【正文】 制度餐廳員工必須禮貌待人，文明服務，優(yōu)質服務。嚴格按有關要求進行操作。八、保管驗收員食品衛(wèi)生要求做好食品的驗收登記制度。五、定期包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說明書或商品標志、標出品名、產(chǎn)品、廠址、生產(chǎn)日期、保質期等內容。十三、不吃變質不新鮮的食物，做好食物24小時留樣工作二十八、食品采購、驗收與索證制度一、采購人員按《食品衛(wèi)生法》要求，購買一切食品，應相應固定食品采購場所，以保證質量。九、嚴格開飯時間，用膳人員應在規(guī)定時間和地點用膳，不得將食物帶走。五、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，不購變質食物，妥善保管剩余食物，不食用變質食物。并定期召開伙委會，不斷改進工作，提高膳食質量。已消毒和未消毒的餐用、工用具應分開存放，標記明顯。b、物體表面空氣消毒：%%過氧乙酸，消毒靈含有效氯1000mg/l的溶液拖、擦、噴灑60分鐘，每天兩次。e、手的消毒：用藥皂、流動水洗手，必要時用75%的酒精擦拭13分鐘。做到幼兒一人一杯一消毒。二十六、消毒人員崗位職責每年參加健康體檢，健康者方可從事此項工作。根據(jù)季節(jié)變化，食品供應做到夏涼冬暖。參與制定合理的食譜，并嚴格按菜譜制作飯菜、點心。食物要燒熟燒透。自制點心花色多樣，美味可口。加工食品前要檢查代加工食品的質量，發(fā)現(xiàn)腐爛變質、感官性狀異常等有礙食品衛(wèi)生的，要及時匯報。二十三、食堂輔助工職責認真做好幼兒餐(飲)具、食堂工用具的清洗、消毒、保潔工作，分類擺放。出庫食品遵循先進先出的原則，保證貨源新鮮。分類分架儲存物品，并貼上相應標簽。豆制品、肉類： 必須分別附上上海市豆制品送貨單和檢驗檢疫證明。二十一、食品采購、驗收員職責認真執(zhí)行食品采購制度，根據(jù)預定菜譜，按需向配貨中心定購蔬菜和伙食品。每月召開一次膳管會，及時了解師生員工對伙食的意見，研究膳食烹調技術，不斷改進幼兒飯菜和點心質量。加強對食堂從業(yè)人員的思想教育和崗位培訓工作，努力增強她們的責任意識及衛(wèi)生意識，提高崗位技能。十九、食品衛(wèi)生管理員職責每天認真做好全園師生教職員工的晨檢工作,作好記錄。做好上傳下達工作，發(fā)揮橋梁、龍頭作用。(2)對食物中毒或其他食源性疾患發(fā)生后，隱瞞實情不上報的幼兒園相關責任人，由幼兒園或教育行政部門按照有關規(guī)定給予通報批評或行政處分。十七、食品衛(wèi)生責任追究制度責任制的分工：(1)園長對幼兒園食品衛(wèi)生安全負全面領導責任，是第一責任人。對造成食物中毒的食品進行處理：(1)對剩余的可疑食物徹底清除，排除中毒隱患。(4)配合衛(wèi)生行政部門進行調查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品。十六、食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應急預案制度在食品加工、供應過程中或用餐者在用餐時發(fā)現(xiàn)食品感官性狀異?；蛴凶冑|可疑時，經(jīng)確認后，應立即撤收處理該批全部食品。保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現(xiàn)場。教師與幼兒的伙食要嚴格分開，不允許發(fā)生占用幼兒伙食現(xiàn)象。(3)進餐時一手扶碗一手拿餐具，并做到四凈：碗凈、桌面凈、地面凈、衣服凈。餐桌每天用消毒水擦洗五次(早晨、飯前飯后、點心前后)。最后關閉門窗進行空氣消毒。每天清理操作臺、灶臺、蒸飯箱、消毒箱、調味品櫥、冰箱及盛器等，要求堆放整齊，表里清潔無油污。配備足夠的工具、容器。食堂從業(yè)人員工作前要用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品之前必須洗手消毒，不得在食品加工場所內吸煙。