【文章內(nèi)容簡介】 00分）：①味感：咸鮮味適中，可口（35分）②質(zhì)感：火候適當(dāng)，質(zhì)感鮮明，質(zhì)地符合該菜品特點（25分）③觀感：色澤自然，芡汁適中，刀工成形美觀、粗細(xì)均勻，份量充足（25分）④成本核算：菜品成本符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)（15分）烹飪大賽活動方案篇四生活處春季烹飪技術(shù)比武實施方案為了積極配合首季開門紅，同時為備戰(zhàn)我公司今年的檢修提供一個交流學(xué)習(xí)烹飪技術(shù)的平臺。根據(jù)社發(fā)公司工會安排，決定3月12日在兩食堂開展炊事人員技術(shù)比武的活動。一、本次比賽的指導(dǎo)思想提高食堂員工學(xué)習(xí)鉆研技術(shù)的積極性，進一步提高炊管人員業(yè)務(wù)水平。提高食堂餐飲烹飪技術(shù)水平，增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量。提高食堂餐飲的伙食質(zhì)量，更好的服務(wù)職工家屬。促進新品種新技術(shù)的推廣。促進食堂餐飲規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，使就餐人員吃上可口的飯菜。二、大賽組織機構(gòu)組織單位: 社發(fā)公司生活處承辦單位：生活處工會評 委：王 宏、崔建平、馬建順、馬志忠、耿玲玲、常紅偉、張繼紅、郭彥書、劉平剛?cè)?、參賽對象：本次比賽由廠區(qū)和生活區(qū)兩食堂按大眾面點和小炒菜分別組成兩隊。四、比賽內(nèi)容大眾面點（1）比賽內(nèi)容比賽內(nèi)容為兩個規(guī)定品種。兩個規(guī)定品種為炸麻花和包蒸餃。（2）比賽要求每位參賽選手必須在規(guī)定的時間內(nèi)，現(xiàn)場獨立完成比賽品種的成型工藝，其中要求做20個 蒸餃和1斤生面手工麻花。其中蒸餃具體要求為：熟重量為35克/個，其中餡心重量1520克/個， 米 / 個，直徑約為7厘米/個。蒸餃為每斤面標(biāo)準(zhǔn)20個，面皮厚薄均勻，底部不板結(jié)表面光滑，成形美觀，均勻清晰，大小一致，以計時為準(zhǔn)打分。麻花具體要求為：質(zhì)地：外脆內(nèi)酥，色澤：金黃，口感：適中，成形美觀：多股，長短一致，粗細(xì)均勻，規(guī)格：長度為25cm30cm，重量：熟重60克70克/根（3）賽場提供的原（調(diào)）料蒸餃：由考場統(tǒng)一為參賽選手提供面粉及素餡。麻花為參賽選手提供1斤四兩成面。小炒菜（1）比賽內(nèi)容比賽內(nèi)容為二道自選菜肴。規(guī)定菜肴標(biāo)準(zhǔn)不能超過10元錢的成本，可配菜，自行發(fā)揮、遂意發(fā)揮。（2）比賽要求每位參賽選手必須在規(guī)定的時間內(nèi)，現(xiàn)場獨立完成二道菜肴的制作，整盤菜肴不加裝飾送評。自選菜要求菜肴原料的搭配與烹調(diào)方法的組合等方面具有一定的創(chuàng)新，能批量生產(chǎn)，適應(yīng)職工食堂的要求，能在食堂推廣；單份菜品熟重250g。（3）賽場提供的原料豆腐、雞肉、豬肉、魚及其它自選菜等。規(guī)定品種調(diào)味料：色拉油2500g、蔥、姜、蒜、鹽、白糖、味精、醋、老抽、生粉、料酒。（4）賽場提供的設(shè)備操作臺、砧板、爐灶、雙耳炒鍋、炒勺、漏勺、油缽、條盤和供嘗味用的樣碟。五、賽場規(guī)則參賽選手應(yīng)穿戴干凈整潔的白工作服，白工作帽。選手提前10分鐘到達現(xiàn)場進行檢錄，遲到15分鐘取消參賽資格。比賽期間關(guān)閉通訊工具，不準(zhǔn)接聽電話。不準(zhǔn)提醒、指導(dǎo)、幫助或干擾其他選手操作，不準(zhǔn)請他人代為參賽，違者取消參賽資格。現(xiàn)場不準(zhǔn)高聲喊叫，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)亂丟原材料、半成品或成品。不準(zhǔn)使用他人的原材料、半成品及成品。嚴(yán)格執(zhí)行“食品衛(wèi)生五四制”，嚴(yán)禁使用有害健康的色素和添加劑，嚴(yán)禁使用腐爛變質(zhì)原料和國家明令禁止的原料。比賽結(jié)束時搞好清理現(xiàn)場收尾工作。服從評委人員的管理，嚴(yán)格遵守比賽紀(jì)律。六、獎勵辦法本次比賽，大眾面點和小炒菜分別設(shè)立個人單項一、二、三等獎，比例分別占參賽選手總數(shù)的30%，連續(xù)三次得第一名者可適當(dāng)加薪。七、參賽時間和地點本次比賽時間：2009年3月13日，在廠區(qū)食堂舉行，每季（按春、夏、秋、冬）比賽一次，形成長效機制。大賽評判辦法一、計分辦法本項比賽內(nèi)容為中式小炒菜和大眾面點品種，根據(jù)本次比賽的評分標(biāo)準(zhǔn)，實行百分制評分辦法。