【文章內(nèi)容簡介】 對食品留樣工作進行檢查。二、學(xué)校食堂每餐次的食品成品應(yīng)留樣。三、配備專用留樣冷藏箱和專用留樣密閉容器，并有明顯標識。四、留樣冷藏箱定期進行維護和消毒，留樣容器在每次留樣前消毒。五、留樣食品按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，注明餐次和食品名稱，放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下（010℃）存放48小時以上，每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗需要，不少于100g。六、建立留樣記錄，及時登記留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等。第三篇：學(xué)校食堂食品安全管理制度古浪縣大靖第二小學(xué) 食品安全管理制度匯編目 錄 古浪縣大靖第二小學(xué)學(xué)校食堂從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)制度，并能對本單位的食品從業(yè)人員進行安全知識教育和培訓(xùn)；，做到人人掌握應(yīng)知應(yīng)會的食品安全知識，按要求操作，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。，每年培訓(xùn)不少于10學(xué)時，并進行食品安全知識考試，對食品安全知識考試不合格者要重新進行培訓(xùn)。古浪縣大靖第二小學(xué)學(xué)校食堂食品留樣制度、。、分別盛放在食品袋內(nèi)。、留樣食品冷卻后，必須用保鮮合密封好（或蓋上）。必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。、每餐必須作好留樣記錄：，便于檢查。留樣食品必須保留48小時，時間到滿后方可倒掉。古浪縣大靖第二小學(xué)學(xué)校食堂食品添加劑使用管理制度，食堂不得貯存亞硝酸鹽；，并索取產(chǎn)品檢驗合格證，化驗單和使用說明書，對產(chǎn)品標簽沒有衛(wèi)生許可證編號，；，要在使用前看清其產(chǎn)品標簽和說明書，標簽?zāi)：磺宓幕騺碓床幻鞯奶砑觿┎坏檬褂?；，表明罐?nèi)調(diào)料的品名，購入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào)料，必須向操作人員交代清楚，操作人員在不明調(diào)料的來源時，不得使用。古浪縣大靖第二小學(xué)學(xué)校食堂庫房管理制度，為保證食品安全，庫房現(xiàn)時上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫；，原料分類擺設(shè)，食品原料等應(yīng)離地20cm，離墻20cm，離棚65cm放置；，做好出入庫記錄；“三無”；，物品規(guī)整，保證通風(fēng)良好；，安全有效；，佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓(xùn)證上崗工作；，造成紕漏，將追究庫房管理人員。古浪縣大靖第二小學(xué) 學(xué)校食堂原料采購索證制度，并掌握食品安全知識和采購常識；，，；，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理；，并保存收據(jù)至食品進食后無異常；，并佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓(xùn)證。古浪縣大靖第二小學(xué) 學(xué)校食堂餐具、用餐清洗消毒制度；，將待消毒的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒； ；，否則不得使用；，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；。古浪縣大靖第二小學(xué) 學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度，堅持四定（，并定期檢查；，消滅“四害”；（）；，餐廳內(nèi)不得吸煙。，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；，回來后用流水洗手；。古浪縣大靖第二小學(xué)學(xué)校食堂防投毒措施；，其他人未經(jīng)允許不得擅自入內(nèi)，庫房隨時上鎖；，任何人不能隨意進入，工作人員離開時要鎖門；，增強員工防投毒意識；，食堂衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期對防投毒措施落實情況進行檢查，發(fā)現(xiàn)隱患要及時糾正，出現(xiàn)安全事故要追究具體管理人員及主管人員責任。古浪縣大靖第二小學(xué) 學(xué)校食堂從業(yè)人員健康檢查制度，合格并取得健康證者方可上崗，工作時要佩帶或隨身攜帶健康證。，合格者領(lǐng)取當年的健康證，健康證超過一年者，視為無證； ，并掌握結(jié)果，發(fā)現(xiàn)“五病”人員及時調(diào)離崗位；，發(fā)現(xiàn)無證上崗人員，除追究無證上崗人員責任外，還要追究責任人責任。古浪縣大靖第二小學(xué) 學(xué)校食堂餐廚廢棄物處置管理制度為加強學(xué)校食堂餐廚廢棄物的管理，規(guī)范餐廚廢棄物處置，杜絕食品安全隱患，保障廣大師生的食品安全，特別制定學(xué)校食堂餐廚廢棄物處置管理制度。《食品安全法》及有關(guān)法律法規(guī)，認真履行食品安全直接責任人職責，嚴格執(zhí)行學(xué)校餐廚廢棄物處置管理規(guī)定。，分別處理。食品原料粗加工產(chǎn)生的垃圾（）按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運往學(xué)校垃圾站，由環(huán)衛(wèi)工人轉(zhuǎn)運處置；泔水類垃圾（）按規(guī)定倒入專用泔水桶，回收給養(yǎng)殖戶。，注明泔水類垃圾回收僅限于養(yǎng)殖用，不得另作他用。，建立完整處置臺賬，定期報告總務(wù)處，并接受監(jiān)督檢查。，對不按規(guī)定處理餐廚垃圾的食堂，責令立即改正，并給予相關(guān)人員一定的處罰。