【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 部門人氣及懷大餐飲知名度，部門以店慶活動(dòng)為楔機(jī)，深化落實(shí)了店慶特價(jià)酬賓促銷活動(dòng)的相關(guān)工作，促銷期間，部門共銷售特價(jià)菜5000余份，金額達(dá)8萬(wàn)余元，得到的消費(fèi)者的一致好評(píng)。　?、跒榧訌?qiáng)對(duì)外阻礙及大宴的宣傳效果，部門綜合歷年冬季大宴菜單的編排成功做法，部門擬定并出臺(tái)了冬季大宴菜單，三季度，部門共接待各類大小宴席103場(chǎng)次1314桌，金額達(dá)45620217元，平均347元/桌?！　、蹫榧訌?qiáng)酒店在VIP客戶中的知名度和品牌效應(yīng)，搶占更大、更多的高檔消費(fèi)客源，充分展示和表達(dá)酒店大型宴會(huì)承辦效果及組織才能，部門成功接待了由酒店主辦的300余人圣誕節(jié)自助餐及四季花城簽約儀式自助餐，借助部門接待自助餐的成功經(jīng)歷，部門給四季花城的負(fù)責(zé)人提出了多條寶貴意見(jiàn)，得到了主辦方的一至好評(píng)。　?、轂閺?qiáng)化廚部創(chuàng)新認(rèn)識(shí)，確保餐飲產(chǎn)品在花色品種上做到常換常新，到達(dá)用新菜留住與穩(wěn)住老顧客的目的，三個(gè)月來(lái)部門共推出新菜100余道，并涌現(xiàn)出了一批如何興志、楊平、范家杏、何制造、劉芳華等一批新菜開(kāi)發(fā)能手。　　二、轉(zhuǎn)變觀念，強(qiáng)化“質(zhì)量建立”這一根本　　質(zhì)量確實(shí)是根本，質(zhì)量確實(shí)是企業(yè)開(kāi)展的生命線，質(zhì)量是企業(yè)永久的主題。三季度，為實(shí)現(xiàn)公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)年初提出的“開(kāi)展餐飲”這一戰(zhàn)略目的，并持續(xù)保持上半年餐飲良好的開(kāi)展場(chǎng)面，部門在“質(zhì)量建立”上著手開(kāi)展了以下六個(gè)方面的工作：　　①為圓滿的完成市旅游局組織的飯店效勞技能大賽，部門按照總體工作安排，早于10月份就著手?jǐn)M定并施行了《餐飲部參加市技能比武人員施行進(jìn)度表》，在酒店領(lǐng)導(dǎo)及部門人員的的高度關(guān)注下，在參賽人員的共同努力下，餐飲部在此次技能比武大賽中，榮獲中餐臺(tái)面設(shè)計(jì)一等獎(jiǎng)、中餐宴會(huì)擺臺(tái)三等獎(jiǎng)，為酒店、為部門爭(zhēng)得了榮譽(yù)。　?、诓块T按照上半年運(yùn)營(yíng)情況較好的實(shí)際，為保持這種良好的運(yùn)營(yíng)勢(shì)頭，并在菜肴制造的創(chuàng)新和優(yōu)質(zhì)原材料的引進(jìn)上得到進(jìn)一步的提升和信息的理解，在分管領(lǐng)導(dǎo)賈副總的帶著下，組織后廚部分骨干赴長(zhǎng)沙、株洲、吉首等地的原材料市場(chǎng)、社會(huì)餐館進(jìn)展了一次全面的調(diào)查，不僅開(kāi)拓了廚師視野，同時(shí)也引進(jìn)了巴西烤肉、懷大養(yǎng)生大寶、鄉(xiāng)里臘肉等一批特色菜肴及優(yōu)質(zhì)原材料，遭到了廣大顧客的一致好評(píng)。　?、転闃?biāo)準(zhǔn)后廚物品擺放及量化治理，降低餐具破損率，提高工作效率，結(jié)合后廚日常工作的實(shí)際，部門于十二月份擬定并施行了《餐飲部后廚餐具、物品標(biāo)準(zhǔn)擺放及日常治理暫行方法》，同時(shí)為統(tǒng)一廚部裝盤器皿，提升席面效果，提升酒店餐飲形象，按照運(yùn)營(yíng)需要，部門對(duì)廚部部分器皿進(jìn)展了一次購(gòu)置工作?！　、轂檫M(jìn)一步提高大宴接待質(zhì)量，理解懷化大宴市場(chǎng)的總體口味與開(kāi)展趨勢(shì)，建立一套完好的大宴接待客史檔案，在分管領(lǐng)導(dǎo)賈副總的指導(dǎo)下，擬定并施行了《大宴菜肴質(zhì)量跟蹤表》，為逐步提高大宴接待水平和找準(zhǔn)大宴效勞中存在的征詢題提供了特別好的按照?！　