禁止“三無”產(chǎn)品。對不符合食品衛(wèi)生要求的各種食物拒收入庫，并經(jīng)常清理。七、運輸包裝容器應(yīng)符合衛(wèi)生要求，不能與有毒物，污物混運，以防污染食品。四、禁止采購未經(jīng)衛(wèi)生檢疫或檢疫不合格的肉類及其制品。十二、嚴格執(zhí)行幼兒的作息制度，按時供給飯菜、點心，兩餐間隔不少于三個半小時。八、嚴格食物驗收制度，未經(jīng)驗收不得入帳，不符合幼兒衛(wèi)生的食物堅決退換。四、食堂工作人員樹立為幼兒、教職工服務(wù)的思想，嚴守紀律，堅守崗位，分工明確，友好合作。明確膳食專人負責(zé)，編制膳食計劃，安排好每周食譜并及早公布于家長。責(zé)任制的追究：(1)對玩忽職守、疏于管理，造成孩子食物中毒或者其他食源性疾患的相關(guān)責(zé)任人，由幼兒園或教育行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報批評或行政處分。對不能進行熱力消毒的可用75%酒精擦拭或用化學(xué)消毒劑浸泡。(2)及時送去醫(yī)院治療。(3)保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。必要時報告公安、工商等部門。協(xié)助衛(wèi)生醫(yī)療機構(gòu)救治病人，并通知家長。將食堂衛(wèi)生分干到人，落實承包責(zé)任制，與月考核獎掛鉤。廢棄物盛放容器應(yīng)加蓋，做到清潔不漏。配備足夠的工具、容器。(2)有感冒咳嗽，熱度高于或等于38度。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所(櫥柜)，并有明顯的標記。清洗、消毒后的餐具、工用具必須貯存在專用的密閉保潔柜中備用。煮沸、蒸汽消毒應(yīng)保持溫度100度，作用10分鐘，煮沸消毒時餐具、工用具必須全部浸沒在沸水中。1食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保潔制度食堂餐具、工用具使用后必須清洗干凈、按時消毒，并擺放在固定位置。食品留樣制度當日供應(yīng)的各種菜肴(包括含餡的面制品)，應(yīng)當分別在冰箱內(nèi)留樣48小時。應(yīng)根據(jù)不同季節(jié)，隨時調(diào)整幼兒食品溫度。不得供應(yīng)生拌食品和改刀菜。燒煮或配料前應(yīng)嚴格檢查待燒煮食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量。用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。食品貯存應(yīng)當分類分架、隔墻離地(至少 15 厘米)存放。驗收時，一看貨源是否新鮮，有無異味。冬夏季節(jié)供應(yīng)點心、午餐，做到“五熱”、“五涼”，出食堂的飯、菜、湯必須加蓋。(4)不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，必須做到：(1)工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手。必須認真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，以“衛(wèi)生法”為準繩，定期組織食堂管理人員和從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生安全各項法律法規(guī)與營養(yǎng)知識的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，并進行考核。幼兒園成立“食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組”，配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。(三)用(食)具實行“四過關(guān)” 一洗、二刷、三沖、四消毒(蒸汽或開水消毒)。(二)成品食品存放實行“四隔離” ：成品與半成品隔離。食品衛(wèi)生“五四制”(一)由原料到成品實行“四不”制度：采購員不買腐爛變質(zhì)原料。用后少將保持清潔。菜墩清潔，生熟分開，并有明顯標識。(三)管理人員及保健醫(yī)生每天對食堂衛(wèi)生進行檢查，每周組織全園大檢查，并作好記錄。(四)加工完的食品要妥善保管，做好三防。(五)已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，存放柜上必須有明顯標志。(二)洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。留樣時間：冷藏存放48小時以上。做好防盜、防火、防鼠、防蛀工作。驗收人員對購進有毒、有害、變質(zhì)、變味、發(fā)霉物品或不合要求和不合手續(xù)的物品有權(quán)拒絕驗收。防食物中毒：青菜要浸泡、開水燙，肉類、油類要檢疫，禁止出售變質(zhì)變味和不衛(wèi)生的食品，炊具、用具、快餐盤要嚴格消毒。防鼠：食堂操作間、倉庫等存放食物的地方必須有密閉的鐵門、鐵窗戶，以老鼠進不去為標準。1餐具、炊具洗凈后擺放整齊，用前消毒，臺、桌擦洗干凈，攪拌機無酸味、切肉機清潔無異味。1餐廳內(nèi)外下水管道暢通，經(jīng)常打掃。庫房內(nèi)物品要一物一標簽，堆碼整齊，能加蓋的必須加蓋。炒熟及直接入口的食品，必須隨手加蓋或上架，不得隨地亂放。嚴禁采購、驗收和加工變質(zhì)食物。工作人員在工作中要合理使用各種設(shè)施、設(shè)備和用具，不能違規(guī)使用和強行工作。出售菜肴價格合理，買賣公平，不走后門，不搞特殊。文明服務(wù)