20xx學校食堂食品安全規(guī)范化管理規(guī)定(編輯修改稿)
2025-03-25 22:13 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 品冰箱和帶蓋的廢棄物箱（桶），加工下來的廢棄物及時倒入箱內(nèi)，并當日去除。切配完畢，應及時做好清洗、消毒等清潔工作，以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。??????? 第十三條：每個食堂應設立獨立或相對獨立的食品烹調(diào)間（區(qū)）并與切配間（區(qū)）累計占食品處理區(qū)的面積≥50%，并按照原料進入、加工、成品供給流程合理規(guī)劃。內(nèi)墻壁應有瓷磚或采納其他淡色、無毒、防水、防潮、可清洗的材料制成，高度至頂棚。地面應由防水、防滑、無毒、易清洗的地板磚鋪設，具有一定坡度，易于排水；頂棚應用無毒、無異味、防霉的材料制造；灶臺采納不銹鋼臺面，灶面、灶臺墻壁及灶前地面要經(jīng)常洗刷，做到無油污、無積灰、無食物殘渣、排氣罩不滴油，工作完畢做好地面、灶臺、操作臺和器具的清洗、洗刷，保持加工場所清潔。??????? 第十四條：職工用餐場所應設置相對獨立的餐室；學生用餐場所應按照用餐學生數(shù)，獨立設置能包容全部就餐學生的餐廳，；師生用餐場所應裝備相應的飯桌、飯具保潔櫥和供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。???????????? 第十五條：食堂應當保持內(nèi)外環(huán)境整潔，與有毒、有害場所保持規(guī)定間隔；采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。??? 第三章? 食品采購與儲存??????? 第十六條：學校應明確專人負責食品的采購索證和驗收索證。索取的證件主要包括供貨商的有效食品消費許可證、食品流通許可證、質(zhì)量報告書、檢驗報告單、動物檢疫合格證、肉質(zhì)量量合格證、水產(chǎn)質(zhì)量量合格證等復印件。負責采購人員應學習并掌握食品原料采購的根本知識，理解相關的食品平安法律、法規(guī)。負責采購人員應建立學校食品采購索證登記薄，做到每日登記，采購記錄工程包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、消費批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)絡方式、進貨日期等內(nèi)容，或者保存載有上述信息的進貨票據(jù)、購進記錄保存期不得少于2年。對肉品及水產(chǎn)質(zhì)量量合格證和農(nóng)產(chǎn)質(zhì)量量平安檢測市場準入合格證進展逐日粘貼。建立食品添加劑使用臺帳，添加劑專用櫥柜存放，標示要明顯。米、面、油、肉等大宗食品原料應到相對固定的食品采購場所定點采購，以保證其質(zhì)量。采
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