、掎槍?duì)餐飲前臺(tái)效勞員根底工作欠扎實(shí)，廚部菜肴質(zhì)量欠穩(wěn)定的實(shí)際，結(jié)合餐飲包房和散臺(tái)生意上升的現(xiàn)狀，為了進(jìn)一步提升“兩個(gè)質(zhì)量”，穩(wěn)定消費(fèi)客源，強(qiáng)化餐飲全員客人認(rèn)識(shí)，改變效勞觀念，積極落實(shí)《xx大酒店誠(chéng)信運(yùn)營(yíng)治理?xiàng)l例》中的各項(xiàng)舉措，為來(lái)賓提供高效、優(yōu)質(zhì)、快捷的效勞，部門于每周三、周六召開(kāi)前臺(tái)、后廚協(xié)調(diào)會(huì)，理清了上菜慢等存在的部分投訴，同時(shí)擬定并施行了《餐飲冬季暖運(yùn)營(yíng)舉措方案》。　　三、積極溝通，把握了客源市場(chǎng)這一關(guān)鍵　　為進(jìn)一步穩(wěn)定客源，加強(qiáng)顧客對(duì)酒店的忠誠(chéng)度，保持并提升餐飲上半年良好的運(yùn)營(yíng)場(chǎng)面，部門積極發(fā)揮外聯(lián)工作小組的作用并著手從以下幾方面開(kāi)展工作：　　①定期對(duì)?？图跋M(fèi)大戶進(jìn)展聯(lián)絡(luò)，并對(duì)某段時(shí)間突然消費(fèi)較少的客戶進(jìn)展了聯(lián)絡(luò)或?qū)嵉卦L征詢，理解其不來(lái)消費(fèi)或消費(fèi)較少的緣故，并做好了記錄及整改，第三季度，部門共聯(lián)絡(luò)及實(shí)地訪征詢?？瓦_(dá)200余次，通過(guò)部門的努力，天舟教育、客運(yùn)段、三醫(yī)院等消費(fèi)單位較上半年明顯增加?！　、跒檫M(jìn)一步表達(dá)酒店人性化效勞，部門對(duì)來(lái)店過(guò)生日的客人及時(shí)贈(zèng)送了鮮花或蛋糕，如興業(yè)公司的張總及其家人、部分市委領(lǐng)導(dǎo)等。　?、蹫楸磉_(dá)酒店對(duì)消費(fèi)常客的注重，通過(guò)部門外聯(lián)小組及時(shí)將新菜研制推出的信息及時(shí)的反響給消費(fèi)?？停⒄?qǐng)客人前來(lái)消費(fèi)品味和提出寶貴意見(jiàn)。　　四、張馳有度，奠定了隊(duì)伍穩(wěn)定這一根底　　第三季度是部門新老員工交替的一個(gè)季度，也是員工隊(duì)伍容易出現(xiàn)波動(dòng)的一個(gè)季度，為此部門為提高整體凝聚力，緩解員工工作壓力，分批組織員工前往生意較好的社會(huì)餐館(王朝食府、湘水人家等)聚餐，不僅加深了員工間的互相理解，而且汲取了社會(huì)餐館的長(zhǎng)處。　　其次部門分樓層和分前后臺(tái)定期召開(kāi)樓面會(huì)，對(duì)每周工作進(jìn)展講評(píng)與總結(jié)，并按照個(gè)人在一周內(nèi)的工作表現(xiàn)、推銷才能及有無(wú)投訴等情況進(jìn)展獎(jiǎng)懲，并利用后廚每月推新菜之機(jī)，組織部分表現(xiàn)較好、推銷才能較強(qiáng)的員工參加新菜的品味和評(píng)議，此舉不僅起到的現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)的效果，而且加強(qiáng)了員工的自決心和榮譽(yù)感，總之通過(guò)以上舉措的施行，較好的穩(wěn)定了員工隊(duì)伍，為部門運(yùn)營(yíng)創(chuàng)收打下了良好的根底?！　∥濉⒑葑グ嘧咏?，構(gòu)成了爭(zhēng)抓落實(shí)這一氣氛　　為強(qiáng)化部門骨干的責(zé)任認(rèn)識(shí)，轉(zhuǎn)變骨干的工作觀念，構(gòu)成爭(zhēng)先恐后抓落實(shí)的工作氣氛，部門成立由領(lǐng)班以上骨干擔(dān)任組員的質(zhì)檢小組，每周輪番協(xié)同質(zhì)檢對(duì)部門各區(qū)域進(jìn)展質(zhì)量檢查，并對(duì)每次檢查最差或征詢題最多的區(qū)域責(zé)任人施行處分或責(zé)令其限期整改，并在部門部委會(huì)上進(jìn)展通報(bào)批判，同時(shí)對(duì)每次檢查表現(xiàn)較好的區(qū)域責(zé)任人進(jìn)展獎(jiǎng)勵(lì)。其次部門還每月對(duì)領(lǐng)班以上骨干進(jìn)展工作講評(píng)，施行獎(jiǎng)優(yōu)罰劣并對(duì)下一步工作提出要求，為提高骨干整體駕馭才能和治理水平，部門專門對(duì)領(lǐng)班層骨干施行了一次專業(yè)培訓(xùn)，不僅理解了骨干在施行治理中存在的征詢題及薄弱