20xx餐飲管理年終工作參考總結范文(編輯修改稿)
2025-01-17 03:53 本頁面
【文章內容簡介】 待自助餐的成功經歷，部門給四季花城的負責人提出了多條寶貴意見，得到了主辦方的一至好評?！ 、轂閺娀瘡N部創(chuàng)新認識，確保餐飲產品在花色品種上做到常換常新，到達用新菜留住與穩(wěn)住老顧客的目的，三個月來部門共推出新菜100余道，并涌現(xiàn)出了一批如何興志、楊平、范家杏、何制造、劉芳華等一批新菜開發(fā)能手。 二、轉變觀念，強化“質量建立”這一根本 質量確實是根本，質量確實是企業(yè)開展的生命線，質量是企業(yè)永久的主題。三季度，為實現(xiàn)公司及酒店領導年初提出的“開展餐飲”這一戰(zhàn)略目的，并持續(xù)保持上半年餐飲良好的開展場面，部門在“質量建立”上著手開展了以下六個方面的工作： ?、贋閳A滿的完成市旅游局組織的飯店效勞技能大賽，部門按照總體工作安排，早于10月份就著手擬定并施行了《餐飲部參加市技能比武人員施行進度表》，在酒店領導及部門人員的的高度關注下，在參賽人員的共同努力下，餐飲部在此次技能比武大賽中，榮獲中餐臺面設計一等獎、中餐宴會擺臺三等獎，為酒店、為部門爭得了榮譽。 ?、诓块T按照上半年運營情況較好的實際，為保持這種良好的運營勢頭，并在菜肴制造的創(chuàng)新和優(yōu)質原材料的引進上得到進一步的提升和信息的理解，在分管領導賈副總的帶著下，組織后廚部分骨干赴長沙、株洲、吉首等地的原材料市場、社會餐館進展了一次全面的調查，不僅開拓了廚師視野，同時也引進了巴西烤肉、懷大養(yǎng)生大寶、鄉(xiāng)里臘肉等一批特色菜肴及優(yōu)質原材料，遭到了廣大顧客的一致好評。 ?、転闃藴屎髲N物品擺放及量化治理，降低餐具破損率，提高工作效率，結合后廚日常工作的實際，部門于十二月份擬定并施行了《餐飲部后廚餐具、物品標準擺放及日常治理暫行方法》，同時為統(tǒng)一廚部裝盤器皿，提升席面效果，提升酒店餐飲形象，按照運營需要，部門對廚部部分器皿進展了一次購置工作?！ 、轂檫M一步提高大宴接待質量，理解懷化大宴市場的總體口味與開展趨勢，建立一套完好的大宴接待客史檔案，在分管領導賈副總的指導下，擬定并施行了《大宴菜肴質量跟蹤表》，為逐步提高大宴接待水平和找準大宴效勞中存在的征詢題提供了特別好的按照?！ 、掎槍Σ惋嬊芭_效勞員根底工作欠扎實，廚部菜肴質量欠穩(wěn)定的實際，結合餐飲包房和散臺生意上升的現(xiàn)狀，為了進一步提升“兩個質量”，穩(wěn)定消費客源，強化餐飲全員客人認識，改變效勞觀念，積極落實《xx大酒店誠信運營治理條例》中的各項舉措，為來賓提供高效、優(yōu)質、快捷的效勞，部門于每周三、周六召開前臺、后廚協(xié)調會，理清了上菜慢等存在的部分投訴，同時擬定并施行了《餐飲冬季暖運營舉措方案》?！ ∪?、積極溝通，把握了客源市場這一關鍵 為進一步穩(wěn)定客源，加強顧客對酒店的忠誠度，保持并提升餐飲上半年良好的運營場面，部門積極發(fā)揮外聯(lián)工作小組的作用并著手從以下幾方面開展工作： ?、俣ㄆ趯Τ？