20xx學(xué)校食堂食品安全規(guī)范化管理規(guī)定(編輯修改稿)
2025-03-25 22:13 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 品冰箱和帶蓋的廢棄物箱（桶），加工下來的廢棄物及時(shí)倒入箱內(nèi)，并當(dāng)日去除。切配完畢，應(yīng)及時(shí)做好清洗、消毒等清潔工作，以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。??????? 第十三條：每個(gè)食堂應(yīng)設(shè)立獨(dú)立或相對(duì)獨(dú)立的食品烹調(diào)間（區(qū)）并與切配間（區(qū)）累計(jì)占食品處理區(qū)的面積≥50%，并按照原料進(jìn)入、加工、成品供給流程合理規(guī)劃。內(nèi)墻壁應(yīng)有瓷磚或采納其他淡色、無毒、防水、防潮、可清洗的材料制成，高度至頂棚。地面應(yīng)由防水、防滑、無毒、易清洗的地板磚鋪設(shè)，具有一定坡度，易于排水；頂棚應(yīng)用無毒、無異味、防霉的材料制造；灶臺(tái)采納不銹鋼臺(tái)面，灶面、灶臺(tái)墻壁及灶前地面要經(jīng)常洗刷，做到無油污、無積灰、無食物殘?jiān)?、排氣罩不滴油，工作完畢做好地面、灶臺(tái)、操作臺(tái)和器具的清洗、洗刷，保持加工場(chǎng)所清潔。??????? 第十四條：職工用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置相對(duì)獨(dú)立的餐室；學(xué)生用餐場(chǎng)所應(yīng)按照用餐學(xué)生數(shù)，獨(dú)立設(shè)置能包容全部就餐學(xué)生的餐廳，；師生用餐場(chǎng)所應(yīng)裝備相應(yīng)的飯桌、飯具保潔櫥和供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。???????????? 第十五條：食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，與有毒、有害場(chǎng)所保持規(guī)定間隔；采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。??? 第三章? 食品采購與儲(chǔ)存??????? 第十六條：學(xué)校應(yīng)明確專人負(fù)責(zé)食品的采購索證和驗(yàn)收索證。索取的證件主要包括供貨商的有效食品消費(fèi)許可證、食品流通許可證、質(zhì)量報(bào)告書、檢驗(yàn)報(bào)告單、動(dòng)物檢疫合格證、肉質(zhì)量量合格證、水產(chǎn)質(zhì)量量合格證等復(fù)印件。負(fù)責(zé)采購人員應(yīng)學(xué)習(xí)并掌握食品原料采購的根本知識(shí)，理解相關(guān)的食品平安法律、法規(guī)。負(fù)責(zé)采購人員應(yīng)建立學(xué)校食品采購索證登記薄，做到每日登記，采購記錄工程包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、消費(fèi)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)絡(luò)方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保存載有上述信息的進(jìn)貨票據(jù)、購進(jìn)記錄保存期不得少于2年。對(duì)肉品及水產(chǎn)質(zhì)量量合格證和農(nóng)產(chǎn)質(zhì)量量平安檢測(cè)市場(chǎng)準(zhǔn)入合格證進(jìn)展逐日粘貼。建立食品添加劑使用臺(tái)帳，添加劑專用櫥柜存放，標(biāo)示要明顯。米、面、油、肉等大宗食品原料應(yīng)到相對(duì)固定的食品采購場(chǎng)所定點(diǎn)采購，以保證其質(zhì)量。采
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