【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 00分）：①味感：咸鮮味適中，可口（35分）②質(zhì)感：火候適當(dāng)，質(zhì)感鮮明，質(zhì)地符合該菜品特點(diǎn)（25分）③觀感：色澤自然，芡汁適中，刀工成形美觀、粗細(xì)均勻，份量充足（25分）④成本核算：菜品成本符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)（15分）烹飪大賽活動(dòng)方案篇四生活處春季烹飪技術(shù)比武實(shí)施方案為了積極配合首季開門紅，同時(shí)為備戰(zhàn)我公司今年的檢修提供一個(gè)交流學(xué)習(xí)烹飪技術(shù)的平臺(tái)。根據(jù)社發(fā)公司工會(huì)安排，決定3月12日在兩食堂開展炊事人員技術(shù)比武的活動(dòng)。一、本次比賽的指導(dǎo)思想提高食堂員工學(xué)習(xí)鉆研技術(shù)的積極性，進(jìn)一步提高炊管人員業(yè)務(wù)水平。提高食堂餐飲烹飪技術(shù)水平，增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量。提高食堂餐飲的伙食質(zhì)量，更好的服務(wù)職工家屬。促進(jìn)新品種新技術(shù)的推廣。促進(jìn)食堂餐飲規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，使就餐人員吃上可口的飯菜。二、大賽組織機(jī)構(gòu)組織單位: 社發(fā)公司生活處承辦單位：生活處工會(huì)評(píng) 委：王 宏、崔建平、馬建順、馬志忠、耿玲玲、常紅偉、張繼紅、郭彥書、劉平剛?cè)?、參賽?duì)象：本次比賽由廠區(qū)和生活區(qū)兩食堂按大眾面點(diǎn)和小炒菜分別組成兩隊(duì)。四、比賽內(nèi)容大眾面點(diǎn)（1）比賽內(nèi)容比賽內(nèi)容為兩個(gè)規(guī)定品種。兩個(gè)規(guī)定品種為炸麻花和包蒸餃。（2）比賽要求每位參賽選手必須在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)，現(xiàn)場(chǎng)獨(dú)立完成比賽品種的成型工藝，其中要求做20個(gè) 蒸餃和1斤生面手工麻花。其中蒸餃具體要求為：熟重量為35克/個(gè)，其中餡心重量1520克/個(gè)， 米 / 個(gè)，直徑約為7厘米/個(gè)。蒸餃為每斤面標(biāo)準(zhǔn)20個(gè)，面皮厚薄均勻，底部不板結(jié)表面光滑，成形美觀，均勻清晰，大小一致，以計(jì)時(shí)為準(zhǔn)打分。麻花具體要求為：質(zhì)地：外脆內(nèi)酥，色澤：金黃，口感：適中，成形美觀：多股，長(zhǎng)短一致，粗細(xì)均勻，規(guī)格：長(zhǎng)度為25cm30cm，重量：熟重60克70克/根（3）賽場(chǎng)提供的原（調(diào)）料蒸餃：由考場(chǎng)統(tǒng)一為參賽選手提供面粉及素餡。麻花為參賽選手提供1斤四兩成面。小炒菜（1）比賽內(nèi)容比賽內(nèi)容為二道自選菜肴。規(guī)定菜肴標(biāo)準(zhǔn)不能超過10元錢的成本，可配菜，自行發(fā)揮、遂意發(fā)揮。（2）比賽要求每位參賽選手必須在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)，現(xiàn)場(chǎng)獨(dú)立完成二道菜肴的制作，整盤菜肴不加裝飾送評(píng)。自選菜要求菜肴原料的搭配與烹調(diào)方法的組合等方面具有一定的創(chuàng)新，能批量生產(chǎn)，適應(yīng)職工食堂的要求，能在食堂推廣；單份菜品熟重250g。（3）賽場(chǎng)提供的原料豆腐、雞肉、豬肉、魚及其它自選菜等。規(guī)定品種調(diào)味料：色拉油2500g、蔥、姜、蒜、鹽、白糖、味精、醋、老抽、生粉、料酒。（4）賽場(chǎng)提供的設(shè)備操作臺(tái)、砧板、爐灶、雙耳炒鍋、炒勺、漏勺、油缽、條盤和供嘗味用的樣碟。五、賽場(chǎng)規(guī)則參賽選手應(yīng)穿戴干凈整潔的白工作服，白工作帽。