图跋M大戶進展聯(lián)絡，并對某段時間突然消費較少的客戶進展了聯(lián)絡或實地訪征詢，理解其不來消費或消費較少的緣故，并做好了記錄及整改，第三季度，部門共聯(lián)絡及實地訪征詢常客達200余次，通過部門的努力，天舟教育、客運段、三醫(yī)院等消費單位較上半年明顯增加?！ 、跒檫M一步表達酒店人性化效勞，部門對來店過生日的客人及時贈送了鮮花或蛋糕，如興業(yè)公司的張總及其家人、部分市委領導等。 ?、蹫楸磉_酒店對消費?？偷淖⒅兀ㄟ^部門外聯(lián)小組及時將新菜研制推出的信息及時的反響給消費?？?，并請客人前來消費品味和提出寶貴意見?！ ∷?、張馳有度，奠定了隊伍穩(wěn)定這一根底 第三季度是部門新老員工交替的一個季度，也是員工隊伍容易出現(xiàn)波動的一個季度，為此部門為提高整體凝聚力，緩解員工工作壓力，分批組織員工前往生意較好的社會餐館(王朝食府、湘水人家等)聚餐，不僅加深了員工間的互相理解，而且汲取了社會餐館的長處?！ ∑浯尾块T分樓層和分前后臺定期召開樓面會，對每周工作進展講評與總結，并按照個人在一周內的工作表現(xiàn)、推銷才能及有無投訴等情況進展獎懲，并利用后廚每月推新菜之機，組織部分表現(xiàn)較好、推銷才能較強的員工參加新菜的品味和評議，此舉不僅起到的現(xiàn)場培訓的效果，而且加強了員工的自決心和榮譽感，總之通過以上舉措的施行，較好的穩(wěn)定了員工隊伍，為部門運營創(chuàng)收打下了良好的根底?！ ∥?、狠抓班子建立，構成了爭抓落實這一氣氛 為強化部門骨干的責任認識，轉變骨干的工作觀念，構成爭先恐后抓落實的工作氣氛，部門成立由領班以上骨干擔任組員的質檢小組，每周輪番協(xié)同質檢對部門各區(qū)域進展質量檢查，并對每次檢查最差或征詢題最多的區(qū)域責任人施行處分或責令其限期整改，并在部門部委會上進展通報批判，同時對每次檢查表現(xiàn)較好的區(qū)域責任人進展獎勵。其次部門還每月對領班以上骨干進展工作講評，施行獎優(yōu)罰劣并對下一步工作提出要求，為提高骨干整體駕馭才能和治理水平，部門專門對領班層骨干施行了一次專業(yè)培訓，不僅理解了骨干在施行治理中存在的征詢題及薄弱環(huán)節(jié)，同時也強化了骨干的學習認識和危機認識?！ ×⒋嬖诘闹饕髟冾} 2021年，餐飲部的工作盡管獲得了較好的成績，但仍存在不少征詢題和薄弱環(huán)節(jié)，距酒店與公司的要求及員工的期望值還有較大差距，其主要表現(xiàn)在： 部門平安防范認識較為淡薄，對員工的平安知識培訓不夠，從而導致10月9日晚餐10包5條軟包芙蓉王煙被騙事件的發(fā)生?！ ⒓邮屑寄鼙任渥⒅爻潭炔粔颍瑥亩鴮е聟⒓邮屑寄鼙任洳块T中餐宴會擺臺爭一保二的任務沒有完成。 后廚部崗的日常工作流程還有待于進一步標準，因上菜慢和菜肴制造標準不統(tǒng)一的投訴還時有發(fā)生?！ ≡趯η芭_員工施行針對性的培訓方法和力度不夠，被叫效勞還時有發(fā)生?！ 〔块T對后臺治理缺乏力度和有效的方法，從而導致員工日常違紀違規(guī)現(xiàn)象較其它部室較多?！ ∑摺?021年主要工作安排 2021年不僅是酒店深化利潤目的股份制運營治理第二年，更是餐飲為工作打好根底，再上臺階的一年。2021年，部門將往常大好運營情勢為
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