初學(xué)魯菜烹飪的方法技巧(編輯修改稿)
2025-04-03 21:50 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 至清代成為高級(jí)宴席的當(dāng)頭菜和滋補(bǔ)佳品。燕窩含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分，具有很高的養(yǎng)分價(jià)值和滋補(bǔ)功效。 主料 燕窩50克 調(diào)配料 清湯2000克、味精5克、紹酒10克 做法 將燕窩用溫水洗凈，放入七成熱的水中泡軟，輕輕撈出，用鑷子摘去燕窩內(nèi)的絨毛雜質(zhì)，用清水洗凈。 用開水把堿溶化，放入洗凈的燕窩，用筷子輕輕攪動(dòng)一下，泡5分鐘后撈出，接著再用開水泡5 分鐘，待漲發(fā)后，用溫水漂洗數(shù)遍除凈堿液，撕成碎塊備用。 湯勺置火上，放入清湯開后將燕窩焯一下，控凈水分放在湯碗內(nèi)。 凈勺內(nèi)倒入清湯，放入精鹽、味精，紹酒，燒開后撇凈浮沫，加味精，從燕窩的四周輕輕澆入碗內(nèi)即成。
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