20xx年法式西餐服務(wù)流程(編輯修改稿)
2025-03-09 22:13 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 放水杯，右邊依次擺放紅白葡萄酒杯，三杯成斜“一”字形(如有香檳杯，則擺在紅葡萄酒杯前方，烈酒杯擺放在香檳酒杯右側(cè)，杯間距均為1cm，也有的西餐點菜鋪臺不鋪設(shè)酒杯，等客人點要酒水后才放上，堅持喝什么酒，用什么杯的原則)。
K、放好調(diào)味架、煙缸，擺放在餐臺中線位置，每小桌一副，大桌3 4人一副。
L、放好蠟燭燈、花瓶，與調(diào)味架、煙缸成一條直線。
M、菜單：將菜單擺放正副主人的右側(cè)，距桌邊2cm，最好的方法是每人一份。
N、按照鋪設(shè)的席位配備椅子，椅子與席位對應(yīng)。
檢查 (1)檢查臺面上的鋪設(shè)有無遺漏。
(2)檢查臺面鋪設(shè)是否規(guī)范，符合要求。
(3)檢查椅子是否配齊，完好。
法式西餐斟酒服務(wù)流程 斟酒是餐廳服務(wù)工作的重要內(nèi)容之一。斟酒操作技術(shù)動作的正確、迅速、優(yōu)美、規(guī)范，往往會給顧客留下美好印象。服務(wù)員給客人斟酒時，一定要掌握動作的分寸，不可粗魯失禮，不要講話，姿勢要優(yōu)雅端莊，注意禮貌、衛(wèi)生。服務(wù)員姻熟的斟酒技術(shù)及熱忱周到的服務(wù)，會使參加飲宴的顧客得到精神上的享受與滿足，還可強化熱烈友好的飲宴氣氛。
一、斟酒姿勢
斟酒姿勢是指斟酒服務(wù)時，服務(wù)人員持酒瓶的手法、站立、行走及時為顧客向酒杯中斟酒時的動作。斟酒姿勢的優(yōu)美來源于服務(wù)員廣博的酒品知識、文化修養(yǎng)和表演才能。斟酒前的各項準備工作 應(yīng)做到優(yōu)美嫻熟。
斟酒服務(wù)的基礎(chǔ) : 斟酒前，用干凈的巾布將瓶口擦凈。從冰桶 里取盅的酒瓶，應(yīng)先用巾布擦拭干凈，然后進行包墊。其方法是 : 用一塊 50x50 厘米見方的餐巾折疊六折成條狀，將冰過的酒瓶底部 放在條狀餐巾的中間，將對等的兩側(cè)餐巾折上，手應(yīng)握住酒瓶的包布，注意將酒瓶上的商標全部暴露在外，以便讓客人確認。斟一般酒時，左手持一塊折成小方形的餐巾，有手握瓶，即可進行斟酒服務(wù)。斟酒時用墊布及餐巾
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