【文章內(nèi)容簡介】 歐打他人者，開出并處罰20分。 1違反廚房所有規(guī)章及管理制度者，視情節(jié)輕重，處罰525分。 1累計扣分達(dá)到5分以上10以下為警告、達(dá)到10分罰款10元，10分以上每分鐘加罰10元、每月累計扣分達(dá)到30分以上辭退處理。篇3：飯店管理規(guī)章制度 第一章總則 一、xxxxxx國際飯店管理委員會（以下簡稱管委會）是由xxxxxx有限公司（以下簡稱公司）設(shè)立的一級管理機構(gòu)，代表xxxxxx有限公司董事會（以下簡稱公司董事會）在授權(quán)范圍內(nèi)對飯店進(jìn)行監(jiān)督管理和履行本章程第三章中所規(guī)定的職責(zé)。 二、管委會在授權(quán)范圍內(nèi)代表公司履行或協(xié)助公司履行《xxxxxx國際飯店管理合同》規(guī)定的權(quán)利和義務(wù)。 三、管委會本著“指導(dǎo)、協(xié)調(diào)、監(jiān)督、服務(wù)”的宗旨和“勤勉、盡責(zé)”，“確保飯店資產(chǎn)安全有效運行、保值增值”，“不干預(yù)飯店正常的日常經(jīng)營管理”的原則開展工作。 第二章組織機構(gòu) 四、管委會設(shè)主任一人、副主任一人、秘書長一人、委員三人。管委會成員組成如下： 成員：xxx，xxx，xxx，xxx，xxx 主任：xxx 副主任：xxx（兼） 秘書長：xxx（兼） 五、管委會配備秘書一名，從事相關(guān)公文處理、文檔管理、會議記錄、文件傳閱、事件催辦等管委會的文秘工作，管委會秘書列席管委會會議。 六、對飯店的重大事項，管委會以會議決議的形式做出。 第三章管委會職責(zé) 七、接受公司股東會、董事會、監(jiān)事會的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督； 八、執(zhí)行公司董事會決議； 九、決定飯店的經(jīng)營方針（涉及公司戰(zhàn)略方針的，應(yīng)提請公司董事會批準(zhǔn)），審議批準(zhǔn)飯店的經(jīng)營計劃、采購計劃； 十、審議批準(zhǔn)飯店總經(jīng)理工作報告； 十一、審議批準(zhǔn)飯店的年度財務(wù)預(yù)算方案、決算方案； 十二、審議批準(zhǔn)飯店內(nèi)部管理機構(gòu)的設(shè)置； 十三、審議批準(zhǔn)飯店的各項管理制度、崗位責(zé)任、操作流程； 十四、審議批準(zhǔn)飯店年度工資方案； 十五、審議飯店裝修改造方案，并報請公司董事會批準(zhǔn)； 十六、審議飯店固定資產(chǎn)增減、處置方案，并報請公司董事會審批； 十七、審議批準(zhǔn)飯店總經(jīng)理代表飯店對外簽署的合同、文件，有必要時提請公司董事會審批； 十八、對飯店管理人員進(jìn)行考評，并將考評過程及結(jié)果向公司董事會報告； 十九、定期向xxxxxx酒店物業(yè)管理公司通報飯店管理人員的工作情況； 二十、檢查飯店經(jīng)營管理過程中，飯店資金及其他資產(chǎn)的使用是否符合飯店管理制度的規(guī)定和《xxxxxx國際飯店管理合同》的宗旨； 二十一、監(jiān)督、檢查飯店的財務(wù)、業(yè)務(wù)及經(jīng)營情況；對經(jīng)理和管理人員執(zhí)行職務(wù)時違反法律、法規(guī)或者飯店管理制度的行為進(jìn)行監(jiān)督并適時制止，同時向公司董事會報告； 二十二、協(xié)助飯店管理人員做好市場開拓，協(xié)調(diào)飯店與政府之間的關(guān)系，為飯店的經(jīng)營創(chuàng)造良好的環(huán)境； 二十三、當(dāng)管理人員的行為損害飯店和公司的利益時，要求管理人員予以糾正，并視情節(jié)嚴(yán)重情況向公司董事會報告； 二十四、將每次會議情況和形成的決議向公司董事會作專題報告； 二十五、督促公司委派在飯店從事管理的人員服從飯店總經(jīng)理的統(tǒng)一管理； 二十六、履行公司董事會賦予的其他職責(zé)。 第四章日常工作方式 二十七、管委會主任代表管委會對飯店的管理行使管委會的職權(quán)，主任不在飯店現(xiàn)場時，由其授權(quán)的秘書長或副主任代為行使職權(quán)。 二十八、管委會成員在主任的領(lǐng)導(dǎo)下發(fā)揮各自的專業(yè)特長，協(xié)助管委會主任履行管委會的職責(zé)。 二十九、管委會成員在管委會主任的授權(quán)下，可以對飯店日常經(jīng)營管理中是否存在違規(guī)違紀(jì)的情況進(jìn)行檢查，并將檢查結(jié)果提交管委會。 三十、各單位管委會呈送的文件、資料，統(tǒng)一由管委會秘書收取、登記，然后送管委會秘書長按文件處理程序辦理，辦理完后由秘書統(tǒng)一存檔。 