食堂從業(yè)人員若有以下有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應及時退崗或隔離，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗：(1)有腹瀉、嘔吐等癥狀。各類池按標簽使用，使用后須及時清洗保潔。采用含氯制劑消毒的，一般使用有效氯濃度為250mg/1，作用5分鐘以上，消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。熟食容器和餐具必須嚴格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。留樣容器為3套，留樣超過48小時，及時處理并清洗、消毒容器。夏季做到五涼：涼飯、涼菜、涼湯、涼點心、涼開水。營養(yǎng)員要根據(jù)幼兒的特點做到切菜細致，每周菜不重復，注意花色品種及營養(yǎng)元素的調配，做到葷素搭配、米面搭配、粗細搭配、干濕搭配。加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。禽蛋類在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。儲存的食品應標明進貨日期，出庫食品應遵循先進先出的原則。杜絕腐敗、變質、超過保質期，無檢驗合格證明及衛(wèi)生許可證廠商供應的食品進入食堂。特殊情況下，由采購人員外出采購時，必須做到按照有關規(guī)定索證、驗證，嚴格查驗食品質量和定型包裝食品標簽及衛(wèi)生許可證或檢驗合格證。嚴格執(zhí)行周幼餐用、工用具清洗、消毒、保潔制度、周幼食堂從業(yè)人員晨檢制度、周幼食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度等一系列衛(wèi)生管理規(guī)章制度，建立健全幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應急處理機制，落實食品衛(wèi)生責任追究制度，嚴防集體性食物中毒。(2)穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內。七、食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度食堂應建立嚴格的安全保衛(wèi)措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。幼兒園食堂必須取得所在區(qū)縣衛(wèi)生行政部門發(fā)放的《上海市食品衛(wèi)生許可證》，嚴格執(zhí)行衛(wèi)生部門制定的有關幼兒園食堂規(guī)定的設施、人員配置標準，并積極配合、主動接受當?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查。(五)個人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。食品與藥物隔離。加工人員、廚師不用腐爛變質原料。(三)在烹飪后，到食用前需要較長時間存放的食品，應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。(六)庫房檢查：按庫房管理制度執(zhí)行。(五)餐具衛(wèi)生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。(五)每日對洗肉池、菜板、操作臺及用具進行消毒。二、粗加工管理制度(一)粗加工間保持清潔衛(wèi)生，并配有防蠅、防鼠設備，購回的原材料先進粗加工間，食品分類上架。(三)洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求。第三十五條 本辦法自發(fā)布之日起施行。被評為中央國家機關先進食堂的，由國務院機關事務管理局給予表彰和獎勵。第九章 考核與評比第三十條 食堂要接受上級主管部門的定期考核，同時要接受中央國家機關食堂工作考評小組的定期考核與評比。