20xx年份員工飯?zhí)霉芾硪?guī)定模板(編輯修改稿)
2025-04-13 01:15 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 、勺子等用具進(jìn)行采用。 3。3。5食堂工作人員在上班前和入廁后，要徹底清潔雙手，堅(jiān)持雙手衛(wèi)生。 3。4加工過程衛(wèi)生要求 3。4。1認(rèn)真檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不得加工或使用。 3。4。2各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗、禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。 3。4。3用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布心臟其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，堅(jiān)持清潔。 3。4。4需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放。 3。4。5在烹飪后至食用前需要較長時(shí)光(超過2小時(shí))存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。需要冷藏的熟制品，應(yīng)當(dāng)在放涼后再冷藏。 3。4。6凡隔餐或隔夜的熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。 3。4。7食品添加劑應(yīng)當(dāng)按照國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定使用。 3。5餐飲具的衛(wèi)生要求 3。5。1餐飲具使用前必須在專用水池洗凈、消毒，貼合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。 3。5。2消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。 3。5。3餐具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、堅(jiān)持潔凈。 3。6食堂服務(wù)的衛(wèi)生要求 3。6。1食堂應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持整潔，堅(jiān)持食堂內(nèi)外整潔衛(wèi)生。每周五進(jìn)行一次徹底清掃，做到經(jīng)常性的滅蚊滅蠅工作。 3。6。2發(fā)現(xiàn)所供給的食品可疑變質(zhì)時(shí)，服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)立即撤換該食品，并同時(shí)告知備餐人員。備餐人員應(yīng)當(dāng)立即作出相應(yīng)處理，確保供餐的安全衛(wèi)生。 3。6。3供應(yīng)直接入口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用專用工具分檢傳遞食品。 3。6。4供就餐人員自取的調(diào)味料，應(yīng)當(dāng)貼合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。 3。6。5炊事人員在售飯前必須先洗手，嚴(yán)禁抽煙，嚴(yán)禁用手直接接觸熟食品，出售食品應(yīng)用盛具或夾具。 3。7衛(wèi)生檢查規(guī)定 3。7。1衛(wèi)生管理人員每一天對(duì)食堂及食堂的大廳、廚房、用具、設(shè)施設(shè)備進(jìn)行抽查，并對(duì)存在的問題作好記錄，及時(shí)向食堂負(fù)責(zé)人提出改善意見。 3。7。2總務(wù)管理處抽調(diào)相關(guān)管理人員每周對(duì)食堂衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，所有檢查資料須在食堂經(jīng)理簽字確認(rèn)后交總務(wù)管理處存檔。 3。7。3食堂衛(wèi)生狀況經(jīng)多次通報(bào)仍未落實(shí)和完善的，衛(wèi)生管理人員有權(quán)對(duì)相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行批評(píng)和相應(yīng)處罰。 4檢查與考核 本規(guī)定由職工食堂經(jīng)理對(duì)
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