三十一、日常事項的處理以文件傳閱的形式，由各位成員在限定時間內(nèi)出具書面意見，管委會主任匯集各成員的意見后形成處理意見。 三十二、對需要開會討論的重大問題，由管委會主任或其授權(quán)成員召集會議。會議由召集人主持，通過管委會會議形成決議。對于會議無法形成決議的情況，由管委會將會議議題提交公司董事會處理。 三十三、管委會成員應(yīng)當(dāng)對會議形成的決議承擔(dān)責(zé)任。會議決議違反法律、行政法規(guī)、公司章程或公司（或飯店）管理規(guī)定，致使飯店或公司遭受損失的，參與決議的委員對公司負(fù)賠償責(zé)任。但經(jīng)證明在表決時曾表明異議并記載于會議記錄的，該委員可以免除責(zé)任。 第五章管委會成員權(quán)利的限制 三十四、管委會成員應(yīng)嚴(yán)格遵守《公司法》等相關(guān)法規(guī)和公司（含飯店）規(guī)章制度的規(guī)定，忠實履行職務(wù)，維護(hù)飯店和公司的利益，嚴(yán)禁有下列行為發(fā)生（經(jīng)公司董事會批準(zhǔn)的除外）： （一）利用在飯店的地位和職權(quán)為自己謀取私利。 （二）利用職權(quán)收受賄賂或者其他非法收入。 （三）侵占飯店或公司的財產(chǎn)，挪用飯店或公司的資金或者將飯店或公司的資金借貸給他人。 （四）將飯店或公司資產(chǎn)以其個人名義或者以其他個人名義開立賬戶存儲。 （五）以飯店或公司的資產(chǎn)為他人作擔(dān)保。 （六）自營或者為他人經(jīng)營與公司（含飯店）同類的營業(yè)或者從事?lián)p害本公司利益的活動。 （七）同本公司（含飯店）訂立合同或者進(jìn)行交易。 （八）泄露公司（含飯店）秘密。 （九）超越授權(quán)范圍，以管委會或管委會成員的名義進(jìn)行活動。 （十）其他違反法律法規(guī)及規(guī)章制度的行為。篇4：飯店管理規(guī)章制度 一、廚房考勤制度 廚政部工作人員上、下班時，必須打考勤，嚴(yán)禁代人或委托人代打考勤。 穿好工作服后，應(yīng)向組長或廚師長報到或總體點名。 根據(jù)廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應(yīng)離開工作地。 上班時應(yīng)堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。 因病需要請假的員工應(yīng)提前一日向廚師長辦理準(zhǔn)假手續(xù)，并出示醫(yī)院開出的有效證明、因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工或早退處理。請假應(yīng)寫請假條書面?zhèn)浒浮? 需請事假的，必須提前一日辦理事假手續(xù)，經(jīng)廚師長批準(zhǔn)后方有效，未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無故缺席或擅離崗位。電話請假一律無效。 根據(jù)工作需要，需廷長工作時間的，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意，可按加班或計時銷假處理。 婚假，產(chǎn)假、喪假按酒店員工手冊的有關(guān)規(guī)定。 本制度適用于廚政部的所有員工。 二、廚房著裝制度 上班時需穿戴工作服帽，在規(guī)定位置佩戴工號牌或工作證。服裝要干凈，整潔、工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。 上班時間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。 工作服應(yīng)保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。 工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點穿戴，不得進(jìn)入作業(yè)區(qū)域之外的地點，禁止著工裝進(jìn)入前廳。 必須按規(guī)定圍腰系帶操作，不得拖曳。 違反上述規(guī)定者，按酒店處罰條例執(zhí)行。 三、廚房衛(wèi)生管理制度 廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。 地面天花板、墻璧、門窗應(yīng)堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙應(yīng)予填實蜜封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。 定期清洗抽油煙設(shè)備。 