職工飲食管理委員會代表由各就餐單位民主協(xié)商推選產(chǎn)生。對違章違紀的職工，應在思想教育的基礎上，區(qū)別不同情況，按有關規(guī)定給予相應的處罰。第二十五條 結合食堂工作的特點和職工思想實際，采取生動活潑、靈活多樣的方法，經(jīng)常地，有針對性地對職工進行四項基本原則教育、形勢教育、愛國主義教育、職業(yè)道德教育、遵紀守法教育和優(yōu)良傳統(tǒng)教育，使職工樹立全心全意為人民服務的思想，熱愛本職工作，學先進、講奉獻，推動精神文明建設。認真執(zhí)行國家有關勞動保護的規(guī)定，重視勞動保護教育，落實勞動保護措施，逐步改善勞動條件，確保職工的安全與健康。(三)自購農(nóng)副產(chǎn)品和未經(jīng)加工的食品，加收管理費不超過食品成本的5%。如有盈余，應轉入下一年度。制做食品所開支的水電費、燃料費，不計入食品成本，由食堂管理費開支。食堂的固定資產(chǎn)要設置帳卡，詳細登記。福利獎勵基金用于發(fā)放書報費、洗理費等福利待遇方面的開支，以及按規(guī)定發(fā)放獎金和上交獎金超額費。第十五條 食堂管理費收支結余用于建立食堂基金，留給食堂使用。房屋維修費、取暖費，單價在一百元以上的固定資產(chǎn)購置費以及長休人員工資由機關行政財務部門開支。外單位人員(包括職工家屬)在機關食堂就餐，應交納搭伙費，其標準可略高于機關支付的人均補助費定額。第四章 財務管理第十條 食堂實行核定管理費收支，定額補助，結余留用，超支不補的內部核算辦法。(三)加強質量檢查與考核，建立質量檢查小組，定期實施質量檢查工作，記錄檢查結果，建立質量檢查檔案。第三章 服務質量管理第九條 食堂要以提高服務質量為中心，推行全面質量管理。第七條 食品加工要加強計劃性，建立每周食譜制，制定食品質量標準，建立各項操作規(guī)程，采用先進的生產(chǎn)技術，做到食品加工時間省，損耗小，質量優(yōu)，銷路暢。第六條 保管工作要加強入庫、存庫、出庫三個環(huán)節(jié)的科學管理，做到貨物出入庫及時，驗收核對手續(xù)嚴格。(三) 推行全面質量管理，不斷提高服務質量。第三條 食堂的主要任務是：堅持服務第一的方針，為機關職工提供衛(wèi)生、營養(yǎng)、方便、經(jīng)濟的就餐服務。最新食堂管理制度(四篇)最新食堂管理制度(四篇)范文為教學中作為模范的文章，也常常用來指寫作的模板。第二條 中央國家機關食堂(以下簡稱食堂)是實行內部核算的集體福利性機關后勤服務單位。(二) 實行多種形式的承包責任制，做到責、權、利相結合，努力提高勞動效率和經(jīng)濟效益，減少行政經(jīng)費支出。第二章 業(yè)務管理第五條 采購工作應做到品種對路，質量可靠，價格合理，數(shù)量適當，購貨及時，努力降低采購成本，嚴格遵守國家糧、油及其它副食品供應政策。采取相應措施，防火、防盜、防鼠、防蟲、防霉變、防殘損。就餐環(huán)境要整潔、秩序要好。(二)對食堂工作的全過程，即采購、保管、生產(chǎn)加工、銷售等業(yè)務工作進行全面質量管理，把事后服務質量的檢查考核同事前各項業(yè)務工作的質量控制結合起來。(五)堅持對食堂職工進行質量管理教育，使全體人員了解全面質量管理的基本知識和方法，樹立質量意識。行政單位聯(lián)合辦食堂或共用一個食堂的，按此規(guī)定執(zhí)行。第十三條 食堂管理費的支出范圍：食堂工作人員的工資、補助工資、職工福利費、公雜費、勞保用品費、差旅費、水電費、燃料費、購置費、維修費及應由食堂開支的其他費用。平日和公休日按機關日平均工資的100%發(fā)給，法定節(jié)假日按機關日平均工資的200%發(fā)給。食堂的發(fā)展基金主要用于改善用餐條件、增加服務項目、節(jié)日伙食補助和彌補虧損等方面的開支。第十七條 食堂要加強固定資產(chǎn)的管理。第五章 食品成本核算與內部價格管理第十九條 食品成本控制按食品實際耗用的主料、輔料、調料等原材料的進價計算。年終如發(fā)生伙食虧損，由食堂管理費彌補。(二)小炒、客飯、糕點、鹵醬制品，加收管理費不超過食品成本的10%。新招的工人不論是合同制工還是臨