高級中學學校食堂、食雜店考核細則--(編輯修改稿)
2025-04-15 04:19 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 經(jīng)營要求 遵守食品衛(wèi)生法及學校的一切規(guī)章 制度，具備消毒柜、冷藏設備、衛(wèi)生許可證，人人持有健康證。(更換人員要補辦健康證)。 經(jīng)營范圍 在食品衛(wèi)生監(jiān)督大隊、學校規(guī)定的范圍內(nèi)生產(chǎn)經(jīng)營，需增加新品種，要先報經(jīng)學校批準，方能經(jīng)營，否則不得經(jīng)營。 經(jīng)營場所 在學校指定的場所內(nèi)進行經(jīng)營，不得隨便擺攤設點經(jīng)營。 食堂采購制度 ?、俅笞谑称穼嵭卸c采購，并索取相關證卷。 ?、趪澜徺I出芽洋芋、野生菌、四季豆、野菜、變質(zhì)蔬菜、變質(zhì)大米、陳化糧油等。 ?、圪徺I定額包裝食品及食物添加劑，要有商標、廠址、廠名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。確保購買物品在保質(zhì)期內(nèi)，并索要發(fā)票。 ④食物采購不宜過多，以免變質(zhì)和過期。 ?、菔雏}要購買國家規(guī)定產(chǎn)品。豬肉、豬油要經(jīng)衛(wèi)生部門、工商部門檢查合格的。菜油要購買有資質(zhì)的糧油專賣店經(jīng)銷的，并取得發(fā)票。 食品檢驗制度 ?、儋徎厥卟?、大米和其他食用品，要主動配合檢驗后，才能入庫或做菜出售。不經(jīng)檢驗或偷藏變質(zhì)蔬菜、大米或其他食用品的，一經(jīng)查出，一律銷毀。并處罰人民幣100元。 ?、谝蝗諆刹鸵浜献骱贸善凡说臋z查登記，經(jīng)檢查已變質(zhì)的或未經(jīng)檢查的，如發(fā)現(xiàn)偷著出售的，每次處罰人民幣20元。 生產(chǎn)過程制度 ①注意個人衛(wèi)生，勤洗手，不得帶傳染病生產(chǎn)經(jīng)營，工作時不戴首飾，要穿好工作服、帽。接觸食物前要先拍打身上，清除沾在身上的灰塵、頭發(fā)和雜物，然后冼手做飯萊。工作時要穿工作服，干與食堂工作無關的事不得穿工作服。 ?、谙床艘龅剑阂粨?、二泡(30分鐘以上)、三洗、四炸(部分)、五漂(部分)。 ③切菜用的砧板要生熟分開，做到刀不生銹，砧板不霉，加工桌面整潔干凈，裝生、熟菜盆要有所區(qū)別。 ?、芘洳藭r注意配料、蔬菜之間的搭配，防止不合理搭配造成中毒。 ?、菖胝{(diào)時提倡急火快炒，蒸熟、炒透、煮沸，防止里生外熟，食鹽不能放在油鍋內(nèi)炸，味精不能放在菜里長時間煮或油鍋內(nèi)炸，在菜將要出鍋時放入。 食物儲藏制度
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