工作廚臺，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。 食物應(yīng)在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛(wèi)生。 食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。 凡易腐敗的食物，應(yīng)儲藏在0度以下冷藏容器內(nèi)，熟的與生的食物分開儲放，防止食物間串味、冷藏室應(yīng)配備脫臭劑、 調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸、 應(yīng)備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當(dāng)夜倒除，不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。 員工工作時，工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。 1在廚房工作時，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐 、打噴嚏等要避開食物。 1廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩。 13廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次，至少二次清潔完畢，用具應(yīng)集中處置，殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放置，并指定專人管理。 1不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。 15有傳染病時，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。 四、食品原料管理與驗收制度 根據(jù)酒店廚政生產(chǎn)程序標(biāo)準(zhǔn)，實行烹飪原料先進(jìn)先出原則，合理使用原料，避免先后程序不分，先入庫房原料擱置不用。 高檔原料派專人保管，嚴(yán)格按量使用。其它原料同樣做到按量使用，物盡其用。 未經(jīng)許可，不得私自制作本酒店供應(yīng)菜品，杜絕任何原料浪費行為。 不得使用霉變，有異味等一切變質(zhì)的烹飪原料。對原料做到先入先出，隨時檢查。 不得將腐敗變質(zhì)的菜品和食品提供給客人。 不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質(zhì)原料，需經(jīng)批準(zhǔn)。 嚴(yán)格履行原料進(jìn)入，原料烹制和菜品供應(yīng)程序，確保酒店菜品操作流程正常運轉(zhuǎn)，做到不見單，廚房不出菜的原則。 驗收人員必須心企業(yè)利益為重，堅持原則，秉公驗收，不圖私利。 驗收人員必須嚴(yán)格按驗收程序完成原料驗收工作。 驗收人員必須了解即將取得的原料與采購定單上規(guī)定的質(zhì)量要求是否一致，拒絕驗收與采購單上規(guī)定不符的原材料。 1驗收人員必須了解如何處理驗收下來的物品，并且知道在發(fā)現(xiàn)問題時如何處理。如果已驗收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問題，驗收人員應(yīng)負(fù)主要責(zé)任。 1驗收完畢，驗收人員應(yīng)填寫好驗收報告，備存或交給相關(guān)部門的相關(guān)人員。 1以上制度適用于廚政部一切工作人員，違反上述規(guī)定者，按酒店處罰制度執(zhí)行。 五、廚房日常工作檢查制度 對廚房各項工作實行分級檢查制，對各廚房進(jìn)行不定期，不定點、不定項的抽查?？倧N 、廚師長、組長、廚房員工。 檢查內(nèi)容包括店規(guī)、店紀(jì)、廚房考勤、著裝、崗位職責(zé)、設(shè)備使用和維護(hù)、食品儲藏、菜肴質(zhì)量、出菜制度及速度、原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運轉(zhuǎn)情況。 各項內(nèi)容的檢查可分別或同時進(jìn)行。 衛(wèi)生檢查：每日一次，包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生。 紀(jì)律檢查：每月一次，包括廚房紀(jì)律，考勤考核，店規(guī)店紀(jì)。 設(shè)備安全檢查：每月一次，包括設(shè)備使用、維護(hù)安全工作 。 生產(chǎn)檢查