20xx學(xué)校后勤范文學(xué)校食堂管理暫行辦法(編輯修改稿)
2025-03-30 04:13 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 第六章食品加工 第二十九條食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合以下要求： （一）最小使用面積不得小于8平方米； ?。ǘ?、防潮、可清洗的材料制成的墻裙； ?。ㄈ┑孛鎽?yīng)由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗與排水； ?。ㄋ模┭b備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠，污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)備和設(shè)備； ?。ㄎ澹┭b備餐飲效勞許可證所規(guī)定的其他設(shè)備設(shè)備?！ 〉谌畻l食品加工過程應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲效勞食品平安操作標(biāo)準(zhǔn)》?！ 〉谌粭l必須采納新鮮平安的原料制造食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及原料。不得向?qū)W生提供腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常，可能妨礙學(xué)生健康的食物；不得制售冷葷涼菜、四季豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品?！ 〉谌l需要熟制烹飪的食品應(yīng)燒熟煮透，其烹飪時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。烹飪后的熟制品、半成品與食品原料應(yīng)分開存放，防止穿插污染。食品不得接觸有毒物、不潔物?！ 〉谌龡l建立食品留樣制度。每餐次的食品成品必須留樣，并按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，放置于專用冷藏設(shè)備中冷藏48小時(shí)。每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，不少于100g，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員、審核人員等信息。 第三十四條嚴(yán)格按照規(guī)定使用食品添加劑。嚴(yán)禁超范圍、超劑量使用食品添加劑，不得采購、儲存、使用亞硝酸鹽。嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)加工制造食品?！ 〉谌鍡l加工完畢后及時(shí)清理加工場所，做到地面無污物、殘?jiān)?；及時(shí)清洗各種設(shè)備、容器和器具，做到定期消毒，歸位擺放。 第七章食品供給 第三十六條學(xué)校食堂供餐包括兩種方式：一是包餐制，即全體學(xué)生統(tǒng)一伙食費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，由學(xué)校食堂提供統(tǒng)一飯菜；二是自購制，即飯菜品種、數(shù)量由學(xué)生自由選購，學(xué)校食堂憑充值卡或飯菜票結(jié)算。學(xué)?？梢勒諏?shí)際情況從中選擇?！ 〉谌邨l學(xué)校食堂應(yīng)綜合考慮學(xué)生的營養(yǎng)需要、當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)開展水平、物價(jià)水平等要素，合理確定伙食標(biāo)準(zhǔn)和配餐方案，并報(bào)教育、衛(wèi)生、價(jià)格治理部
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