參賽選手制作完成后，由評委獨立在各自評分表上打分，并將評分表交計分組。計算出該選手的平均分。計分員負(fù)責(zé)將根據(jù)該選手的參賽作品總得分和考場操作情況，打出該選手的最終得分。二、評判辦法評判內(nèi)容和評分標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)比賽的內(nèi)容和要求，評判按大眾面點、小炒菜分別進行評比。成績二道菜分?jǐn)?shù)累加而成，滿分為200分。（1）大眾面點麻花評分標(biāo)準(zhǔn)（滿分為100分）①質(zhì)地：外脆內(nèi)酥（5分）②色澤：金黃（20分）③口感：適中（10分）④成形美觀：多股，長短一致，粗細(xì)均勻（30分）⑤規(guī)格：長度為25cm30cm（30分）⑥重量：熟重60克70克/個（5分）蒸餃評分標(biāo)準(zhǔn)（滿分為100分）：①質(zhì)地：面皮厚溥均勻，底部不板結(jié)（30分）②色澤：表面光滑（20分）③口感：適中（10分）④成形美觀：均勻清晰，大小一致（30分）⑤重量：熟重30克35克/個（10分）自選品種評分標(biāo)準(zhǔn)（滿分為200分）：二道菜①味感：調(diào)味適當(dāng)，口味純正，符合該菜品口味（30分）②質(zhì)感：火候適當(dāng)，質(zhì)感鮮明，質(zhì)地符合該菜品特點（15分）③觀感：色澤自然，芡汁適中，刀工成形美觀、粗細(xì)均勻，大小一致，份量充足，裝盤美觀.（20分）④營養(yǎng)衛(wèi)生：搭配合理,營養(yǎng)均衡,酸堿平衡,食品,器具衛(wèi)生（10分）⑤推廣性強，適應(yīng)職工食堂的要求（10分）⑥成本核算：菜品成本符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)（5分）三、評委守則著裝整潔，舉止大方，語言文明，態(tài)度和藹。堅持原則，公平評判，嚴(yán)格執(zhí)行評分標(biāo)準(zhǔn)。獨立評判，各自打分，不得相互討論，不用自己觀點影響別人。認(rèn)真填寫評分表格，要求字跡清楚，不得涂改。生活處工會2011年3月10日篇二：廚藝大賽策劃方案“我愛艷陽”之廚王爭霸賽活動文案一道精美的菜肴，往往能夠給人帶來美好的享受。不一定是鮑參翅肚或是燕窩鹿茸，也許只是一道匠心獨具的家常菜，已讓人醉心和滿足。艷陽為弘揚中華的飲食文化傳統(tǒng)，營造良好的公司氛圍。引導(dǎo)“綠色、健康、營養(yǎng)”的消費理念，展示艷陽員工烹飪風(fēng)采，增強員工團隊凝聚力和創(chuàng)作精神。特舉辦第一屆艷陽杯“我愛艷陽之廚王爭霸賽”?；顒泳唧w內(nèi)容如下：一、活動主題：我愛艷陽 我愛廚房二、活動主辦：艷陽集團總部人力資源中心活動策劃：艷陽集團總部企劃中心三、活動對象：集團總部員工，包括集團各職能中心、國旅、大閘蟹 公司，男女不限四、活動時間：2014年3月14日（周五）下午13:30——17:30五、活動地點：總部負(fù)一樓員工餐廳六、評審組成員集團董事長、集團副董事長、集團執(zhí)行副總裁以及各部門負(fù)責(zé)人主持人：xx七、活動報名由人力資源中心下發(fā)通知文件，3月5日前提交報名表至人力資源中心沈賽華處。八：活動內(nèi)容：廚藝展示：冷菜水果蔬菜拼盤包餃子比賽廚藝展示：熱菜九、活動流程：（各環(huán)節(jié)時間安排視當(dāng)日情況而定）銷售 主持人熱場、領(lǐng)導(dǎo)人發(fā)言（1:30——14:00）廚藝展示（冷菜組）（14:00——14:30）評分環(huán)節(jié) + 知識問答水果蔬菜創(chuàng)意拼盤（14:40——15:00）主題概述：每組1分鐘評分環(huán)節(jié) + 知識問答包餃子比賽（15：20——16:00）評分環(huán)節(jié) + 知識問答廚藝展示（熱菜：家常菜組）（16:20——17：20）快炒30分鐘 燉煮：60分鐘（彩蛋：楊董、干總將友情客串出場一展廚藝）評分環(huán)節(jié)煮餃子準(zhǔn)備公司集團團員飯 17:30 煮餃子頒獎環(huán)節(jié) 統(tǒng)分后分別選出各獎項 現(xiàn)場頒獎晚宴開始 18:00 活動進行過程中穿插知識問答環(huán)節(jié)（共11道問答，答題正確者當(dāng)場頒發(fā)獎品）九、活動規(guī)則：由公司提供食材（根據(jù)報名表購買），選手可自備輔料。對食材有特殊要求者請在報名表中進行備注；每人可參加多個比賽項目，其中果蔬拼盤和包餃子比賽為每個部門須同時參加的環(huán)節(jié)，以部門為參賽單位(共10個部門），每部門選出三名選手同時參加兩個環(huán)節(jié)，部門人員編制不足3人可增加外援；名單確定后，不允許更改和增刪。廚藝展示環(huán)節(jié)，分為開場的冷菜組和壓軸出場的熱菜組，選手在規(guī)定時間內(nèi)可