20xx年高考生物一輪復(fù)習(xí)專題2生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用作業(yè)新人教版選修1(編輯修改稿)
2025-03-09 22:26 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 30℃～35℃(5)CH3COOH＋H2O―→CH3COOH＋H2O7．在啤酒生產(chǎn)過程中，發(fā)酵是重要環(huán)節(jié)。生產(chǎn)過程大致如下：將經(jīng)過滅菌的麥芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌種后輸入發(fā)酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，產(chǎn)生白色泡沫，溶解氧漸漸耗盡。隨后，酵母菌繁殖速度迅速下降，糖度加速降低，酒精濃度漸漸上升，泡沫不斷增多。當(dāng)糖度下降到一定程度后，結(jié)束發(fā)酵，最后分別輸出有形物質(zhì)和鮮啤酒。根據(jù)上述過程，完成以下問題。(1)經(jīng)測定酵母菌消耗的糖中，%形成了酒精和其他發(fā)酵產(chǎn)物，%則用于________。(2)請寫出由麥芽糖→葡萄糖→酒精的反應(yīng)方程式：__________________________、________________________________________________________________________。(3)利用酵母菌釀酒時，一開始持續(xù)通入空氣，然后再封閉其結(jié)果分別是________。A．酵母菌大量死亡，酒精減產(chǎn)B．酵母菌數(shù)量不變，酒精增產(chǎn)C．酵母菌數(shù)量增多，酒精增產(chǎn)D．酵母菌數(shù)量增多，不產(chǎn)生酒精 (4)在下圖中用曲線表示在發(fā)酵階段酵母菌種群個體數(shù)量的變化情況。解析：(1)酵母菌消耗的糖，一部分成為終產(chǎn)物排出體外，還有一部分用于自身的生長繁殖。(2)麥芽糖屬于二糖，在酶的作用下先轉(zhuǎn)化成葡萄糖，葡萄糖又生成酒精和CO2。(3)(4)通入空氣的目的是讓酵母菌繁殖，增加數(shù)量，封閉后，進行酒精發(fā)酵。答案：(1)酵母菌自身的生長和繁殖 (2)C12H22O11＋H2O2C6H12O6 C6H12O62C2H5OH＋2CO2＋能量 (3)C(4)如圖[8．(2010廣東江門調(diào)研)微生物在人們的生活生產(chǎn)中無處不在，為人們生活增添了諸多樂趣。(1)很多家庭都會釀酒。①釀酒時先將米煮熟的目的是________________。②冷卻到30℃后才能加藥酒的原因是____________。③如果時常開
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