選手提前10分鐘到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行檢錄，遲到15分鐘取消參賽資格。比賽期間關(guān)閉通訊工具，不準(zhǔn)接聽電話。不準(zhǔn)提醒、指導(dǎo)、幫助或干擾其他選手操作，不準(zhǔn)請(qǐng)他人代為參賽，違者取消參賽資格?，F(xiàn)場(chǎng)不準(zhǔn)高聲喊叫，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)亂丟原材料、半成品或成品。不準(zhǔn)使用他人的原材料、半成品及成品。嚴(yán)格執(zhí)行“食品衛(wèi)生五四制”，嚴(yán)禁使用有害健康的色素和添加劑，嚴(yán)禁使用腐爛變質(zhì)原料和國(guó)家明令禁止的原料。比賽結(jié)束時(shí)搞好清理現(xiàn)場(chǎng)收尾工作。服從評(píng)委人員的管理，嚴(yán)格遵守比賽紀(jì)律。六、獎(jiǎng)勵(lì)辦法本次比賽，大眾面點(diǎn)和小炒菜分別設(shè)立個(gè)人單項(xiàng)一、二、三等獎(jiǎng)，比例分別占參賽選手總數(shù)的30%，連續(xù)三次得第一名者可適當(dāng)加薪。七、參賽時(shí)間和地點(diǎn)本次比賽時(shí)間：2009年3月13日，在廠區(qū)食堂舉行，每季（按春、夏、秋、冬）比賽一次，形成長(zhǎng)效機(jī)制。大賽評(píng)判辦法一、計(jì)分辦法本項(xiàng)比賽內(nèi)容為中式小炒菜和大眾面點(diǎn)品種，根據(jù)本次比賽的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行百分制評(píng)分辦法。參賽選手制作完成后，由評(píng)委獨(dú)立在各自評(píng)分表上打分，并將評(píng)分表交計(jì)分組。計(jì)算出該選手的平均分。計(jì)分員負(fù)責(zé)將根據(jù)該選手的參賽作品總得分和考場(chǎng)操作情況，打出該選手的最終得分。二、評(píng)判辦法評(píng)判內(nèi)容和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)比賽的內(nèi)容和要求，評(píng)判按大眾面點(diǎn)、小炒菜分別進(jìn)行評(píng)比。成績(jī)二道菜分?jǐn)?shù)累加而成，滿分為200分。（1）大眾面點(diǎn)麻花評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)（滿分為100分）①質(zhì)地：外脆內(nèi)酥（5分）②色澤：金黃（20分）③口感：適中（10分）④成形美觀：多股，長(zhǎng)短一致，粗細(xì)均勻（30分）⑤規(guī)格：長(zhǎng)度為25cm30cm（30分）⑥重量：熟重60克70克/個(gè)（5分）蒸餃評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)（滿分為100分）：①質(zhì)地：面皮厚溥均勻，底部不板結(jié)（30分）②色澤：表面光滑（20分）③口感：適中（10分）④成形美觀：均勻清晰，大小一致（30分）⑤重量：熟重30克35克/個(gè)（10分）自選品種評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)（滿分為200分）：二道菜①味感：調(diào)味適當(dāng)，口味純正，符合該菜品口味（30分）②質(zhì)感：火候適當(dāng)，質(zhì)感鮮明，質(zhì)地符合該菜品特點(diǎn)（15分）③觀感：色澤自然，芡汁適中，刀工成形美觀、粗細(xì)均勻，大小一致，份量充足，裝盤美觀.（20分）④營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生：搭配合理,營(yíng)養(yǎng)均衡,酸堿平衡,食品,器具衛(wèi)生（10分）⑤推廣性強(qiáng)，適應(yīng)職工食堂的要求（10分）⑥成本核算：菜品成本符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)（5分）三、評(píng)委守則著裝整潔，舉止大方，語言文明，態(tài)度和藹。