古浪縣大靖第二小學(xué)學(xué)校食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組及工作職責為深入貫徹落實《中華人民共和國食品安全法》，切實提高全校師生應(yīng)對食品安全突發(fā)事件的應(yīng)急救援能力，根據(jù)教育部、衛(wèi)生部《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和《省教育廳關(guān)于印發(fā)〈貴州省校（園）食堂食品管理制度〉的通知》要求，特制定學(xué)生營養(yǎng)改善計劃學(xué)校食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組及工作職責：一、食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組：組 長：張世禮副組長：俞中虎 張琚川 張家平李雙福 成 員：各班班主任二、工作職責：負責學(xué)校學(xué)生營養(yǎng)改善計劃的組織實施工作，做好學(xué)校食堂學(xué)生集體用餐的食品衛(wèi)生安全管理；、驗收工作，根據(jù)“實名制”管理辦法做好資金的核算、管理，按要求將食品采購、資金運行、供餐食譜、就餐人數(shù)等定期進行公示和小結(jié)；、合理地做好供餐食譜的搭配，堅持零利潤，確保供餐質(zhì)量；、培訓(xùn)、監(jiān)督、管理，提高思想道德素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平。、督促學(xué)校食堂認真落實營養(yǎng)改善計劃的各項制度，確保責任落實，管理到位。，及時指導(dǎo)整改計劃實施中出現(xiàn)的問題，不斷提升管理水平。應(yīng)急小組組長負責全面工作，平時加強監(jiān)督管理協(xié)調(diào)部門之間的工作，發(fā)生突發(fā)事件，負責總體協(xié)調(diào)，組織、指揮等應(yīng)急工作安排。副組長負責食品安全檢查工作，并制定管理措施及檢查的各項措施，并與衛(wèi)生、食藥監(jiān)、防疫部門聯(lián)系接受監(jiān)督。發(fā)生突發(fā)事件立刻向組長和教育主管部門報告，并在組長的領(lǐng)導(dǎo)下及時展開工作，并做好家長情緒穩(wěn)定工作，配合協(xié)調(diào)解決問題。學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理人員和各班班主任，要對學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全進行全程監(jiān)控，并制定檢查的各項措施及管理措施。發(fā)生突發(fā)事件立刻向副組長報告，提供一線的情況，查明事因，及時落實相關(guān)工作安排，并向師生及家長做好解釋工作。古浪縣大靖第二小學(xué)2015年9月第四篇：學(xué)校食堂食品安全管理制度學(xué)校食堂食品安全管理制度匯編目 錄 學(xué)校食堂從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)制度，并能對本單位的食品從業(yè)人員進行安全知識教育和培訓(xùn)；，做到人人掌握應(yīng)知應(yīng)會的食品安全知識，按要求操作，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。，每年培訓(xùn)不少于10學(xué)時，并進行食品安全知識考試，對食品安全知識考試不合格者要重新進行培訓(xùn)。學(xué)校食堂食品留樣制度 。2 ，分別盛放在食品袋內(nèi)。留樣食品冷卻后，必須用保鮮合密封好（或蓋上）。必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。每餐必須作好留樣記錄：，便于檢查。5留樣食品必須保留48小時，時間到滿后方可倒掉。學(xué)校食堂食品添加劑使用管理制度，食堂不得貯存亞硝酸鹽；，并索取產(chǎn)品檢驗合格證，化驗單和使用說明書，對產(chǎn)品標簽沒有衛(wèi)生許可證編號，；，要在使用前看清其產(chǎn)品標簽和說明書，標簽?zāi)：磺宓幕騺碓床幻鞯奶砑觿┎坏檬褂茫?，表明罐?nèi)調(diào)料的品名，購入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào)料，必須向下一班操作人員交接，操作人員在不明調(diào)料的來源時，不得使用。學(xué)校食堂庫房管理制度，為保證食品安全，庫房現(xiàn)時上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫；，原料分類擺設(shè)，食品原料等應(yīng)離地20cm，離墻20cm，離棚65cm放置；，做好出入庫記錄；“三無”； ，物品規(guī)整，保證通風(fēng)良好； ，安全有效；，佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓(xùn)證上崗工作；，造成紕漏，將追究庫房管理人員。學(xué)校食堂原料采購索證制度，并掌握食品安全知識和采購常識；，，；，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理；，并保存收據(jù)至食品進食后無異常； ，并佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓(xùn)證。； ，將待消毒的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒； ；，否則不得使用；，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；。學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度，堅持四定（，并定期檢查；，消滅“四害”； （）；，餐廳內(nèi)不得吸煙； ，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；，回來后用流水洗手； 。學(xué)校食堂防投毒措施；，其他人未經(jīng)允許不得擅自入內(nèi)，庫房隨時上鎖；，任何人不能隨意進入，工作人員離開時要鎖門； ，增強員工防投毒意識；，食堂衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期對防投毒措施落實情況進行檢查，發(fā)現(xiàn)隱患要及時糾正，出現(xiàn)安全事故要追究具體管理人員及主管人員責任。學(xué)校食堂從業(yè)人員健康檢查制度，合格并取得健康證者方可上崗，工作時要佩帶或隨身攜帶健康證；，合格者領(lǐng)取當年的健康證，健康證超過一年者，視為無證； ，并掌握結(jié)果，發(fā)現(xiàn)“五病”人員及時調(diào)離崗位；，發(fā)現(xiàn)無證上崗人員，除追究無證上崗人員責任外，還要追究責任人責任。學(xué)校食堂餐廚廢棄物處置管理制度為加強學(xué)校食堂餐廚廢棄物的管理，規(guī)范餐廚廢棄物處置，杜絕食品安全隱患，保障廣大師生的食品安全，特別制定學(xué)校食堂餐廚廢棄物處置管理制度?！妒称钒踩ā芳坝嘘P(guān)法律法規(guī)，認真履行食品安全直接責任人職責，嚴格執(zhí)行學(xué)校餐廚廢棄物