堅(jiān)持原則，公平評(píng)判，嚴(yán)格執(zhí)行評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)。獨(dú)立評(píng)判，各自打分，不得相互討論，不用自己觀點(diǎn)影響別人。認(rèn)真填寫評(píng)分表格，要求字跡清楚，不得涂改。生活處工會(huì)2011年3月10日篇二：廚藝大賽策劃方案“我愛艷陽”之廚王爭(zhēng)霸賽活動(dòng)文案一道精美的菜肴，往往能夠給人帶來美好的享受。不一定是鮑參翅肚或是燕窩鹿茸，也許只是一道匠心獨(dú)具的家常菜，已讓人醉心和滿足。艷陽為弘揚(yáng)中華的飲食文化傳統(tǒng)，營(yíng)造良好的公司氛圍。引導(dǎo)“綠色、健康、營(yíng)養(yǎng)”的消費(fèi)理念，展示艷陽員工烹飪風(fēng)采，增強(qiáng)員工團(tuán)隊(duì)凝聚力和創(chuàng)作精神。特舉辦第一屆艷陽杯“我愛艷陽之廚王爭(zhēng)霸賽”?；顒?dòng)具體內(nèi)容如下：一、活動(dòng)主題：我愛艷陽 我愛廚房二、活動(dòng)主辦：艷陽集團(tuán)總部人力資源中心活動(dòng)策劃：艷陽集團(tuán)總部企劃中心三、活動(dòng)對(duì)象：集團(tuán)總部員工，包括集團(tuán)各職能中心、國(guó)旅、大閘蟹 公司，男女不限四、活動(dòng)時(shí)間：2014年3月14日（周五）下午13:30——17:30五、活動(dòng)地點(diǎn)：總部負(fù)一樓員工餐廳六、評(píng)審組成員集團(tuán)董事長(zhǎng)、集團(tuán)副董事長(zhǎng)、集團(tuán)執(zhí)行副總裁以及各部門負(fù)責(zé)人主持人：xx七、活動(dòng)報(bào)名由人力資源中心下發(fā)通知文件，3月5日前提交報(bào)名表至人力資源中心沈賽華處。八：活動(dòng)內(nèi)容：廚藝展示：冷菜水果蔬菜拼盤包餃子比賽廚藝展示：熱菜九、活動(dòng)流程：（各環(huán)節(jié)時(shí)間安排視當(dāng)日情況而定）銷售 主持人熱場(chǎng)、領(lǐng)導(dǎo)人發(fā)言（1:30——14:00）廚藝展示（冷菜組）（14:00——14:30）評(píng)分環(huán)節(jié) + 知識(shí)問答水果蔬菜創(chuàng)意拼盤（14:40——15:00）主題概述：每組1分鐘評(píng)分環(huán)節(jié) + 知識(shí)問答包餃子比賽（15：20——16:00）評(píng)分環(huán)節(jié) + 知識(shí)問答廚藝展示（熱菜：家常菜組）（16:20——17：20）快炒30分鐘 燉煮：60分鐘（彩蛋：楊董、干總將友情客串出場(chǎng)一展廚藝）評(píng)分環(huán)節(jié)煮餃子準(zhǔn)備公司集團(tuán)團(tuán)員飯 17:30 煮餃子頒獎(jiǎng)環(huán)節(jié) 統(tǒng)分后分別選出各獎(jiǎng)項(xiàng) 現(xiàn)場(chǎng)頒獎(jiǎng)晚宴開始 18:00 活動(dòng)進(jìn)行過程中穿插知識(shí)問答環(huán)節(jié)（共11道問答，答題正確者當(dāng)場(chǎng)頒發(fā)獎(jiǎng)品）九、活動(dòng)規(guī)則：由公司提供食材（根據(jù)報(bào)名表購買），選手可自備輔料。對(duì)食材有特殊要求者請(qǐng)?jiān)趫?bào)名表中進(jìn)行備注；每人可參加多個(gè)比賽項(xiàng)目，其中果蔬拼盤和包餃子比賽為每個(gè)部門須同時(shí)參加的環(huán)節(jié)，以部門為參賽單位(共10個(gè)部門），每部門選出三名選手同時(shí)參加兩個(gè)環(huán)節(jié)，部門人員編制不足3人可增加外援；名單確定后，不允許更改和增刪。廚藝展示環(huán)節(jié)，分為開場(chǎng)的冷菜組和壓軸出場(chǎng)的熱菜組，選手在規(guī)定時(shí)間內(nèi)可